Langkornreis: Sortennamen, Kaloriengehalt und Eigenschaften, Unterschiede zum Rundkorntyp

Reis erschien auf der Erde vor BC. e. in asiatischen Ländern. Es wurde im frühen 18. Jahrhundert in europäische Länder gebracht. Und noch heute ist es eines der beliebtesten Getreidesorten. Fast täglich ist es im Speiseplan der Europäer präsent. In den Ländern des Ostens wird Reis mehrmals täglich gegessen und hat viele Rezepte in seinem Arsenal. Untersuchungen zufolge isst jeder Japaner jedes Jahr 100 kg Reis.

Es gibt mehrere tausend Reissorten, und Geschmack, Farbe und Sorte hängen vom Land ab, in dem er angebaut wurde. Dies ist eine eher unprätentiöse Kultur. Die meisten Reissorten werden in China, Indien, Russland und Japan angebaut. Darüber hinaus ist der Anbau dieses Getreides in den Ländern des Ostens eine ganze Familienangelegenheit mit einer Reihe von Feinheiten und Nuancen.

Am beliebtesten sind weiße runde und lange Reissorten. Wird weißer polierter Rundkornreis aufgrund seiner Klebrigkeit für Aufläufe, Milchbreie, gefüllte Speisen, Sushi verwendet, dann ist Langkornreis eine vollwertige Beilage mit ausgeprägtem Eigengeschmack.

Langkörniges Getreide ist poliert und unpoliert. Der sandige Look ist einer der am häufigsten verwendeten. Schließlich klebt es nicht zusammen, kocht nicht lange, hat seinen eigenen Geschmack und sein eigenes Aroma.Dieses Produkt zeichnet sich durch das Fehlen von Gluten in seinem Inhalt aus, was bedeutet, dass es für Menschen mit Diabetes geeignet ist.

Beim Mahlen wird das Getreide von der äußeren Hülle befreit, die viele nützliche Stoffe und Ballaststoffe enthält. Die Maserung ist poliert, wodurch es sehr appetitlich aussieht. Sinnvoller ist es aber, unpolierten Reis zu verwenden.

Auch Langkorngetreide ist je nach Verarbeitung weiß, braun, gedämpft. Dementsprechend ändern sich seine nützlichen Eigenschaften und sein Nährwert. Wenn runder Reis keinen ausgeprägten Geschmack und Geruch hat, unterscheidet sich der langkörnige Verwandte in diesen Parametern vollständig von dem rundkörnigen. Unterschiede gibt es auch in der Menge der enthaltenen Stärke, die bei der runden Sorte deutlich größer ist als bei der langkörnigen Sorte.

In unserem Land haben mehrere Arten an Popularität gewonnen, mal sehen wie sie sich unterscheiden und welchen Kaloriengehalt verschiedene Sorten haben.

• Langkörniger weißer Grund Reis nimmt natürlich die ersten Plätze ein. Es hat seinen eigenen, unverwechselbaren Geschmack und sein Aroma, klebt nicht wie das runde zusammen, ist schnell und einfach zuzubereiten und sieht appetitlich aus. Der Kaloriengehalt eines solchen Reises beträgt 365 kcal pro 100 Gramm.

• Gedämpfter langer Reis hält souverän den zweiten Platz. Unter besonderen Bedingungen wird es mit Dampf unter Druck behandelt, wodurch nützliche Substanzen im Korn gebildet werden und Stärke, die dem Produkt Klebrigkeit verleiht, zerstört wird. Angekochtes Getreide hat eine goldene Farbe, die sich beim Kochen in weiß ändert. Ein solcher Reis ist sehr nützlich, sein Kaloriengehalt beträgt 341 kcal.

• Sorte "Jasmin" Es hat einen schwach milchigen Geschmack und ist nach dem Strauch benannt, dessen Aroma es vage ähnelt. Kurz gekocht, 20 Minuten, fällt es krümelig aus.Beilagen daraus zubereiten, zu Salaten geben. Sein Kaloriengehalt beträgt 343 kcal.

