Was ist Couscous und wie wird es zubereitet?

Leider ist dem größten Teil der russischen Bevölkerung ein so wunderbares Gericht wie Couscous immer noch unbekannt, obwohl sie seinen Gründer sehr gut kennen - Grieß. Bisher ist das Gericht meistens nur auf der Speisekarte vegetarischer Betriebe zu finden. Allerdings greifen immer mehr kulinarische Experten zu Couscous, sodass das Interesse daran definitiv wächst. Vielleicht ist dieses schmackhafte, gesunde und sehr einfach zuzubereitende Produkt nach einiger Zeit so vertraut auf unseren Tischen wie Buchweizen.

Tatsächlich ist Couscous eine Paste aus kleinen Kugeln, die in Nordafrika beheimatet sind und auf Grieß und feuchtem Mehl, normalerweise Weizen, basieren. Die Größe eines Korns variiert zwischen 0,5 und 2 Millimetern. Obwohl Couscous in verschiedenen Ländern häufig zum Kochen verwendet wird, steht es in Russland erst am Anfang der Reise - dieses Produkt ist in unserem Land nicht besonders verbreitet.

Die Produktion in Afrika erfolgt noch immer per Hand. In der ersten Stufe wird Grieß zu Grütze gemahlen. Beim zweiten wird es mit Mehl, Wasser und Meersalz vermischt.

Die Proportionen sind so bestimmt, dass das Ergebnis Klumpen der richtigen Größe sind, die sich leicht zu kleinen Kugeln zerkleinern lassen. Couscous wird in der Sonne getrocknet und verfärbt sich auf Wunsch mit einem natürlichen Farbstoff. In der Regel verleiht die Verwendung von Safran oder Kürbis der Paste einen schönen gelben Farbton. Das fertige Produkt kann problemlos viele Monate gelagert werden.

Es wird traditionell über geschmortem Fleisch gedünstet: Daher absorbiert Couscous als Absorptionsmittel aromatische Gerüche, vermeidet jedoch einen hohen Fettgehalt. Es ist auch erwähnenswert, dass es früher aus Hirse hergestellt wurde und heute oft mit anderen Getreidesorten experimentiert wird: Reis, Gerste.

Generell ist es üblich, je nach Beschaffenheit des Weizens, zwei Arten von Couscous zu unterscheiden. Die erste - weiße - wird aus runden Hartweizenkörnern hergestellt. Das zweite – Vollkorn – wird aus braunen Körnern, wiederum Hartweizen, hergestellt. Die Färbung erklärt sich dadurch, dass die Schale nicht entfernt wird. Wie Sie sich vorstellen können, ist die zweite Sorte nützlicher als die erste, da Weizenschalen reich an verschiedenen Elementen sind.

Der Kaloriengehalt von 100 Gramm gekochtem Couscous beträgt 112 Kilokalorien, was sehr gering ist. Das BJU-Verhältnis ist wie folgt: 3,8 Gramm Protein, 0,2 Gramm Fett, 21,8 Gramm Kohlenhydrate. Das Produkt ist reich an verschiedenen nützlichen Elementen wie Kalzium, Magnesium, Kalium, Natrium, Omega-3-Fettsäuren und anderen. Couscous enthält vor allem Phosphor – 26 Milligramm pro 100 Gramm, Kalium – 62 Milligramm und Omega-3 – 66 Milligramm. Unter den Vitaminen gibt es B-Vitamine, Vitamin K, Lutein, Vitamin E, Folsäure und andere.

Die reichhaltige Zusammensetzung erklärt warum Experten empfehlen dringend, Couscous zu Ihrer täglichen Ernährung hinzuzufügen, insbesondere die Vollkornvariante. Auch der geringe Kaloriengehalt deutet darauf hin, dass Nudeln Teil einer Diät sein und dabei helfen können, mit überflüssigen Kilos fertig zu werden.

Darüber hinaus sättigen die im Produkt enthaltenen Kohlenhydrate perfekt mit Energie und stellen verlorene Kraft wieder her. Getreide wirkt sich günstig auf den Zustand der Verdauung und des Stoffwechsels aus. Nudeln müssen sowohl für Kinder als auch für schwangere Frauen zubereitet werden. Berichten zufolge reduziert es sogar Angstzustände, hilft bei der Bewältigung von Schlaflosigkeit, verbessert den Hautzustand, reguliert die Hormonproduktion und stärkt das Immunsystem.

