Grießbrei: Kalorien, BJU und glykämischer Index

Es gab eine Zeit, in der Grieß auf dem Höhepunkt seiner Popularität war. Es gab auch eine Zeit, in der es als nutzlose Kohlenhydrate vehement gescholten wurde. In diesem Artikel erfahren Sie, was Grieß ist, was seine Vorteile und Schäden für den Körper sind.

Grobe Weizengrütze werden Grieß genannt. Einfach ausgedrückt handelt es sich um ein Nebenprodukt, das bei der Herstellung von Weizenmehl anfällt. Der Durchmesser seiner Partikel beträgt 0,25-0,75 mm.

Es gibt mehrere Sorten dieses Getreides: hart (gekennzeichnet mit dem Buchstaben „T“, hergestellt aus Hartweizen), weich (gekennzeichnet mit „M“, es basiert auf Weichweizensorten) und ein Mischprodukt, bestehend aus 20 % Hartweizen und 80 % - von weichen Sorten ("TM"). Optisch erkennt man Weichgrütze an ihrer schneeweißen Farbe. Die restlichen zwei Sorten haben eine etwas dunklere, gräuliche Tönung.

Weiches Müsli quillt gut in Flüssigkeiten und ergibt einen köstlichen Brei. Harte und halbharte Sorten kochen schlechter, sie werden normalerweise in Aufläufe, Pasteten gegeben.

Manka war sogar im vorrevolutionären Russland bekannt. Zu dieser Zeit war der Herstellungsprozess jedoch ziemlich teuer, was zu hohen Getreidekosten führte. Es ist nicht verwunderlich, dass es damals nicht weit verbreitet war und nur wohlhabenden Bürgern zur Verfügung stand.

Während der Sowjetzeit wurden technologische Prozesse automatisiert, was die Grießherstellung stark vereinfachte und verbilligte.Es reicht aus, die Einfachheit und Effizienz der Zubereitung des Produkts hinzuzufügen, um zu verstehen, warum Grieß buchstäblich in Kindereinrichtungen und -wohnungen "stürzte".

Grieß ist die Grundlage vieler Gerichte, aber die bekanntesten sind Brei und Knödel. Therapeutische Diäten für bestimmte Beschwerden basieren auf Grieß. Sie zielen in der Regel auf die Wiederherstellung des Verdauungstraktes nach entzündlichen Erkrankungen und Operationen ab.

Grütze enthält ein Minimum an Ballaststoffen, ist aber aufgrund der großen Menge an Stärke und Gluten schnell und gut gekocht. Ein weiteres Merkmal ist, dass Grieß das einzige Getreide ist, das vom unteren Darm verdaut wird. Da wird sie reingezogen.

Grieß enthält viele pflanzliche Proteine ​​und Stärke, aber fast keine Ballaststoffe. Die chemische Zusammensetzung des Produkts ist im Vergleich zu anderen beliebten Cerealien schlecht. Es wird durch die Vitamine B, E, A und PP, Kalium, Magnesium, Phosphor, Kalzium, Eisen und Natrium dargestellt. Diese Bestandteile verbleiben auch nach thermischer Belastung im Getreide.

Grieß weist einen Rekordgehalt an Gluten (Gluten) auf. Dies ist eine Proteinart, die bei manchen Menschen Allergien auslöst. Auf diese Weise, Grieß ist für Personen mit Glutenunverträglichkeit nicht geeignet.

Der Kaloriengehalt des Trockenprodukts beträgt 328 Kalorien (kcal) pro 100 Gramm. Ein Esslöffel (mit Löffeln wird Getreide normalerweise beim Kochen von Brei gemessen) enthält 58 kcal. Beim Kochen verringert sich der Nährwert von Grieß jedoch um das 2,5- bis 3-fache. Ein mit Wasser zubereitetes Produkt hat also 80 kcal pro 100 g, der Energiewert einer ähnlichen Menge eines mit Milch zubereiteten Produkts beträgt 98 kcal.

