Rettich: Eigenschaften, Arten und Anwendungen

Gemüse bildet die Grundlage einer gesunden Ernährung. Sie versorgen den Körper mit Vitaminen, Mineralstoffen, Säuren, Ölen, Kohlenhydraten und Eiweiß. Aus ihnen können Sie eine Vielzahl schmackhafter und gesunder Gerichte zubereiten.

Es gibt etwa 200 Gemüsekulturen auf der Welt, aber wir essen ständig nicht mehr als 20 Arten. Manches Gemüse lässt sich im russischen Klima nur schwer anbauen, manches wird unverdient vergessen. Eines dieser Gemüsesorten ist der gemeine Rettich.

Medizinische Eigenschaften, Arten und Verwendung dieser Pflanze in der Küche waren unseren Vorfahren wohlbekannt. Rettich ist eine Nährstoffquelle und eine ungewöhnliche Zutat in vertrauten Gerichten, daher sollte er wieder seinen rechtmäßigen Platz auf dem Esstisch einnehmen.

Rettich ist ein essbarer Vertreter einer ein- und zweijährigen Pflanze aus der Gattung Kohl. Seine nächsten Verwandten sind alle Arten von Kohl (Blumenkohl, Chinakohl, Weißkohl und andere), Rüben, Brokkoli, Steckrüben, Rucola. Viele Heilkräuter gehören zu dieser Familie und haben ähnliche wohltuende Eigenschaften. Das Gemüse hat seinen Namen von dem Wort "radix". Im Lateinischen bedeutet es „Wurzel“. Dieser Name deutet das sofort an Es sind nicht die Früchte oder Samen der Pflanze, die gegessen werden sollten, sondern ihr unterirdischer Teil.

Die Rettichwurzel ist groß, „fleischig“, wie eine Rübe oder Spindel geformt (jede Sorte hat ein anderes Fruchtaussehen). Für das russische Klima gilt ein Gemüse mit einem Gewicht von 200 bis 2000 Gramm als Norm. In Japan erreicht der Rettich eine Rekordgröße - bis zu 30 kg.Dort werden auch die längsten Hackfrüchte angebaut - bis zu 2 Meter.

Der oberirdische Teil der Pflanze besteht aus einem verzweigten geraden Stamm und leierförmigen Blättern. Wenn die Pflanze reift, erscheinen weiße oder blassrosa Blütenquasten. Die Blütenblätter haben oft violette Adern. Später erscheinen in Schoten kugelige bräunliche Samen.

Eine Hackfrucht gilt als reif, wenn sie sich „aufgefüllt“ und eine satte Farbe angenommen hat. Die Farbe der Schale hängt von der Rettichsorte ab. Es kann weiß, dunkelgrün, schwarz, satt rosa, lila sein. Die Farbe ist einheitlich, es können jedoch Übergänge von hell nach dunkel und umgekehrt vorhanden sein.

Diese Gemüsekultur ist unprätentiös und fruchtbar. Sie können es im zeitigen Frühjahr pflanzen, das allererste Gemüse. Sie braucht nicht viel Licht und Wärme. Es gibt eine reiche Ernte bei kaltem Wetter bis -3 und bei heißem Wetter. Die einzige Bedingung für das Pflanzenwachstum ist eine ausreichende Wassermenge. Ein reifes Wurzelgemüse besteht zu 90 % aus Wasser, daher ist der Rettich feuchtigkeitsliebend.

Gewöhnlicher Rettich hat keine Angst vor Gartenschädlingen. Sie braucht keine teuren Düngemittel und keinen besonderen Schutz. Als Top-Dressing eignen sich Asche- und Kräutertinkturen.

Mit der Aussaat im frühen Frühjahr, bereits im Juni, können Sie Radieschen zum Kochen sammeln. Gleichzeitig wird empfohlen, eine zweite Charge Samen zu pflanzen, damit sie bis Herbstanfang eine Ernte bringen. Diese Früchte werden gelagert. Den Winter überstehen sie gut im Keller oder auf dem Balkon, in Holzkisten.

Die Kisten sollten an einem dunklen, kühlen Ort aufgestellt werden, und die Wurzelfrüchte sollten mit feuchtem Sand hineingegossen werden, damit sie viele Monate außerhalb der Erde nicht welken. Von oben muss die Box ebenfalls mit Sand bedeckt und nicht verschlossen sein. So ist der Vitaminvorrat für den ganzen Winter optimal.

Es gibt Legenden über die wohltuenden Eigenschaften und den Wert von Rettich.Es wurde von den Griechen, Ägyptern und Römern in der Küche und Medizin verwendet. In Ägypten wurde es an diejenigen verfüttert, die schwere körperliche Arbeit verrichteten, und in Griechenland war es buchstäblich Gold wert.

Aufgrund seiner wohltuenden Eigenschaften wurde der Rettich in den wissenschaftlichen Werken von Hippokrates erwähnt. Das Wundergemüse wurde zur Einnahme bei Erkrankungen der Nieren, des Magens und der Lunge empfohlen. Es wurde als nützlich für schwangere und stillende Mütter angesehen, da es zur Produktion von Muttermilch in den richtigen Mengen beitrug. Dafür wurde dem Rettich sein spezifischer Geschmack verziehen.

