Weizengluten: Was ist das, Nutzen und Schaden von Gluten, Verwendung beim Kochen

Weizengluten ist eine Substanz, die heute viele Kontroversen auslöst. Was ist das, welche Vorteile hat Gluten, für wen kann es schädlich sein? Unser Artikel wird darüber berichten.

Der Begriff „Gluten“ (Gluten) kommt vom lateinischen Wort Gluten, was „Leim“ bedeutet. In den Körnern von Getreidepflanzen ist in seiner Zusammensetzung ein Komplex von Proteinen enthalten. Diese Substanz wurde erstmals Anfang 1728 von italienischen Chemikern isoliert.

Heute gelangen durchschnittlich bis zu 40 g Gluten pro Tag in die menschliche Ernährung. Es ist vor allem in Mehlprodukten und Cerealien auf Getreidebasis enthalten. Gluten kann auch Bestandteil vieler anderer Lebensmittel sein. Dies sind Wurstwaren, milchhaltige Produkte (Joghurt, Quark, Hüttenkäse, Speiseeis), Konserven, Saucen, Halbfabrikate, teilweise Säfte, alkoholische Getränke aus Getreide (Bier, Wodka, Whiskey).

In der modernen Lebensmittelindustrie wird Gluten hauptsächlich aus Weizenmehl gewonnen. Gluten kann roh in Form einer viskosen Flüssigkeit oder trocken in Form eines Pulvers vorliegen. Es hat keinen Geruch oder Geschmack, wenn es trocken ist. Es wird hauptsächlich zur Verbesserung der Mehlqualität und der Backeigenschaften verwendet. Und auch als Zusatz in den oben genannten Produkten.

Weizengluten ist von großem Nutzen für den menschlichen Körper.

• Es enthält essentielle Aminosäuren, B-Vitamine, fettlösliche Vitamine, Calcium und Phosphor, was wiederum zu einer Stärkung des Körpers führt.
• Erhöht den Immunstatus.
• Stärkt das Herz-Kreislauf-System, verbessert das Blutbild. Normalisiert den Hämoglobinspiegel.
• Beschleunigt den Stoffwechsel im Körper.
• Erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionskrankheiten.
• Hilft, Muskel- und Knochengewebe zu stärken.
• Normalisiert die Magen-Darm-Aktivität.
• Entfernt Giftstoffe aus dem Körper.
• Sportler und Menschen, die schwere körperliche Arbeit verrichten, essen nachweislich glutenhaltige Lebensmittel.

Aber trotz der Vorteile von Gluten kann es auch negative Auswirkungen haben. Es gibt Menschen, die auf genetischer Ebene glutenhaltige Lebensmittel nicht vertragen. Diese Krankheit wird als Zöliakie (Zöliakie) bezeichnet.

Der Körper nimmt Gluten als fremdes Protein wahr und beginnt, es zu bekämpfen. Begleitet wird dies von Störungen des Magen-Darm-Traktes, Atrophie der Schleimhaut des Dünndarms und allergischen Reaktionen. Als Folge der Krankheit verlangsamen sich Stoffwechselprozesse im Körper. Darüber hinaus bestätigen medizinische Studien, dass die Verwendung von Gluten Diabetes verursachen, zu Übergewicht führen, Entzündungen, Störungen des Nervensystems usw. hervorrufen kann.

Mit zunehmendem Alter kann auch die Aufnahme von Gluten abnehmen. Beim Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Glutengehalt im Darm wird eine Umhüllung der Wände mit dieser Substanz beobachtet. Dies führt zu einer unzureichenden Aufnahme von Nährstoffen im Dünndarm. Es entwickeln sich stagnierende Prozesse in den Verdauungsorganen und Vergiftungen. Ärzte empfehlen daher, den Verzehr von glutenhaltigen Produkten zu reduzieren.

Die Zugabe von Gluten zum Hefeteig lässt ihn besser aufgehen und macht selbstgebackene Kuchen ansprechender. In jedem Teig verbessert Gluten die Viskosität, das fertige Produkt wird fluffiger und setzt sich nach dem Backen nicht ab. Der Geschmack des Gerichts verbessert sich.

Es kann auch als Verdickungsmittel bei der Zubereitung verschiedener Saucen und Pasten wie Tomaten verwendet werden. Zum gleichen Zweck wird Gluten Fleischprodukten (Wurst, Pasteten), Fischkonserven und Fleisch zugesetzt. In der Milchindustrie wird Gluten als Zusatzstoff bei der Herstellung von Joghurts, Quarkmassen etc. verwendet.

Gluten ist in der Süßwarenindustrie weit verbreitet. Es ist Bestandteil von Kuchen, Gebäck, Muffins, verschiedenen Süßigkeiten, Bonbons und Schokolade. Verbessert die Schmackhaftigkeit des Produkts und reduziert die Kosten der Hauptzutat.

Informationen darüber, was Gluten ist, finden Sie im folgenden Video.