Klassifizierung von Weizen und Parameter zur Bestimmung der Getreidequalität

Wenn Sie mit einer Kulturpflanze wie Weizen arbeiten, sollten Sie deren Klassifizierung kennen. Eines der Hauptprobleme ist die Definition der Getreideklasse, da es schwierig ist, ein Qualitätsprodukt auszuwählen, das für bestimmte Bedürfnisse entwickelt wurde, ohne das Wesen der Unterteilung zu verstehen.

Die primäre Klassifikation unterteilt alle existierenden Weizenarten in selektive und wilde. Jeder von ihnen kann wiederum hart oder weich sein. Darüber hinaus hat jede Sorte ihre eigenen individuellen Eigenschaften. Um alle verfügbaren Parameter irgendwie zu rationalisieren, wurden staatliche Standards geschaffen.

Hartweizen unterscheidet sich von Weichweizen sowohl in seiner Zusammensetzung als auch in seinem Verhalten beim Kochen. Betrachten wir beide Optionen genauer.

Weichweizen ist an sehr dünnen Strohhalmen zu erkennen, die leicht brechen. Dasselbe gilt für Ährchen. Die Körner selbst sind mit dichten Filmen bedeckt, die sehr schwer zu trennen sind. Sie haben eine abgerundete Form mit einer Rille und sind entweder rötlich oder weiß bemalt. Mehl wird aus Weichkulturen hergestellt, die später zum Brotbacken verwendet werden. In Russland haben solche weichen Sorten wie "Girka", "Kostromka", "Samarka", "Belokoloska" und andere an Popularität gewonnen.

Es gibt vier Haupttypen dieses Weizens, die in Untertypen unterteilt sind, die sich in Schattierung und glasigen Körnern unterscheiden.

Bei Hartweizen sind die Strohhalme flexibel und belastbar, sodass sie sehr oft nicht einmal beim Dreschen brechen. Auch das Ährchen ist fest mit dem Stamm verbunden. Die Körner selbst werden schnell und einfach von den vorhandenen Folien getrennt. Unter den Hartweizensorten werden Garnovka, Kubanka, Chernokoloska und andere unterschieden. Wie beim Weichweizen gibt es auch beim Hartweizen vier Sorten, die wiederum in Unterarten eingeteilt werden.

Weizensorten werden verwendet, um die Qualität des Getreides anzuzeigen. Dieser Parameter wird in Abhängigkeit vom Vorhandensein von Verunreinigungen, Ablagerungen sowie beschädigten Proben bestimmt. Je mehr Erdstücke, Kieselsteine, Blätter vorhanden sind, desto geringer ist die Qualität der Ernte. Auf der ganzen Welt wird eine einzige Klassifizierung von Weizen verwendet, die sechs verschiedene Klassen umfasst. Die ersten drei Klassen (1, 2 und 3) sind in Gruppe "A" enthalten. Dabei handelt es sich um Speiseweizen, der entweder exportiert oder in der heimischen Lebensmittelindustrie verwendet wird.

Die Klassen 4 und 5 sind in Gruppe "B" enthalten. In der Regel handelt es sich dabei um harte Sorten, die auch zur Herstellung von Müsli und Teigwaren verwendet werden, aber im Gegensatz zur Gruppe „A“ eine Sättigung mit kräftigen Sorten erfordern. Das Problem ist, dass den Sorten der Gruppe "B" die eigene Menge an Gluten und Proteinen fehlt. Diese Klassen werden auch für Non-Food-Zwecke verwendet.

Die Klasse 6 schließlich steht separat da, sie gehört zur Futterart, hat die schlechtesten Qualitätsindikatoren und wird in der Regel nicht in der Lebensmittelindustrie verwendet. Solcher Weizen wird nur angebaut, um Vögel und Tiere zu füttern.

Es lohnt sich das zu erwähnen Unabhängig von der Klasse müssen alle Körner sauber und unbeschädigt sein und gut riechen. Wenn der Weizen nach Fäulnis oder etwas Chemischem riecht, ist es nicht empfehlenswert, solches Getreide zu verwenden. Außerdem sollten die Samen eine Farbe haben und die Menge an Schadstoffen sollte die Norm nicht überschreiten.

Übrigens, Die Getreideklasse bestimmt auch die Endkosten von Weizen. Gehört der Weizen zur ersten, zweiten und dritten Klasse, so wird er stark genannt. Das daraus hergestellte Mehl wird zum Brotbacken oder zur Qualitätsverbesserung von schwachem Mehl verwendet. Weizen der Güteklasse 4 hat einen Glutengehalt von über 23 %, sodass er zur Herstellung von Mehl verwendet werden kann, ohne dass starke Sorten benötigt werden. Weizen der Klasse 5 ist sehr schwach und kann daher nicht ohne die Zugabe besserer Sorten verzehrt werden. Die sechste Klasse wird schließlich entweder zu Glukose verarbeitet oder für die Futtermittelproduktion verwendet.

