GOST und Haltbarkeit von Grieß

Grieß ist eines der Hauptprodukte des täglichen Konsums. Seine Produktion ist streng limitiert und wird durch die Anforderungen und Spezifikationen diktiert. Wir werden in diesem Artikel darüber sprechen.

Es ist zu beachten, dass der sogenannte "Grieß" im Alltag vom Allrussischen Forschungsinstitut für Getreide und seine Verarbeitungsprodukte entwickelt wurde, was hohe Anforderungen an seine Herstellung stellt. Dieser aktuelle Standard und die Spezifikationen wurden auch von einer Reihe von Staaten übernommen, wie z. B. Aserbaidschan, Armenien, Weißrussland, Kasachstan, Kirgisistan, Moldawien, Tadschikistan, Turkmenistan, Usbekistan, Ukraine.

Grieß bezeichnet in diesem Fall ein Produkt aus Weich- und Hartweizen oder aus Hartweizen im Verhältnis 2:8 zu Weichweizen. Die Anforderungen für die Herstellung von Grieß wurden am 1. Juli 1998 offiziell verabschiedet und liegen jetzt in Form von GOST vor.

Grieß sollte gemäß dem zuletzt akzeptierten und gültigen GOST 7022-97 eine einheitliche weiße oder cremefarbene Farbe haben. Die Konsistenz sollte gleichmäßig mehlig sein, ohne Klümpchen oder andere Verunreinigungen. Grieß kann undurchsichtige weiße Körnerpartikel und durchscheinende ovale Partikel von cremefarbener oder gelblicher Farbe enthalten.

Der Geschmack dieses Müslis sollte nicht bitter, sauer oder anderweitig unnatürlich sein, wichtig ist auch die Tatsache, dass das Knirschen bei der Verwendung des Produkts nicht auftreten sollte., die auf falsche Lagerbedingungen oder deren Herstellung hindeuten können. Der Geruch sollte auch nicht sehr ausgeprägt sein, der Grieß sollte nicht nach Schimmel riechen oder andere Aromen haben, die ihm nicht eigen sind.

Grieß ist ein Produkt der Weizenkornverarbeitung. Grieß enthält, wie oben erwähnt, Getreide aus der Vermahlung von Weichweizen (M), Hartweizen (T) und Weichweizen mit einer Mischung aus Hartweizen (MT). Je nach verwendeter Weizensorte wird Grieß in die oben genannten drei entsprechenden Typen eingeteilt.

Im Grieß sollte die Menge an darin enthaltenen Pestiziden und Toxinen ein streng festgelegtes Maß nicht überschreiten. Die zulässige Norm solcher Substanzen pro 100 Gramm beträgt 0,05 Gramm. Eine kleine Menge gekeimter Weizen-, Gersten- und sogar Roggenkörner ist in der Zusammensetzung von Getreide erlaubt (nicht mehr als 4 Gramm pro 100 Gramm Produkt). Prozentual sollte dieser Wert 3 % nicht überschreiten.

Wie wir oben geschrieben haben, wird es nach Weizensorten in drei Haupttypen unterteilt. Nach der Getreideproduktion muss jede Sorte einen bestimmten Feuchtigkeits- und Feinheitsgrad aufweisen. Bleibt die Luftfeuchtigkeit bei allen Sorten gleich - nicht mehr als 15 %, dann beträgt die Feinheit bei Grieß aus Weichweizensorten 8 % und bei den anderen beiden Sorten jeweils 5 %. Eine Ausnahme kann eine Charge sein, die speziell für den Einsatz in besonders kalten Regionen hergestellt wurde, beispielsweise in den nördlichen Regionen, der Arktis. In diesem Fall sollte die Feuchtigkeit von Grieß für alle Arten nicht mehr als 14% betragen. Dieser Feuchtigkeitsgehalt kann auch Getreide gegeben werden, das einer langen Lagerung ausgesetzt ist.Der Grund dafür ist, dass der geringe Feuchtigkeitsgehalt des Getreides Insektenbefall und Schimmelbildung minimiert.

Das ist leicht zu erraten Cerealien mit einem geringen Feuchtigkeitsgehalt haben eine längere Haltbarkeit. Für ein weiteres Merkmal von Getreide - Aschegehalt in Trockenmasse - unterscheiden sich die Werte für jede Getreideart ebenfalls, für M - 0,6%, für MT - 0,7%, für T - 0,85%. Partikel mit einem Gewicht von mehr als 0,4 mg in der Zusammensetzung von Getreide sind nicht zulässig. Es ist auch nicht erlaubt, Getreide mit Schädlingen oder Spuren ihrer lebenswichtigen Aktivität zu infizieren.

Die oben genannten Anforderungen werden in einem GOST zusammengefasst, der bei weitem nicht der einzige Standard bei der Herstellung von Grieß ist. Es gibt auch eine Reihe von GOSTs für die Kontrolle des Endprodukts, darunter Anweisungen zur Bestimmung des Aschegehalts, des Feuchtigkeitsgehalts, der Bestimmung toxischer Substanzen, Anforderungen an Verpackung und Lagerung sowie für Geruch, Farbe und Geschmack des Produkts.

Noch mehr Interessantes zum Thema Grieß erfahren Sie im nächsten Video.