Wodurch kann Reisessig ersetzt werden?

In den letzten Jahren sind viele Fans der asiatischen Küche in unserem Land aufgetaucht. Die meisten Menschen ziehen es vor, in Spezialitätenrestaurants zu gehen, da es ziemlich schwierig ist, viele Gerichte zu Hause zuzubereiten, da in den Rezepten spezielle Zutaten enthalten sind. Dazu gehört zum Beispiel Reisessig, der oft in Rezepten verwendet wird. Einige Sushi-Liebhaber interessieren sich dafür, was solchen Essig ersetzen kann, um sie zu Hause zu kochen.

In China, Japan und einigen anderen asiatischen Ländern ist Reisessig eines der am häufigsten verwendeten Produkte in der Küche. Er unterscheidet sich von anderen Essigsorten durch einen süßen, milden Geschmack. China gilt als Geburtsort des Reisessigs, von wo aus er nach und nach Einzug in die japanische Küchentradition hielt. Es gibt drei Sorten des Produkts: weiß, schwarz und rot. Jeder von ihnen hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack.

• schwarzer Essig aus braunem Reis, dem Kleie hinzugefügt wird. Die Standard-Produktionstechnologie besteht darin, die Körner in einen Tontopf zu füllen, der teilweise in den Boden eingetaucht ist. Wasser wird in den Topf gegossen und ein spezieller Sauerteig wird hinzugefügt, für den gekochter Reis und Hefe verwendet werden. In einem von Sonnenstrahlen erwärmten Topf beginnt der Fermentationsprozess, der bis zu sechs Monate dauert. Dabei wird Glukose aus Stärke hergestellt, die in Alkohol umgewandelt wird. Und Essig wird bereits aus Alkohol gewonnen. Nach Erhalt reift die Säure in der Regel noch etwa sechs Monate.Am Ausgang erhält der Hersteller schwarzen süßen Essig mit einer dicken Konsistenz.

• roter Essig aus rotem Reis. Für den Fermentationsprozess wird Wasser verwendet, dem rote Hefe zugesetzt wird. Sie werden durch Fermentation von rotem Reis mit einem speziellen Schimmelpilz gewonnen. Sie sind sehr gesundheitsfördernd, da sie Substanzen enthalten, die den Cholesterinspiegel regulieren. Und Reis selbst hat eine positive Wirkung auf das Herz.

• Weißweinessig gilt als Standardoption bei der Zubereitung verschiedener Arten von Sushi oder Sashimi. Es hat einen ungewöhnlich milden Geschmack. Es wird aus Reis mit viel Gluten hergestellt.

Eine würdige Alternative ist Traubenessig. Aber die Säurekonzentration ist im Vergleich zum asiatischen Gegenstück ziemlich hoch, wodurch der Geschmack der Gerichte anders sein wird. In diesem Zusammenhang sollte Traubenessig auf eine Konzentration von 4% verdünnt werden.

Dann wird es in eine Tasse (4 Esslöffel) gegossen, wo Salz (in einer Menge von 1 TL) und Zucker (in einer Menge von 3 TL) hinzugefügt werden. Dann wird die Flüssigkeit angezündet und auf eine hohe Temperatur gebracht (aber nicht gekocht). Essig sollte kontinuierlich gerührt werden, bis sich der Inhalt vollständig aufgelöst hat.

Auch ein Analogon von Reisessig kann leicht zu Hause mit Sojasauce hergestellt werden. Liste der benötigten Zutaten:

• Apfelessig (in einer Menge von 4 Esslöffeln);
• Sojasauce (in einer Menge von 50 ml);
• Zucker (in einer Menge von 20 Gramm);
• Salz (in einer Menge von 5 Gramm).

Betrachten Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Reisessig zu Hause.

• Nehmen Sie dazu ein Glas Reis, das in ein geeignetes Gefäß gegossen, mit Wasser gefüllt und mit einem Deckel abgedeckt wird. Der Behälter selbst sollte über Nacht an einem kühlen Ort stehen.
• Gießen Sie morgens das Wasser aus dem Behälter in die Pfanne. Dieses Wasser ist die Grundlage für die Herstellung von Essig. Sie müssen 1 Tasse Zucker hinzufügen und 15 Minuten lang auf den Herd stellen (das Wasser nicht zum Kochen bringen).
• Dann müssen Sie diesem Wasser 4 Gramm Hefe hinzufügen und die resultierende Mischung in einen anderen Behälter gießen. Die Flüssigkeit sollte mehrere Tage lang infundiert werden. In diesem Fall bilden sich aktiv Schaumblasen.
• Die Fermentation erfolgt über 6 Tage. In diesem Fall führen chemische Reaktionen zum Auftreten von Alkohol. Und es wird wiederum in Säure umgewandelt. Die resultierende Zusammensetzung sollte in saubere Gläser oder Flaschen gegossen werden, die einen Monat lang in Ruhe gelassen werden müssen, damit das Produkt infundiert wird.
• Wenn der Monat vorbei ist, wird der Inhalt der Flaschen in die Pfanne gegossen. Um die Qualität des Produkts zu verbessern, muss Eiweiß in Essig gegeben und die Mischung dann zum Kochen gebracht werden. Nach dem Abkühlen durch ein Käsetuch passieren und in Flaschen füllen. Das Ergebnis sollte ein Produkt mit einem weichen, zarten Aroma und einem süßlichen Geschmack sein.
• Mischen Sie die Zusammensetzung beim Kochen nur mit einem Holzlöffel. Das zubereitete Produkt wird nicht nur für japanische Gerichte, sondern auch für Salate, Beilagen und verschiedene Erfrischungsgetränke verwendet. Da dieser Essig viele Aminosäuren enthält, eignet er sich perfekt zum Marinieren von Fleisch.

