Wie kocht man Reis richtig?

Reis ist in allen asiatischen Ländern sehr beliebt. In China und Japan wird diese Ernte mehrmals im Jahr geerntet. In Russland wird es in warmen Regionen wie den Regionen Astrachan, Rostow sowie den Regionen Krasnodar und Primorsky angebaut.

In unserem Land wurde diese Kultur im 17. Jahrhundert im Auftrag von Peter I. gepflegt. Dann wurde es Sarazenenweizen genannt. Indien gilt als ihre Heimat. Reis erschien dort vor mehr als 7.000 Jahren. Es wurde von Alexander dem Großen aus Indien nach Europa gebracht. Damals konnten es sich nur sehr wohlhabende Aristokraten leisten.

Seitdem ist Reis ein sehr beliebtes Getreide geworden. Europäer bevorzugen die braunen und roten Sorten. Asiaten und Russen essen weißen Reis. China gilt als führend im Anbau dieser Kultur, und in Europa gehört dieser Titel zu Recht Italien, das für seine großen und fruchtbaren Reisfelder berühmt ist.

Es gibt eine große Vielfalt an Getreidesorten. Neben dem traditionellen weißen Reis gibt es auch gelben, roten, braunen, schwarzen und sogar lila Reis. Je nach Kornform ist Reis rundkörnig, langkörnig und mittelkörnig.

Reis ist definitiv ein nahrhaftes und gesundes Produkt. Es ist reich an Kohlenhydraten und sättigt schnell den Hunger. Dieses Getreide enthält Vitamine der Gruppen B, E, PP. Es wird häufig in Diätgerichten für Patienten mit Gastritis und anderen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts verwendet. Reisbrühen umhüllen gut die Schleimhaut der Verdauungsorgane und wirken sich positiv auf die Mikroflora aus.

Kalium, Phosphor, Magnesium sind nur ein Teil der Mineralien, die im Getreide enthalten sind. Rohes Getreide enthält viele nützliche Substanzen, die Giftstoffe und andere Fäulnisprodukte entfernen. Die darin enthaltene Stärke sättigt eine Person mit Energie, weshalb Reis in Diäten für Sportler sowie für diejenigen enthalten ist, die mit Übergewicht zu kämpfen haben. Dank der B-Vitamine wirkt sich das Getreide positiv auf das zentrale Nervensystem aus und steigert die Funktion der Gehirnstrukturen. Brauner Reis enthält sogenannte Neurotransmitter, die die Entstehung bestimmter Erkrankungen des Nervensystems blockieren. Reis stärkt ihn, senkt den Cholesterinspiegel und hält auch den Herzmuskel in Form.

Reis hilft auch im Kampf gegen andere Beschwerden:

• bei Bronchitis hilft bei der Entfernung von Schleim aus Lunge und Bronchien;
• bei Angina ist Lungenentzündung ein Antipyretikum;
• im Falle einer Vergiftung hilft es, Giftstoffe und Karzinogene zu entfernen;
• mit Ödemen, entfernt Flüssigkeit aus dem Gewebe;
• bei Herzerkrankungen stärkt es den Herzmuskel durch Kalium;
• bei Gastritis und Geschwüren umhüllt es die Schleimhaut und bildet einen Schutzfilm;
• bei neurologischen Erkrankungen normalisiert es die Funktionen von Gehirnstrukturen und Stoffwechselvorgängen im Gehirngewebe.

Neben diesen Eigenschaften hat die braune Sorte ihre eigenen Vorteile:

• reinigt Blutgefäße;
• verbessert die Funktion der Schilddrüse;
• senkt den Säuregehalt im Magen;
• normalisiert den Kohlenhydrat-Fett-Stoffwechsel;
• blockiert die Entwicklung von Diabetes.

Reiskörner werden vor dem Verpacken einer speziellen Verarbeitung unterzogen, nämlich:

• sich trennen;
• Dämpfen;
• Polieren;
• Mahlen.