Wie Sie sehen können, kann der Kaloriengehalt des Produkts nicht als hoch bezeichnet werden, aber die Zugabe von Zucker, Honig und anderen zusätzlichen Zutaten erhöht die Leistung des Gerichts. Wenn Sie die Anzahl der verbrauchten Kalorien im Auge behalten, geben Sie Grieß besser in KBJU ein, da eine Portion (300 g) mit Butter und Zucker 400-500 kcal „liefern“ kann.

Die BJU des Produkts hat folgende Form: 10 / 0,7 / 68 g Der Hauptbestandteil sind Kohlenhydrate, die mit Stärke, Ballaststoffen und Zuckern kombiniert werden. Die Proteine ​​im Grieß sind „vollständig“, d. h. sie enthalten Aminosäuren (einschließlich Leucin, Prolin), von denen einige essentiell sind (d. h. nicht vom Körper produziert, sondern mit der Nahrung zugeführt werden). Die meisten Fette sind ungesättigt, nur etwa 15 % sind gesättigte Fette.

Getreide hat in trockener Form einen glykämischen Index von 60-70 Einheiten. Wenn Sie ein Gericht in Milch kochen, wird es auf 80 Einheiten anwachsen. Für einen gesunden Menschen ist das nicht viel, aber bei Typ-2-Diabetes sollte das Gericht mit Vorsicht genossen werden. Es ist erwähnenswert, dass bei Typ-1-Diabetes Grieß vollständig aufgegeben werden sollte.

Die zulässige Dosis Grieß bei Typ-2-Diabetes beträgt 100 g Brei. Gleichzeitig müssen Sie es nicht jeden Tag essen, sondern 1-2 Mal pro Woche.

Trotz der schlechten Zusammensetzung von Grieß ist seine Verwendung sehr nützlich. Es gibt Energie und Kraft, fast vollständig vom Körper aufgenommen. Der hohe Stärkegehalt wirkt sich günstig auf die Magenschleimhaut aus. Gerichte auf Getreidebasis zeigen eine einhüllende und beruhigende Wirkung.Es ist kein Zufall, dass flüssiger Grieß in die Zusammensetzung therapeutischer Diäten bei Erkrankungen des Magens und des Darms sowie nach chirurgischen Eingriffen in diese Organe aufgenommen wird.

Obwohl Getreide nicht viele Ballaststoffe enthält, stimuliert es die Darmmotilität, entfernt Schleim und Giftstoffe. Dies verhindert die Entwicklung von Fermentationsprozessen und infolgedessen eine Verletzung der Darmflora, das Auftreten von Schmerzen und ein Schweregefühl. Dadurch, dass Grieß im unteren Darm verdaut wird, ist eine „Entlastung“ der Magen- und oberen Darmregion möglich, was nach Operationen an diesen Organen sowie bei schweren Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes wichtig ist.

Stärke und eine Reihe anderer Bestandteile von Brei tragen zur Heilung von Wunden und Rissen in der Magenschleimhaut bei, daher empfehlen Ärzte bei Exazerbationen von Gastritis und Magengeschwüren ein Gericht mit flüssiger Konsistenz in Milch. Krupp ist auch bei Nierenerkrankungen sinnvoll, insbesondere wenn dem Patienten eine eiweißfreie Ernährung (Verweigerung der Aufnahme tierischer Eiweiße) verordnet wird. Dank Kalium in der Zusammensetzung der Kruppe ist es in der Lage, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen.

Magnesium und Kalium machen Getreide gut für das Herz. Es hilft, den Herzmuskel zu stärken und die Leitfähigkeit zu verbessern. Antioxidantien in Form von Vitamin E und Proteinaminosäuren sowie Nikotinsäure (Vitamin PP) tragen zur Erhöhung der Elastizität der Gefäßwände bei und verbessern die Kapillardurchlässigkeit. Dies wiederum schützt den Körper vor Arteriosklerose und anderen Krankheiten, die mit unzureichender Elastizität und teilweiser "Verstopfung" der Blutgefäße verbunden sind.