Um köstliche Brötchen in Ihrer Küche zuzubereiten, müssen Sie Reis speziell zubereiten.Eine Portion Reis (400 Gramm) sollte in kochendes Wasser getaucht und 10 Minuten lang gekocht werden. Danach sollte das Müsli vom Herd genommen und etwa 15 Minuten stehen gelassen werden.

Das Dressing wird aus Salz (10 Gramm), Essig (60 Milliliter) und Zucker (40 Gramm) zubereitet, die gründlich miteinander vermischt werden. Dann wird dieses Dressing in gekochten Reis getaucht und gemischt. Sie müssen etwas warten, bis der Reis die Sauce gut aufgenommen hat, danach können Sie sie verwenden, um Brötchen zu machen.

Wenn Sie eine gute Marinade für Fleisch oder Fisch zubereiten müssen und keine Reissauce verfügbar ist, können Sie sie durch Apfelessig ersetzen. Nehmen Sie dazu ein paar kleine Zwiebeln und schneiden Sie sie in dicke Stücke in Form von Halbringen. Fleisch wird vorgeerntet (es sollte aufgetaut und in Stücke geschnitten werden).

Dann werden 150 Milliliter Essig, 80 Milliliter Öl (am besten unraffiniert) sowie gehackte Zwiebeln in 0,5 Liter gekochtes Wasser gegeben. Das Fleisch wird in die resultierende Zusammensetzung abgesenkt, so dass es vollständig in die Marinade eingetaucht ist. Bei Bedarf können Sie etwas Wasser hinzufügen.

Danach wird der Behälter mit einem Deckel abgedeckt und an einen kalten Ort gestellt. Fleisch oder Fisch 6 Stunden marinieren. Ebenso werden Ingwer und einige andere Produkte mit Apfelmus mariniert.

Viele Hausfrauen träumen davon, Sushi zu Hause zuzubereiten, wissen aber nicht genau, welche Zutaten sie verwenden sollen. Normalerweise werden Reis, Soße für seine Imprägnierung und Algen für ihre Zubereitung verwendet. Die folgenden Arten dieses Produkts können als Essig verwendet werden:

• Reis (ideal);
• weiße Traube oder Wein;
• Apfel;
• Zitronensaft.

Bei der Verwendung von Apfelessig bleibt die Kochmethode bis auf die Anteile der Zutaten gleich. Für 1 Esslöffel Essig müssen Sie Salz (ca. 0,5 TL) und Zucker (ca. 1 TL) einnehmen. Der Geschmack von Apfelessig ist viel weicher als das übliche Tafelanalog, da bei seiner Herstellung süße Äpfel und Wein verwendet werden.

Außerdem wird Reis oft in Zitronensaft eingeweicht. Dies liegt daran, dass Reissauce einen einzigartigen milden Geschmack hat, der mit Ersatzstoffen nur schwer nachzubilden ist. Zitronensaft, dem Zucker zugesetzt wird, erinnert sehr an diesen Geschmack. Und nicht jeder kann es von echter Reissauce unterscheiden.

Für 2 st. l. Saft wird Wasser im gleichen Volumen, Zucker (1 Teelöffel) und Salz (ein halber Teelöffel) genommen. Alle Zutaten müssen gemischt und auf den Herd gestellt werden. Es ist darauf zu achten, dass diese Mischung nicht kocht, da sich sonst ihr Geschmack stark verändert.

Experten der asiatischen Küche sagen, dass Sie keinen Balsamico-Essig verwenden sollten, um beim Kochen einen hochwertigen Ersatz für Reisessig zu erzielen. Dies liegt daran, dass dieses Produkt aus verschiedenen Kräutern hergestellt wird und daher einen einzigartigen hellen und reichen Geschmack hat, der sich stark von Reis unterscheidet.

Informationen darüber, was Reisessig ist, finden Sie im folgenden Video.