Tomatenmark: Eigenschaften, Zusammensetzung und Zubereitungsverfahren

In vielen Ländern der Welt wird ein Produkt wie Tomatenmark verwendet. Dank ihm können Sie ganz einfach eine köstliche Pfanne für Suppen, Braten oder jede Art von Soße zubereiten. Das Produkt ist sehr vielseitig, einfach im Kühlschrank aufzubewahren und im Gegensatz zu frischen Tomaten immer griffbereit. Gibt es einen Nutzen in einer solchen Paste, ist es möglich, sie selbst zu Hause zu kochen, werden wir in diesem Material ausführlich betrachten.

Tomatenmark ist der Menschheit seit langem bekannt, es wurde erstmals vor einigen Jahrhunderten in Italien hergestellt. Natürlich unterscheidet sich das aktuelle Produkt stark von dem Produkt, das die Italiener einst zubereiteten. Heute wird in vielen Ländern der Welt eine solche Zubereitung verkauft und fast täglich bei der Zubereitung von Gerichten verwendet.

Tomatenmark ist ein fertiges Produkt, das durch langfristige Wärmebehandlung aus Tomaten hergestellt wurde. Für die Herstellung einer solchen Paste werden meistens nur reife und saftige Tomaten verwendet. Die Früchte werden sorgfältig auf den Verarbeitungsprozess vorbereitet, nämlich: Sie werden geschält und die Kerne entfernt. Anschließend wird die entstandene Masse lange gekocht, um schließlich eine Paste mit der richtigen Konsistenz zu erhalten.

Dieses Produkt ist sicherlich nützlich und sein Nährwert ist hoch, weshalb sich viele fragen, ob es während Diäten verwendet werden kann, ob es der Schlankheit der Figur schadet. Um eine eindeutige Antwort auf diese Frage zu erhalten, müssen Sie den BJU des Produkts studieren und seinen Kaloriengehalt kennen.

Für 100 Gramm Produkt enthält eine solche Paste achtzig Kalorien. Dieses Produkt enthält praktisch keine Fette, nur 0,3 Gramm. Proteine ​​sind zweieinhalb Gramm, aber Kohlenhydrate sind mehr als sechzehn Gramm.

Bei der Auswahl eines bestimmten Produkts für den täglichen Gebrauch ist es unerlässlich, nicht nur seinen Kaloriengehalt, sondern auch seine Zusammensetzung zu berücksichtigen, um genau zu wissen, welche Vitamine und anderen nützlichen Elemente es enthält. Ein Produkt wie frisches Tomatenmark enthält nicht nur Vitamine, sondern auch verschiedene Säuren und Mineralstoffe in ausreichender Menge.

Dieses Produkt enthält eine große Menge Vitamin B, das auch Thiamin genannt wird. Dieses Vitamin kann nicht nur die Gehirnaktivität positiv beeinflussen, sondern auch die Arbeit des gesamten Organismus anregen. Darüber hinaus kann das Vitamin den Zustand der Haut positiv beeinflussen, verschiedene Hautkrankheiten bekämpfen und den Zustand der Haare verbessern.

Jeder weiß, dass Tomaten eine große Menge einer Substanz wie Lycopin enthalten, das als sehr starkes Antioxidans gilt. Auch dieser Stoff ist in der Paste enthalten, er wirkt sich positiv auf den Allgemeinzustand des Körpers aus, verhilft ihm zu guter Form und verjüngt ihn.

Wenn wir weiter über Vitamine sprechen, sollten die Vitamine PP, A, C, E, B-Vitamine usw. erwähnt werden.Aber auch die Paste enthält Mineralien wie Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen und Natrium.

Sie konnten sich bereits vergewissern, dass ein solches Produkt viele nützliche Substanzen enthält. Jetzt bleibt noch herauszufinden, warum Tomatenmark so nützlich ist und ob es Kontraindikationen für seine Verwendung gibt.

