Was ist Dinkel, wie unterscheidet er sich von anderen Getreidesorten und wie wird er gegessen?

Ärzte bestehen ständig auf der Notwendigkeit, verschiedene Getreidearten in die tägliche Ernährung von Kindern und Erwachsenen einzuführen. Bekannte Getreidesorten wie Hirse, Reis, Gerste und Buchweizen haben die wohltuendste Wirkung auf den Körper und helfen, die Funktion des Verdauungssystems und vieler anderer Organe zu verbessern. Allerdings haben nur wenige Menschen von einem anderen Getreide gehört - Dinkel. Inzwischen war diese Kultur in der Antike ein ständiger Gast auf dem Tisch.

Dinkel gilt als wild wachsender nackter Verwandter des Weizens, sieht optisch aus wie eine rotbraune Ähre und hat gekocht einen würzigen Geschmack mit dezent nussigen Noten. Solche Vollkorngetreide haben mehrere Namen - Dinkel, Kamut und Zweikorn, obwohl dies nicht ganz richtig ist. Diese Pflanzen sind einander sehr ähnlich. Allerdings ist Dinkel der Vorgänger von Dinkel und enthält einen anderen Chromosomensatz. Dieser Unterschied spiegelt sich jedoch weder im Aussehen noch in den Geschmackseigenschaften oder in den agrotechnischen Eigenschaften wider.

Die erste Erwähnung von Wilddinkel stammt aus der Zeit des alten Babylon und Ägyptens - damals gehörte dieses Produkt zur täglichen Ernährung sowohl von reichen Adligen als auch von armen. In Russland war dieses einzigartige Produkt Ende des 18. Jahrhunderts am beliebtesten.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts war das Produkt auch ziemlich berühmt, mehrere Jahrzehnte lang glaubte man, dass es sich nur um eine eigene Weizensorte handele. Spätere Wissenschaftler stellten jedoch fest, dass dies nicht stimmte - in den Sowjetjahren tauchte Dinkel in der bekannten Sammlung "Kulturflora der UdSSR" bereits als eigenständige Pflanze auf. Genau genommen ist er eher der Stammvater des modernen Weizens, aus ihm wurden die meisten bekannten Sorten gezüchtet.

Viele Jahre geriet der Dinkel bei unseren Landsleuten in Vergessenheit – das liegt an den Besonderheiten seines Anbaus. Die Pflanze produziert nur sehr wenige Körner, und außerdem werden sie nur sehr schwer gereinigt und gedroschen, weshalb die Pflanze auf staatlicher Ebene nicht mehr angebaut wird - produktivere "Verwandte" haben den Platz des Getreides eingenommen. Eine neue Runde des Interesses an Dinkel ist vor relativ kurzer Zeit entstanden - als ein gesunder Lebensstil, die Prinzipien der richtigen Ernährung und die Wellness-Industrie in Mode kamen. Die meisten Ernährungswissenschaftler halten es für das einzige Produkt, dessen Vorteile bis in unsere Zeit in seiner ursprünglichen Form überlebt haben.

Heute wird aktiv daran gearbeitet, diese ungewöhnliche Kultur wiederzubeleben. Züchter von Bashkiria und Dagestan arbeiten an der Veränderung der Sorteneigenschaften, um die Erträge zu steigern und gleichzeitig den maximalen Nährwert zu erhalten. Bis heute ist das Produkt in den Regalen großer Supermärkte zu finden - Getreide wird unter der Bezeichnung "Kamut" verkauft.

Übrigens ist dieses Produkt in Italien und Indien sehr gefragt, es wird sogar "schwarzer Getreidekaviar" genannt, was mehr als alle Worte von der Bedeutung des Produkts zeugt. Die Beschreibung dieses Getreides hat seine eigenen Eigenschaften:

• die Pflanze zeichnet sich durch Resistenz gegen anhaltende Trockenheit aus;
• Ohren krümeln auch unter ungünstigsten Witterungsbedingungen nicht;
• Getreide hat einen Schutzfilm;
• Mehl wird aufgrund der technologischen Komplexität der Dreschkolben nicht im industriellen Maßstab aus Getreide hergestellt, Produktion in der Regel in äußerst begrenzten Chargen;
• Produkte aus Dinkelmehl werden schnell altbacken.

Genauer gesagt enthält Weizen nützliche Elemente im Samen, und Weißmehl, das von allem getrennt ist, hat fast keinen Vitamin- und Mineralwert. Im Dinkel sind die für den Menschen notwendigen Mikro- und Makroelemente gleichmäßig verteilt und sogar in geschrotetem Getreide vorhanden, das zunächst von allen harten Schalen befreit wird.