• brauner Reis Bei der Verarbeitung werden sie nur von der rauen Schale gereinigt, wobei die Faser vollständig zurückbleibt. Es ist nützlicher als die beschriebenen Reissorten, es hat ein eigenes Aroma. Aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts ist es bei älteren Menschen und Menschen, die einen gesunden Lebensstil führen, sehr beliebt. Es kocht ungefähr 40 Minuten lang. Der Kaloriengehalt dieser Sorte beträgt 337 kcal.

• Sorten "Basmati" und "Indisch" haben ihren ganz besonderen Geschmack und Aroma. Lange, dünne Körner, die unter hervorragenden klimatischen Bedingungen angebaut werden, werden nicht umsonst als separate Sorte bezeichnet. Ihr Kaloriengehalt beträgt 342 kcal.

• roter Reis - eine Vielzahl von thailändischem Getreide. Das Garen dauert etwa 40-50 Minuten, wenn Sie es jedoch über Nacht einweichen, kann die Garzeit verkürzt werden. Diese Sorte ist bei uns nicht sehr beliebt. Der Kaloriengehalt beträgt 334 kcal.

• brauner Reis bekannt für seinen leicht nussigen Geschmack. Diese Art ist auch bei Anhängern der richtigen Ernährung beliebt, da die Verarbeitung minimiert und die äußere Hülle nicht entfernt wird. Sein Kaloriengehalt beträgt 340 kcal.

• Wilder Reis ist eine der nährstoffreichsten Sortensorten und dementsprechend teuer. Es hat eine Rekordmenge an Ballaststoffen, viele nützliche Elemente und einen sehr niedrigen Kaloriengehalt von 105 kcal pro 100 g Getreide.

Reis zu essen ist gut für den menschlichen Körper. Die Menge an nützlichen Substanzen und Vitaminen variiert je nach Verarbeitungsmethode. Die Vorteile dieses Getreides in einer großen Anzahl von Vitaminen B, E, essentiellen Mineralien - Magnesium, Zink, Eisen, Kalzium, Kalium, Silizium, Phosphor.

Diese Stoffe wirken sich positiv auf das Nervensystem aus, das Herz-Kreislauf-System wird durch Magnesium unterstützt. Calcium ist im Allgemeinen an 90 % der im Körper ablaufenden Prozesse beteiligt.

Die Vorteile unpolierter Sorten liegen im hohen Ballaststoffgehalt, dem Erhalt nützlicher Substanzen in der Schale. Dank der glutenfreien Zusammensetzung sind die Körner für Diabetiker zugelassen. Viele Diäten und gesunde Rezepte basieren auf diesem Produkt, aufgrund seines niedrigen Kaloriengehalts, des Vorhandenseins von Ballaststoffen und des Fehlens von Fett. Dieses Getreide entfernt perfekt Natriumsalze aus dem Körper und lindert Schmerzen für Menschen, die an Urolithiasis leiden.

Wie wird Reis richtig zubereitet? Dies kann auf einem herkömmlichen Herd in einer Schüssel mit dicken Wänden und in einem langsamen Kocher erfolgen.

Einen Topf mit 2 Liter kaltem Wasser füllen, aufkochen. Reis, etwa ein Glas, gründlich mit kaltem Wasser abspülen, in einen Topf gießen, wenn das Wasser kocht, und bei sehr schwacher Hitze unter geschlossenem Deckel 20-25 Minuten kochen. Nicht einmischen! Stellen Sie dann das Gas ab und lassen Sie den Brei 7-10 Minuten ziehen. Dann das Müsli in ein Sieb werfen, mit kaltem Wasser abspülen und mit kochendem Wasser übergießen. Und nur dann können Sie Salz und Öl hinzufügen.