Aufgrund des hohen Gehalts an bestimmten Vitaminen in der Zusammensetzung dieses Produkts stärkt seine regelmäßige Anwendung das Immunsystem, erleichtert es, saisonale Krankheiten zu ertragen und deren Auftreten zu verhindern. Aber auch dieses Produkt ist in der Lage, die Funktion des Nervensystems positiv zu beeinflussen, die Funktion unseres Gehirns zu verbessern und dadurch das Gedächtnis und die Aufmerksamkeit zu verbessern. Darüber hinaus verbessert Tomatenkonzentrat die Verdauung, wirkt sich positiv auf die Herzfunktion aus und senkt das Risiko für verschiedene Krankheiten, darunter Krebs.

Der regelmäßige Verzehr von Tomatenmark wirkt sich positiv auf den Zustand von Haut und Nägeln aus. Nützliche Substanzen und Vitamine stärken das Knochengewebe und verbessern die Elastizität der Haut, verleihen ihr ein frisches Aussehen und verjüngen sie. Und auch die Verwendung des Produkts hilft bei der Bekämpfung von Stress, Depressionen und verbessert die Stimmung zu jeder Jahreszeit.

Trotz all seiner Vorteile lohnt es sich, sich daran zu erinnern Der übermäßige Verzehr einer solchen Paste kann zu gesundheitlichen Problemen führen. Kein Wunder, dass sie sagen, dass alles in Maßen gut ist. Die tägliche Einnahme dieses Produkts beträgt zwanzig Gramm pro Tag. Dies reicht aus, damit der Körper eine Portion der notwendigen Vitamine und Nährstoffe erhält.

Bevor Sie sich auf die Suche nach hochwertigem und gesundem Tomatenmark begeben, sollten Sie wissen, worauf Sie bei der Produktauswahl achten müssen. Das Wichtigste, worauf Sie achten sollten, ist die Zusammensetzung. Wenn auf dem Etikett steht, dass Sie ein Produkt haben, das Stärke, Zucker und andere Zusatzstoffe enthält, deutet dies nur auf die geringe Qualität der Paste hin.

Tomatenmark wird wie viele Fertigprodukte in verschiedene Sorten unterteilt. Auf dem Etikett mit dem Glas muss angegeben werden, welche Art von Produkt vor Ihnen liegt. Premium-Pasta gilt als die beste, und es darf auch so eine Bezeichnung als „Extraklasse“ geben. Ein solches Produkt hat eine reiche Farbe, Aroma und Geschmack von reifen Tomaten. Beim Auflösen in Wasser kann sich ein leichter Niederschlag bilden, was normal ist. Geschmacklich ähnelt ein solches Produkt in verdünnter Form frisch gepresstem Saft aus frischen Früchten.

Ein Produkt dieser Qualität hat eine maximale Haltbarkeit von einem Jahr und wird immer ausschließlich in Glasbehältern verpackt.

Es ist auch einfach, ein Premiumprodukt in den Regalen zu finden. Ein solches Produkt hat eine sehr satte rote Farbe, weich. Sobald Sie die Verpackung mit einer solchen Paste öffnen, spüren Sie sofort das Aroma frischer Früchte. In der Regel löst sich eine solche Paste leicht in kochend warmem Wasser auf, wodurch echter Tomatensaft entsteht, der bedenkenlos verzehrt werden kann.Geschmacklich sollte der Saft genau so ausfallen, wie er normalerweise bereits in fertiger Form, in Packungen eines vertrauenswürdigen Herstellers, passiert.

Es folgen die erste und weitere Sorten, die nicht mehr die gleiche einwandfreie Qualität und den gleichen Geschmack aufweisen können wie die oben genannten.

Aber auch bei der Auswahl einer Pasta, selbst höchster Qualität, muss auf die Dichte des Produkts geachtet werden. Ein minderwertiges Produkt wird mit Stärke oder anderen Stoffen eingedickt und ein Qualitätsbrei wird ohne Zusatz auf die gewünschte Dicke eingekocht. Es ist einfach, das Vorhandensein von Stärke im Produkt zu überprüfen, indem Sie einfach eine kleine Menge Jod hineintropfen lassen: Wenn die Paste beginnt, ihre Farbe zu verdunkeln, haben Sie ein stärkehaltiges Produkt.

