Was kann Pflanzenöl zum Braten ersetzen?

Wer liebt nicht Bratkartoffeln mit Zwiebeln oder knusprige Bratlinge? Natürlich lassen sich gedämpfte Fleischbällchen köstlich zubereiten, aber nichts ist vergleichbar mit saftigem Bratgut, das unter dem Einfluss hoher Temperaturen nicht nur einen erstaunlichen Geschmack, sondern auch ein unübertroffenes Aroma bildet. Es ist schade, dass das Braten die schädlichste Art der Wärmebehandlung von Lebensmitteln ist, und eine Person, die ihre Ernährung überwacht, kann es sich nicht leisten, jeden Tag duftende frittierte Lebensmittel zu essen. Es gibt jedoch einen Ausweg! Pflanzenöl, das das Gericht größtenteils schädlich macht, kann vollständig durch ein weniger schädliches Produkt ersetzt werden.

Pflanzenöl an sich schadet einem Menschen nicht, im Gegenteil, es kann als Teil von Gemüsesalaten oder Sandwiches nützlich sein. Beim Frittieren sollte man jedoch aus folgenden Gründen besser auf dieses Produkt verzichten:

• Frittierte Lebensmittel nehmen viel Öl auf und werden fettig und kalorienreich, was sich nachteilig auf die Figur und die Gesundheit von Herz, Magen-Darm-Trakt und Darm auswirkt.
• nützliche Substanzen, die sowohl im Öl selbst als auch in gebratenem Fleisch und Gemüse enthalten sind, werden unter dem Einfluss hoher Temperaturen zerstört;
• Die meisten Öle werden beim Braten zerstört, was zur Bildung von Karzinogenen führt: Ketone, Peroxide und Aldehyde.

Damit das Braten in Pflanzenöl ein Minimum an Schaden bringt, Achten Sie bei der Auswahl dieses Produkts auf folgende Kriterien.

• Rauchtemperatur. Dieser Indikator gibt die Temperatur an, bei der Fette in Schadstoffe zerfallen, die zu ernsthaften Gesundheitsproblemen bis hin zur Onkologie führen können. Je höher der Rauchpunkt, desto besser. Das am meisten bevorzugte Öl in dieser Hinsicht ist Oliven- oder Maisöl.
• Die Menge an schlechten Fetten. Gesättigte Lipide tragen zur Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Fettleibigkeit bei, daher sollten diese Substanzen nach Möglichkeit vermieden werden.
• Oxidationsindex. Dieses Kriterium gibt die Dauer der Erwärmung des Öls an. Diese Anzeige ist wichtig, wenn bereits zubereitete Gerichte erhitzt werden.
• Verunreinigungen. Es gibt praktisch keine schädlichen Verunreinigungen in Pflanzenöl, aber diese zusätzlichen Substanzen sind in tierischen Fetten vorhanden.
• Hersteller. Es ist besser, Produkte von lokalen Herstellern zu wählen. Exotische Sorten können allergische Reaktionen hervorrufen.

Um zu wissen, welches Öl zum Kochen eines bestimmten Gerichts geeignet ist, Sie müssen sich mit den verschiedenen Arten dieses Produkts vertraut machen.

• Unraffiniert. Sie gehört zu den am wenigsten schädlichen Sorten. Nicht alle Arten sind zum Braten geeignet, daher müssen Sie das Etikett sorgfältig lesen.
• Raffiniert. Es ist eine Zutat, die aus chemischen Verunreinigungen verarbeitet wird, aber trotz des hohen Rauchpunktes ist dies eine ziemlich schädliche Art, da sie bis zu 25 % Transfette enthält.
• Desodoriert. Während der Produktion wird dieser Typ mit heißem Dampf behandelt, wodurch das Öl von Farbe und Geruch gereinigt wird.

Diese Frage stellt sich oft bei Hausfrauen, die beim Braten in Öl einen zischenden Schaum bemerken. Dafür kann es mehrere Gründe geben.

• Möglicherweise ist das Phänomen mit einer minderwertigen Verarbeitung des Produkts in der Produktion verbunden. Höchstwahrscheinlich blieben feste Verunreinigungen darin.
• Wenn das Öl schaumig ist, dann ist es wahrscheinlich überhaupt nicht zum Braten gedacht.
• Ein weiterer Grund für das Auftreten von Schaum kann Sediment oder Bitterkeit in der Zusammensetzung des Produkts sein.

Um durch den Verzehr eines frittierten Produkts möglichst wenig Schaden zu nehmen, Versuchen Sie, anstelle von Pflanzenöl eines der folgenden Produkte zu kaufen.

• Kokosnuss. Sein Rauchpunkt liegt zwischen 170 und 230 Grad. Enthält 92 % gesunde Fette und nur 2 % mehrfach ungesättigte, die schädlich sind. Die am meisten bevorzugte Option.
• Avocado. Kann bei Temperaturen bis 270 Grad unbedenklich sein. Nicht nur für die Verwendung in einer Bratpfanne, sondern auch in einer Fritteuse geeignet. Enthält nur 10 % schädliche abbaubare Fette.

• Senf. Kann bis zu 250 Grad erhitzen. Auch eine der guten Möglichkeiten zum Braten, wenn auch etwas schädlicher als die oben genannten Sorten.
• Olive. Es hat einen Rauchpunkt von bis zu 215 Grad. Es wird empfohlen, ein Produkt mit einem Säuregehalt unter 0,8 % zu wählen. Der Anteil schädlicher mehrfach ungesättigter Substanzen beträgt nur 10 %.
• Erdnuss. Erwärmt bis zu 160 Grad. Um diese Stufe nicht zu überspringen, verzichtet man besser auf das Frittieren in einer Fritteuse oder auf offenem Feuer. Beim Braten in einer Pfanne ist es auch notwendig, eine maximale Glühung zu vermeiden und eine geringe Hitze zu verwenden.
• Reis. Mit einem Rauchpunkt von bis zu 250 Grad erlaubt dieser Typ Braten in der Pfanne, Frittieren und über offenem Feuer. Trotz einer anständigen Menge an negativen Fetten im Vergleich zu den vorherigen Optionen (37%) ist diese Sorte nicht so schädlich, da 19% aus gesättigten Fetten bestehen, die gegen starke Hitze resistent sind.
• Sesam. Dies ist kein sehr nützliches Produkt, aber beim Braten ist es besser, es zu wählen, da die oben genannten Sorten fehlen. 45 % dieses Typs bestehen aus Schadstoffen und nur 13 % aus gesättigten Fetten. Im Allgemeinen hat es einen guten Rauchpunkt - 210 Grad. Um zumindest einen kleinen Teil der positiven Eigenschaften zu erhalten, ist es besser, es während des Bratens am Ende des Garvorgangs zu gießen. All dies gilt für helles Sesamöl, es wird empfohlen, das Braten in dunklem Öl abzulehnen.

Um bei der Auswahl dieses Produkts keinen Fehler zu machen, sehen Sie sich die Liste der am wenigsten bevorzugten Öle zum Frittieren an:

• Palme;
• Leinen;
• Raps;
• WHI;
• Soja;
• Traubenkernöl;
• Gänseschmalz;
• Salo.

Informationen darüber, welches Öl sich besser frittieren lässt und was ein Rauchpunkt ist, finden Sie im folgenden Video.