Was ist der Unterschied zwischen Parboiled-Reis und normalem Reis?

Reis ist eine der beliebtesten Getreidearten der Welt. Es ist Teil vieler berühmter Gerichte: Müsli, Suppen, Beilagen, Aufläufe, Puddings. Insgesamt und nicht auflisten. Dieses Produkt ist für alle Altersgruppen geeignet: Erwachsene und Kinder ab sechs Monaten, ältere Menschen und Personen, die eine therapeutische Diät einhalten, abnehmen und sich einfach an die Grundsätze einer gesunden Ernährung halten. Dieses Produkt ist erschwinglich und Sie können es in jedem Geschäft kaufen - von riesigen Supermärkten bis hin zu unansehnlichen Essensständen. Aber was soll man nehmen: normal oder gedämpft? Was ist der Unterschied und gibt es überhaupt einen? Was enthält nützlichen parboiled und gewöhnlichen Reis? Also, lass es uns herausfinden.

In den Regalen des Ladens ist Parboiled-Reis leicht von normalem Reis zu unterscheiden.

• Lesen Sie das Etikett auf der Verpackung. Der Hersteller wird auf jeden Fall darauf hinweisen, dass das Produkt gedämpft ist, wenn dies der Fall ist.
• Normaler Reis kostet weniger als Parboiled Reis. Aber der Preisunterschied ist nicht so groß.
• Ungedampftes weißes Produkt. Die zweite ist transparent, mit einer gelblichen, fast bernsteinfarbenen Tönung.

Beide Arten von Produkten haben ein Ausgangsprodukt - Reis. Aber die Technologie zur Verarbeitung von Getreide nach der Ernte ist völlig anders, daher der Unterschied.

• Die übliche ist zunächst mit einer häutigen Schale bedeckt (wie bei jeder Getreideernte).Wie Sie wissen, schützt die Schale das Getreide vor äußeren Einflüssen, aber im Prozess der Vorbereitung für den Gebrauch wird sie einfach entfernt. Dies geschieht sehr einfach - der Reis wird poliert. In diesem Fall verliert das Produkt nicht nur seine Hülle, sondern auch unweigerlich wertvolle Nährstoffe, die wir diesem Produkt entnehmen könnten. Es war der Verlust von Vitaminen und Mineralstoffen während der Verarbeitung, der die Wissenschaftler jahrzehntelang beschäftigte. Wie kann man es vermeiden? Und die Antwort wurde gefunden.
• Parboiled Reis wird ganz anders verarbeitet. Vor dem Entfernen der Schale wird Reis in Wasser eingeweicht. Danach wird es mit Dampf unter hohem Druck behandelt. Zu diesem Zeitpunkt „leitet“ die Schale die nützlichen Substanzen tief in das Korn. Dadurch wird die im Produkt enthaltene Stärke zerstört. Die Maserung wird dichter, transparenter und erhält ihren berühmten gelblichen Farbton. Proben, die dem Endprodukt entnommen wurden, zeigen, dass das gedämpfte Produkt mehr als 85 % der Nährstoffe behält, die normaler Reis beim Mahlen verliert. Außerdem kocht ein solches Produkt während des Kochvorgangs nicht wie üblich, sondern bleibt krümelig, was für die Zubereitung vieler Gerichte sehr wichtig ist.

Wie Sie sehen können, ist Reis immer noch Reis. Und niemand fügt ihm irgendwelche Fremdstoffe hinzu. Und das bedeutet, dass beide Arten nützlich sind. Aber welche mehr ist, werden wir weiter herausfinden.

Jeder versteht, dass das Produkt, das mehr Nährstoffe, Vitamine und Mineralien enthält, nützlicher ist. Wie bereits erwähnt, bleibt das gedämpfte Produkt nützlicher als das unverarbeitete Produkt. Es ist erwähnenswert, dass keine der Reissorten Gluten enthält. Gluten ist ein pflanzliches Eiweiß, das vom Körper nur sehr schlecht aufgenommen wird und in vielen Getreidearten enthalten ist. Es wirkt sich negativ auf das menschliche Verdauungssystem aus und verursacht allergische Reaktionen.

