Basmatireis: Besonderheiten, Kalorien und Kochmethoden

Die köstliche Sorte des indischen Basmati-Reis ist dem russischen Verbraucher kaum bekannt. Käufer sind daran interessiert, mehr über das Getreide, seine Zusammensetzung, Nutzen und Schäden, Nährwert, Kaloriengehalt, glykämischen Index zu erfahren. In unserem Artikel erfahren Sie mehr über die Unterschiede zwischen Basmati und anderen Reissorten und Rezepte zum Kochen von Gerichten daraus.

Länglicher indischer Hartreis wird von den Verbrauchern nicht häufig verwendet. Basmati-Reis wird von Käufern selten beachtet, da sie diese wunderbare Sorte nicht kennen. Die Ausläufer des Himalaya gelten als Heimat des Getreides, wo diese Nutzpflanze schon seit der Antike angebaut wird. Indische Yogis bevorzugen die Sorte Basmati.

Der Name dieser Sorte bedeutet in wörtlicher Übersetzung aus dem Hindi „voller Geschmack“. Ursprünglich hieß jeder Duftreis Basmati. Aber nach und nach wurde der Name einem bestimmten hochwertigen länglichen Reis zugewiesen. Vertreter der High Society der Türkei, Persiens, Indiens und einiger europäischer Länder bevorzugten seit der Antike Gerichte aus indischem Getreide mit Zusatz von getrocknetem Obst und Gemüse.

Nach der bestehenden Legende wird Getreide in Indien seit mehr als dreitausend Jahren angebaut, aber die erste Erwähnung davon erschien in der Fiktion im Jahr 1766. Das indische Gedicht „Khir Ranja“ erzählt eine tragische Geschichte über einen Streit zwischen Brüdern um Land, was Duftreis beschreibt. Indien und Pakistan sind die Hauptlieferanten von Getreide. In diesen Ländern befinden sich die umfangreichsten Plantagen. Chinesische, europäische und amerikanische Landwirte versuchen ebenfalls, die Sorte anzubauen, aber die Ergebnisse sind nicht beeindruckend.

Indischer Reis ist unter den Nummern 370, 385 und RSPura bekannt. Die Sorte zeichnet sich durch lange, leicht gekrümmte Körner aus, die nach dem Kochen ihr Aussehen behalten. Ein Korn erreicht eine Länge von 8 mm und ähnelt mit seiner Krümmung einem kleinen türkischen Säbel. Vor dem Dämpfen hat die Kruppe eine gelbliche Farbe. Polierter Reis hat einen hellen Farbton und erhält sogar etwas Transparenz.

Beim Kochen verströmt das Müsli ein unglaubliches Aroma, das an den Geruch von Popcorn erinnert. Die Verteilung des nussigen Aromas wird durch das im Getreide enthaltene Acetyl-Pyrrolin erleichtert. Der Geruch kann sogar von einer hermetisch verpackten Reispackung eingefangen werden.

Während des Kochvorgangs vergrößern sich die Körner um das 2-3-fache, während die Form erhalten bleibt. Gedämpfter Reis wird nicht zu Brei: Nach der Wärmebehandlung bleiben dichte Körner zurück. Das fertige Gericht hat einen süßlichen Geschmack, ein mürbes und trockenes Aussehen, verströmt ein leicht nussiges Aroma.

Zahlreiche Bewertungen von Einwohnern Russlands und Usbekistans weisen darauf hin, dass diese besondere Getreidesorte am besten zum Kochen von Pilaw geeignet ist. Körniger und duftender Pilaw sieht appetitlich aus und überrascht jeden mit seinem Geschmack. Einige Verbraucher verwenden gekochten Reis dieser Sorte, um Gesichtsmasken aufzutragen. Es wird behauptet, dass eine erstaunliche Reinigungswirkung erzielt wird.

Im Gegensatz zu gewöhnlichem Reis hat die indische Sorte ein erstaunliches Aroma und ein krümeliges Aussehen. Es dauert viel weniger Zeit zum Kochen. Gekochter weißer Reis dehnt sich vollständig im Volumen aus, während sich Elite-Reis nur in der Länge ausdehnt. Es gibt einen Unterschied in der Anwesenheit von Aminosäuren, Vitaminen, Phosphor, Kalium, Eisen. Andere Reissorten enthalten viel weniger Nährstoffe.