Sehr oft sieht man in Geschäften und Supermärkten gedämpften Reis in den Regalen der Müsliabteilung. Es wird vor dem Entfernen der Schale einer Wärmebehandlung unterzogen, sodass alle Nährstoffe während des Dämpfens in das Getreidekorn gelangen.

Diese Verarbeitungsmöglichkeit hat viele Vorteile:

• weniger Zeit wird für das Kochen eines solchen Reises aufgewendet;
• gedämpftes Müsli enthält weniger Stärke, daher erhalten Sie am Ende dieser Art des Garens definitiv eine krümelig Beilage;
• beim Dämpfen bildet Stärke Glukose, die vom Körper leichter verdaut werden kann;
• Alle nützlichen Substanzen unter Dampf gelangen in die Mitte des Korns.

Reis ist ein relativ diätetisches Produkt.

Es enthält 116 kcal pro 100 g Produkt, davon:

• 9 g Proteine;
• 5 g Fett;
• 62,3 g Kohlenhydrate;
• 9,7 g Pflanzenfasern;
• 14 g Wasser.

Die Vitaminkomponente von Getreide pro 100 g ist wie folgt:

• 0,1 mg Vitamin B;
• 0,4 mg Vitamin B1;
• 0,5 mg Vitamin B6;
• 0,8 mg Vitamin E;
• 1,5 mg Vitamin B5;
• 1,9 mg Vitamin K;
• 5,1 mg Vitamin B3;
• 19 Mikrogramm Vitamin B9.

Es hat auch viele Mineralien, nämlich:

• 0,3 mg Kupfer;
• 1,5 mg Eisen;
• 2,1 mg Zink;
• 3,8 mg Mangan;
• 12 mg Natrium;
• 23 mg Kalzium;
• 23,4 µg Selen;
• 25 mg Chlor;
• 46 mg Schwefel;
• 142 mg Magnesium;
• 220 mg Kalium;
• 330 mg Phosphor.

Zusammen mit positiven Reis hat eine Reihe von negativen Eigenschaften.

Dieses Müsli sollte nicht zum Speiseplan von Menschen hinzugefügt werden, die unter ständiger Verstopfung leiden. Es ist auch einfach, durch Reis zuzunehmen, wenn Sie ihn in unbegrenzten Mengen essen. Zu den Kontraindikationen für die Verwendung in Lebensmitteln gehört auch die individuelle Unverträglichkeit von Getreide.

Schwangerer Reis ist in begrenzten Mengen erlaubt, da das Getreide das Risiko einer Trophoblasterkrankung erhöht.

Brauner Reis sollte auch nicht weggetragen werden, denn die in seiner Schale enthaltene Phytinsäure hemmt die normale Aufnahme von Calcium und Eisen. Als Folge können sich Osteoporose und Blutarmut entwickeln.

Nicht viele Menschen können Reis so kochen, dass er schmackhaft und krümelig ist. Oft besteht das Problem, dass Reis weich gekocht wird. Eine Schwierigkeit besteht auch darin, dass der Reis nicht luftig wird.

Die Garzeit hängt von der Reissorte ab. Zum Beispiel wird Wildreis lange gekocht und der Prozess der Vorbereitung zum Kochen ist ziemlich lang.

Je nach Sorte und Art der Getreideverarbeitung wird Reis gekocht:

• weiß - 20 Minuten;
• gedämpft - 30 Minuten;
• wild - bis zu 60 Minuten;
• braun - 40 min.

Was die Proportionen betrifft, so hängt die Wassermenge zum Kochen von der Sorte und Form der Körner ab:

• wild - 1 bis 3,5;
• Rundkorn - 1 bis 2,5-3;
• mittlere Körnung - 1 bis 2-2,5;
• Langkorn - 1 bis 1,5-2;
• braun - 1 bis 2,5-3;
• gedämpft - 1 bis 2.

