Dinkelmehl: Eigenschaften, Nutzen und Schaden, Rezepte

Dinkelmehl wird aus dem Korn einer alten Weizensorte – dem Dinkel – hergestellt. Die Pflanze wird seit Jahrhunderten sowohl in Mitteleuropa als auch im Nahen Osten angebaut. Äußerlich ist ein solches Korn dem Weizen sehr ähnlich, hat aber vor dem Mahlen eine viel härtere Außenhülle. Mehl wird häufig zum Kochen verwendet und hat außergewöhnliche Eigenschaften.

Dinkel ist eine der Weizensorten, nur unterscheidet er sich durch eine harte Schale und gebrochene Streifen an der Oberseite. Die Pflanze wurde wegen ihrer Schlichtheit und der Möglichkeit, in einem rauen Klima zu wachsen, geliebt. Gerichte aus Dinkelmehl werden für das Vorhandensein einer großen Menge an Aminosäuren und Proteinen geschätzt. Darüber hinaus eignen sie sich hervorragend für die diätetische Ernährung und die Ernährung von Diabetikern, da sie nur wenige Kalorien enthalten.

Aus Dinkelmehl kann man genauso kochen wie aus Weizen. Suppen und Cremes sind ausgezeichnet. Der besondere nussige Geschmack passt gut zu Pilzen, Fisch, Gewürzen und vielen anderen Produkten, die bei uns häufig zu Gast sind. Außerdem wird die Pflanze daher nicht mit Düngemitteln behandelt Sie müssen sich keine Sorgen um die Sicherheit der daraus hergestellten Produkte machen. Auch in gemahlener Form behält das Getreide nützliche Eigenschaften. Dinkel unterliegt keiner Kreuzung und chemischen Kontamination.

Eine Tasse Mehl enthält:

• 246 Kalorien;
• 2 Gramm Fett;
• kein Cholesterin;
• 10 Milligramm Natrium;
• 51 Gramm Kohlenhydrate;
• 8 Gramm Ballaststoffe;
• 11 Gramm Protein;
• 5 Milligramm Niacin;
• 0,2 Milligramm Thiamin;
• 0,2 Milligramm Vitamin B6;

• 25 Mikrogramm Folsäure;
• 0,5 Milligramm Vitamin E;
• 2,1 Milligramm Mangan;
• 291 Milligramm Phosphor;
• 95 Milligramm Magnesium;
• 0,4 Milligramm Kupfer;
• 3 Milligramm Eisen;
• 2 Milligramm Zink;
• 8 Mikrogramm Selen;
• 277 Milligramm Kalium;
• 19 Milligramm Kalzium.

Dinkelmehl ist wasserlöslicher und leichter verdaulich als Weizenmehl. Es wird von Personen mit individueller Glutenunverträglichkeit verwendet, ist jedoch nicht für Personen geeignet, die an Zöliakie (weil es Gluten enthält) oder Getreideallergien leiden. Der glykämische Index erlaubt es Menschen mit Diabetes, das Produkt zu konsumieren.

Es lohnt sich zu sagen, Auch wenn Sie Weizenmehl lieben und keine Indikationen für die Verwendung von Dinkelmehl haben, ist es dennoch eine großartige Ergänzung Ihrer täglichen Ernährung. Sie können das Produkt mit jedem anderen Mehl mischen und erhalten so die perfekte Balance von Nährstoffen und essentiellen Spurenelementen.

Ein weiterer unbestreitbarer Vorteil eines solchen Produkts ist eine geringe Anzahl von Kalorien. Das ist eine gute Quelle:

• Vitamin B2;
• Mangan;
• Niacin;
• Kupfer;
• Phosphor;
• Protein;
• Fasern.

Dinkel hat eine viel härtere äußere Hülle als Weizen. Während der Verarbeitung schützt diese raue Außenhülle das Getreide, bewahrt Nährstoffe und nützliche Eigenschaften. Es hilft, das Getreide vor Schädlingen und Befall zu schützen, sodass die Pflanze ohne den Einsatz von Pestiziden wachsen kann.

Kupfer und Eisen im Mehl fördern eine bessere Durchblutung. Eisen hilft beim Sauerstofftransport.Anämie ist mit einem Hämoglobinproblem verbunden, bei dem der Körper nicht genügend Sauerstoff an das Gewebe liefern kann, wodurch er sich schwach und müde fühlt. Eisen hilft bei der Proteinverdauung und spielt eine unverzichtbare Rolle bei der Produktion von Hämoglobin und roten Blutkörperchen.

Kalzium und Phosphor verbinden sich zu Kristallen, die die Bausteine ​​von Knochen und Zähnen sind. Zusammen stärken sie die Knochen und halten sie ein Leben lang stark.