Aber noch zu den Vorteilen. Gedämpfter Reis enthält eine große Menge Monosaccharide, die in kleinen Portionen aufgenommen werden, und auch Zucker wird allmählich aufgenommen. Dies ist besonders hilfreich für Diabetiker. Pektin hilft, die Darmarbeit zu normalisieren, senkt den Cholesterinspiegel im Blut. Darüber hinaus enthält es Proteine, Lipide und eine große Menge Kohlenhydrate, die dem Körper nicht nur viel Energie geben, sondern auch Stoffwechselprozesse verbessern.

Reis enthält eine große Menge an B-Vitaminen (B1, B2, B5, B6, B9), die sich positiv auf den Zustand der Haut auswirken, die Funktion des Nervensystems regulieren, den Stoffwechsel und die Aufnahme von Aminosäuren verbessern. Neben den genannten sind auch die Vitamine E und PP, eine Vielzahl von Aminosäuren (Lysin, Cystein, Cholin, Lecithin) und Spurenelemente: Jod, Kalium, Calcium, Eisen, Magnesium, Zink, Kobalt, Selen, Phosphor , Natrium. All dies macht Reis zu einem besonders nützlichen Produkt.

Jede Art von Reis wird als Grundnahrungsmittel an Fastentagen oder während einer Diät zum Abnehmen verwendet.

Normaler polierter Reis wird am häufigsten für Müsli und Suppen verwendet. Bei der Zubereitung dieser Gerichte können Sie keine Angst haben, dass sie weich kochen. Es ist auch ideal für Sushi und Brötchen.

Gedämpfter Reis ist einfach zu kochen, wenn Sie die Proportionen einhalten. Um ein Glas eines solchen Produkts zu kochen, müssen Sie doppelt so viel Wasser nehmen. Es eignet sich zum Beispiel zum Kochen von Pilaw und anderen Gerichten, die ein krümeliges Produkt erfordern.Es ist sehr praktisch für Beilagen zu Fleisch- und Fischgerichten.

Natürlich ist es nicht ratsam, beide Reissorten auf einmal zu verwenden. Aber wenn es sein muss, dann gib den gewaschenen gedämpften Reis zum bereits gekochten normalen Reis und koche ihn etwa 20 Minuten lang in Salzwasser. Schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie das Produkt 10 Minuten in einem Topf, "eingewickelt" in ein Handtuch, um es weiter zu dämpfen. Der gedämpfte Reis nimmt während dieser Zeit überschüssige Feuchtigkeit auf.

Beim Kauf von Produkten versuchen wir, nur die besten und sichersten für unsere Familie auszuwählen. Untersuchen Sie zunächst den Reis in der Verpackung sorgfältig. Es sollte frei von Reismehl und zusätzlichen Verunreinigungen sein.

Vorsicht vor Fälschungen. Ein minderwertiges Produkt wird aus gepresstem Reismehl oder Stärke hergestellt. Es fühlt sich weich an und zerbröckelt beim Drücken. Es sieht matt aus, nicht glänzend. Es unterscheidet sich stark von zertifizierten Produkten.

Der Preis für verschiedene Reissorten liegt zwischen 60 und 120 Rubel. Haltbarkeit von 12 Monaten bis eineinhalb Jahren.

Wie Sie sehen, gibt es natürlich einen Unterschied zwischen den beiden Reissorten, aber das bedeutet nicht, dass die eine nützlich und die andere schädlich ist. Jeder von ihnen ist auf seine Weise gut. Wählen Sie für jedes Gericht das im Rezept angegebene Ausgangsprodukt und erfreuen Sie Ihre Liebsten mit leckeren und gesunden Reisgerichten.

Informationen zum Kochen von Pilaw finden Sie unten.