Die Qualität des Getreides wird durch Gluten bestimmt, genauer gesagt durch seine Qualität und Menge, seinen Geruch, seine Farbe und sein Aussehen. Dazu gehören auch Nuancen wie das Vorhandensein von Verunreinigungen, gekeimten Körnern und Glasigkeit. Alle oben genannten Indikatoren hängen von wichtigen Faktoren ab, die die Entwicklung der Pflanze beeinflussen, die in zwei Gruppen unterteilt werden kann. Die erste Gruppe sind diejenigen Faktoren, die eine Person nicht beeinflussen kann, zum Beispiel übermäßige Niederschläge, Temperaturen oder den Prozess der kulturellen Entwicklung. Die zweite Gruppe sind jene Momente, die eine Person beeinflussen kann. Dazu gehören Düngung, vorbeugende Maßnahmen, Jäten, rechtzeitiges Sammeln von Getreide und dessen ordnungsgemäße Lagerung.

Die Glasigkeit der Körner bestimmt weitgehend, zu welcher Klasse der Weizen gehört. Für die erste Klasse muss die Glasigkeit mindestens 70 % erreichen. Ein geringer Prozentsatz an Glasigkeit weist auf eine geringe Kornqualität hin.Anscheinend können Sie versuchen, den Grad der Glasigkeit zu bestimmen, indem Sie sich die Samen genau ansehen: Wenn sie mehlig und locker aussehen und die Schnittlinie weiß gefärbt ist, weist dies auf eine niedrige Rate hin.

Die Menge an Gluten bestimmt auch die Klasse der Kultur. Dieser Indikator kann durch Waschen des Teigs bestimmt werden. Beim Abwaschen von Stärke und anderen wasserlöslichen Stoffen bleibt reines Gluten zurück. Nach dem Trocknen und Kneten dieses Proteins können Sie die Substanz wiegen und die Glutenmasse bestimmen. Durch die Berechnung seines Verhältnisses zum Gesamtgewicht des Mehls können wir Rückschlüsse auf seine Klasse ziehen.

Die Qualität von Gluten kann anhand seines Aussehens bestimmt werden. Wenn die Substanz hell ist und zu einer gelben oder grauen Tönung neigt, ist Gluten in Ordnung. Wenn die Farbe dunkel ist, weist dies darauf hin, dass die Substanz verdorben ist. Es wurde entweder falsch gelagert oder unter ungeeigneten Bedingungen entwickelt. Genauere Informationen liefert das spezielle IDK-1-Gerät, das den Verformungsindex berechnen kann.

Die Weizenklasse wird auch durch die verfügbare Proteinmenge bestimmt. Wenn das Mehl zur Gruppe "A" gehört, sollte dieser Wert zwischen 11 % und 17 % liegen. Der Mindestsatz für die erste Klasse beträgt 14 %. Je niedriger der Proteingehalt, desto schlechter die Kultur. Dadurch verschlechtert sich auch die Qualität von gebackenem Brot und Teigwaren aus diesem Getreide. Sein Höchstwert beträgt 23% und der der Klasse 5 innewohnende Mindestindikator beträgt nur 10%.

Zulässige Qualitätsindikatoren sind in einer speziellen Tabelle leicht zu finden. Danach sollte die Glasigkeit von Weizen mindestens 70% betragen und der Feuchtigkeitsgehalt sollte 14% nicht überschreiten. Die Menge an Verunreinigungen in den Körnern sollte etwa 5% und Trümmer etwa 1% betragen.Mineralische Verunreinigungen sind noch weniger erlaubt - nur 0,3%. Apropos verdorbenes Getreide, es ist erwähnenswert, dass es nur sehr wenige davon geben sollte (nur 0,3%).

Die zulässige Anzahl infizierter Körner ist größer - bis zu 5%. Schädliche Verunreinigungen sind nur 0,2 % erlaubt. Protein im Weizen sollte mindestens 14% betragen. Ein spezielles Gerät "IDK" sollte einen Verformungsindex von fünfundvierzig bis hundert aufweisen. Bei der Bestimmung der Getreidequalität müssen Sie alle Zahlen berücksichtigen. Für den Fall, dass mindestens einer der oben genannten Indikatoren nicht der Norm entspricht, wird das Getreide in eine niedrigere Klasse überführt.

Informationen darüber, wie die Qualität von Weizenkörnern bestimmt wird, finden Sie im folgenden Video.