In puncto Qualität und außergewöhnlichem Aroma steht die Sorte Jasmin dem Elite-Reis in nichts nach. Seine Heimat ist Thailand. Nach der Wärmebehandlung wird Jasminreis trockener und fester als Basmatireis. Das zarte Aroma von thailändischem Reis ähnelt dem Geruch von Blumen, indischen Nüssen.

Jasmin hat ein blendend weißes Aussehen, besonders wenn es gekocht wird. Basmati - cremefarben. Es gibt sogar eine braune Sorte und viele indische Hybridgetreide.

Indischer Reis enthält Nährstoffe, gesättigte Fettsäuren, Disaccharide, Aluminium, Kupfer, Riboflavin, Thiamin, Ballaststoffe, Ballaststoffe, Vitamine B, D und E, Wasser. Rohes Getreide enthält ca. 75 % Stärke, die zur langfristigen Aufnahme von gekochtem Getreide durch den Körper beiträgt. Das Blut wird lange Zeit mit Glukose aufgefüllt.

Der Rohkaloriengehalt liegt bei 347 kcal pro 100 Gramm Müsli. Gekochter Reis hat einen niedrigeren Kalorienwert aufgrund der doppelten Zunahme jedes Korns durch das Einweichen in Wasser. Nach der Wärmebehandlung verbleiben 130 Kilokalorien pro 100 Gramm Reis. Dieser Indikator gibt das Recht, diese Sorte als Diätprodukt zu betrachten.

Die Delikatesse hat einen niedrigen glykämischen Index. Für weißen Reis beträgt diese Zahl 89, für Basmati - von 56 bis 69. Die Energie wird nicht abrupt, sondern langsam freigesetzt, wodurch ein Gleichgewicht eintritt: Der Glukosegehalt im Blut normalisiert sich. Eine Person fühlt sich lange satt. Beseitigt die Notwendigkeit, Süßigkeiten zwischen den Mahlzeiten zu essen.

Energiewert pro 100 g Getreide:

• 7,5 g Proteine;
• 2,6 g Fett;
• 62,3 g Kohlenhydrate.

Länglicher Hartreis ist gut für den Körper. Es enthält viele Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe.

• Das Getreide enthält Folsäure, die die Bildung des Fötus im Mutterleib günstig beeinflusst. Werdende Mütter müssen Basmati in ihre Ernährung aufnehmen.
• Eine große Menge löslicher Ballaststoffe hilft, die Funktion des Magen-Darm-Trakts zu verbessern und den Cholesterinspiegel zu normalisieren. Im Körper verwandelt sich Reis in eine halbflüssige Substanz mit umhüllender Wirkung. Der Verzehr von Reis wird allen zugute kommen, die an verschiedenen Arten von Gastritis leiden.
• Der Stärkegehalt stimuliert das Wachstum der nützlichen Darmflora und hilft, den erforderlichen Glukosespiegel im Blut zu kontrollieren. Für Diabetiker ist dieser Faktor sehr wichtig.
• Glukose und ein hoher Gehalt an Kohlenhydraten tragen dazu bei, die Vitalität, einen Kraftschub, aufrechtzuerhalten. Ernährungswissenschaftler raten Sportlern, Elite-Reis sowie harte körperliche und geistige Arbeiter zu verwenden.
• Selen hat eine positive Wirkung auf die Schilddrüse.
• Kalium beugt Gefäßproblemen vor.
• Amylase hilft schwangeren Frauen, mit Toxikose fertig zu werden, lindert Leiden an der Botkin-Krankheit und der Bauchspeicheldrüse.
• Phosphor stärkt die Gelenke.
• Elite-Reis reichert keine Salze von Schwermetallen und anderen Schadstoffen an und kann daher als umweltfreundliches Produkt eingestuft werden. Die Eigenschaften von Delikatesskörnern, Salze aus dem Körper zu entfernen, werden Menschen mit Nieren-, Leber- und Herzerkrankungen viele Vorteile bringen. Die Entfernung von Schwermetallen aus dem Körper dient der Vorbeugung von Onkologie.

Reis dieser Sorte kann die Gesundheit von Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen (hoher Amylasegehalt kann Koliken verursachen), Übergewicht und individueller Unverträglichkeit schädigen. Es wird nicht empfohlen, einem Kind unter drei Jahren Reis zu geben (ältere Kinder dürfen Basmati einmal pro Woche verwenden, Missbrauch kann Magenkrämpfe verursachen). Zu viel Reis kann zu Verstopfung führen.