In Russland erhielt das Gemüse wegen des bitteren Geschmacks eine wenig schmeichelhafte Beschreibung: "Meerrettich ist nicht süßer." Trotzdem wurde es in großen Mengen angebaut und in verschiedenen Gerichten und Medikamenten verwendet, denn „der Rettich ist böse, aber süß für alle“. Es nährt, heilt und ersetzt einige Schönheitspflegeprodukte für Haar und Haut.

Radieschen werden oft mit Rüben verwechselt. Kein Wunder, denn diese beiden Gemüsearten gehören zur selben Familie der Kreuzblütler (Kohl). Sie haben jedoch fünf Hauptunterschiede.

1. Wurzelform. Die Rübenfrüchte haben eine charakteristische Form. Ihr oberer Teil ist flacher und die Verjüngung zur Spitze hin glatt. Der Rettich hat eine runde Form, länglich oder spindelförmig.
2. Fruchtfarbe. Die klassische und häufigste Rübensorte ist wie im Märchen hellgelb oder golden. Es gibt Früchte anderer Farben, aber in unserer Gegend sind sie nicht üblich. Der gemeine Rettich hat eine schwarze Haut, seltener grün, weiß oder rosa.
3. Geschmacksqualitäten. Rettich "kräftig", bitter, mit charakteristischem Geschmack. Rübenmark hingegen ist weich und leicht süßlich. An den Geschmack muss man sich nicht gewöhnen.
4. Vorteilhafte Eigenschaften. Sowohl Rüben als auch Radieschen enthalten eine Reihe von Nährstoffen und Vitaminen, aber ihr Gehalt variiert. Radieschen haben mehr Wasser und Rüben haben mehr Ballaststoffe. Rübe ist doppelt so viele Kilokalorien pro 100 Gramm Rettich. Es ist auch reich an Vitamin C (mehr als Orangen und Zitronen) und Sulforaphan. Der Stoff Sulforaphan kommt in ausreichender Menge nur in Rüben, Brokkoli, Kohlrabi und Blumenkohl vor. Es hat eine starke Anti-Krebs-Wirkung. Und der Rettich enthält andere Anti-Krebs-Substanzen - Indole. Rübe wird zur Behandlung von Hals, Nieren und Gelenken verwendet, während Rettich bei Problemen mit Leber, Lunge und Immunität nützlicher ist.
5. Anwendung beim Kochen. Es wird nicht empfohlen, schwarzen Rettich in seiner reinen Form in großen Mengen zu essen. Es eignet sich als Zutat in verschiedenen Gerichten. Es passt gut zu gebackenem Gemüse, gerieben mit Karotten und Äpfeln, mariniert, mit Honig, Zucker und anderen Kombinationen. Ohne die Gefahr von Sodbrennen können nur bestimmte Arten von Rettich, Weißer Rettich und Margellan-Rettich roh verzehrt werden.

Die Vorteile von Produkten werden anhand ihrer Fähigkeit bewertet, einem Menschen Energie zu geben, ihn zu sättigen und den Körper mit nützlichen Substanzen anzureichern. Der Nährwert ist eine Reihe von Eigenschaften des Produkts, die für körperliche Aktivität sorgen und die tägliche Versorgung mit Nährstoffen auffüllen. Die Hauptnutzenquellen für den Menschen sind Proteine, Fette und Kohlenhydrate. Und ergänzen ihre chemischen Elemente.

Der Energiewert wird in Kalorien gemessen.Je weniger Kalorien in 100 Gramm eines Produkts enthalten sind und je reicher seine Zusammensetzung an Proteinen, nützlichen Kohlenhydraten, Vitaminen, Wasser und Ballaststoffen ist, desto wertvoller ist ein solches Produkt in der täglichen Ernährung.

Jede Person hat eine individuelle Kalorienzufuhr pro Tag. Je geringer der Kaloriengehalt und je höher die Nützlichkeit der Lebensmittel, die wir zu uns nehmen, desto mehr Lebensmittel können figur- und gesundheitsschonend verzehrt werden.

In dieser Hinsicht steht Rettich in den oberen Reihen der Lebensmitteltabelle. Mit der reichsten chemischen Zusammensetzung hat es einen minimalen Kaloriengehalt. In roten und weißen Sorten - 16-21 kcal pro 100 Gramm. In Schwarz und Grün - von 20 bis 36 kcal. Durch den hohen Gehalt an Wasser und Ballaststoffen ist das Wurzelfleisch sehr sättigend. Aufgrund eines so niedrigen Kaloriengehalts sind verschiedene Arten von Rettich im Diätmenü enthalten.

Die Kohlgattung ist fruchtbar und vielfältig. Allein vom essbaren Rettich gibt es mehrere Dutzend Arten. Daneben gibt es auch Futterrettich (für Vieh) und technische (Unkrautsorten, die zu Silage verarbeitet werden).

