Weichweizen: Eigenschaften und Unterschiede zu Hartweizensorten

Weizen ist ein ziemlich beliebtes Lebensmittel, da er Bestandteil von Backwaren ist, Mehl und sogar Medikamente daraus hergestellt werden. Wer auf seine Ernährung achtet, lässt es sich auch nicht nehmen, Weizenbrei mit Früchten zum Frühstück zu sich zu nehmen. Heute lernen wir das Produkt genauer kennen, erfahren, welche klimatischen Bedingungen für das Wachstum von Weizen erforderlich sind, welche Arten und Sorten es gibt, und sprechen auch über die wohltuenden Eigenschaften der Pflanze.

Weichweizen ist ein einjähriges Getreide mit einer Höhe von 50 bis 150 cm.Es gibt zwei Arten, Getreide anzupflanzen: schmalreihig und gewöhnlich. Im ersten Fall sollte der Abstand ungefähr 7-8 cm betragen, im zweiten - 15 cm, die Samen werden bis zu einer Tiefe von 3 bis 8 cm eingegraben, vergessen Sie nicht, auch mit gewöhnlichem Mist oder Kompost zu füttern. In den Anfangsstadien der Pflanzenentwicklung sehen die Knoten kahl oder abgesenkt aus und sind innen dünn und hohl. Während des Wachstums beginnen die Blätter allmählich zu verhärten und erreichen eine Breite von 16 mm.

Wenn Sie in Westeuropa oder Russland leben, ist es besser, hier Weichweizen anzubauen., da das Klima feuchter ist als in Kanada oder Argentinien, wo das Klima trockener ist, und es für harte Sorten geeignet ist. Am häufigsten wird Weizen als Getreide zu Mehl, Kleie und Stroh verarbeitet. Die Zusammensetzung des Getreides umfasst Substanzen wie Stärke, Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Phosphor, Magnesium und Kalium.Bei der Ernte durchlaufen die Ährchen zunächst die Mahd, danach werden sie getrocknet, gedroschen und das Korn vom Stroh getrennt.

Weichweizenkörner unterscheiden sich in Farbe, Form und Konsistenz des Mehlkörpers. Es gibt Sommer- und Winterweizen. Alle Sorten unterscheiden sich nicht nur in Zusammensetzung und Geschmack, sondern auch in Eigenschaften wie Farbe und Glasigkeit. Weichweizen ist Winter und Frühling, rotkörnig und weißkörnig. Außerdem hat dieses Getreide eine andere Glasigkeit (von 40 bis 75%). Arten wie "Altaiskaya", "Woronezhskaya" und "Lyuba" gehören zum Rotkornweizen des Frühlings. Das weiße Frühjahrskorn umfasst Sorten wie Nowosibirsk und Saratow. "Volgogradskaya" und "Obriy" beziehen sich auf die Art des Winterweizens mit rotem Korn, und der Winterweizen mit weißem Korn in seiner Reihe enthält Sorten wie "Albidum" und "Kinsovskaya".

Es gibt zwei Arten von Weizen: Hartweizen und Weichweizen. Es ist erwähnenswert, dass jede dieser Arten auch ihre eigene Klassifizierung hat. Mehl wird aus Weichweizen hergestellt. In der Struktur enthält es eine breite, aber gleichzeitig kurze Spitze sowie eine ziemlich kurze Granne, es kommt vor, dass sie vollständig fehlt.

Hartweizen ist strukturell viel dichter, die Körner fallen nicht aus, aber die Schwierigkeit besteht darin, sie zu finden. Äußerlich liegt der Film eng an jedem Ährchen an. Die Farbe ist ziemlich satt gelb und gleichzeitig mit einem angenehmen Geruch. Dieser Weizen wird zur Herstellung von Nudeln verwendet. Sie können oft die Aufschrift auf der Verpackung "Aus harten Sorten hergestellt" im Geschäft sehen.

Unabhängig davon, dass verschiedene Sorten in völlig unterschiedlichen Rezepten verwendet werden, ist es erwähnenswert, dass sie äußerlich auch recht leicht zu unterscheiden sind. Hauptsache, Sie kennen die Hauptfaktoren, anhand derer Sie dies leicht bestimmen können.

Das erste, woran Sie denken sollten, liegt der offensichtliche Unterschied in den Ähren und den Körnern selbst sowie in den folgenden Faktoren:

• bei Weichweizen sind die Strohhalme dünn und hohl;
• harte Sorten haben dicke Stiele;
• weiche Sorten zeichnen sich durch eine pudrige Konsistenz und Glasigkeit aus, die wiederum verschiedene Farben haben können, von weiß bis dunkelrot;
• bei harten Sorten variiert die Farbe von gelb bis braun, und die Körner sind hart;
• da weizen aus weichen sorten hergestellt wird, ist die stärke meistens weich darin, dann wird das mehl bröckelig.

Die dem Weizen innewohnenden Standards, die bereits in der UdSSR entwickelt wurden, werden regelmäßig von Spezialisten überprüft und entsprechend den Veränderungen in dieser Kultur angepasst. Indikatoren finden Sie immer im Annual Index of National Standards. Über den richtigen Anbau und Empfehlungen dazu können Sie sich in GOST informieren, das noch heute gültig ist - GOST R52554-2006 „Weizen. Technische Bedingungen". Es enthält alle Informationen darüber, welche Weizenarten und -arten es gibt, welche technischen Bedingungen zu beachten sind, eine detaillierte Beschreibung der kommerziellen Eigenschaften sowie die Regeln für die Annahme und den Transport des Produkts.

Für die Klassifizierung der Anlage ist GOST 93-53-90 verantwortlich. Es liefert Indikatoren für die Warenklassifizierung von Produkten. Die derzeit gültige GOST 13586.3-83 definiert die Grundregeln für Abnahme, Probenahme und Probenbildung.Wenn der Weizen und die Körner gesund sind, sollten sie keinen Schimmel enthalten, keine Späne aufweisen, die Oberfläche glatt und gleichmäßig in der Farbe sein. Der Geruch ist gesättigt, ohne Säuren und chemische Noten.

Die Hauptkomponente, die die Weizenklasse bestimmt, ist Protein. In einigen Fällen kann der Prozentsatz seines Inhalts 23 % erreichen. In den meisten Fällen kommt das Protein in harten Sorten vor und eine große Menge davon kann in den Samen der ersten Klasse und zumindest in den Samen der fünften Klasse gefunden werden. Der Gehalt an Gluten in der Zusammensetzung von Weizen ist für die Backindustrie von großer Bedeutung. Von dieser Komponente wird die Qualität des zukünftigen Produkts abhängen, nämlich Elastizität, Elastizität und Geschmackseigenschaften.

GOST 10842-89 ist für die Größe der Samen verantwortlich. Dieser Indikator wird unter Berücksichtigung der Größe und Reife des Samens berechnet. Sowohl harte als auch weiche Weizensorten sind für unseren Körper gleichermaßen nützlich. Beide Arten enthalten Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Öle und nützliche Aminosäuren. Es ist erwähnenswert, dass Produkte aus harten Sorten im Vergleich zu weichen als nützlicher angesehen werden, da sie mehr pflanzliche Proteine ​​​​und Ballaststoffe enthalten und Nudeln beim Kochen besser ihre Form behalten. Weizen wird auch häufig zur Zubereitung des allseits beliebten Weißbiers sowie zur Fütterung von Vieh verwendet.

Videobewertung verschiedener Weizensorten im folgenden Video.