Dinkelteigwaren: Nutzen, Schaden, Zusammensetzung und Produktvielfalt
Dinkel ist eine der ältesten landwirtschaftlichen Nutzpflanzen. Es begann zu wachsen, noch bevor die ersten Staaten auftauchten. Jetzt gerät Dinkel zu Unrecht in Vergessenheit. Es ist Zeit, alles über sie herauszufinden.
Besonderheiten
Dinkel Nudeln Zutaten:
- 2,4 gr. fett;
- 16,9 gr. Proteine;
- 68 gr. Kohlenhydrate.
Der Kaloriengehalt in 100 Gramm des Produkts beträgt 361 kcal. Gleichzeitig ist der Vorteil von Dinkel eine starke Schale auf den Körnern.
Sie sind viel besser vor Schadinsekten und Mikroorganismen geschützt als der nächste Verwandte – Weizen.
Daher können Landwirte mit der geringsten Menge an Pestiziden auskommen oder gar nicht darauf zurückgreifen. Angenehm natürlicher Geschmack und eine teeähnliche Färbung sind die charakteristischen Merkmale von Mehlprodukten auf Dinkelbasis.
Dinkelnudeln – sowohl Spaghetti als auch Nudeln können ihre Konsum- und Optikeigenschaften bis zu 24 Monate am Stück behalten. Dazu sollten sie streng bei Raumtemperatur gelagert werden. Das Eiweiß im Dinkel wird gut aufgenommen. Und nach der Verarbeitung zu Mehl und der anschließenden Weiterverarbeitung bleiben wertvolle Inhaltsstoffe voll erhalten.
Kenner merken an, dass Dinkelprodukte Weizen, Roggen, Hafer oder aus Reis geschmacklich in nichts nachstehen.
Positive und negative Seiten
Die Vor- und Nachteile von Dinkelnudeln verdienen besondere Aufmerksamkeit. Sie enthalten viele nützliche Aminosäuren, aber die Glutenkonzentration ist drastisch reduziert.Dadurch kann das Allergierisiko deutlich gesenkt werden.
Die systematische Verwendung von Dinkel ermöglicht es Ihnen, den Körper zu stärken und die Arbeit zu normalisieren:
- Verdauungstrakt;
- Herz und Blutgefäße;
- zentrales System.
Die chemische Zusammensetzung von Dvuzernyanka (ein anderer Name für Dinkel) führte zu einem Beinamen wie "schwarzer Kaviar in der Welt des Getreides". Diese Pflanze enthält deutlich mehr Spurenelemente und Vitamine als Weizen jeglicher Sorte. Etwa ¼ der Getreidemasse besteht aus pflanzlichen Proteinen. Darüber hinaus wird das Vorhandensein von ungesättigten Fettsäuren und Vitaminen der Gruppe B festgestellt.Von den Spurenelementen fallen Phosphor, Calcium und Kupfer auf.
Wichtig ist, dass die Konzentration nützlicher Komponenten in Dinkelkörnern auch während der Wärmebehandlung nicht abnimmt. Dadurch entsprechen Dinkelnudeln den Eigenschaften von Kleie und Vollkorn. Es wird empfohlen, sie für Menschen zu essen, die an Übergewicht und systematischer Überarbeitung leiden. Dinkel hilft, den Druck zu reduzieren und die Funktion der Atemwege zu normalisieren. Auch für Menschen mit systematischer körperlicher und geistiger Überforderung ist ihr Nutzen unbestritten.
Dinkelnudeln wirken sich positiv auf die Aktivität des endokrinen Systems des Körpers aus. Sie reduzieren das Risiko von Atherosklerose (nützlich für diejenigen, die einen glykämischen Index von 45 Einheiten haben). Die Gefahr kann mit der Schwächung des Darms zusammenhängen. Ein hoher Gehalt an groben Fasern kann einen widersprüchlichen Effekt haben.
Die Aktivierung der Verdauung ist in der Regel von Vorteil. Wenn es bereits gestört ist und ernsthafte Krankheiten aufgetreten sind, können Ballaststoffe schädlich sein.
Außerdem:
- Nudeln sollten nicht vor dem Hintergrund systematischer Verstopfung und bei gestörter Ernährung gegessen werden.
- sie haben eine schlechte Wirkung auf den Zustand von Patienten mit Diabetes mellitus (es ist notwendig, sich mit Ärzten zu beraten);
- Es wird empfohlen, die Zugabe von Fetten zu minimieren, um Leber und Bauchspeicheldrüse nicht zu schädigen.
Dinkel kann das Risiko für bösartige Neubildungen verringern. Es optimiert den Cholesteringehalt auf Kosten der schädlichsten Sorte der Substanz. Der regelmäßige Verzehr von Dinkelprodukten reduziert die Manifestationen einer Blutarmut.
Es sei daran erinnert, dass eine Dinkelallergie zwar selten auftritt, aber durchaus möglich ist. Es sollte also mit Vorsicht verwendet werden.
Dinkel-Vollkornnudeln: Kulinarische Besonderheiten, Umlaufgeheimnisse
Solche Nudeln werden genau nach der gleichen Methode gekocht wie andere Produkte aus gekochtem Hartweizenmehl. Sie werden sofort nach Zugabe von Salz in kochendes Wasser gegossen. Das Garen dauert 7 bis 10 Minuten. Dabei wird sein Wasser periodisch umgerührt, damit die Nudeln keine Klumpen bilden.
Das Produkt ist ausgezeichnet:
- in Kombination mit Gartengrün und Gemüse;
- Qualitätskäse; Pilze;
- Tomatensaucen.
Dinkelmehl ist cremefarben. Aber wenn Nudeln daraus hergestellt werden, wird bereits ein Produkt von dunkler Farbe erhalten. Solche Nudeln können in Aufläufen, Suppen und einer Reihe anderer Gerichte verwendet werden. Nach dem Kochen werden Dinkelnudeln sofort in kaltem Wasser gewaschen. Zusätzlich wird Butter hinzugefügt, um die Bildung von Klumpen zu verhindern.
Die Verwendung von Nudeln mit unterschiedlichen Geometrien hilft optisch, Ihre Ernährung zu diversifizieren.
Sowohl aus Dinkel als auch aus Weizen können Sie Folgendes tun:
- Tubuli;
- Spiralen;
- Hörner;
- Locken;
- Spaghetti;
- kleine Nudeln und eine Reihe anderer Arten.
Positives Feedback erhalten oft bunte Nudelsorten.Angst vor ihnen sollte man nicht haben, denn die Farbe wird durch die Verwendung von Rote-Bete-, Karotten- oder Spinatsaft verliehen. Darüber hinaus erhöhen Gemüsesäfte nur die Konzentration an nützlichen Mineralien.
Es ist erforderlich, Dinkelnudeln an trockenen Orten zu lagern, an denen keine direkte Sonneneinstrahlung einfällt. Wenn die Unversehrtheit der Verpackung beschädigt ist, muss das Produkt sofort verwendet oder entsorgt werden.
Dinkelnudeln werden in der Regel al dente gegart. Heizintensität - mittlere Hitze. Das Wasser wird gesalzen, bevor die Nudeln geladen werden. Der Geschmack von Dinkelnudeln ist nicht so fad wie der eines Weizenprodukts. Zur Information: Manche Köche waschen gekochte Spaghetti und Nudeln nicht, sondern lehnen sich zurück in ein Sieb.
3 Rezepte mit Dinkelnudeln, siehe nächstes Video.