Hackfrüchte für kulinarische und medizinische Zwecke werden in der Landwirtschaft, in Obstgärten und Obstgärten angebaut. Als Silage eignet sich gewöhnlicher Ackerrettich, der nicht gezielt ausgesät wird. Dies ist eine Unkrautpflanze.

In den Gärten unserer Landsleute gibt es bis zu 8 Arten von Rettich, aber es gibt nur 5 Hauptarten:

• Aussaat (Rettich);
• Winter schwarz (normal);
• Winterweiß;
• Chinesisches (Margellan) Grün;
• Japanisch (daikon).

Rettich und Radieschen sind Pflanzen der gleichen biologischen Art. Sie sind weitgehend identisch: Aussehen, Blattfarbe, Form und Farbe der Hackfrucht. Das Fruchtfleisch beider Gemüsesorten ist saftig, dicht und knusprig.

Es gibt nur wenige grundlegende Unterschiede zwischen den Pflanzen.Der erste von ihnen ist offensichtlich - die Größe des Rettichs ist viel kleiner als die Wurzelfrüchte des Rettichs. Sie haben nur einen Durchmesser von 3-5 cm und wiegen nicht mehr als 50 Gramm. Der zweite manifestiert sich nur während des Tests „am Zahn“ - der Rettich ist zarter im Geschmack.

Die Farbe der Wurzelfrucht kann erheblich abweichen. Neben der üblichen weißen und rosa Farbe kann die Hautfarbe des Rettichs weiß, rot, grau, braun, gelb oder violett sein. Die Farbe des Fruchtfleisches variiert bei verschiedenen Sorten.

Rettich ist wie Rettich unprätentiös, liebt aber Feuchtigkeit. Die Pflanze gibt die erste Ernte Anfang Juni oder 34-40 Tage nach der Aussaat der Samen.

In einem Rettich ist alles wertvoll - Wurzel, Schale, Saft und Spitzen. Alle Teile davon sind gut zu essen. Sie sind schmackhaft, sättigend, nahrhaft und helfen bei diversen Beschwerden, sei es bei Kopfschmerzen oder Ischias.

Die besten Radieschensorten für offene und geschlossene Böden.

• "Sora". Holländische Sorte für frühe Aussaat. Bei Temperaturen bis -3°C kann es in offenem und geschlossenem Boden gepflanzt werden und nach 35 Tagen die erste Salaternte erhalten. Die Früchte dieser Sorte sind rund, ähnlich wie ein schwarzer Rettich, wiegen aber nur 25-30 g, die Schale ist mattrot und darunter ist saftiges weißes Fruchtfleisch.

• „Celesta“. Eine früh reifende Pflanze mit glänzender fuchsiafarbener Schale. Sie wird am häufigsten von Gärtnern gepflanzt und Großmütter verkaufen auf Gemüsemärkten. "Celesta" ist groß, schmackhaft und reift in nur 25 Tagen.

• „18 Tage“. Sorte mit sprechendem Namen. Die ersten Früchte erscheinen in weniger als 3 Wochen. Sie sind zylindrisch, rosa, mit saftigem und süßlichem Fruchtfleisch. Die typische Radieschenadstringenz fehlt.

• "Oktave". Eine robuste und fruchtbare Sorte für Beete außerhalb von Gewächshäusern und Gewächshäusern.Runde Früchte mit langen Schwänzen wiegen 25-30 g, haben eine weiße Haut und dichtes weißes Fruchtfleisch. Die Schärfe ist schwach ausgeprägt, daher eignet sich die Sorte für jede Art von Gerichten und Frischverzehr.

• "Duro". Sorte für den ganzjährigen Anbau. Gibt eine Ernte im Freiland, im Gewächshaus und sogar im Kübel auf dem Balkon. Die Wurzelfrüchte dieser Pflanze sind groß und schwer - bis zu 5 cm im Durchmesser und 35-50 g Die Fruchthaut ist dünn und zart und das Fruchtfleisch ist leicht bitter.

• "Französisches Frühstück" Eine unprätentiöse, früh reifende Pflanze, die die Nachbarschaft mit anderen Gemüsekulturen verträgt. Sie kann im zeitigen Frühjahr in jede Art von Boden gepflanzt werden. Nach 25 Tagen reift bereits die erste Charge für den Salat. "French Breakfast" unterscheidet sich von anderen Sorten durch eine ungewöhnliche Form. Die Früchte ähneln Fingern oder Gurken. Unter der weiß-rosa Haut befindet sich saftiges und knuspriges Fruchtfleisch, und über der Frucht befindet sich zartes Salatblatt.

• "Eiszapfen". Diese Rettichsorte ist eigentlich eine kleinere Version des Rettichs. Längliche weiße Wurzeln von geringer Größe haben eine dünne Haut von weißer Farbe und ein dichtes Fruchtfleisch mit Bitterkeit. Das Gemüse ist gut in Salaten und frisch.

