Dinkel: Was ist das für ein Müsli und wie lecker ist es zu kochen?

Getreide ist ein klassisches Nahrungsmittel, das von den unterschiedlichsten Völkern konsumiert wird. Unter ihnen gibt es jedoch Arten, die unterschätzt oder zu Unrecht vergessen werden. Einer von ihnen ist nur Dinkelgrütze.

Dinkel ist ein Produkt, das heute nur noch einem engen Kreis bekannt ist. Darüber hinaus haben selbst viele zertifizierte Köche mit Erfahrung noch nie solche Cerealien in die Hand genommen. Biologen ordnen Dinkel der Gattung Weizen zu. Seine Körner sind mit einem Film bedeckt und das Ohr bricht leicht. Genau genommen ist Dinkel nicht eine Pflanze, sondern gleich mehrere Arten:

• Zwei-Korn-Weizen;
• Einkorn mit einer oder zwei Grannen;
• Weizen "Urart".

Das sind die Wildarten. In der Landwirtschaft werden verwendet:

• Einkorn;
• zwei Körner;
• Dinkel;
• Weizen von Timofeev;
• Maha-Weizen.

Die wertvollste unter den gemeinhin als Dinkel bezeichneten Pflanzen ist die Zweikornpflanze. Filme in jedem Dinkel werden beim Dreschen nicht gebrochen. Das Ohr ist in Ziegelfarbe bemalt. Die Vuzernyanka ist eine Pflanze mit minimaler Launenhaftigkeit, außerdem reift sie schnell. Das Getreide widersteht Pilzinfektionen gut.

Dinkel wurde erstmals vor 7.000 Jahren angebaut. Jedenfalls handelt es sich genau um die neuesten Daten aus der archäologischen Forschung. Aber der Höhepunkt des Erfolgs für dieses Getreide wurde in den antiken römischen und antiken griechischen Zivilisationen erreicht. Dann wurde es sogar in religiösen Ritualen verwendet. In Osteuropa wurde Dinkel ab dem 10. Jahrhundert verwendet.

Das Zweikorn mit seiner Unprätentiösität gegenüber Witterungsbedingungen überstand sowohl strenge Winter als auch langanhaltende Dürren. Doch bereits im Mittelalter ärgerten sich die Bauern über die Schwierigkeit der Ährenreinigung und die geringe Fruchtbarkeit der Pflanze. Es stellte sich heraus, dass es viel einfacher war, Mehl aus Weizen und Roggen zu gewinnen. Daher wurde Dinkel im 19. Jahrhundert schnell durch weichere und handlichere Pflanzen ersetzt.

Aber moderne Ernährungswissenschaftler glauben, dass dies völlig ungerechtfertigt war. Sie argumentieren, dass die Zunahme der Prävalenz vieler Krankheiten gerade mit der Abkehr von der Verwendung von Dinkel und anderen alten Pflanzen zusammenhängt.

Die Vorteile eines alten Verwandten des Weizens hängen auch damit zusammen, dass er nicht sehr anfällig für die Verarbeitung mit Mineraldünger ist. Daher ist es selbst für große Farmen unrentabel, sie zu verwenden. Für den Verbraucher ist dieser Punkt insofern nützlich, als die Körner keine schädlichen Bestandteile enthalten. Ein weiteres Plus: Dinkelprodukte sind exklusiv und lassen Sie stolz auf Ihren Status sein.

Dinkel ist dem kultivierten Weizen in Bezug auf die Proteinkonzentration weit voraus. Es macht 37% aus, was eine langfristige Sättigung garantiert. Wildweizen hat den ursprünglichen genetischen Code bewahrt. Und in Bezug auf die chemische Zusammensetzung erfüllt es Umweltstandards. Dinkel ist reich an Folsäure (100 g des Produktes enthalten 14 % des Tagesbedarfs).

Außerdem enthalten Getreidekörner eine merkliche Menge Tocopherol und B-Vitamine sowie Mineralstoffe. Höchste Konzentration (bezogen auf den täglichen Verzehr):

• Mangan;
• Phosphor;
• Drüse;
• Magnesium;
• Kupfer;
• Selena.

Es ist auch erwähnenswert, dass Zink und Natrium, Kalium und Kalzium vorhanden sind. Wer das Körpergewicht reduzieren möchte, kann Dinkelbrei bedenkenlos verwenden.Dank des darin enthaltenen Vitamin B6 wird der Abbau von schlechtem Cholesterin aktiviert. Dieser Brei kann auch in die Ernährung von Kindern und Profisportlern aufgenommen werden. Der Verzicht auf Gluten hilft, Dinkelgerichte auch bei Zöliakie angstfrei zu essen.