Während des Kochens nimmt der Reis um ein Vielfaches zu, und daher beträgt das Standardvolumen der Reisbeilage für 4 Personen etwa 300 Gramm oder 1,5 Tassen.

Um Reis krümelig zu machen, musst du ihn nur mehrmals in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser spülen. Dadurch wird die Stärke, die für die Klebrigkeit verantwortlich ist, vom Getreide abgewaschen. Wenn das Gericht beispielsweise für Sushi Klebreis benötigt, muss es nicht gespült werden. Sie können die Kochzeit von Müsli beschleunigen, wenn Sie es vorher 1-2 Stunden in Wasser einweichen.

Wenn Sie Müsli in einem Topf kochen, müssen Sie das Wasser, in dem gekocht werden soll, kochen und dann das Müsli hineingießen. Dann ist es notwendig, es gut zu mischen, um ein Verkleben der Körner zu Beginn des Prozesses zu vermeiden. Nach dem Kochen müssen Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und erst am Ende des Garvorgangs anheben. Soll die Konsistenz krümelig sein, mischen Sie den Reis nicht, um das Getreide nicht zu beschädigen. Andernfalls beginnt sich die Stärke abzuheben und die Konsistenz wird klebrig. Fertiger Reis wird vom Herd genommen und 10 Minuten unter einem geschlossenen Deckel stehen gelassen. Wenn noch Flüssigkeit darin ist, abgießen und die Pfanne mit einem Handtuch abdecken.

Wenn Sie nicht sicher sind, ob die Beilage krümelig wird, können Sie die Körner einfach halb kochen und die Beilage dann mit einem Deckel abgedeckt etwa 20 Minuten stehen lassen. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, damit es nicht zusammenklebt. Andernfalls müssen Sie den Vorgang erneut wiederholen.

Grütze wird auch in einer Pfanne gekocht. Der Unterschied beim Kochen besteht darin, dass es 2 Minuten vorfrittiert wird, sodass die Körner mit Öl bedeckt sind. Nach dem Braten wird es mit kochendem Wasser übergossen und wie oben beschrieben zubereitet.

Rundkorngetreide wird normalerweise für Risotto und Sushi zubereitet, dh für Gerichte, bei denen die Klebrigkeit von Körnern erforderlich ist.

Aber es gibt Tricks, um Rundkorngetreide in krümeliger Form zuzubereiten:

• spülen Sie die Körner mehrmals in kaltem Wasser;
• für 100 g Müsli müssen Sie 300 ml Wasser einnehmen;
• wenn das Wasser kocht, fügen Sie Gewürze und Gewürze hinzu;
• Gießen Sie nach den Gewürzen das Müsli und einen Löffel Olivenöl in das Wasser.
• Reis 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Zutaten:

• reis - 300 g;
• Butter - 2 Esslöffel;
• Wasser - 600 ml.

Kochen:

• spülen Sie das Müsli mit klarem Wasser;
• kochen Sie Wasser und fügen Sie Reiskörner hinzu;
• Sie müssen 7 Minuten bei starker Hitze kochen, dann langsam - 10-15 Minuten ohne Rühren;
• nach ablauf der zeit den herd ausschalten, öl in die pfanne geben und den reis ca. 15 minuten darin einweichen lassen.

Brauner Reis ist in China und Thailand sehr beliebt.

Um es in krümeliger Form zuzubereiten, benötigen Sie:

• Wasser 750ml;
• brauner Reis 300 g;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

• spülen Sie das Müsli unter fließendem Wasser ab;
• mit kochendem Wasser über die Körner gießen;
• Nehmen Sie ein hohes Glas, gießen Sie die gewaschenen Körner hinein, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es 6-8 Stunden stehen.
• dann kochen die Körner, die in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben werden, 7 Minuten lang bei starker Hitze;
• schalten Sie das Feuer auf ein Minimum ein und kochen Sie weitere 30 Minuten bei geschlossenem Deckel.
• Am Ende den Herd ausschalten und den Reis 15 Minuten abgedeckt stehen lassen, um das restliche Wasser aufzusaugen.

