Eigenschaften von Reis nach GOST
Ein Getreide chinesischen Ursprungs ist ein sehr gutes Produkt. Aber nur, wenn sie sich strikt an die Vorgaben der staatlichen Vorschriften hält. Sie sind sehr schwerwiegend, jedoch für den Verbraucher äußerst relevant.
Besonderheiten
GOST 6292-93 wurde am 21.10.1993 in Kraft gesetzt. Die Amtshandlung beschreibt die Körnermasse, die für die Ernährung von Minderjährigen und Erwachsenen optimal ist. Der Hauptpunkt ist die strikte Umsetzung der Hygienevorschriften. Reis, der dem Standard entspricht, muss ohne Pestizidbehandlung angebaut werden. Es gibt mehrere Sortenuntergruppen von Getreide gleichzeitig.
Was sind die Sorten?
Reispolierte Grütze "Extra" sollte aus dem Kernteil des Getreides mit einer ungleichmäßigen Schale bestehen.
Aus Samen entfernt
- Film nach der Blüte übrig;
- Samenmembranen;
- fötale Membranen;
- fast vollständig - Embryonalbildung und Aleuronschicht.
Die höchste Kategorie wird auf genau die gleiche Weise erreicht, jedoch werden in diesem Fall Getreiderohstoffe der Kategorien 3 und 4 verwendet. Für „Extra“ sind nur Getreidekategorien 1 und 2 geeignet. Farbige Kerne sind in dieser Art von Lebensmitteln erlaubt, aber ihre Menge ist streng definiert. Die dritte Klasse wird erreicht, indem geschälte Kerne der Typen 1 und 2 verwendet werden, die die Anforderungen der Stufe „Extra“ nicht erfüllen. Aber es gibt Regeln, die in jedem Fall beachtet werden müssen.
Verbindliche Normen
Nach aktueller Norm darf der Feuchtigkeitsgehalt von Reisgetreide maximal 14 % betragen. Dies ist besonders wichtig für Produkte, die vorzeitig importiert und über das normale Verfallsdatum hinaus gelagert werden. Bei metallischen Verunreinigungen beträgt ihre größte Partikelgröße nicht mehr als 0,03 cm, die Masse ist auf 0,4 mg begrenzt. An Reis für Babynahrung werden erhöhte Anforderungen gestellt.
Es schließt also das Vorhandensein beschädigter Kerne aus und der Säureindex ist auf 2 Punkte begrenzt. Das Vorhandensein von Käfern ist nicht akzeptabel, und die Anzahl der aeroben und teilweise anaeroben Mikroorganismen beträgt einzelne Zellen pro 1 g des Produkts. Ebenso sollten nur wenige Schimmelzellen vorhanden sein.
Das Vorhandensein von Escherichia coli und verwandten Organismen ist nicht erlaubt.
Wie das Produkt eingenommen werden sollte, überwachte Parameter
GOST 1993 schreibt nicht nur bestimmte Merkmalswerte vor, sondern auch das Verfahren zu ihrer Bestätigung. Daher muss alles, was für die Ernährung von Minderjährigen bestimmt ist, mit einer Bescheinigung über die Ablehnung von Pestiziden geliefert werden. Die restlichen Anteile an landwirtschaftlichen Reagenzien, anderen anorganischen und Pilzgiften müssen nach einem Programm eingebaut werden, das der Hersteller mit den Behörden abstimmt.
Bei der Qualitätskontrolle von Reis geht es darum, Folgendes herauszufinden:
- organoleptische Eigenschaften;
- Konzentrationen von mineralischen und organischen Verunreinigungen;
- Kernanteile mit rötlichen Streifen und ganz roten Kernen;
- Konzentrationen von Quecksilber, Kupfer, Zink, Blei und Cadmium;
- Bruchteil von Körnern, die ein Standardverhältnis zwischen Länge und Breite haben.
Als Länge wird der kürzeste Abstand verstanden, der die am weitesten entfernten Punkte des polierten Korns trennt. Unterhalb der Breite befindet sich die breiteste Linie.Die Messungen werden mit einem Mikrometer durchgeführt, für das 20 Kerne ohne mechanische Defekte zufällig ausgewählt werden. Jedes Korn darf nur mit einer Pinzette entnommen werden. Die Auswahl erfolgt aus einer Getreideprobe von 25 g, die zuvor von allen Verunreinigungen befreit wurde.
GOST für andere Typen
Ein separater Standard, der 1990 verabschiedet wurde, bezieht sich auf eine Getreidesorte, die nur auf dem Tisch von Erwachsenen akzeptabel ist.
Die Verordnung umfasst:
- zusammengebrochenes Getreide;
- ungebrochenes Getreide;
- gemahlene Körner;
- Erzeugnis, auch gedämpft.