Wenn Sie auf die Verpackung achten, sollte dort der Prozentsatz des Massenanteils an Trockenmasse angegeben werden. Ein Qualitätsprodukt sollte zwanzig Prozent überschreiten, idealerweise fünfundzwanzig Prozent. Ein Produkt von geringer Qualität kann nicht nur durch seine Zusammensetzung, sondern auch durch den Geschmack unterschieden werden. Es hat einen süßlichen Geschmack und ähnelt dem bekannten Produkt - Ketchup.

Und noch ein Tipp für alle Liebhaber von Tomatenmark. Nachdem die Verpackung geöffnet und die Qualität des Produkts sorgfältig geprüft und getestet wurde, muss die Lagerung erledigt werden. Wenn das Glas geöffnet ist, wird empfohlen, es ausschließlich im hinteren Regal des Kühlschranks aufzubewahren. Damit sich die angefangene Pasta nicht aufwickelt und nicht verdirbt, empfehlen wir, etwas Pflanzenöl darüber zu gießen. Dies muss nach jeder Verwendung von Tomatenmark erfolgen.

Für diejenigen, die es gewohnt sind, alle Vorbereitungen zu Hause zu treffen, gibt es einige großartige Rezepte, die Ihnen bei der Zubereitung von köstlichem und gesundem Tomatenmark helfen. Das Kochen von Nudeln zu Hause ist nicht so schwierig: Hauptsache, Sie kaufen reife und hochwertige Tomaten und finden ein bewährtes Rezept, das von Hausfrauen positiv aufgenommen wurde.

Kochen zu Hause erfordert die richtige Herangehensweise. Daher zunächst ein paar Tipps, die Ihnen dabei helfen, ein hochwertiges Produkt in Ihrer Küche herzustellen.

Wählen Sie für Nudeln Tomaten, die nicht saftig, sondern fleischig sind. Die Früchte müssen reif sein, überreife sollten nicht genommen werden. Als nächstes müssen Sie sie richtig vorbereiten. Zuerst müssen Sie alle Früchte von der Haut und den Samen reinigen. Dies kann auf verschiedene Weise erfolgen.

• Erster Weg - Auf der Oberseite der Frucht einen kleinen Einschnitt machen und mit kochendem Wasser überbrühen. Dies wird Ihnen helfen, die Haut leicht loszuwerden. Dann können Sie das Fruchtfleisch in einem Mixer oder in einem Fleischwolf mahlen. Danach muss die resultierende Masse durch ein Sieb geleitet werden, um die Samen loszuwerden.

• Zweiter Weg - Tomaten genau halbieren und auf einer mittleren Reibe reiben. Dies hilft, eine homogene Masse ohne Haut zu erhalten. Danach müssen Sie alles durch ein Sieb passieren. Diese Methode ist einfach, aber wenn Sie viele Nudeln kochen, dauert der Vorgang sehr lange.
• Dritter Weg - Sie können die Tomaten in zwei oder vier Teile schneiden, wenn die Früchte sehr groß sind. Dann kochen Sie sie fünf Minuten lang in kochendem Wasser. Sobald die Scheiben abgekühlt sind, können sie leicht durch ein Sieb gerieben werden, wodurch Haut und Kerne entfernt werden.
• Der vierte Weg und der einfachste - Wenn das Haus einen Entsafter hat, können Sie Tomaten für die Herstellung von Nudeln einfach und schnell zubereiten. Sobald die Früchte zubereitet sind, können Sie sicher mit dem Kochen beginnen.

Beginnen wir mit der klassischen und einfachsten Garmethode.

Dazu benötigen Sie:

• zwei Kilogramm frische und reife Tomaten;
• dreihundert Gramm Zwiebel;
• siebzig Milligramm Traubenessig;
• zwei Lorbeerblätter;
• siebzig Gramm Zucker und dreißig Gramm Salz.