Wildreis ist ein eher exotisches Produkt für unser Land und wird hauptsächlich von einer kleinen Masse der Bevölkerung gegessen. Er hat einen sehr interessanten Geschmack. Sie kommt hauptsächlich in einer Mischung aus weißen und braunen Sorten in den Handel.

Zutaten:

• reis - 200 g;
• Wasser - 600 ml;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Vor dem Kochen sollte Wildreis 12 Stunden in Wasser eingeweicht werden, um ihn aufzuweichen. Nach der Zubereitung des Müslis Wasser in das Geschirr gießen, salzen und bis zum Kochen auf den Herd stellen. Dann die Körner in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 35-40 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Während des Kochens nimmt das Volumen von Wildreis um das 4-fache zu.

Sie können Reis nicht nur in einem Topf, sondern auch in einem Slow Cooker kochen.

Spülen Sie dazu das Müsli gut aus, füllen Sie die Schüssel damit und gießen Sie Wasser so ein, dass es das Müsli 1-2 cm über dem Niveau der Körner bedeckt. Sie müssen es 30 Minuten lang im „Pilaw“ -Modus kochen.

In einem Wasserbad erweist sich Reis als nicht weniger krümelig und behält die meisten nützlichen Mineralien. Auf der unteren Ebene wird Grütze zusammen mit Wasser im Verhältnis 1 zu 1,5 ausgelegt. Gewürze und Salz werden in diesem Fall sofort hinzugefügt. In der Betriebsart „Reis“ gart die Beilage etwa 40 Minuten.

Gebratener Reis ist nicht so gesund wie gekochter Reis, aber ein sehr schmackhaftes Gericht, besonders in Kombination mit Gemüse und Gewürzen.

Zutaten:

• Reis 200 g;
• Wasser 400 ml;
• Karotten 1 Stk.;
• Glühlampe 1 Stk.;
• ein Esslöffel Tomatenmark;
• Dosenerbsen 100 g;
• Dosenmais 100 g;
• 70 ml Olivenöl;
• Salz Pfeffer nach Geschmack.

Kochen:

• in einer Pfanne mit Öl die Körner 5 Minuten goldbraun braten;
• etwas mehr als üblich pfeffern und salzen;
• nachdem der Reis Farbe angenommen hat, Tomatenmark einfüllen, Gemüse hinzufügen und weitere 5 Minuten braten;
• gießen Sie 400 ml Wasser und kochen Sie bei mittlerer Hitze, ohne mit einem Deckel abzudecken;
• Nach dem Verdampfen des gesamten Wassers 5 Minuten lang mit einem Deckel abdecken und die Heiztemperatur senken.

Reis ist beim Kochen sehr anspruchsvoll. Wenn Sie die Kochregeln nicht befolgen, können Sie leicht eine klebrige, gekochte und verbrannte Beilage bekommen.

Um solche Folgen zu beseitigen, müssen Sie alle Empfehlungen zum Kochen befolgen.