Couscous ist nur in wenigen Fällen kontraindiziert. Erstens handelt es sich um eine individuelle Unverträglichkeit, die sich in verschiedenen allergischen Manifestationen äußert. Zweitens sollten Sie die Paste nicht für Diabetiker missbrauchen. Leider kann ein übermäßiger Konsum des Produkts den Zustand des Körpers nur verschlimmern.

Couscous kochen ist sehr schnell und einfach. Zudem ist das Produkt nicht an einen Geschmack oder eine Mahlzeit gebunden. Sie können gesalzenes Couscous als Beilage kochen, zu Salaten hinzufügen, es für Müsli und süße Desserts verwenden. Das einfachste Couscous-Gericht ist Haferbrei, der entweder in einem langsamen Kocher oder ohne Verwendung zusätzlicher Geräte zubereitet wird. Das Müsli wird einfach mit einer ausreichenden Menge heißem Wasser übergossen und fünfzehn Minuten stehen gelassen. Während dieser Zeit quellen die Kugeln auf und müssen entweder gesalzen oder gesüßt werden.

Im Multicooker ist das Kochen möglich, wenn das Programm „Suppe“ verfügbar ist. Zu einem Glas Müsli werden zwei Gläser Wasser, eine Karotte, eine Zwiebel, 70 Gramm Butter und etwas Salz gegeben. Fein gehacktes Gemüse wird gemäß dem Programm „Frittieren“ in Öl gegart, bis es weich wird. Dann wird Wasser mit Salz in die Schüssel gegossen und das Suppenprogramm eingeschaltet.Sobald das Wasser kocht, wird sofort Couscous hinzugefügt und das Programm wechselt auf „Heizen“. Alles wird genau siebzehn Minuten unter einem geschlossenen Deckel gekocht. Das fertige Gericht lässt sich gut mit koreanischen Snacks servieren.

Zuerst wird ein Pfund Grieß mit einem Teelöffel Salz kombiniert. Dann werden 50 Gramm Pflanzenöl in die Mischung gegossen und alles von Hand geknetet, bis sich kleine Kugeln bilden. Ein wenig kaltes Wasser wird in die Schüssel gegossen und der Vorgang wird wiederholt. Als nächstes wird die Masse in einen Wasserbad oder einen Slow Cooker gegeben, wonach der "Dampf" -Modus eingeschaltet wird.

Sobald der Dampf beginnt, durch die Paste zu strömen, müssen zehn Minuten gemessen werden. Um zu verhindern, dass Couscous durch große Löcher in die Schüssel fällt, können Sie im Allgemeinen den Behälter, in dem es sich befindet, mit einem Tuch abdecken. Nach der angegebenen Zeit geht alles und ein wenig "Ruhe" unter dem Deckel.

Dann werden die Klumpen gebrochen und die bereits abgekühlte Masse erneut benetzt und gemischt, wie am Anfang. Der nächste Schritt besteht darin, den Couscous erneut zu dämpfen. All diese Aktionen werden normalerweise dreimal oder sogar noch öfter wiederholt. Das Wichtigste ist, das Getreide homogen und fast transparent zu machen.

Traditionell werden Nudeln in einer speziellen Struktur gekocht, die aus zwei ineinander gesteckten Töpfen besteht. Der untere hält Hähnchen, Fisch oder anderes Fleisch mit Gemüse und Gewürzen, und der obere hält Couscous-Bällchen. Auch das Servieren ist ungewöhnlich - zuerst wird eine Garnitur in Steingut gelegt und mit Soße übergossen.Dann wird Fleisch in die Mitte gelegt und Gemüse im Kreis. Sie können alles mit Kichererbsen bestreuen. Süßer Couscous wird mit Trauben, Nüssen oder Trockenfrüchten gekocht. Vor dem Servieren wird es mit Butter und Zucker aromatisiert.

Gemüse-Couscous ist ein sehr gesundes und schmackhaftes Gericht, dessen Zubereitung ein Minimum an Zeit in Anspruch nimmt. Zusätzlich zu 400 Gramm Nudeln benötigen Sie:

• zwei Gurken;
• eine Paprika;
• 100 Gramm Oliven;
• ein halbes Kilo getrocknete Aprikosen;
• 140 Gramm sonnengetrocknete Tomaten;
• Zitrone;
• Grüns;
• Olivenöl.