Die Schale des Korns des Dicorns bleibt auch im gemahlenen Zustand gesund. Wer systematisch Dinkelbrei isst, leidet seltener unter Verdauungsproblemen. Es gibt eine Stabilisierung der emotionalen Sphäre. Das Nervensystem arbeitet effizienter, der Stoffwechsel und die Herztätigkeit werden normalisiert. Dinkel reduziert das Risiko onkologischer Prozesse, und die einzige potenzielle Gefahr seiner Verwendung ist die persönliche Unverträglichkeit.

Um ein attraktives Ergebnis zu erzielen, ist es ratsam, Dinkelgrütze in Fachgeschäften zu kaufen, die gesunde Lebensmittel verkaufen. Es empfiehlt sich zu prüfen, ob die Verpackung luftdicht ist, ob das Müsli abgelaufen ist. Aber Sie sollten kein Fast-Food-Produkt nehmen. Viel besser grob gemahlenes Getreide. Ein hochwertiges Produkt enthält keine unverarbeiteten Körner, außerdem hat es zwangsläufig eine goldene Farbe.

Die traditionelle Aufbewahrungsmethode beinhaltet die Verwendung von Leinensäcken. Heutzutage werden viel häufiger luftdichte Behälter verwendet, die in den Kühlschrank gestellt werden. Auch mit dieser Technik können Sie die Haltbarkeit auf bis zu 9 Monate erhöhen. Gleichzeitig ist die Luftfeuchtigkeit auf 80% begrenzt, die Temperatur auf 20 Grad. Sie können Müsli nicht in die Nähe von stark riechenden Lebensmitteln stellen. besonders schlechte Nachbarn sind Jerky und Seafood.

Die Attraktivität von Dinkel wird auch dadurch gesteigert, dass er ohne Wärmebehandlung hergestellt wird. Die Hauptbestandteile sind nur in einem solchen Verhältnis, das den Bedürfnissen einer Person entspricht. Der regelmäßige Verzehr von Dinkel hilft, die Immunität zu stärken und die Durchblutung zu optimieren. Es wirkt sich positiv auf den Zustand des Fortpflanzungssystems aus und hilft, chronische Müdigkeit loszuwerden. Es gibt eine Zunahme des Gedächtnisses, die Fähigkeit, sich auf etwas zu konzentrieren, nimmt zu.

Dinkel wird empfohlen bei:

• Diabetes;
• systematische Atemwegserkrankungen;
• Beriberi;
• Übergewicht;
• Probleme mit Nägeln;
• unangemessen große körperliche und geistige Belastungen;
• Haarstörungen.

Der Kaloriengehalt von 100 g Dinkeltrockengrütze beträgt 339 kcal oder 16,4 % der täglichen Norm eines Erwachsenen, der sich mit geistiger Arbeit beschäftigt. Nach dem Kochen reduziert sich der Nährwert von Dinkel auf 127 kcal oder auf 6,1 % der normalen Tagesdosis. Ein Teelöffel Müsli enthält 3 kcal, ein Esslöffel enthält 15 und ein Glas enthält 254 kcal. Dinkelgrütze ist während der Schwangerschaft auf dem Speiseplan akzeptabel, man kann es bedenkenlos Kleinkindern geben.

Dinkelgrütze, pur und zu Mehl gemahlen, kann verwendet werden, um Folgendes zu erhalten:

• Pasta;
• Suppen;
• Beilagen;
• von Brot.

Die meisten Verbraucher versuchen zum Frühstück Dinkelbrei mit Milch zu kochen. Aber es gibt einige Köche, die empfehlen, es in Wasser zu kochen. Der Verzicht auf Milch im Rezept senkt natürlich den Kaloriengehalt. Gleichzeitig ist der Geschmack des Gerichts schlechter.

Standardproportionen:

• ca. 200 g Dinkel;
• 700 g reines Wasser;
• Speisesalz, Butter und Rübenzucker (individuell ausgewählt);
• Olivenöl (15 g).

Diese Dosierung gilt für 1 Portion für einen Erwachsenen. Grütze muss gründlich sortiert und gewaschen werden. Um die Konsistenz zu variieren, fügen Sie weniger oder mehr Wasser hinzu. Die Kochzeit beträgt etwa 5 Minuten. Wenn die Erwärmung jedoch sehr gering ist, erhöht sie sich auf 40 Minuten - während das Gericht systematisch gerührt werden muss.