Der bekannteste Vertreter der Gattung ist der Echte Rettich (Garten). Es ist leicht an der Form und der spezifischen schwarzen Farbe der Schale zu erkennen. Sie ist am häufigsten auf den Beeten von Gärtnern und in den Regalen im Supermarkt zu finden.

Schwarzer Rettich ist im Gegensatz zu Radieschen ein jüngeres Gemüse. Während der Frühjahr-Sommer-Saison kann sie zweimal ernten, da früh- und mittelreife Früchte im Durchschnitt in 35-50 Tagen reifen. Es gibt auch spät reifende Sorten für die Winterlagerung. Sie reifen in 60-90 Tagen.

Juni- und Juli-Rettich passt zu Salaten und zum Kochen oder wird frisch gegessen. Die Septemberernte ist ganz auf Lagerung ausgelegt.

Schwarzer Rettich enthält eine große Menge an Substanzen, die bei der Bekämpfung von Krankheiten der kalten Jahreszeit (Erkältungen, SARS, Bronchitis und andere) helfen. Daher ist es empfehlenswert, sich 5-6 Monate im Voraus mit diesem Gemüse einzudecken. Auf einem feuchten Sandkissen überwintert der Rettich perfekt, ohne sein Aussehen, seine Nützlichkeit und seinen Geschmack zu verlieren.

Schwarzer Rettich ist bitter. Öle und Phytonzide verleihen ihm einen spezifischen „kräftigen“ Geschmack und Duft. Wegen ihnen ist das Gemüse so wertvoll und nützlich. Je ausgeprägter die "Kraft", desto nützlicher das Gemüse.

Schwarzer Rettich ist sowohl Nahrung als auch Medizin. Jedes Kochbuch aus der Sowjetzeit über leckeres und gesundes Essen enthält Rezepte für Salate, Vorspeisen und Beilagen mit diesem Gemüse. In modernen Kochbüchern wurden Radieschen durch exotisches Gemüse ersetzt.

Aber abgesehen davon, dass Gerichte mit schwarzem Rettich schmackhaft und abwechslungsreich sind, sind sie eine Vorbeugung und Heilung für viele Krankheiten.

In moderaten Dosen sind Arzneimittel auf Rettichbasis für Erwachsene und Kinder sicher.

Die besten Sorten von schwarzem Rettich für den Garten.

• "Arzt". Spät reifende Sorte, geeignet zur Langzeitlagerung ohne Geschmacks- und Heilwirkungsverlust. Mittelgroße Früchte - 260-300 g Die Schale ist glatt und schwarz. Im Inneren befindet sich weißes Fruchtfleisch mit einem hohen Saftgehalt. Knusprig und dicht im rohen Zustand, weich nach der Wärmebehandlung. Es hat eine charakteristische Bitterkeit und Adstringenz.

• "Divnaja". Zwischensaisonsorte mit runden Früchten bis 500 g, Schale schwarz, manchmal mit weißen Streifen. Das Fruchtfleisch ist dicht, bitter. Die Sorte ist ertragreich und den ganzen Winter über haltbar.
• "Winter lang". Zwischensaisonpflanze für das Winterlager. Zylindrische Frucht mit schwarzer Schale. Gewicht - von 250 bis 350 g Das Fruchtfleisch ist dicht, wässrig und leicht scharf.

• „Winterrunde“. Reift länger als lange. Wurzelfrüchte sind rund oder rübenförmig, Gewicht 300-500 g, die Schale ist glatt und rau. Der Geschmack ist mild und saftig. Für jedes Essen geeignet.

• „Tschernavka“. Spät reifender Rettich (bis 110 Tage), für lange Lagerung im Winter. Die Früchte sind rübenförmig, schwer, mit dunkler Schale und weißem Fruchtfleisch.

• "Negerin". Spätreife Sorte für die Winterlagerung. Wurzelfrüchte in ovaler und Rübenform. Die Schale ist dicht, das Fruchtfleisch wässrig, mit einer leichten Bitterkeit und Schärfe.

Diese Rettichsorte hebt sich von anderen Sorten ab. Unter den wild wachsenden Arten gab es keine weißen Rettiche. Dies ist das Ergebnis einer Selektion, die die Vorteile und den Geschmack der Elternsorten kombiniert. Seine Früchte vereinen leichte Bitterkeit, die auf das Vorhandensein heilender Komponenten hinweist, Weichheit, ein angenehmes Knirschen, viel süßlichen Saft und Aroma. In einem frischen Salat werden die Früchte durch die Spitzen eines weißen Rettichs ergänzt. Es hat zarte, köstliche Blätter.

Wenn schwarzer Rettich der Hauptbestandteil von magerem Okroschka und hausgemachter Medizin ist, dann ist weißer Rettich ein Salat und sogar Dessertgemüse. In Russland wurde daraus ein Gericht zubereitet - Masulya mit Melasse und Kräutern.

Weißer Rettich ist ein Helfer für den Körper und das Immunsystem in den schwierigsten Zeiten. Es hilft, Winterkälte, Frühlingsberiberi, Müdigkeit zu jeder Jahreszeit zu überwinden und weit verbreitete Krankheiten (Viren und Epidemien) zu bewältigen.