Aufgrund des Vorhandenseins von Eisen ist es möglich, Hämoglobin auf dem richtigen Niveau zu halten. Dadurch wird das Blut ausreichend mit Sauerstoff angereichert und transportiert diesen zu den Organen und Geweben. Das periodische Auftreten von Grieß in der Nahrung ist eine der Möglichkeiten, die Entwicklung einer Eisenmangelanämie zu vermeiden.

Eine große Menge an Stärke und Kohlenhydraten in süßem Grieß in Milch mit der Zugabe von Butter macht es zu einem der wichtigsten Produkte für untergewichtige Menschen. Grieß hilft bei der Gewichtszunahme und gibt dem Körper Energie und Kraft. Es ist nicht verwunderlich, dass Grießbrei in den Sowjetjahren das erste Lebensmittel und das Gericht war, das oft für die wachsende Bevölkerung des Landes zubereitet wurde.

Grieß ist nahrhaft, reich an Vitamin B und E und wirkt sich positiv auf den Zustand des Nervensystems aus. Daher ist seine Verwendung bei emotionaler Überlastung, Zusammenbrüchen und chronischer Müdigkeit angezeigt. Traditionell wird Grieß zum Frühstück gekocht, aber wenn Sie zum Abendessen ein Milchgericht essen, können Sie Einschlafprobleme vermeiden.

Darüber hinaus ist Vitamin B an Stoffwechselprozessen, der Hämatopoese, beteiligt. Sein Mangel verursacht oft Hautprobleme. Vitamin E gilt als Antioxidans sowie als „Schönheitsvitamin“. Es bindet Radionuklide und verlangsamt die altersbedingten Prozesse der Zellveränderung.

Trotz der Vorteile von Grieß sollten Sie Ihr Kind nicht mehrmals täglich damit füttern. Erwachsenen wird auch nicht empfohlen, dieses Gericht zu oft zu verwenden. Ein Merkmal von Getreide ist die Kombination von Phytin und Kalzium, die sich bei der Aufnahme durch den Körper "entgegensetzen". Die erste Komponente bindet Calciumsalze und verhindert, dass sie ins Blut gelangen. Wenn die Indikatoren des zweiten Elements im Körper unter den Normalwert sinken, beginnt die Auswaschung von Calciumsalzen aus den Knochen. Auf diese Weise, Durch den Verzehr von Grieß in großen Mengen kann eine Person an Kalziummangel leiden.

Es gibt viele Kontroversen über die Möglichkeit, mit Grieß abzunehmen. Befürworter der Idee, dass man durch den Verzehr von Grieß abnehmen kann, weisen auf seinen geringen Kaloriengehalt hin. Die Rede ist natürlich von in Wasser gekochtem Getreide oder fettarmer Milch ohne Zusatz von Süßungsmitteln und Butter.

Die meisten Experten sind sich jedoch einig, dass solche Diäten irrational sind. Trotz des geringen Nährwerts und der Fähigkeit, ein langes Sättigungsgefühl zu vermitteln, enthält Grieß nur wenige wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Es ist fair zu sagen, dass der Körper bei den meisten Diäten einen Mangel daran hat.

Darüber hinaus kann der Verzehr von Grieß in großen Mengen Verdauungsprobleme verursachen. Außerdem droht der Kalziumgehalt im Körper zu sinken. Schließlich hat Grieß einen hohen glykämischen Index, der nicht als nützlich bezeichnet werden kann, insbesondere für übergewichtige Menschen.

Trotz der Argumente von Ernährungswissenschaftlern gibt es Monodiäten auf der Basis von Grieß, die auf Express-Gewichtsverlustmethoden zurückgeführt werden können. Sie sind auf 1-3 Tage ausgelegt und bieten Grieß auf dem Wasser als Hauptbestandteil der Ernährung. Das Gericht wird mit Gemüse, magerem Fleisch, Kefir und Kräutertees kombiniert.

Informationen zur Zubereitung von Grießbrei ohne Klumpen finden Sie unten.