Es wird angenommen, dass die Mittelmeerländer der Geburtsort des Dinkels sind, da die frühesten und häufigsten Hinweise darauf in der Türkei, Ägypten, Armenien und Babylon verzeichnet sind. Viele Archäologen glauben, dass die Kultur bereits im 6.-5. Jahrtausend v. Chr. Auftauchte. Die ältesten Körner dieses Getreides wurden in den Tälern des Ararat-Gebirgskomplexes und wenig später im Kaukasus und in Russland gefunden.

Heute wird die Kultur in Amerika sowie in der Türkei, im Iran und in Indien angebaut.Auf dem Territorium unseres Landes wird es in den südlichen Regionen von Dagestan angebaut. Dinkel hat seine eigenen agrotechnischen Eigenschaften. Es verträgt keine verschmutzten Böden, daher ist seine Keimung nur auf ökologisch sauberem Land möglich. Dinkel reichert keine Karzinogene an und nimmt keine Bestandteile von Düngemitteln und Dressings auf. All dies macht die Kultur zu einem äußerst attraktiven Produkt für diejenigen, die versuchen, ihre Ernährung mit gesunden und umweltfreundlichen Lebensmitteln zu bereichern.

Viele vergleichen Dinkel mit Weizen, allerdings ist das erste Getreide hinsichtlich seiner Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung viel reichhaltiger als seine Ur-Ur-Ur-Enkelin. Dinkel enthält viel mehr Magnesium, Calcium, Eisen und Zink, das Produkt ist reich an den Vitaminen B, A und E. Alle diese Komponenten wirken sich am vorteilhaftesten auf die Funktion des Nervensystems, das Wachstum und die Entwicklung von Knochen- und Muskelmasse aus. Stärkung der Gefäßwände sowie Verbesserung der Sehschärfe und erhöhte Immunität.

Dinkel ist eine wahre Protein-Speisekammer, er enthält 18 essentielle Aminosäuren, die der Körper mit tierischer Nahrung nicht aufnehmen kann. Kein anderes Getreide kann sich einer solchen Zusammensetzung rühmen.

Dies ist äußerst nützlich für das volle Wachstum und die Entwicklung, da Aminosäuren das Hauptbaumaterial der Organe und Gewebe des menschlichen Körpers sind. Ernährungswissenschaftler empfehlen, Dinkelgerichte auf den Speiseplan zu setzen, da Getreide eine ausgewogene Zusammensetzung aus BJU sowie Vitaminen und Mineralstoffen hat.

In den letzten Jahren hat die Zahl der Arztbesuche von Kindern mit Asthma und Allergien deutlich zugenommen. Grund dafür sind die ungünstige Ökologie und die schlechte Qualität der im Handel angebotenen Lebensmittel.Bei solchen Beschwerden sind glutenhaltige Lebensmittel verboten, daher sind fast alle Getreidesorten verboten. Dinkel enthält diese unangenehme Komponente nicht, die die Entwicklung von Autoimmunpathologien hervorruft, weshalb solche Getreide ohne Angst vor Komplikationen konsumiert werden können.

Das Produkt hat viel Phosphor und Kalzium angereichert – das macht das Müsli unverzichtbar für Menschen im reifen Alter, die häufig an Osteoporose und anderen altersbedingten Veränderungen des Skelettsystems leiden. Getreidegluten hat eine positive Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt, daher sollte das Produkt in die Ernährung von Patienten mit Zöliakie aufgenommen werden.

Durch häufige Anwendung des Produkts können Sie viele Krankheiten loswerden:

• Getreide verbessert die Immunität;
• verbessert die Resistenz gegen virale und bakterielle Infektionen;
• normalisiert die Darmperistaltik, beseitigt das Problem der Verstopfung, Gasbildung und Blähungen;
• erhöht Hämoglobin, verhindert die Entwicklung von Eisenmangelanämie;
• stärkt den Bewegungsapparat;
• den Stoffwechsel normalisieren;
• trägt zur Regulierung des endokrinen Systems bei;
• reguliert die Menge an Glukose im Blut;
• verbessert das Sehvermögen sowie den Zustand von Haaren, Nägeln und Haut;
• entfernt überschüssiges Cholesterin.