Die in dieser Norm festgelegten Spezifikationen gelten nicht für Klebreis und alle verarbeiteten Produkte. Ungeschält ist ein Produkt, das nicht gereinigt wurde und dessen Schale erhalten hat. Geschälter (ein anderer Name ist geschälter) Reis wird vollständig von der Schale befreit. Wird das Produkt einer Politur unterzogen, muss es auch von Keimen befreit werden. Das Dämpfen kann sowohl für kollabierte als auch für nicht geschälte Körner durchgeführt werden - alles hängt von der Technologie ab.
Sowohl geschrotete als auch polierte Körner müssen zu 100 % sauber sein. Reis, der auf den Tisch von Erwachsenen kommt, muss gesund sein, er schließt das Vorhandensein von lebenden Insekten aus, die ohne Vergrößerungsgeräte gefunden werden können. Die Feuchtigkeitskonzentration ist auf 15 % begrenzt.
Zu Ihrer Information: Erhöhte Anforderungen an die Luftfeuchtigkeit können mit klimatischen Bedingungen, der Dauer des Transports und der Lagerung verbunden sein.
Zusätzlich zu den Normen des Standards gibt es spezifische Punkte, die in jedem Vertrag über die Lieferung von Waren festgelegt sind. In solchen Verträgen wird für jede Kategorie und für alle zusammen der maximale Bruchkornanteil vorgeschrieben.Wenn ein Vertrag für eine bestimmte Sorte oder Sorte von Reisgrütze abgeschlossen wird, werden sowohl die durchschnittliche Länge als auch die Änderungsrate unterzeichnet. Solche Informationen sollten aus einem bestimmten Grund in Verträgen enthalten sein, ihre Liste wird auch von GOST normalisiert.
Der Feuchtigkeitsgehalt von Reiskörnern, die für die Ernährung von Erwachsenen geliefert werden, wird durch die Bestimmungen von ISO 712 bestimmt. Die Verpackung sollte so sein, dass das Produkt nicht mit fremden Gerüchen und Geschmäckern gesättigt ist.
Es ist auch nicht akzeptabel, Verpackungsmaterialien zu verwenden, die das gelagerte oder transportierte Produkt vergiften können. Der Versand ist nur in sauberen und stabilen Säcken gestattet, die sorgfältig vernäht und versiegelt sind. Zu Ihrer Information: Die genauesten Informationen über die Verpackung von Reiskörnern sind in der spezialisierten technischen Vorschrift der Zollunion angegeben.
Bemusterung und Prüfung
Die Charakterisierung von Reis sollte nur mit zuverlässig gewonnenen Proben durchgeführt werden. Sie dürfen bei Lieferung an das Labor nicht beschädigt oder in irgendeiner Weise verändert werden.
Alle Fälle werden in den Prüfberichten festgehalten, wenn:
- fremder Geruch;
- spezifisches Reisaroma;
- jede andere Abweichung von der Norm.
Die Proben werden gewogen und dann gemischt, bis sie vollständig homogen sind. Soll sie reduziert werden, kommt ein Probenteiler zum Einsatz. Wenn Getreide in mehrere Kategorien eingeteilt werden kann, wird der Gesamtkategorie der niedrigste Rang zugeordnet.
Prüfberichte müssen Folgendes enthalten:
- ein vollständiger Datensatz zur Identifizierung der ausgewählten Probe;
- Verfahren zur Gewinnung von Proben und deren Gewicht;
- Forschungsmethoden;
- Datum und Uhrzeit der Einnahme des Getreides zum Testen;
- Datum und Uhrzeit des Tests selbst;
- andere Punkte, die das Studium selbst charakterisieren;
- eine Liste von Faktoren, die das Ergebnis beeinflussen könnten;
- Forschungsergebnisse.
Bestimmung der Konzentration von Wachskörnern in Parboiled-Reis
Dieses Verfahren ist in GOST ISO 7301-2013 standardisiert. Die Bestimmung erfolgt durch Behandlung mit einer Jodlösung. Zum Testen sind nur Reagenzien von nachgewiesener analytischer Qualität geeignet.
Die Lösung wird hergestellt mit:
- destilliertes Wasser;
- demineralisiertes Wasser;
- Wasser, das in seiner Reinheit mit den beiden aufgeführten Optionen identisch ist.
Nehmen Sie für die Forschung 100 g polierten Reis. Das Volumen der Arbeitsjodlösung beträgt 80 Kubikzentimeter. Die Belichtungszeit beträgt 30 Sekunden. Nach der Indikatorfärbung sollten Wachsreis und Nichtwachsreis mit einer Waage mit einem Fehler von maximal 0,01 g gewogen werden.
Informationen darüber, was der richtige bröckelige Reis sein sollte, finden Sie unten.