Die besten Sorten runder weißer Rettich.

• "Odesskaja 5". Sorte in der Zwischensaison (Ernte in 70-90 Tagen). Weiße, rübenförmige oder runde, glatte Früchte. Das Gewicht ist gering - 200-250 g Das Fruchtfleisch ist dicht, nicht kräftig.

• "Kann". Frühreife Sorte für Freiland. In anderthalb Monaten können Sie kleine, saftige Milchfrüchte genießen. Die Form der Frucht ist oval-konisch, das Durchschnittsgewicht beträgt 150 g, die Sorte ist für eine mehrmonatige Lagerung geeignet. Das frische Gemüse überwintert nicht den ganzen Winter, daher ist es besser, die Ernte frisch zu essen.

• „Sommerweiß“. Früh reifende, saftig-würzige Sorte mit kleinen Früchten (bis 120 g Gewicht). Geschmacklich gleicht er eher einem Rettich – ohne Bitterkeit und Adstringenz, aber mit Aroma.

• "Winterweiß". Spätreife Sorte für lange Lagerung. Winterrettich sieht aus wie sein Name. Seine Früchte sind schneeweiß, kugelförmig, wie Schneebälle, mit einer zarten, glatten Haut. Das Fruchtfleisch ist fest, scharf, enthält viel Saft.

Es ist unter verschiedenen Namen bekannt: Grün, Margellan, Stirn. Meistens wird es chinesisch genannt, weil es in China überall in großen Mengen angebaut wird. Von dort aus verbreitete es sich in die ganze Welt.

Der Gemüseanbau in asiatischen Ländern ist ein komplexer Prozess. In China angebautes Gemüse ist unprätentiös, robust und ertragreich. Grüner Rettich hat all diese Eigenschaften. Sie lässt sich leicht auf lockeren, lehmigen, feuchten und nährstoffarmen Böden anbauen. Um die Ernte reichhaltig zu machen, wird die Pflanze mit natürlichen Zusatzstoffen und Asche gefüttert.

Wurzelfrüchte von grünem chinesischem Rettich sind größer als schwarz oder weiß. Ihr durchschnittliches Gewicht beträgt 500 g und die Norm liegt innerhalb von 1000 g.In Form und Größe ähneln die Früchte großen Rüben mit einem länglichen Schwanz. Die Farbe der Schale ist hell- oder dunkelgrün mit einem Übergang zu Gelb. Unter den seltenen Sorten des chinesischen Rettichs finden sich Rosa und Hellgelb.

Das Fruchtfleisch der Wurzelfrucht ist weiß, gelb, rosa, rot. Sein Geschmack unterscheidet sich stark vom klassischen Geschmack des schwarzen Rettichs. Es ist weich und mild. Die Süße ist ausgeprägt. Gleichzeitig ist die Hackfrucht universell für kulinarische Experimente. Das Gemüse wird frisch gegessen, gedünstet, eingelegt, gekocht, gebacken und gebraten.

Sie können sich ab Herbst mit chinesischem Rettich eindecken, aber es wird nicht den ganzen Winter liegen. Die Früchte bleiben nur wenige Monate elastisch und saftig, daher sollten Sie keine großen Vorräte anlegen.

Neben dem exotischen Geschmack und dem ungewöhnlichen Aussehen zeichnet sich diese Radieschensorte auch durch eine Reihe nützlicher Eigenschaften aus.

Die besten Sorten von grünem Rettich.

• "Loba" oder "Lobo". Sorte in der Zwischensaison, nicht für die Langzeitlagerung. Die Form der Hackfrucht ist variabel. Die Haut ist grün, dünn, der Geschmack ist süßlich. Die Konsistenz des Fruchtfleisches ist zart; das Gemüse gibt viel Saft.

• "Aelita". Eine Gemüsesorte für die Lagerung im Herbst und Winter. Die Frucht ist länglich und wiegt bis zu 500 g, dicke grüne Haut und dichtes grünes Fruchtfleisch. Schmeckt schärfer als Loba.
• "Grüne Göttin" Die Pflanze reift lange - von April bis Oktober und wird lange gelagert. Die Früchte sind mittelgroß und rund, innen zart. Sie haben einen interessanten würzig-süßen Geschmack. Frische Scheiben dieser Sorte sind knusprig.

• "Wassermelone". Die ungewöhnlichste der grünen Sorten. Es gibt chinesische, japanische und europäische Arten dieses Gemüses, aber in Russland ist es nicht sehr verbreitet. Die Frucht des Radieschens "Watermelon" ist etwas größer als die des Radieschens, rund.Die Schale ist hellgrün oder pistazie. Im Inneren befindet sich ein hellrosa Fruchtfleisch, wie bei einer Wassermelone. Es ist sehr aromatisch, in der Nähe der Schale mit Bitterkeit und süß in der Mitte. Das Fruchtfleisch ist weicher als bei anderen Arten und weniger saftig.