Forschungen zufolge spielt das im Produkt enthaltene Thiamin eine wichtige Rolle bei der Aktivierung des Immunsystems. Dies liegt daran, dass es hilft, den Muskeltonus im Verdauungstrakt aufrechtzuerhalten, wo sich der größte Teil des menschlichen Immunsystems befindet. Es beugt auch Entzündungen vor und hilft bei der Bekämpfung von chronischem Stress, der das Immunsystem negativ beeinflussen kann.

Eine ballaststoffreiche Ernährung ist sehr wichtig für die Verdauung. Ballaststoffe enthalten keine Kalorien, da sie vom Menschen nicht wesentlich aufgenommen werden. Aufgrund seiner Struktur und unserer Unfähigkeit, es aufzunehmen, durchläuft es das Verdauungssystem, absorbiert Giftstoffe, Abfallprodukte, Fette und Cholesterin und entfernt sie dann sanft aus dem Darm. Dabei werden Verdauung und Herzfunktion verbessert.

Eine ballaststoffreiche Ernährung beugt Krankheiten wie Divertikulitis, Dickdarmkrebs und entzündlichen Darmerkrankungen vor.

Die im Dinkelmehl enthaltenen Ballaststoffe unterstützen die Verdauung und senken gleichzeitig den Cholesterinspiegel. Ballaststoffe trennen LDL (schlechtes) Cholesterin und entfernen es aus dem Körper, wodurch das Gleichgewicht der Fettsäuren reguliert wird.

Ein weiterer Vorteil der Verwendung dieses Produkts besteht darin, dass die Wahrscheinlichkeit von Bluthochdruck erheblich verringert wird. Bluthochdruck ist eine Situation, in der der Druck auf die Arterien und Blutgefäße zu hoch wird, wodurch die Wände verzerrt werden. Wenn Sie den Gesundheitszustand nicht überwachen, können Sie in die Risikogruppe eintreten, da durch einen solchen Defekt Schlaganfall und Herzinfarkt verursacht werden können. Deshalb ist es wichtig, ballaststoffreiche Lebensmittel in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Darüber hinaus hilft Dinkelmehl, die im Körper freigesetzte Menge an Glukose und Insulin zu regulieren. Studien zeigen, dass eine ballaststoffreiche Ernährung dazu beiträgt, Typ-2-Diabetes vorzubeugen, Insulin zu senken und den Blutzuckerspiegel zu senken.

Diese Art von Mehl ist normalerweise in den Regalen der örtlichen Lebensmittelgeschäfte zu finden. Vor dem Kauf sollten Sie darauf achten, dass die Verpackung nicht nass ist. Wo es einen konstanten Käuferstrom gibt, gibt es immer mehr Chancen, ein frisches Produkt zu kaufen.

Bewahren Sie das Produkt nach dem Öffnen der Verpackung in einem fest verschlossenen Behälter auf, damit keine Insektenlarven darin anfangen. Es ist wünschenswert, dass es ein dunkler und kühler Ort ist.

Genau wie Weizenmehl ist dieses Mehl in zwei Sorten im Handel erhältlich:

• Vollkorn;
• Weiß.

Weiß hat keine Schale, es durchläuft mehrere Reinigungsstufen.Als Ergebnis erhält der Käufer Mehl mit einer leichten, luftigen Textur, die beim Backen von Backwaren unverzichtbar ist. Es ist in seiner Textur dem Weizen sehr ähnlich, daher gelten sie als austauschbar.

Da Dinkel wasserlöslicher ist als Weizen, empfehlen Profiköche, beim Kneten deutlich weniger Flüssigkeit zu verwenden. Das Gluten in einem solchen Produkt ist zerbrechlicher, was zu einer krümeligen Textur führt. Dinkelmehl ist die ideale und gesündeste Variante zum Brotbacken.

Um fantastische Pfannkuchen zuzubereiten, benötigen Sie ein Ei, anderthalb Gläser Milch, ein wenig geschmolzene Butter, anderthalb Tassen Mehl, Salz und Backpulver. All dies wird zu einer homogenen Struktur vermischt und wie gewöhnliche Pfannkuchen gebacken. Grundsätzlich ist für Dinkelmehl jedes Rezept geeignet, das Weizenmehl verwendet, einfach das Gericht mit weniger Wasser zubereiten.

Aus dem Produkt kann man tolles Brot backen. Zum Backen benötigen Sie dreihundert Gramm Mehl, einen Löffel Trockenhefe und die gleiche Milch, ein paar Esslöffel braunen Zucker. Die Mischung wird in Wasser geknetet, bis der Teig ziemlich elastisch wird. Sie können seine Bereitschaft feststellen, indem Sie einfach auf Ihren Finger drücken: Wenn es in seine ursprüngliche Form zurückkehrt, können Sie es über Nacht in den Kühlschrank stellen. Erst am nächsten Morgen backen, Butter oder Ei darüber streichen.

Siehe unten, wie man Dinkelmehlbrot macht.