Traubenessig sollte schwach sein, dh nicht mehr als drei Prozent. Wir schneiden die Tomaten in große Scheiben und legen sie zum Kochen in eine große und geräumige Schüssel. Dort legen wir auch Zwiebeln, geschält und in beliebige Scheiben geschnitten, Lavrushka-Blätter. Wir setzen alles auf ein langsames Feuer, ohne Wasser hinzuzufügen. Allmählich geben die Tomaten ihren Saft auf, es tritt Flüssigkeit aus, die Schalen der roten Früchte selbst beginnen sich zu trennen und sie können während des Garvorgangs entfernt werden. Bei sehr schwacher Hitze eine Stunde kochen, dabei regelmäßig umrühren nicht vergessen.

Topf von der Platte nehmen, Masse auskühlen. Dann wischen wir alles durch ein Sieb und kochen die resultierende Masse weiter, bis sie genau halbiert ist. Gießen Sie dann alle Gewürze und den Essig hinein, mischen Sie gründlich und kochen Sie genau fünfzehn Minuten lang. Wir verteilen die Masse in vorbereiteten Gläsern und rollen sie auf.

Ein weiteres einfaches Rezept, mit dem Sie eine gesunde Variante zubereiten können. Bereiten Sie die Anzahl Tomaten, die Sie benötigen, mit einer der oben genannten Methoden vor. Falten Sie die resultierende Masse in einen engen Mullbeutel und hängen Sie sie auf, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Führen Sie diese Prozedur am besten abends durch, um alles bis zum Morgen abtropfen zu lassen.

Dann schieben wir die resultierende Masse in ein praktisches Gericht zum Kochen, stellen sie auf mittlere Hitze und bringen sie zum Kochen. Sobald die Masse zu kochen beginnt, gießen Sie den Essig hinzu. Essig wird basierend auf zwanzig Milligramm pro Kilogramm Tomaten benötigt, es ist besser, neun Prozent zu wählen. Wir kochen fünfzehn Minuten lang. Dann fügen wir Salz in einer Menge von zwanzig Gramm Salz pro Kilogramm Obst hinzu, vorzugsweise groß. Kochen Sie weitere fünfzehn Minuten, und das Püree ist fertig. Wir legen uns in einen vorbereiteten Behälter und rollen auf.

Die meisten modernen Hausfrauen lieben schnelle und unkomplizierte Rezepte, um nicht den halben Tag am Herd stehen zu müssen. Gerade jetzt, wo es viele moderne Küchengeräte gibt, ist es viel einfacher, den Kochvorgang zu vereinfachen. Zum Beispiel können solche Nudeln leicht in einem gewöhnlichen Schongarer zubereitet werden. Du kannst jedes klassische Rezept nehmen oder ein Rezept verwenden, das die Nudeln schmackhafter und duftender macht.

Um würzige Tomatenpaste in einem Slow Cooker zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• ein Kilogramm Paprika und reife Tomaten;
• vierzig Gramm frischer Knoblauch;
• zwei oder drei Peperoni;
• einhundert Milligramm Sonnenblumenöl;
• dreißig Milligramm Essig (kein Konzentrat, nicht mehr als neun Prozent);
• zweihundert Gramm Zucker und sechzig Gramm Salz.

Bereiten Sie die Tomaten vor, indem Sie die Haut und die Samen auf die oben beschriebene Weise entfernen. Die resultierende Masse wird in die Schüssel des Geräts gegeben. Bulgarischer Pfeffer (Sie können jede Farbe nehmen) und Peperoni müssen gehackt werden. Sie können dies mit einem Fleischwolf oder Mixer tun. Die entstandene Paprikamasse zu den Tomaten geben. Wir reiben den Knoblauch auf einer feinen Reibe oder führen ihn durch einen speziellen Zerkleinerer und fügen ihn allen Zutaten hinzu. Wir legen Öl, Essig und alle Gewürze, mischen.

Als nächstes müssen Sie das Löschprogramm für genau neunzig Minuten installieren. Sobald die Nudeln fertig sind, legen wir sie in vorbereitete Gläser, verschließen sie und lagern sie nach dem vollständigen Abkühlen an einem kühlen und dunklen Ort.

