Welche Reissorte eignet sich für Brötchen und Sushi?

In letzter Zeit sind die Küchen der asiatischen Länder der Welt sehr beliebt, deren Gerichte mit einer Vielzahl verschiedener Meeresfrüchte und natürlich Reis verbunden sind. Einige Länder wie Japan sind berühmt für Gerichte mit scheinbar unvereinbaren Zutaten. Brötchen und Sushi sind zu einem der beliebtesten Gerichte geworden. Leckeres japanisches Essen zu Hause zu kochen ist ziemlich real. Wie man Reis für Brötchen oder Sushi auswählt und ihn beim Kochen nicht verdirbt, lesen Sie den Artikel.

Es ist erwähnenswert, dass die Zubereitung von Brötchen und Sushi eigentlich ein ziemlich komplizierter Prozess ist und bestimmte Kenntnisse und Fähigkeiten erfordert. Die Japaner achten sehr auf das richtige Kochen von Reis, achten auf die Proportionen und überwachen die Qualität des Waschens von Getreide. Es lohnt sich auch, auf die richtige Reisauswahl zu achten, denn nur aus einer gut ausgewählten Sorte wird ein wirklich schmackhaftes Gericht. Heutzutage gibt es viele Reissorten, die sich jeweils in äußeren Parametern, Geschmack und Kochmethode unterscheiden. Es gibt verschiedene Sorten für die Herstellung von krümeligem Müsli und für köstlichen Pilaw. Für Sushi sind sie natürlich völlig ungeeignet.

In Großstädten ist das Problem der Wahl der richtigen Reissorte nicht so akut. Fast jeder größere Supermarkt hat eine Abteilung für die Zubereitung dieser japanischen Gerichte, in der Sie immer die begehrten Tüten mit der Aufschrift „Sushi-Reis“ finden.Wenn es keine solchen Geschäfte in der Nähe gibt, darf der übliche runde Reis verwendet werden. Wenn Sie alle Kochregeln befolgen, ist der Unterschied zu japanischen Sorten überhaupt nicht erkennbar. Es ist strengstens verboten, Brötchen und Sushi auf Basis von Langkorn sowie gedünsteten Reis zuzubereiten. Der Geschmack des Gerichts wird alles andere als ideal sein, und es ist keine Tatsache, dass es möglich sein wird, gleichmäßige, schöne Brötchen zu rollen.

Reis für Sushi und Brötchen sollte rund, ziemlich groß und fest sein. Die Sorte kann beliebig sein, die Hauptanforderung ist ein hoher Glutenanteil in den Körnern, damit das fertige Produkt ziemlich dicht und klebrig wird - dies ist notwendig, um die gewünschte Form beizubehalten. Gleichzeitig sollte es beim Essen nicht auf den Zähnen bleiben und beim Kochen an den Händen kleben. Und auch der Reis sollte nicht zu trocken sein - die Brötchen werden trocken und die Füllung fällt heraus. Es wird unmöglich sein, ein solches Gericht nicht nur mit Stäbchen, sondern auch mit Standardgeräten zu essen.

Mediterraner Reis ist auf dem Markt sehr verbreitet. Es enthält jedoch nicht die richtige Stärkemenge, sodass es auch schwierig sein wird, den Brötchen die gewünschte Form zu geben. Bei der Kaufentscheidung für Sushi- oder Brötchenreis ist es besser, rundkörnigen Sorten den Vorzug zu geben. Unter den heimischen Erzeugern sticht besonders der Krasnodar-Rundkornreis hervor. Es mischt sich gut mit den anderen Zutaten und hat einen angenehmen Geschmack. Darüber hinaus unterscheiden sich seine Geschmackseigenschaften praktisch nicht von japanischen Sorten, die als Elite bezeichnet werden - das sind Nishiki und Kahomai.

Wenn Sie aus nach Russland importierten Produkten wählen, haben sich Sorten mit den Namen "Sushiki", "Koshi-Higari", "Fushigon" bewährt. Ihre Körner haben die nötige Klebrigkeit und erfreuen mit einer schönen weißen Farbe und einer regelmäßigen Form.Darüber hinaus sind sie reich an Mineralien und Vitaminen, was auch für diejenigen wichtig ist, die auf ihre Gesundheit achten. Diese Sorten sind ideal für die Zubereitung von Sushi und Brötchen zu Hause.

