Wie wählt man Reis für Risotto?

Unter allen Reisgerichten gilt Risotto neben Paella und Pilaw als eines der beliebtesten. Dieses Gericht wird auf der ganzen Welt wegen seiner zarten Textur und seines ziemlich delikaten Geschmacks geliebt. Es scheint, dass es ziemlich einfach ist, es zu kochen, da die Hauptkomponente hier gekochter Reis ist, aber es ist überhaupt nicht einfach, das gewünschte Ergebnis zu erzielen - dazu müssen Sie die Merkmale des Rezepts kennen und den richtigen Reis auswählen.

Erfahrene Hausfrauen und Köche wissen genau, dass das Kochen von Reis für italienisches Risotto eine der schwierigsten Aufgaben ist. Durch die Beherrschung der Kochkünste lernt der Koch viele Feinheiten, die sich im Allgemeinen auf seine Fähigkeit zum Kochen von Speisen auswirken und den Grad seiner beruflichen Fähigkeiten erhöhen.

Risotto ist mehr als ein einfacher Brei zum Abendessen, es ist eine echte Philosophie. Daher ist hier absolut alles von grundlegender Bedeutung - welche Reissorte man wählt, welche Gewürze und Gemüse man Müsli hinzufügt, in welchem ​​​​Behälter man alles kocht und vor allem mit welcher Stimmung man an die Sache herangeht. Ganz wichtig dabei ist, dem eigenen kulinarischen Instinkt und der inneren Stimme zu folgen und nicht blind das Rezept aus dem Internet zu wiederholen.

Aber das ist im Allgemeinen, und speziell für Reis, die wichtigste Voraussetzung hier ist eine große Menge an erzeugter Stärke, dh der aktive Bestandteil von Amylopektin, der während der Wärmebehandlung freigesetzt wird und eine Art Paste bildet - das ist was dem Gericht die sehr cremige cremige Textur und den feinen Geschmack verleiht, die das Gericht so beliebt machen.

Amylopektin reichert sich auf der Oberfläche des Kornteils von Reis an, es ist sehr weich und hat die Fähigkeit, sich schnell mit Wasser zu verbinden und die Körner zusammenzukleben. Gleichzeitig muss hochwertiger Reis Amylase enthalten - dies ist eine feste Substanz, die sich im Inneren des Korns befindet und es ihm ermöglicht, bis zum Moment der vollen Bereitschaft im Kern dicht zu bleiben. Beim Kochen von Reis für Risotto ist es sehr wichtig, diese beiden Substanzen zu erhalten.

Nicht jede Reissorte eignet sich für die Zubereitung von Risotto, deshalb sollten Sie beim Kauf von Müslis einige grundlegende Kriterien beachten.

• Reis sollte eine hohe Konzentration an Stärke enthalten, da er dem Risotto die gewünschte Konsistenz verleiht.
• Es sollten auf keinen Fall Chips an den Körnern sein, sonst kocht das Müsli ziemlich schnell und statt des gewünschten Gerichts bekommt man eine klebrige Sauerei.
• Je größer der Reis, desto besser, optimaler Einsatz eines Rundkornprodukts.
• Meistens ist auf der Verpackung des Produkts gekennzeichnet, dass es für Risotto geeignet ist. Manchmal ist auf der Verpackung nur diese eine Inschrift zu sehen, ohne eine bestimmte Getreidesorte anzugeben - Sie können solchen Reis sicher kaufen, in den meisten Fällen handelt es sich um Arborio.
• Es ist sehr wichtig, die Haltbarkeits- und Lagerbedingungen des Produkts zu studieren - ein Produkt, das lange oder unter falschen Bedingungen gelagert wird, eignet sich nicht zum Kochen dieses appetitlichen Gerichts. Aus dem gleichen Grund muss die Verpackung intakt sein – ihre Beschädigung kann darauf hindeuten, dass die Packung wiederholt von einem Ort zum anderen transportiert wurde. Höchstwahrscheinlich sind die Körner gleichzeitig gesprungen - in diesem Fall wird das Gericht verschmiert und behält überhaupt nicht seine Form.

Viele Hersteller beschäftigen sich mit der Herstellung von Reis für Risotto - in den Regalen der Geschäfte finden Sie eine große Auswahl an Reis verschiedener Sorten, die sich in Aussehen, Stärkegehalt und Qualitätsgrad unterscheiden. All diese Unterschiede können buchstäblich geschmeckt werden, denn Risotto erfordert nur die allerbesten Produkte. Lassen Sie uns näher darauf eingehen.

Dies ist die bekannteste Reissorte für Risotto in Russland. Arborio stammt aus dem Piemont. Die Körner sind sehr groß und locker und enthalten ziemlich viel Amylopektin. Dieser Reis lässt sich ganz einfach zubereiten, da absolut immer die richtige cremige Textur erhalten wird.

Aber es gibt auch einen Nachteil - das Gericht muss unbedingt sofort nach der Zubereitung serviert und gegessen werden, sonst verliert das abgekühlte Produkt seine Form und wird zu einem unappetitlichen klebrigen Brei, der nicht wieder erhitzt werden kann.Die Italiener selbst verwenden diese Reissorte übrigens nur zum Kochen von Grundgerichten, die ohne aufwändige Beilagen auskommen.

