Weizenähren: Eigenschaften, Struktur und Unterschiede zum Roggen

Das Ohr ist eine der Arten von Blütenständen von Angiospermen und besteht aus einer länglichen Hauptachse mit darauf befindlichen Blüten. Die Art der Ähre hängt von der Anzahl der Blüten ab. Der einfache Typ umfasst ein Ohr mit einzelnen Blüten, und der komplexe wird bereits durch mehrere Blüten dargestellt. Zur zweiten Art gehört die Ähre, eine der wichtigsten Nahrungspflanzen.

Weizen (lat. triticum) ist einer der hellsten Vertreter der Getreidefamilie, gehört zur Klasse der Monokotyledonen und ist das erste vom Menschen kultivierte Getreide. Der Ursprungsort der Kultur war lange umstritten, wurde jedoch nach eingehender Untersuchung der kleinasiatischen Stadt Diyarbakir als solche anerkannt.

Der Stamm der Pflanze hat eine hohle, gerade Struktur mit Knoten. Sein Wachstum erfolgt durch eine Zunahme der Internodien, deren Anzahl zwischen 5 und 7 variiert. Nachdem der Stamm aus der Hülle des letzten Blattes herausgewachsen ist, beginnt der Kopfprozess. Aus jeder Faserwurzel können bis zu 12 solcher Stängel wachsen, die jeweils eine Höhe von anderthalb Metern erreichen. Das Weizenblatt ist flach, mit einem ausgeprägten faserigen und rauen Griff.

Die Breite der Blätter variiert zwischen 1,5 und 2 cm und hängt von der Weizensorte und den Wachstumsbedingungen ab. Das Vorhandensein von Haaren auf Blattspreiten hängt auch von der Sorte ab.Die bis zu 15 cm langen Ohren sind aus mehreren Blüten zusammengesetzt, die wiederum aus zwei Ährchenschuppen, zwei Filmen, einem Stempel, drei Staubblättern und einer Narbe bestehen. Die Frucht des Weizens ist ein Korn. Die Bestäubung von Blüten erfolgt auf natürliche Weise mit Hilfe des Windes.

Die Vermehrung von Weizen erfolgt mit Samen, die mit vier Wurzeln gleichzeitig keimen können. Nach dem Erscheinen der ersten Blätter bildet sich ein sekundäres Wurzelsystem, das bis zu einer Tiefe von 1 Meter in die Erde eindringen kann. Aus den Knotenwurzeln werden Seitentriebe gebildet, deren Anzahl bis zu 5 Stück erreichen kann.

Aus Weizen wird Mehl für die Herstellung von Backwaren und Teigwaren hergestellt. Ethylalkohol wird aus Getreide hergestellt und Medikamente werden aus Kleie hergestellt, die helfen, den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel beim Menschen zu senken. Und auch die Kultur ist ein Rohstoff für die Herstellung von Tierfutter, immunmodulatorischen Medikamenten und verjüngenden Extrakten.

Jede der Weizensorten zeichnet sich durch die Besonderheiten der Ährenstruktur aus, die im Allgemeinen so aussieht: An den Mündungen der Kurbelwelle befinden sich auf beiden Seiten Ährchen, bei denen sich unter den Ährchenschuppen Blüten befinden. Die Segmente sind spiralförmig angeordnet, was die Bildung einer Plattform im oberen Bereich gewährleistet. Jeder Bereich ist mit Ährchen gefüllt, deren Anordnung abwechselnd ist: Das erste schaut nach links, das nächste nach rechts und so weiter. Dank dieser Struktur werden an den Seiten 2 Reihen gebildet, und im vorderen Teil ruht ein Ährchen auf dem anderen. Die Farbe der Ohren ist weiß, rot, schwarz und grau-rauchig.