Die Zitrone wird auf einer Reibe gerieben und anschließend mit Öl vermischt. Gemüse und Trockenfrüchte werden in kleine Würfel geschnitten. Couscous wird mit der gleichen Menge heißem Wasser aufgegossen und mit einem Deckel verschlossen.

Unter den süßen Zubereitungsarten dieses Produkts sticht ein Kuchen namens "Kodafa" hervor.

Zutaten:

• 250 Gramm Nudeln;
• ein Teelöffel Leinsamen;
• 300 Milliliter Honig;
• eine Prise Zimt;
• 600 Gramm Hüttenkäse;
• 140 Gramm Butter;
• eine Tasse geschälte Pistazien;
• ein Teelöffel Zitronensaft;
• Salz.

Während das Couscous in heißem Wasser getränkt wird, werden auch die gemahlenen Leinsamen in Flüssigkeit getränkt. Quark wird mit Honig gemischt. Fertiger Couscous wird mit Öl und Leinsamen vermischt und mit Salz bestreut. Die Hälfte wird in eine Auflaufform gelegt, Hüttenkäse darauf gelegt und dann wieder Couscous. Während der zukünftige Kuchen bei durchschnittlicher Temperatur eine Drittelstunde im Ofen bleibt, wird Sirup aus Zimt, Honig und 120 Gramm Wasser zubereitet. Es wird in Brand gesetzt, zum Kochen gebracht und dann fünf Minuten lang bei schwacher Hitze gealtert. Am Ende wird der süßen Flüssigkeit Zitronensaft zugesetzt. Das Gericht wird aus dem Ofen genommen, mit Sauce übergossen und mit Pistazienstückchen bestreut.

Für diejenigen, die abnehmen, wird Couscous auch empfohlen, um auf eine bestimmte Weise zubereitet zu werden. Nudeln in einer Menge von 250 Gramm werden in eine Schüssel gegossen und sieben Minuten lang mit kochendem Wasser bedeckt. Zu diesem Zeitpunkt werden eine Tomate, eine Gurke und eine kleine Zwiebel fein geschnitten. Fertiger Couscous wird mit Gemüse gemischt, mit Olivenöl gewürzt und mit Zitronensaft beträufelt. Der Kaloriengehalt eines solchen Gerichts beträgt nur 53 Kilokalorien.

In Marokko ist es üblich, Couscous mit Safran und Oliven zu essen. In Algerien werden Tomaten zu einer traditionellen Zugabe, und die Tunesier fügen Nudeln immer Paprika hinzu. Im Allgemeinen ermöglicht Ihnen das universelle Produkt, Experimenten freien Lauf zu lassen - Sie können es mit Gemüse, Obst, Pilzen, Fleisch und Nüssen essen.

Milch kann beim Kochen von Brei ein Ersatz für Wasser sein. Aus Couscous, Pilzen, Paprika, Zwiebeln und Gewürzen entsteht eine wunderbare Suppe. Alles wird in Gemüsebrühe gekocht.

Viele Salate enthalten diese Zutat. Interessant ist zum Beispiel die Kombination aus Rüben, Salatmix, roten Zwiebeln und Nudeln. Dieser Salat wird mit Olivenöl angemacht und mit getrockneten Kräutern und anderen Gewürzen bestreut. Ein libyscher Salat namens Taboulé ist sehr beliebt. Neben Couscous enthält es Gurke, Tomate, Rosinen, Minze, Zwiebel, Petersilie, Zitronensaft, Öl und Gewürze. Die nordafrikanische Zutat wird zum Beispiel gerne mit Linsen zu Veggie-Patties kombiniert.

Wenn Sie dringend eine Leckerei für Gäste zubereiten müssen, können Sie das Produkt mit Tomaten mischen und mit geriebenem Käse bestreuen oder aus Zwiebeln, Zucchini und Karotten braten.

Süßer Couscous fühlt sich großartig an, wenn er mit Schokolade, Zucker und Zitrusfrüchten kombiniert wird, zum Beispiel in einem Rezept für Schokoladendesserts. Indem Sie die Nudeln mit Rosinen, Nüssen, Äpfeln und Gewürzen mischen, können Sie den Kürbis mit der entstandenen Mischung füllen und erhalten eine nicht zu kalorienreiche gesunde Süße. Er liebt das Produkt und würzige Kräuter wie Thymian und Minze, kombiniert mit getrockneten Früchten.

Sehen Sie sich das folgende Video für ein Couscous-Rezept von Ilya Lazerson an.