Dies ist eine der beliebtesten Reissorten in der Heimat. Die Körner dieses Getreides sind etwas kleiner als Arborio und leicht länglich. Der Stärkegehalt reicht aus, um die nötige Textur zu geben, seine Konzentration ist jedoch geringer, weshalb das Gericht auch nach einiger Zeit nach dem Garen in kalter Form nicht „schwimmt“, sondern seine Form und Struktur behält. Dies ist der perfekte Reis für Risotto.

Dies ist eine der besten Sorten von Carnaroli, die zu den hochwertigsten aller verwendeten gehört. Das Produkt hat eine ziemlich komplizierte Herstellungstechnologie - während der Verarbeitung von Getreide wird der Kern aus dem Korn extrahiert und sieben Jahre lang in der Kälte aufbewahrt, danach gemahlen und dem Getreide wieder zugeführt. Solche Cerealien werden ziemlich schnell zubereitet, sie kochen nicht weich und behalten ihre Form perfekt bei, sodass sie lange nach der Zubereitung des Gerichts erhalten bleiben.

In unserem Land wird dieser Reis nicht verkauft, da es keine offiziellen Importeure auf dem Markt gibt, die den Einzelhandel mit dem Produkt beliefern können. Daher kann es nur über Freunde oder über Online-Käufe erworben werden. Für Risotto gilt diese Reissorte als die beste - sie gibt die perfekte Textur, das Gericht wird außergewöhnlich zart und sehr weich, behält aber gleichzeitig auch im abgekühlten Zustand perfekt seine Form. Es ist Vialone Nano, das von den berühmtesten Köchen auf der ganzen Welt bevorzugt wird.

Diese Reisart wächst in der Lombardei und stellt ein Getreide mittlerer Qualität dar.Es hat eine ziemlich hohe Stärkekonzentration - sein Gehalt ist so hoch, dass selbst im fertigen Gericht ein charakteristischer Geschmack zu spüren ist. Beim Kochen bildet sich an der Wasseroberfläche ein weißer Schaum. Die Körner sind recht groß, verlieren jedoch bald nach dem Kochen ihre ursprüngliche Form und das Risotto sieht nicht mehr so ​​appetitlich aus.

Dies ist eine der vielseitigsten Reissorten, die in warmen Salaten genauso gut funktioniert wie in Risotto. Es hat eine hohe Konzentration an Stärke und ausgezeichnete Geschmackseigenschaften und eignet sich daher für die Zubereitung dieses herzhaften Gerichts. Gleichzeitig stellen Verbraucher fest, dass Reis dieser Art normalerweise zu viele Bruchkörner enthält, was dazu führt, dass die Textur des gekochten Korns sehr schlecht hält und das Risotto in kurzer Zeit seine Form verliert.

Dies ist eine der bekanntesten und am weitesten verbreiteten Reissorten für Risotto, die aufgrund des optimalen Preis-Leistungs-Verhältnisses sehr gefragt ist. Diese Ernte wird in Italien angebaut, Reis hat die notwendige Menge an Stärke und einen außergewöhnlichen Geschmack. Das Gericht wird schmackhaft und duftend. Getreide enthält jedoch oft gebrochene Körner, deren Gehalt jedoch gering ist, sodass es durchaus möglich ist, die richtige Textur zu erreichen, aber das Produkt behält seine Form nicht gut bei, sodass Sie es sofort nach dem Kochen essen müssen.

Diese Reissorte wird in der Nähe von Verona angebaut und zeichnet sich durch eine außergewöhnlich hohe Kornqualität aus, das Getreide kommt nahezu unbeschädigt in den Handel und eignet sich daher hervorragend für die Herstellung des original italienischen Risottos.

Risotto braucht neben Reis Brühe, Die Zubereitung des Gerichts selbst umfasst mehrere grundlegende Schritte.

1. Zuerst müssen Sie Soffritto zubereiten, dh Zwiebeln und anderes Gemüse braten. Es ist sehr wichtig, dass die Zwiebel nicht zu gebraten wird, sie sollte ihren Farbton nur leicht ändern, aber nicht vollständig ihre Farbe ändern.
2. Der nächste Schritt ist, Reis mit vorbereitetem Gemüse zu mischen und langsam in Öl zu braten, bis der Reis es vollständig aufnimmt.
3. In der dritten Stufe wird der Reis mit der Brühe vermischt. Hühnchen ist das Beste für Risotto. Ein paar Kellen werden in die Reis-Gemüse-Mischung gegossen und gekocht, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Diese Manipulationen werden viele Male wiederholt.
4. Wenn der Reis fast fertig ist, können Sie andere Bestandteile des Gerichts hinzufügen - Pilze, Meeresfrüchte und dergleichen - und dann den Rest der Brühe einschenken und alles bei schwacher Hitze weitere 15-20 Minuten kochen. Nach dieser Zeit die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Handtuch umwickeln und in aller Ruhe ca. 2-3 Minuten ziehen lassen.

Unten finden Sie das Risotto-Rezept.