In der asiatischen Heimat heißt es Daikon - "große Wurzel". Dies ist eine der mit Rettich verwandten Kohlpflanzen.

Für viele Gärtner läuft die Idee eines Daikons auf gewichtige weiße Früchte von länglicher Form hinaus. Tatsächlich sieht nur japanischer Rettich der häufigsten Sorten so aus. Neben Weiß ist Daikonschale grün, gelb, rot. Das Fleisch ist ebenfalls vielfältig und passt möglicherweise nicht farblich zur Haut.

Die überwiegende Zahl der Sorten hat eine längliche Form. Ein solcher Daikon sieht aus wie eine große Karotte oder Zucchini. Der runde und rübenförmige Daikon ist weniger verbreitet.

Eine Besonderheit der japanischen Rettichwurzeln ist ihre Größe und ihr hohes Gewicht. Normalerweise wiegt ein Gemüse 2-4 Kilogramm, aber das ist nicht die Grenze. Einige Arten erreichen 20-30 kg.

Wie alle Arten von Rettich ist Daikon anspruchslos an Wetterbedingungen und Bodenfruchtbarkeit. Eine gute Ernte sorgt für ausreichend Feuchtigkeit und Top-Dressing.

Es ist schwieriger, ein Gemüse für den Winter aufzubewahren als einen runden schwarzen Rettich, aber es ist immer noch zum Liegen geeignet. Die zähe Schale trägt dazu bei, dass Wurzelgemüse Feuchtigkeit, Geschmack und Nährstoffe bei richtiger Lagerung behält.

Daikon wird wegen seiner Fruchtbarkeit, Größe und seines Geschmacks geschätzt.Es enthält die geringste Menge an Ölen und Substanzen, die dem Fruchtfleisch Bitterkeit und Adstringenz verleihen. Aber auch in nützlichen Eigenschaften verliert die Pflanze dadurch gegenüber ihren harten Verwandten.

Die besten Sorten japanischer Rettich.

• Minowashi. Frühreife Sorte mit großen Früchten. Die Länge eines reifen Gemüses erreicht 60 cm, während es nicht hohl, saftig, mit dichtem Fruchtfleisch und weißer Haut ist. Die Form und Textur des Fruchtfleisches sind zum Kochen geeignet. Die Wurzel lässt sich leicht in Kreise, Strohhalme und Würfel schneiden. "Minowash" - eine Sorte für Salate und warme Gerichte.
• "Elefantenfang". Vielzahl von weißen zylindrischen Wurzeln von großer Größe. Auch innen ist die Frucht weiß. Diese Sorte ist ideal zum Kochen und Marinaden.

• "Caesar". Zwischensaisonsorte mit großen (35-40 cm) Früchten. Die Wurzeln sind innen und außen schneeweiß. Sie haben einen milden delikaten Geschmack, geben viel süßlichen Saft mit Schärfe. Ideal für Salate und warme Gerichte.
• "Großer Fang". Die Früchte dieser Sorte ähneln in der Größe großen Zucchini. Das Mindestgewicht einer reifen Wurzel beträgt 3 kg. Die Schale ist dicht, hellgrün oder weißlich. Innen ist sehr saftiges helles Fruchtfleisch.
• "Dubinuschka". Die am besten angepasste Sorte für das russische Klima und die Langzeitlagerung. Wurzelgewicht - 2-3 kg. Die Farbe ist weiß, die Haut ist glatt, glänzend, wie eine Aubergine. Das Fruchtfleisch ist durch den großen Wasseranteil erfrischend und süß.

• "Kaiser". Zwischensaisonsorte mit Früchten von 500-700 Gramm Gewicht. Die Form der Wurzelfrucht ähnelt Karotten - oben breit und unten länglich. Die Hautfarbe ist Rote Beete. Es ist dick, glatt und glänzend. Hält zuverlässig schmackhaftes Fruchtfleisch im Winter.
• "Rosa Glitzer". Eine Daikon-Sorte, die dem grünen Rettich "Watermelon" sehr ähnlich ist.Die Form und Größe der Frucht ähnelt einer großen Grapefruit. Außen eine dichte grünliche Schale, innen das Fruchtfleisch eine helle Rübenfarbe. Es ist weich, schmackhaft und süß.

Wurzelgemüse, Schalen, Spitzen, Rettichsaft enthalten viel Wasser, pflanzliches Eiweiß, gesunde Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralstoffe und seltene organische Verbindungen.

Sie enthalten viele nützliche Substanzen.

• Vitamine der B-Gruppe. Dies ist eine umfangreiche Gruppe, die B3, B12, Folsäure und Nikotinsäure und andere Komponenten für das normale Funktionieren des Körpers umfasst. Die Funktionen von Vitaminen dieser Gruppe können nicht überschätzt werden. Sie werden für einen gesunden Zustand des Nervensystems, eine aktive Gehirnfunktion und die Erhaltung der Jugend benötigt. Die meisten Vitamine der B-Gruppe sind Vitamine, die den Körper mit Energie versorgen und ihm helfen, in guter Form zu bleiben. Eine andere Gruppe sorgt für einen hochwertigen Verdauungsprozess. Ohne Vitamin B würden Proteine ​​im Körper nicht aufgenommen werden. Sie sind auch wichtig für einen niedrigen Cholesterinspiegel im Blut und eine schnelle Zellteilung. Schließlich sind B-Vitamine Schönheitsassistenten. Dank ihnen sehen Haut, Nägel und Haare gesund und schön aus.