Der Geschmack, die Farbe und der Nährwert des Gerichts selbst hängen von der Reisqualität ab. Daher sollten Sie bei der Auswahl von Getreide auf die Unversehrtheit der Körner und ihre Farbe achten. Wie bereits erwähnt, sollten Sie keinen gedämpften Reis kaufen, der nach dem Kochen krümelig wird und die Körner durchscheinend werden. Es wird nicht funktionieren, aus solchem ​​Reis Brötchen zu formen, und der Geschmack wird überhaupt nicht wie ein klassisches Gericht sein. Ein weiterer wichtiger Aspekt bei der Getreideauswahl ist das Herstellungsdatum. Leckere Brötchen oder Sushi können Sie nur aus frischem Reis zubereiten. Wenn die Haltbarkeit ein Jahr überschreitet, besteht die Chance, einen völlig anderen Geschmack zu bekommen.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Reisrollen. Der Prozess der Reiszubereitung bleibt jedoch in jedem Fall unverändert und erfolgt in mehreren Stufen. Zunächst müssen Sie sicherstellen, dass das Produkt ziemlich sauber ist. Zuerst wird das Getreide aussortiert und dann gründlich gewaschen, wobei das Wasser mehrmals gewechselt wird. Zum Waschen nur kaltes Wasser verwenden.

Japanische Köche wechseln das Wasser mindestens 7 Mal und argumentieren, dass das Gericht umso schmackhafter ist, je besser das Müsli gewaschen wird. In unseren Restaurants beschränken sie sich auf 3-4 Waschungen Reis. Es ist jedoch erwähnenswert, dass die Qualität von Getreide unterschiedlich ist und Sie spülen müssen, bis das Wasser klar und sauber wird. Gleichzeitig sollten am Ende des Vorgangs alle Reiskörner vollständig auf den Boden des Behälters sinken. Die Japaner glauben, dass Körner, die an der Oberfläche schwimmen, für den menschlichen Verzehr ungeeignet sind.Einige Köche gießen Reis über und lassen ihn eine halbe Stunde bis 40 Minuten stehen, danach wird er in mehreren Wässern gewaschen.

Zum Kochen von Reisgrütze nehmen Sie am besten einen gusseisernen Kessel oder eine Pfanne mit dicken Wänden und einem Boden. Reis für Brötchen wird im Verhältnis 1:1,5 gekocht, d.h. 200 g Reis benötigen 300 g Wasser. Sobald der Topfinhalt kocht, die Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und ohne Rühren ca. 15 Minuten garen. Es ist absolut unmöglich, den Deckel anzuheben - alle nützlichen Substanzen verdampfen zusammen mit dem Dampf. Auch deshalb wird Reis beim Kochen nicht umgerührt und nicht einmal mit einem Löffel kontrolliert.

Mit der Erfahrung kommt ein Verständnis dafür, wie man die gewünschte Konsistenz erreicht. Nachdem der Reis vollständig gekocht ist, schieben Sie die Masse nicht sofort aus der Pfanne. Erfahrene Köche nehmen in diesem Fall schnell den Deckel ab und decken den fast gekochten Reis mit einem sauberen Handtuch ab. Dann wieder abdecken und den Behälter etwa 15 Minuten lang in Ruhe lassen, um überschüssige Feuchtigkeit aus dem Produkt zu entfernen.

Zu fertigem Sushi-Reis wird ein spezielles Dressing hinzugefügt, das während des Kochens des Reises im Voraus zubereitet werden muss. Es besteht aus 50 g Essig (besser japanischer Spezialreis), 3 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz. Dann fangen sie an zu mischen - Sie müssen den Reis mit einem Holzspatel vom Rand bis zur Mitte mischen. Sie müssen mit besonderer Sorgfalt in Schneidbewegungen eingreifen, damit jedes Korn durchnässt wird.Die Hauptsache ist, alles genau und effizient zu machen, dann wird die ganze Masse ziemlich zähflüssig und klebrig, genau so, wie es in Rollen sein sollte. Nach dem Mischen wird der Reis weitere 20 Minuten in Ruhe gelassen, danach wird er erneut gründlich gemischt.

Es ist darauf zu achten, dass keine Stellen im Behälter ausgelassen werden und dass die gesamte Masse richtig mit Dressing gesättigt ist. Insgesamt dauert der Garvorgang etwa 35 Minuten. Manchmal fügen Köche natürliche Farbstoffe hinzu: Pflaumenessig, Kurkuma, Algen, um ihnen ihre ursprüngliche Farbe zu verleihen. Zu wissen, wie man Reis für Sushi auswählt und kocht, wird es überhaupt nicht schwierig sein, ihn zu Hause zuzubereiten.

Welcher Reis für Brötchen und Sushi geeignet ist, erfahren Sie im folgenden Video.