Warum ist Hirsebrei bitter und was kann man dagegen tun?
Hirsebrei ist ein unglaublich gesundes Gericht für Kinder und Erwachsene. Es ist reich an B-Vitaminen und vielen Makronährstoffen. Trotz der enormen Vorteile taucht ein solcher Brei von Jahr zu Jahr weniger in der Ernährung eines modernen Menschen auf. Und dafür gibt es eine Erklärung. Tatsache ist, dass das fertige Gericht bitter sein kann, was seinen Geschmack beeinträchtigt. Versuchen wir herauszufinden, warum Brei bitter wird und ob es Möglichkeiten gibt, ihn loszuwerden.
Ursachen der Bitterkeit
Um dieses Problem zu lösen, fangen wir von vorne an. Hirsegrütze wird aus Hirsesamen hergestellt. Während der Verarbeitung wird ihnen die Schale, die die Schale des Getreides bedeckt, entfernt. Danach wird die Hirse verpackt und zum Verkauf an Einzelhandelsgeschäfte geliefert. Meistens wird Brei aus einem solchen Getreide in Wasser oder Milch zubereitet.
Viele Hausfrauen haben bemerkt, dass das Gericht aufgrund der Hirse-Kochtechnologie manchmal einen perfekten Geschmack hat und manchmal bitter ist. Der Grund ist einfach, Hirsesamen enthalten pflanzliche Fette. Und im Laufe der Zeit beginnt jedes Fett bei der Wechselwirkung mit Sauerstoff zu oxidieren. Das Ergebnis eines solchen Prozesses ist ranzige Pflanzenöle, die das Gericht verderben und einen unangenehmen Nachgeschmack hervorrufen.
Lassen Sie uns die Hauptursachen für Bitterkeit hervorheben:
- Verwendung von altem Getreide;
- mit frischer Hirse, die unter falschen Bedingungen gelagert wurde (zum Beispiel nicht an einem dunklen und kühlen Ort, sondern in direktem Sonnenlicht).
Um das Risiko des Erwerbs von minderwertiger Hirse zu verringern, müssen Sie sich mit den Regeln für die Auswahl vertraut machen.
Wie wählt man Hirse?
Zuallererst sollten Sie beim Kauf von Hirsegrütze auf das Aussehen achten. Gute Grütze hat eine gleichmäßige, leuchtend gelbe Farbe ohne weiße Ausblühungen, Flecken und andere Einschlüsse. Die verblasste Farbe der Maserung und das Vorhandensein von Schmutz weisen darauf hin, dass Sie ein Produkt von schlechter Qualität haben. Achten Sie bei der Auswahl eines Produkts unbedingt auf das Ablaufdatum. Wenn alles in Ordnung ist, können Sie Hirse sicher einnehmen.
Wenn Sie Hirsegrütze nach Gewicht kaufen, sollten Sie Waren von bewährten Verkäufern kaufen. Es gibt skrupellose „Händler“, die abgelaufenes Getreide neu verpacken, ein Etikett mit neuem Datum aufkleben und die Produkte wieder ausstellen. Auch wenn die oben genannten Regeln eingehalten werden, besteht für jeden das Risiko, an ranziger Hirse zu erkranken.
In diesem Fall müssen Sie wissen, was zu tun ist, damit der Brei ohne Bitterkeit ausfällt.
Was tun, damit Hirse nicht bitter schmeckt?
Wenn Brei aus ranzigem Samen gekocht wird, ist es nicht mehr möglich, dieses Problem zu beseitigen. Sie können nur versuchen, das Gericht „weicher“ zu machen, indem Sie gedünstete Trockenfrüchte, Beeren, Marmelade oder Vanillin hinzufügen. Wenn das Müsli nur gekocht werden soll, dann können Sie sich vorab schützen. Es gibt nur einen Weg, die Bitterkeit zu beseitigen: durch Abwaschen der oxidierten Öle aus der Hirseschale.
Dazu müssen Sie das Müsli aussortieren, von Staub abspülen und heißes Wasser einfüllen. Es ist sinnlos, kalte Flüssigkeit zu verwenden. Nach 2-3 Minuten wird das Getreide gemischt und das Wasser abgelassen. Als nächstes müssen Sie die Hirse erneut mit heißem Wasser gießen und die Manipulation wiederholen. Solche Aktionen sollten wiederholt werden, bis die Flüssigkeit vollständig transparent wird. Eine Trübung weist auf eine unvollständige Fettentfernung hin.