• A und E. Das Vorhandensein von Retinol und Tocopherol in der Zusammensetzung erhöht den Wert des Rettichs erheblich. Sie sind wichtig für gesunde Gelenke, gutes Sehvermögen, starke Immunität und schöne Haut. Das sind Antioxidantien.
• Vitamin C. Pflegt den Zustand der Zähne, hilft bei der Wundheilung, unterstützt das Immunsystem bei Krankheit.
• Essentielle Öle. Sie sind für das Aroma und den besonderen Geschmack des Gemüses verantwortlich. Es ist ein natürliches Antiseptikum und Antibiotikum für den Körper. Hilft bei innerer und äußerer Anwendung.
• organische Säuren. Sie verbessern die Verdauung und den Stoffwechsel.
• Stärke. Lieferant der richtigen Kohlenhydrate für den Körper. Rettich hat einen niedrigen glykämischen Index (Kohlenhydrate werden langsam verdaut), daher wird empfohlen, ihn in die Ernährung von Diabetikern und Personen aufzunehmen, die abnehmen.
• Phytonzide. Tatsächlich handelt es sich um Nahrungsergänzungsmittel pflanzlichen Ursprungs. Sie hemmen das Wachstum krankheitserregender Bakterien und töten Viren ab. Daher ist Rettich bei Erkältungen nützlich.
• Nahrungsmittelindole. Diese Stoffe kommen nur in wenigen Gemüsesorten vor und ihre Bedeutung ist enorm. Indole sind in der Lage, den Körper vor bösartigen und gutartigen Formationen (hormonabhängige Tumore, Endometriose, Myome, Krebs) zu schützen.

Eine solch reichhaltige Zusammensetzung bietet in vielen Fällen die Vorteile von Rettich.

1. Es verbessert den Appetit und den Stoffwechsel. Magensaft wird in ausreichender Menge produziert, um Nahrung zu verdauen. Die Verdauung normalisiert sich, sodass der Rettich bei Problemen mit den Mahlzeiten und Verstopfung hilft.
2. Reinigt den Körper. Entfernt Cholesterinplaques in Blutgefäßen, löst bei längerem Gebrauch Nierensteine ​​auf, reinigt den Körper von Giftstoffen.
3. Lindert Schwellungen und lindert Kater. In beiden Fällen tritt die Verbesserung auf, weil der Rettich das Gleichgewicht von Wasser und Salzen im Körper normalisiert. Überschüssige Flüssigkeit fließt aus dem Gewebe ab, die Symptome der Austrocknung der inneren Organe verschwinden.
4. Unterstützt Menschen mit Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße durch den hohen Gehalt an Kalium und Magnesium.
5. Hilft beim Abnehmen.Ballaststoffe sorgen für ein langes Sättigungsgefühl, gesunde Kohlenhydrate werden langsam aufgenommen. Häufig ist Völlegefühl auch eine Folge von überschüssiger Flüssigkeit im Gewebe. Der Rettich bringt es zum Vorschein.
6. Vorbeugung und Beseitigung von Parasiten. Öle haben die Fähigkeit, den Körper von Schädlingen jeglicher Art, einschließlich Helminthen, zu befreien.
7. Lindert Erkältungen und Virusinfektionen. Dank Ölen und Phytonziden wirkt es antibiotisch und enthält zudem viel Vitamin C.
8. Reduziert das Risiko einer Onkologie, hilft bei der Bekämpfung einer bestehenden Krankheit.
9. Lindert Schmerzen bei äußerer Anwendung.
10. Heilt Wunden, bekämpft Hautausschläge.

Rettich wird oft für kosmetische Zwecke verwendet. Frische schwarze Rettichscheiben und Saft sind am besten. Sie helfen, Entzündungen im Gesicht mit Akne zu lindern, Wunden zu desinfizieren und die Haut aufzuhellen. Sommersprossen und Narben von Wunden werden weniger auffällig.

Hausgemachte Lotionen auf der Basis von Rettichsaft verleihen der Haut Elastizität, Frische und Reinheit.

Die kräftigende Wirkung von Bitterrettich ist nützlich für das Haarwachstum, gegen Haarausfall und Schuppen. Mit Saft und Brei aus dem Fruchtfleisch müssen Sie regelmäßig Masken für die Wurzeln herstellen, damit das Haar seine Dichte und sein gesundes Aussehen wiedererlangt.

Schwarzer Rettich hat die meisten Kontraindikationen. In seinem Fruchtfleisch ist die Konzentration an Ölen und Chemikalien am höchsten. Es sollte in den folgenden Fällen mit Vorsicht verwendet werden.