Zubereitung von Basmati:

• trockenes Getreide wird wiederholt in fließendem Wasser gewaschen, bis eine klare Flüssigkeit abfließt;
• das Getreide sollte langsam in kochendes Wasser gegossen werden, die Flüssigkeit sollte die doppelte Menge Reis betragen;
• 5 Minuten lang wird das Müsli bei starker Hitze gekocht, dann wird der Herd ausgeschaltet.
• Gekochter Reis wird 20 Minuten lang unter einem geschlossenen Deckel aufbewahrt, der nicht entfernt werden kann, um Temperaturüberschreitungen zu vermeiden.

Das fertige Müsli muss mit weißem und schwarzem Pfeffer, Rosmarin gewürzt werden. Es stellt sich als geeignete Beilage für gekochtes und gedünstetes Gemüse heraus.

Basmati eignet sich hervorragend zum Kochen von Pilaw. Zuerst werden 2 Zwiebeln, 2 Karotten und 600 g Fleisch gebraten. Es könnte Lamm sein. Auch Rind- und Schweinefleisch eignet sich zum Kochen. Dann wird dem Inhalt des Behälters etwas Wasser zugesetzt und 20 Minuten lang gedünstet.

Um ein duftendes Gericht zu erhalten, müssen Sie 0,5 kg gründlich gewaschenes Müsli einnehmen. Reis wird in die Eintopfmischung gegossen, etwas mehr Wasser wird hinzugefügt. Gesalzener Pilaw. Dann mit Gewürzen und gehacktem Knoblauch abschmecken. Bis zum vollständigen Garen wird das Gericht 15 Minuten lang bei schwacher Hitze gekocht.

Ein weiteres Schritt-für-Schritt-Pilaw-Rezept:

• Reis muss 2 Stunden in Salzwasser aufbewahrt werden;
• Karotten und Zwiebeln hacken;
• 4 Knoblauchzehen hacken;
• 400 g Schweinefleisch schneiden;
• Pflanzenöl in einen erhitzten Behälter gießen;
• den Zwiebelkopf mit gehacktem Knoblauch anbraten;
• Fleisch und Karotten zugeben, 7 Minuten offen köcheln lassen;
• mit Salz, Pfeffer bestreuen, einen halben Teelöffel Kurkuma, Berberitze und etwas Koriander dazugeben, gründlich mischen;
• den Reis ohne Flüssigkeit vorsichtig auf der gebratenen Mischung verteilen;
• gießen Sie Wasser (1,5 cm über den Kochprodukten);
• Salz;
• 12 Minuten unter geschlossenem Deckel kochen;
• einen kleinen Hügel aus Reis bauen;
• drücken Sie den Kopf des ungeschälten Knoblauchs in den mittleren Teil des geformten Hügels;
• den Reis an mehreren Stellen mit einem Holzspatel durchstechen (das Gericht muss nicht gemischt werden);
• 4 weitere geschälte Knoblauchzehen hacken, in Reis drücken;
• lassen Sie die Schüssel 11 Minuten lang unter dem Deckel;
• Entfernen Sie den Kopf des ungeschälten Knoblauchs und mischen Sie das fertige Gericht gründlich.

In einem Slow Cooker können Sie ein Diätgericht zubereiten. Hacken Sie dazu den Zwiebelkopf, eine Karotte und Paprika. Im Modus „Frittieren“ wird Gemüse in Olivenöl gegart.

Fügen Sie dann 2 Tassen gewaschenen Reis, eine halbe Tasse grüne Erbsen und eine Dose Mais hinzu. Gießen Sie den Inhalt mit Wasser (900 ml), gießen Sie einen halben Teelöffel Kurkuma, Paprika, Salz. Schalten Sie für 35 Minuten den „Gruppen“-Modus ein.

Köstlicher Reis wird zum Kochen von Müsli, Pudding, Beilagen und Salaten verwendet. Es passt gut zu Trockenfrüchten, Sesam, Nüssen, Safran, Pilzen.

Um zu erfahren, wie man den perfekten Reis kocht, sehen Sie sich das folgende Video von Küchenchef Jamie Oliver an.