Gut gewaschenen Reis in eine Schüssel geben, ein Glas. Fügen Sie 2 Tassen Wasser hinzu, Salz. Stellen Sie den Multicooker auf den Modus „Porridge“ und kochen Sie ihn 20 Minuten lang. Lassen Sie den Reis nach dem Ausschalten des Programms weitere 5-10 Minuten ziehen. Sie können Öl hinzufügen, wenn Sie möchten.

Risotto ist vielleicht eines der beliebtesten Gerichte mit Langkornreis. Es wird mit Meeresfrüchten, Hühnchen gekocht. Und da es Sommer ist, können Sie Risotto mit Gemüse kochen.

Zutaten:

• 1 Tasse gewaschener weißer langkörniger polierter Reis;
• 1 kleine Karotte;
• 1 kleine Zwiebel;
• Salz, Pfeffer, Gewürze aus getrockneten Tomaten, Basilikum und Knoblauch - nach Geschmack;
• Bulgarischer Pfeffer;
• Dosenmais - 1 Dose.

Reis nach den oben beschriebenen Empfehlungen kochen. Die Karotte in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel wie zum Braten hacken. Braten Sie sie in einer Pfanne mit Butter an. Pfeffer in Würfel schneiden. Reis, Karotten, Zwiebeln mischen, Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen und 3-5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Paprika und Mais dazugeben. Beim Servieren mit Kräutern bestreuen.

Menschen, die einen gesunden Lebensstil führen, und diejenigen, die fasten, werden Pilaw mit Pilzen mögen. Es ist einfach zuzubereiten, jedoch reich an reichem Geschmack und nahrhaft.

Zutaten:

• Langkornreis - 1 Tasse;
• Champignons -600 g;
• zwiebel - 1 Stk.;
• karotten - 1 Stk .;
• Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.

Champignons waschen, halbieren und jede Hälfte in Scheiben schneiden. Gießen Sie Öl in eine Pfanne mit schwerem Boden. Pilze in das erhitzte Öl geben, salzen und braten, bis das Wasser der Pilze um die Hälfte reduziert ist. Zwiebel fein hacken, Karotten in dünne schmale Scheiben schneiden. Zwiebeln und Karotten zu den Pilzen geben, ca. 5 Minuten braten, bis die Zwiebel goldgelb wird. Gewaschenen Reis zum Gemüse geben.Gießen Sie alles mit Wasser, so dass es 1-1,5 cm höher ist als der Reis, fügen Sie Salz, Pfeffer und Gewürze hinzu. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie danach das Feuer aus und lassen Sie den Reis weitere 10 Minuten ruhen.

Zutaten:

• langer weißer Reis - 1 Tasse;
• Champignons - 300 g;
• zwiebeln - 2 Stk .;
• karotten - 1 Stk .;
• hähnchenfilet - 0,5 kg;
• Tomatenpaste;
• Hartkäse -150-200 g;
• Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.

Die Champignons in Scheiben schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe, die Karotten in lange dünne Stäbchen schneiden, alles zusammen halbgar anbraten, 1 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen, salzen, pfeffern. Hähnchenfilet in lange Streifen schneiden, wie Karotten salzen und bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braun braten. Bereiten Sie den Reis zum Kochen auf die oben beschriebene Weise vor, indem Sie ihn mehrmals mit kaltem Wasser abspülen. Die Vorbereitungen sind abgeschlossen, jetzt muss alles in Töpfe gelegt und gebacken werden.

Lagenweise verlegen: zuerst Reis, Hähnchen drauf, dann Champignons mit Karotten und Zwiebeln. Schichten mehrmals wiederholen. Zur Hälfte oder etwas mehr als zur Hälfte füllen. Mit einem Deckel abdecken und für 30 Minuten bei 180 Grad in den Ofen stellen. Am Ende mit geriebenem Käse bestreuen und weitere 3-5 Minuten in den Ofen geben. Beim Servieren können Sie das Gericht mit Kräutern dekorieren. Am besten eignet sich schwarzes Borodino-Brot für ihn.

Informationen darüber, welche Art von Langkornreis Sie wählen sollten, finden Sie im folgenden Video.