Es ist richtig, den gekochten Brei sofort zu servieren, sobald er fertig ist. Sie können den Geschmack des Gerichts verbessern, indem Sie Oliven oder Butter hinzufügen. Ungefähr die gleiche Vorgehensweise wird beim Kochen von Dinkelmilchbrei praktiziert. Dann sollten 400-500 g Milch pro 300 g Wasser verzehrt werden.

Die armenische Version unterscheidet sich von den beiden klassischen Rezepten, sie wird unbedingt mit Fleisch und Pilzen zubereitet.

Für 1 Portion gibt es 4 Champignons, 2 Zwiebeln und 2 Karotten, 300 g Hähnchenbrust. Das Vorbraten von geschälten und gewürfelten Pilzen und Gemüse hilft, den Geschmack des fertigen Gerichts zu verbessern. Braten Sie sie streng in Olivenöl.Idealerweise verwenden Sie den Multicooker im Backmodus. Ein 12-stündiges Einweichen in kaltem Wasser hilft, die Verarbeitungsdauer von Getreide zu verkürzen.

Aus Dinkel kann man auch süße Cerealien bekommen. Sie werden zubereitet, indem das Gericht mit einer erhöhten Zuckermenge ergänzt wird. Eine natürlichere Option beinhaltet die Verwendung von gehackten Trockenfrüchten, frischen Früchten, Rosinen und Nüssen. Eine andere Möglichkeit: Geben Sie kurz vor dem Servieren eine kleine Menge Honig hinzu.

Dinkel eignet sich nicht nur zum Kochen von Müsli, sondern auch von Suppen. Darüber hinaus eignet es sich für Desserts und verschiedene Salate. Es gibt Optionen für Kohlrouladen und Pilaw, bei denen dieses Getreide Reis erfolgreich ersetzt. Dinkel eignet sich zum Füllen verschiedener geschmorter Gemüsesorten. Es ist auch eine gute Idee, eine alte Pflanze mit anderen Getreidesorten zu teilen.

Dinkelbrei kann ein harmonischer Bestandteil der Babynahrung werden. Gerade in diesem Fall ist es am besten, sie mit süßen Zusätzen zu ergänzen. Gleichzeitig müssen jedoch alle Feinheiten und Nuancen berücksichtigt werden, die wahrscheinliche Erhöhung des Kaloriengehalts. Die Kochdauer von Dinkelbrei bei mittlerer Hitze beträgt 30 Minuten. Salz und Zucker werden erst ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, wenn sie die Eigenschaften des Gerichts nicht mehr auf unvorhersehbare Weise beeinflussen.

Es ist am besten, ein Gericht in einem Slow Cooker in einem speziellen Modus zu kochen.Einige Köche raten dazu, Haferbrei mit Vanillezucker zu verbessern. Das Servieren wird angenehmer, wenn Sie das gekochte Getreide in Form einer Rutsche verteilen und die Beeren und Früchte in einer Aussparung in der Mitte zu einem homogenen Zustand zerkleinern.

Um eine hervorragende Beilage für verschiedene Fleischsorten zu erhalten, können Sie normalen Brei verwenden. Gewürze und gedünstetes Gemüse werden hinzugefügt. Sauce hilft, die Bildung des Gerichts zu vervollständigen. Die Wahl der Sauce ist immer individuell. Auf das Waschen der Körner wird in jedem Fall besonderes Augenmerk gelegt - dafür wird sowohl ein Sieb als auch nur ein großer Behälter verwendet.

Eine weitere Garnituroption ist die Verwendung von Walnüssen, Pilzen, Karotten, Zwiebeln, Rinderbrühe und Butter. Die Zugabe von Salz und Pfeffer erfolgt nach eigenem Ermessen. Aber Sie müssen sich damit beeilen, um rechtzeitig vor dem Braten in einem Slow Cooker zu sein. Welches Gericht auch immer aus Dinkelgrütze zubereitet wird, es ist notwendig, es in Milch oder klarem Wasser einzuweichen. Dies ist eine Garantie dafür, dass Sie ein krümeliges Gericht erhalten, dessen Körner nicht fest aneinander kleben.

Wenn es weder einen Schongarer noch einen russischen Ofen gibt, hilft ein Ofen oder ein Topf zum Kochen von Milch, um die Bedingungen darin zu simulieren. Eine leckere Beilage garantiert Ihnen die doppelte (im Vergleich zu Müsli) Wassermenge. Wenn ein Gericht für Kinder zubereitet wird, werden manchmal 5 Teile Wasser für 1 Teil Dinkel verwendet. Während des Kochvorgangs wird das Getreide regelmäßig gerührt. Das Brennen kann durch Hinzufügen einer kleinen Menge heißem Wasser gestoppt werden.

Informationen zu Dinkel und dessen Zubereitung finden Sie im folgenden Video.