Die Verwendung von Getreide ist nicht auf seine medizinischen Eigenschaften beschränkt. Dinkel wird oft in Diäten aufgenommen, um Übergewicht zu reduzieren. Grütze ist optimal für diejenigen, die unnötige Kilogramm loswerden möchten, ohne ihrem Körper zu schaden. Dinkelbrei ist mit komplexen Kohlenhydraten gesättigt, die lange das nötige Sättigungsgefühl und Energie verleihen. Gleichzeitig zieht das Produkt sehr gut ein, bei der Anwendung entsteht kein Schweregefühl im Magen.Nach dem Verzehr von Müsli benötigt der Körper keine weitere, kalorienreichere Nahrung.

Darüber hinaus tragen B-Vitamine in der Struktur des Produkts zur maximalen Aufnahme von Fetten bei, verbessern die Peristaltik, was auch im Kampf gegen Fettleibigkeit eine wichtige Rolle spielt. Gekeimter Dinkel ist eine hervorragende Quelle für Phytonzide, die das Immunsystem stärken und den gesamten Körper heilen. Das Produkt hat praktisch keine Kontraindikationen, nur diejenigen, die an einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber Getreide leiden, sollten es von ihrer Ernährung ausschließen.

Dinkel kann sich nicht mit anderen Getreidearten kreuzen, daher ist es ihm im Laufe der Jahrtausende seines Wachstums gelungen, seine ursprüngliche Zusammensetzung beizubehalten, die viel nützlicher ist als die meisten modernen Getreidesorten. Dinkel hat eine ausgewogene Zusammensetzung von BJU, 100 g des Produkts enthalten 15 g Eiweiß, 2,5 g Fett und 70 g Kohlenhydrate. Dies ist ein proteinreiches Produkt mit einem niedrigen Kaloriengehalt.

Wenn 100 g rohes Getreide 340 Kilokalorien enthalten, nimmt der Indikator während des Kochens deutlich ab und stoppt bei etwa 127 kcal. Das Produkt enthält 40 % pflanzliches Eiweiß, die Vitamine B, E und Nikotinsäure und ist außerdem reich an einer Vielzahl von Mikro- und Makroelementen. Nährstoffe befinden sich nicht nur in der Schale, wie es bei normalem Weizen der Fall ist, sondern auch im gesamten Korn.

Dinkel enthält viel mehr Gluten als einfacher Weizen, dieser Stoff wird jedoch gut aufgenommen und gelöst, weshalb das Produkt einen erhöhten Nutzen für den Körper hat. Rein optisch ähneln die Körner Gerste, unterscheiden sich aber durch einen eher roten Farbton. Die Unterschiede liegen in der Art der Getreideverarbeitung – beim Säubern von Getreide wird das Getreide vollständig von allen Schalen befreit, im Mehl verbleibt nur Gluten, aber Dinkel wird nur mühsam von all seinen Schutzschichten befreit.

Die Vorteile von Dinkel im Vergleich zu anderen Getreidesorten liegen auf der Hand:

• die Pflanze ist ziemlich widerstandsfähig, sie bricht nicht und bröckelt nicht unter ungünstigen atmosphärischen Bedingungen (Regen, starker Wind und sogar ein Hurrikan);
• Dinkelkörner sind etwas größer als Weizenkörner;
• Im Ohr sind die Körner ziemlich gut geschützt, sie haben einen dichten, ungenießbaren Film, der sie zuverlässig umhüllt, sie vor Krankheiten und Schädlingen schützt und verhindert, dass Strahlung und giftige Substanzen ins Innere eindringen.

Kultur hat auch Nachteile. Die Verwendung von Getreide in Form von Brei hat außergewöhnliche Vorteile und Nährwerte, während Mehl in seinen Backparametern Weizen, Roggen und Buchweizen deutlich unterlegen ist. Aus solchem ​​Mehl hergestelltes Brot verdirbt ziemlich schnell, und es ist ziemlich schwierig, dieses Mehl zu erhalten, da zum Zeitpunkt des Dreschens die Schuppen, Ährchen und Blütenfragmente in der Struktur des Getreides verbleiben.

Dinkel wird manchmal auch Dinkel genannt und wird von manchen Hausfrauen mit Gerste verwechselt, die aus Gerste gewonnen wird. Die Zusammensetzung der Produkte unterscheidet sich jedoch erheblich. Gerste enthält viel mehr Stärke, aber die Konzentration an nützlichen Mineralien ist viel geringer.