Leider hat nicht jeder in der Küche solche Wundergeräte. Das ist aber kein Problem, denn mit einem herkömmlichen Ofen lassen sich leckere Nudeln zubereiten. Nehmen:

• drei Kilogramm frische und reife Tomatenfrüchte;
• achtzig Milligramm Pflanzenöl;
• fünfzig Milligramm Tafelessig;
• sechzig Gramm Salz.

Wir teilen die Tomaten in vier Teile und kochen eine halbe Stunde bei sehr schwacher Hitze. Nach dem Abkühlen die Haut entfernen und durch ein Sieb mahlen. Die resultierende Masse mit den restlichen Zutaten mischen und auf einem Backblech verteilen, leicht nivellieren. Der Ofen sollte nicht mehr als hundert Grad erhitzt werden, lassen Sie die Masse dort zwei Stunden lang schmoren. Ungefähr alle fünfzehn bis zwanzig Minuten müssen Sie die Masse mischen, damit nichts anbrennt und das Kochen richtig ist. Sobald alles fertig ist, füllen wir es in Gläser und rollen es auf.

Für diejenigen, die alles Ungewöhnliche lieben und bereit sind, mit Gewürzen zu experimentieren, bieten wir das folgende Rezept an. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• zwei Kilogramm Tomaten;
• eine mittelgroße Zwiebel;
• zwei Zimtstangen;
• zehn Erbsen Piment;
• zwei Lorbeerblätter;
• zwei oder drei Zweige Rosmarin;
• ein Esslöffel Apfelessig;
• fünfzehn Gramm Salz und einhundertfünfzig Gramm Zucker.

Nehmen Sie zum Pürieren eine große Schüssel, am besten mit dickem Boden. Wir entfernen die Stiele, schneiden die Tomaten in Kreise oder Scheiben und geben sie in eine Schüssel. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, darauf verteilen.Wir setzen alles auf ein kleines Feuer, kochen eine halbe Stunde lang, danach entfernen wir die Haut der Tomaten. Lassen Sie die Gemüsemischung abkühlen und mahlen Sie sie durch ein Sieb, bis sie glatt ist, wobei Sie gleichzeitig die Samen entfernen.

Die entstandene Masse wieder in die Pfanne geben, Zimtstangen, Petersilie und Rosmarin dazugeben. Pfefferkörner werden am besten in ein kleines Stück Gaze gewickelt und auf den Pfannenboden gelegt. Sobald die Masse kocht, alle fünfzehn Minuten kochen, alle Gewürze entfernen und weiter kochen. Einkochen, bis alles eingedickt ist, bis alles zwei- bis dreimal reduziert ist. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und kochen Sie genau zehn Minuten lang, danach rollen wir sie in Gläser.

Und hier ist ein weiteres Rezept für würzige und duftende Nudeln. Wir nehmen:

• drei Kilogramm saftige Tomaten;
• einhundertzwanzig Milligramm Tafelessig;
• dreißig Gramm Salz;
• eine Zimtstange;
• sieben bis acht schwarze Pfefferkörner;
• zehn Nelken;
• sechzig Milligramm Pflanzen- oder Olivenöl.

Wir schälen die Tomaten und scrollen durch einen Fleischwolf oder hacken mit einem Mixer, schicken sie dann in eine Leinentasche und lassen sie die ganze Nacht abtropfen. Am nächsten Morgen schieben wir die entstandene Masse in eine Schüssel mit dickem Boden und machen ein kleines Feuer. Sobald die Masse kocht, fügen Sie Gewürze hinzu, die Sie besser vorher in ein Mullbündel geben. Kochen Sie die Masse zusammen mit den Gewürzen fünfzehn bis zwanzig Minuten lang und entfernen Sie sie dann. Fügen Sie Salz, Essig hinzu und kochen Sie genau fünfzehn Minuten. Wir legen die resultierende Masse in Gläser, gießen etwas Öl darüber und schließen sie.

Wie man Tomatenmark zu Hause kocht, sehen Sie im folgenden Video.