Es gibt einen etwas anderen Weg, um Bitterkeit loszuwerden.Es wird weniger Aufwand erfordern. Um einen unangenehmen Nachgeschmack zu entfernen, muss Hirse mit kaltem Wasser gegossen und bei starker Hitze auf den Herd gestellt werden. Im Moment des Kochens müssen Sie die Flüssigkeit mit gelösten ranzigen Fetten abtropfen lassen, die Grütze von Ölresten abspülen, dann wieder sauberes Wasser gießen und weich kochen.
Kann man ein Gericht mit ranzigem Geschmack essen?
Wenn das Müsli nicht abgelaufen ist, das daraus zubereitete Gericht jedoch einen leicht bitteren Geschmack hat, darf es gegessen werden. Bleibt nach gründlichem Waschen oder Kochen des Müslis jedoch Bitterkeit zurück, ist es besser, den fertigen Brei zusammen mit der restlichen Hirse wegzuwerfen. Sie sollten einem solchen Gericht keine Marmelade oder Marmelade hinzufügen, um die Bitterkeit zu verringern. Sie müssen es sofort ablehnen. Andernfalls kann ein solches Produkt gesundheitliche Probleme verursachen, von Durchfall bis hin zu Übelkeit und Erbrechen.
Brei aus ranzigem Getreide ist besonders gefährlich für kleine Kinder.
Um das Oxidationsrisiko von Pflanzenfetten in Hirse zu verringern, müssen Sie es nicht "für die zukünftige Verwendung" kaufen. Die langfristige Lagerung von Hirse verringert nicht nur ihren Geschmack, sondern auch ihre wohltuende Wirkung auf den Körper. Es ist auch wichtig, auf die richtige Sicherheit des gekauften Produkts zu achten.
Um Hirsegetreide aufzubewahren, verwenden Sie am besten einen Kühlschrank. Es ist wichtig, dass das Getreide an einem dunklen und kühlen Ort in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Eine Aufbewahrung in zerrissenen Verpackungen oder Plastiktüten ist unerwünscht. Füllen Sie das Müsli am besten in ein Glasgefäß und verschließen Sie es mit einem dichten Deckel. Wenn Sie die Empfehlungen für die Auswahl und Lagerung von Hirse sowie die richtige Zubereitung befolgen, können Sie köstlichen und gesunden Brei für die ganze Familie zubereiten.
Im folgenden Video erfahren Sie mehr darüber, wie Sie die Bitterkeit im Hirsebrei loswerden.
Vielen Dank für das Video ... Mir hat besonders gut gefallen, was der Mann gezeigt hat.
Ich habe mehr als einmal gehört, dass Hirsebrei bitter sein kann, aber tatsächlich ist mir das noch nie begegnet. Hirsebrei koche ich immer so, wie es mir meine Mutter beigebracht hat. Vielleicht mache ich alles auf der Maschine, ohne die Nuancen zu bemerken. Aber ich weiß sicher: Sie müssen Hirse sorgfältig auswählen - abgestandenes Getreide ist bitter. Ich wähle gelbes, frisches, unbeschädigtes Getreide, ohne Fremdstoffe – und das ist nicht immer die teuerste Hirse, denn. ein teurer ist schlecht aufgekauft und kann lange in einem Geschäft gelagert werden. Ich kaufe Hirse immer in einem Geschäft, wo es einen guten Umsatz gibt und nichts altbacken ist. Ich spüle streng in heißem Wasser, bis das Wasser klar wird, weil. Sie müssen die "Qual" abwaschen, die einen bitteren Nachgeschmack geben kann. Ich koche auch mit Milch, es kann etwas verdünnt werden, aber ich bereue Milch im Brei nicht, weil. es nimmt viel flüssigkeit auf und quillt auf. Ich füge Salz ausschließlich am Ende des Kochens hinzu, wenn die Hirse anschwillt und weich wird. Nach dem Kochen - Butter. Dadurch schmeckt Porridge "wie Eis", wie die Kinder sagen...) Ich empfehle es jedem!)
Gut erledigt!
Vielen Dank!