Ährchenschuppen gelten als einer der wichtigsten Bestandteile der Ähre: Weizen wird nach seiner Struktur in Sorten eingeteilt.Die Schuppen werden durch zwei breite Platten dargestellt, die in der Mitte durch einen Kiel getrennt sind. Um festzustellen, um welche Weizensorte es sich handelt, sollte man die Flocken des mittleren Teils der Ähre bewerten, da sie sich unter dem Einfluss äußerer Faktoren nicht verändern.

Je nach Form werden Weizenähren in verschiedene Arten unterteilt:

• fusiform wird durch eine breite Mitte dargestellt, mit einer allmählichen Verengung zum oberen und unteren Abschnitt;
• die prismatische Spitze ist über die gesamte Breite gleich;
• keulenförmig dehnt sich nach oben aus, woher es seinen Namen hat.

Die Weizenfrucht wird in Form eines einsamen Korns mit einem hohen Gehalt an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Stärke, Disacchariden und Ballaststoffen präsentiert. Darüber hinaus sind die Körner reich an einer großen Menge an Mineralien, Vitaminen, Pektin, Phytoöstrogenen und Linolsäure.

Die Korngröße hängt von den Wachstumsbedingungen ab und variiert von 5 bis 7 mm oder mehr. Auch die Form der Samen ist vielfältig. Es gibt Körner in oval-länglicher, eiförmiger, ovaler und tonnenförmiger Form mit quadratischem, rechteckigem, abgerundetem und ovalem Querschnitt. Die Anzahl der Körner im Ährchen hängt auch von äußeren Faktoren ab und reicht von 20 bis 50 Stück.

Weizen wird nach einer Reihe von Merkmalen klassifiziert, darunter die Farbe der Ähre und der Körner, das Vorhandensein oder Fehlen von Grannen und Pubertät. Stachelige Arten werden durch grobe, dünne und mittlere Arten von Grannen repräsentiert, deren Eigenschaften direkt von der Feuchtigkeitsmenge abhängen. So sind die Grannen in den feuchtesten Gebieten zart und weich, und in trockeneren Gebieten sind sie grob und spröde. Die Grannen können im Verhältnis zum Ährchen parallel verlaufen oder in unterschiedlichen Winkeln zur Seite rücken. Auch die Farbe der Grannen ist feuchtigkeitsabhängig und bei normaler Feuchtigkeit graurot, bei Wassermangel schwarz.

Weizen wird auch in Winter- und Frühlingssorten unterteilt.

• Winter ist die häufigste Art und wird im Herbst ausgesät. Pflanzen zeichnen sich durch eine schnelle Entwicklung und Reifung aus, bei der Sommerweizensorten deutlich die Nase vorn haben. Die Ernte des Winterweizens erfolgt im darauffolgenden Sommer nach der Aussaat. Die Anzahl der Ährchen hängt von der Sorte ab und variiert zwischen 16 und 25. Am produktivsten ist "Mironovskaya Yubileinaya", das die höchste Rate aufweist.
• Sommerweizen, zeichnet sich im Gegensatz zum Winter durch einen schärferen Hüllspelzenkamm und eine lange Granne auf der unteren Deckspelze aus, die bis zu 20 cm erreichen kann.Die Art ist anspruchsvoll gegenüber äußeren Faktoren und ziemlich thermophil.

Weizen und Roggen sind die bekanntesten Kulturgetreidearten und seit vielen Jahren Nahrung für die Menschheit. Trotz ihrer Verbreitung können viele Städter jedoch nicht zwischen diesen beiden Kulturen unterscheiden.