• Chronische Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes (Gastritis, Geschwüre, Kolitis, Säurestörung). Senföl, das im Fruchtfleisch des Gemüses enthalten ist, reizt die Schleimhaut und verschlechtert den Zustand.
• Bei Magenproblemen können Sie dem Salat Radieschenblätter hinzufügen. Sie enthalten auch nützliche Substanzen.
• Kinderalter bis 3 Jahre. Dies ist ein zu aggressives Produkt für den Magen des Babys.Es ist besser, mit süßen Sorten zu beginnen und einmal pro Woche bis zu 50 g zu sich zu nehmen.
• Schwierige Schwangerschaft. Die Bitterkeit von Wurzelgemüse kann Sodbrennen verursachen. In einigen Fällen nimmt der Tonus der Gebärmutter zu.
• Ebenfalls gefährdet sind Allergiker und ältere Menschen, Patienten mit Bauchspeicheldrüsenentzündung und Gicht.

Rettich ist kein Abfallprodukt. Der Geschmack und die Vorteile darin sind sowohl in Wurzelfrüchten als auch in Spitzen enthalten. Nur reife Samen werden nicht für Lebensmittel verwendet. Aber findige Asiaten lernten, auch diesen Pflanzenteil im Zustand von Milchschoten zu konservieren, zu schmoren und zu braten.

Auch unsere Landsleute haben viele Rezepte mit diesem Gemüse zubereitet. Es wurde mit Kwas in Okroschka gegessen, getrocknet und mit Melasse vermischt, mit Öl gegossen und mit Salz bestreut. Und wenn es früher nur frisch für den Winter gelagert wurde, können mit dem Aufkommen neuer Sorten zur Konservierung Marinaden aus Rettich zubereitet werden.

Der köstlichste Rettich kommt frisch aus dem Garten. Es müssen keine komplexen Manipulationen durchgeführt werden, um einen leichten und nahrhaften Snack zu erhalten. Es reicht aus, die Wurzelfrüchte in 3-5 mm dicke Scheiben zu schneiden, sie in einer Schüssel mit den Händen ein wenig zu zerdrücken, damit der Saft hervorsticht, eine Prise Salz und einen Löffel Pflanzenöl hinzuzufügen. Nochmals mixen und die Vorspeise ist fertig.

Ein herzhafter und kalorienreicherer Snack wird auf die gleiche Weise zubereitet, jedoch mit der Zugabe von Roggencrackern. Für ein solches Gericht muss das Gemüse mit Semmelbröseln in gleich große Würfel geschnitten, Öl, Salz und Gewürze hinzugefügt werden. Servieren, bis die Cracker eingeweicht sind.

Schnelles und einfaches Rezept - Rettich mit Kräutern. Für ihn müssen Sie das Gemüse in dünne Streifen schneiden und mit kochendem Wasser verbrühen.Gehacktes Gemüse nach Geschmack (Zwiebel, Dill, Eisbergblätter, Radieschenspitzen), Salz und Öl zum Strohhalm geben. Eine Prise Zucker und ein paar Tropfen Essig verderben das Gericht nicht.

Leichte Salate werden aus Radieschen mit Karotten und Äpfeln zubereitet, die auf einer groben Reibe gerieben werden. Rettich ist besser mild zu nehmen. Es ist nicht notwendig, es zu füllen, nur genug Salz und Zucker nach Geschmack.

Radieschen passen gut zu Gurken und Karotten.

Die Wärmebehandlung zerstört einige nützliche Substanzen in Gemüse, mildert jedoch den Geschmack von Rettich, sodass die Wurzelfrucht allen Gemüseeintöpfen und -suppen hinzugefügt wird, die mit Sauerrahm gedünstet und gebacken werden. Auch Fleischgerichten mit Schweine- und Rindfleisch verleiht das Gemüse Würze. Es kann auch mit Geflügel oder Wild zubereitet werden.

Gemüsestücke werden zu Beginn des Garvorgangs, zu Suppen und Eintöpfen zu Fleisch hinzugefügt - 10-20 Minuten vor dem Garen. Danach sollte das Gericht 10-15 Minuten ziehen.

Daikon eignet sich am besten zur Konservierung, aber schwarzer Rettich kann auch eingelegt werden. Seine antibakteriellen Eigenschaften schützen die Gurke vor Schimmel und schädlichen Bakterien.

Eingelegter Rettich mit anderem Gemüse - Paprika, Kohl, Karotten. Zusammen mit Gemüse werden Petersilie, Knoblauch und Gemüse nach Belieben in ein Glas gegeben. Salz, Zucker und Essig zugeben.

Es gibt keine strengen Regeln für die Zubereitung von Gemüsekonserven mit Rettich. Beim Kochen ist Rettich so unprätentiös wie im Garten. Frisch oder aus der Dose, es wird immer an seinem Platz auf dem Tisch stehen.

Weitere Informationen zu den Eigenschaften von Rettich finden Sie im folgenden Video.