Dinkelrezepte sind lange in Vergessenheit geraten, aber allmählich gewinnt dieses Produkt seine verlorene Relevanz zurück. Trotz der geringen Beliebtheit des Produkts sind uns jedoch einige Dinkelrezepte überliefert, und erfahrene Köche haben viele neue kreiert, dank derer Sie köstliche und äußerst nahrhafte Gerichte zubereiten können. Dinkel hat einen süßlich-nussigen Geschmack und ist daher ein ausgezeichneter Fund für Köche und Hausfrauen. Getreide wird zur Zubereitung von Pilzsuppen, Saucen, Gebäck, zum Panieren von Fleisch und Fleischbällchen verwendet und auch zu Hackfleisch hinzugefügt.

Dinkel wird oft zu Salaten hinzugefügt und auch mit Bohnen gedünstet. Einige ersetzen es sogar durch Reis im Pilaw.

Dies ist ein altes russisches Gericht, das mit einem halben Glas Sauermilch und einem Glas Milch zubereitet wird. Gießen Sie ein Glas Müsli mit dieser Mischung und lassen Sie es 5-7 Stunden ziehen. Nach der vorgegebenen Zeit müssen alle Zutaten gemischt und in einen Topf gegossen werden, dann auf schwache Hitze gestellt und gekocht werden, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Dem fertigen Brei können auf Wunsch Beeren, Früchte, Zucker, Honig und Butter hinzugefügt werden.

Besitzer von Multikochern können darin leckeren Brei zubereiten - das Kochprinzip ist das gleiche, Müsli kann jedoch in klarem Wasser quellen, die Zugabe von Molke ist nicht erforderlich.

Aus Getreide werden recht schmackhafte Suppen gewonnen. Das klassische Rezept beinhaltet die Verwendung der folgenden Zutaten:

• Getreide - 100 g;
• Sahne - 3-4 EL. L.;
• Zwiebel;
• Butter - 1 EL. L.;
• Salz und Gewürze.

Um das Gericht zuzubereiten, muss die Brühe gekocht werden. Während des Kochens muss die fein gehackte Zwiebel in Butter gebraten und dann zusammen mit der Grütze in die fertige Fleischbrühe gegeben werden. Fügen Sie nach dem Kochen Gewürze und Salz hinzu und kochen Sie etwa eine Stunde lang weiter. Wenn die Suppe fast fertig ist, gießen Sie etwas Sahne hinein und mischen Sie dann den gesamten Inhalt der Pfanne mit einem Mixer. Diese Püreesuppe wird mit gehackten Frühlingszwiebeln serviert.

Aus Dinkelmehl, Salz und Wasser werden ziemlich schmackhafte Nudeln zubereitet, ein solches Produkt enthält alle für Vollkornprodukte charakteristischen Nährstoffe, sie sind nahrhaft und ziemlich kalorienreich. Das Produkt wird nach dem gleichen Prinzip wie normale Nudeln gekocht, die Kochzeit kann jedoch leicht variieren, in der Regel gibt die Verpackung die ungefähre Kochzeit an.

In Armenien wird aus Dinkel ein originelles Gericht zubereitet - Sokhapur. Dies ist eine ziemlich herzhafte Zwiebelsuppe, die den ganzen Lauch verwendet, einschließlich der grünen Federn. Zum Kochen wird die Zwiebel in Ringe geschnitten und ihr grüner Teil in einer trockenen Pfanne ein wenig gebacken, bis kleine Flecken erscheinen - sie verleihen dem Gericht einen gebackenen Geschmack.Die restlichen Teile sollten in Wasser (1,5 Liter für 2-3 Zwiebeln) gegeben und bei mittlerer Hitze gekocht werden.

Während die Zwiebel gekocht wird, ist es notwendig, das Mehl leicht zu braten, bis ein rötlicher Goldton erscheint, es dann vom Herd zu nehmen, eine Kelle mit Wasser zu gießen, in dem die Zwiebel gekocht wird, umzurühren, bis eine homogene Masse entsteht, und dann ständig Flüssigkeit hinzufügen, auf die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm bringen. Unmittelbar danach sollte die Mehlmischung in einen Topf gegossen und erneut gemischt werden, die gehackten Kartoffeln hinzufügen und kochen, bis sie vollständig gekocht sind. Serviert mit gebackenen Zwiebeln, bestreut mit Estragon oder Koriander.

Dinkel kann auch gekeimt werden - laut Bewertungen wird ein sehr nützliches und vitaminreiches Produkt erhalten.

Sehen Sie das Video unten für das Rezept für Dinkel.