Roggen (lat. Secale) ist ein Vertreter der Getreidefamilie und hat 12 Wild- und eine Kulturart. Die Pflanze zeichnet sich durch einen aufrechten, hohlen Stamm mit knorriger Struktur aus, der bis zu zwei Meter hoch werden kann, und bläuliche, manchmal flauschige Blätter, die eine Länge von 30 cm erreichen. Die Ohren sind zweireihig aufgebaut und werden bis zu 15 cm groß, die Blüten enthalten 3 Staubblätter. Das Wurzelsystem von Roggen ist sehr stark und reicht bis zu zwei Meter tief, was es ermöglicht, auf sandigen Böden anzubauen. Roggenkörner sind entsprechend ihrer chemischen Zusammensetzung sehr reich an Gluten, Kohlenhydraten, B-Vitaminen und Spurenelementen. Mehl wird häufig zur Herstellung von Backwaren verwendet, und junge Pflanzentriebe sind ein hervorragendes Futter für Tiere.

Trotz der Tatsache, dass Weizen und Roggen so viel gemeinsam haben, gibt es Unterschiede zwischen ihnen.

• Samenfarbe. Weizenkörner haben einen goldenen Farbton, während Roggensamen grün oder grünlich grau sind.
• Ährchenstruktur. Roggen hat ein dünnes Ährchen, das mit langen Schnurrbärten bedeckt ist, die ziemlich dicht wachsen. Weizen unterscheidet sich im Gegenteil durch eine dicke Ähre, deren Schnurrhaare zum Zeitpunkt der Kornreife vollständig abbrechen.
• Pflanzenhöhe. Roggen erreicht oft eine Zwei-Meter-Marke, während Weizen nicht über eineinhalb Meter wächst. Aufgrund der großen Stengellänge „legt“ sich Roggen jedoch häufig, was während der Erntezeit zu gewissen Schwierigkeiten führt.
• Nährwert und chemische Zusammensetzung. Weizenmehl ist nahrhafter als Roggenmehl und ergibt köstlichere Backwaren. Außerdem ist der Nährwert von Weizen viel höher als der von Roggen. Der Kaloriengehalt beider Kulturen ist jedoch nahezu gleich. Somit beträgt der Energiewert von 100 g Weizenkörnern 339 Kalorien, während er bei Roggen 338 Kalorien beträgt. In der Zusammensetzung von Roggen machen Proteine ​​8,9%, Fette 1,7 und Kohlenhydrate 60,7% aus. Ballaststoffe sind in einer Menge von 13,2 % enthalten, der Anteil an mineralischen Bestandteilen beträgt 1,9 % des Gesamtvolumens. Weizen enthält 13 % Proteine, 2,5 % Lipide, 67 % Kohlenhydrate und 10 % Ballaststoffe. Außerdem enthalten Weizenkörner viel Stärke und Zucker.

• Anbau und Pflege. Beide Arten werden im Winter und Frühjahr angebaut. Weizen ist jedoch die am stärksten gefährdete Art und verträgt keine strengen Fröste und keinen Schnee. In völlig schneelosen Wintern kann Winterweizen absterben.Dies liegt daran, dass die Bestockung der Weizenhalme sehr gering ist. Roggen ist dem Weizen in puncto Anpassungsfähigkeit und Frostbeständigkeit überlegen. Die Pflanze verträgt 30-Grad-Fröste und verträgt das völlige Fehlen einer Schneedecke gut. Darüber hinaus kann Roggen problemlos auf ausgelaugten Ton- und Sandböden wachsen, während Weizen außergewöhnlich fruchtbare Schwarzerden und Podsolböden benötigt. Weizen mag keinen hohen Säuregehalt, während dieser Indikator auf Roggen keinen so signifikanten Einfluss hat.
• Anfälligkeit für Krankheiten. Im Vergleich zu Roggen ist Weizen anfälliger für Krankheiten. Wenn der Boden also durchnässt ist, ist die Pflanze Pilzkrankheiten ausgesetzt, während sie für Roggen nicht schlimm sind. Trotz ihrer Unterschiede sind sowohl Weizen als auch Roggen eine wertvolle Nährstoffquelle und ernähren die Menschheit seit vielen Jahrhunderten.

Sehen Sie sich das folgende Video für die Eigenschaften von Winterweizen an.