• Wenn Sie Reis auf dem Herd kochen, brennt er leicht an, wenn Sie ihn nicht übersehen. Daher lohnt es sich für ihn, Geschirr mit Antihaftbeschichtung zu nehmen.
• Sie müssen das Müsli immer in kochendes Wasser gießen oder mit kochendem Wasser gießen.
• Sie können nicht weniger Wasser gießen, als es sein sollte.Dadurch wird der Reis zu wenig gekocht und zäh.
• Fügen Sie auch nicht zu viel Wasser hinzu. Das Müsli nimmt das gesamte in die Pfanne gegossene Wasser auf, sodass das Ergebnis eines solchen Kochens eine gekochte Beilage ist.
• Wenn klar ist, dass der Reis bereits gekocht ist und das Wasser noch nicht vollständig verdunstet ist, besteht die Möglichkeit, dass er kocht. Die Beilage kannst du dir aber sparen, indem du ein Sieb nimmst und das Müsli durchseiht.
• Wenn die Körner zusammenkleben, dann ist das Problem das häufige Mischen des Getreides. Dies muss nur 1 Mal nach dem Kochen durchgeführt werden. Wenn Sie dann den Deckel schließen, müssen Sie ihn nicht mischen, da Sie sonst die Freisetzung von Stärke provozieren können, der Reis wird nämlich klebrig.
• Vor dem Kochen sollte jede Sorte gewaschen und alle Abfälle sowie Pop-up-Körner entfernt werden.
• Um den Reis luftig und krümelig zu machen, können Sie die Passivierungsmethode anwenden. Es besteht darin, dass der Reis vor dem Kochen in Öl gebräunt wird, wobei die gesamte Feuchtigkeit verdunstet, und dann die gebräunten Körner zum weiteren Kochen in einen Topf mit kochendem Wasser gegossen werden.

Auch beim Reiskochen gibt es Tricks.

• Wenn sich herausstellt, dass der Reis nach all den Manipulationen nicht bröckelig ist, müssen Sie während der Zubereitung einen Löffel Essig hinzufügen.
• Das Getreide nimmt nicht nur Wasser auf, sondern auch alle Gerüche der Produkte, mit denen es zusammen gekocht wird, zum Beispiel die Aromen von Gemüse. Dem Gemüse sollte nur roher Reis beigegeben werden, sonst bleibt er geschmacklos.
• Reis wird schmackhafter, wenn er nicht in Wasser gekocht wird, sondern beispielsweise in Hühnerbrühe.
• Das Getreide wird mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Safran, Kardamom kombiniert. Beim Kochen können Sie Zitrusschalen und Kräuter in kochendes Wasser geben.
• Sie müssen das Müsli ganz am Anfang beim Kochen salzen, wenn es gerade anfängt, Wasser aufzunehmen. Wenn Sie es am Ende salzen, wird das Reiskorn nicht gesalzen und bekommt keinen salzigen Nachgeschmack.

Auch die Aufbewahrung dieser Kultur hat ihre Empfehlungen. Die Haltbarkeit von Getreide hängt von der Klimazone ab, in der die Lagerung zu erwarten ist.

Für den Fernen Osten, das Baltikum, den Nordkaukasus und Transkaukasien sind die idealen Lagerzeiten wie folgt:

• für polierte Sorten - 12 Monate (18 Monate für andere Regionen);
• für zerkleinerte Sorten - 10 Monate (16 Monate für andere Regionen).

Beim Versand von Getreide zur Lagerung sollten die folgenden Empfehlungen beachtet werden:

• Das beste Temperaturregime für die Lagerung von Getreide liegt zwischen +5 und +15 Grad Celsius.
• Vor dem Kauf sollten Sie die auf der Verpackung angegebene Zusammensetzung sorgfältig studieren.
• Beim Kauf von Reis müssen Sie sicherstellen, dass sich keine Feuchtigkeitsspuren auf der Schachtel befinden.
• nach dem Öffnen des Beutels mit Müsli muss es in einen hermetisch verschlossenen Behälter gegossen werden;
• Lagern Sie Getreide vor Sonnenlicht geschützt und an Orten mit geringer Luftfeuchtigkeit.

Bevor Sie das Müsli zur Lagerung schicken, sollte es aufgewärmt werden. Dies schützt den Reis vor der Ansiedlung verschiedener Insekten darin. Sie können es auch eine Weile im Gefrierschrank aufbewahren. Zum Schutz vor Ungeziefer helfen auch Paprika oder Knoblauch, die direkt in ein Müsliglas gegeben werden müssen.

Ein kleiner Mullbeutel mit Salz kann vor Feuchtigkeit schützen, die Feuchtigkeitstropfen aus dem Getreide zieht.

Wenn Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Körner untersuchen und verstehen, welchen Geruch das Getreide hat.

• Ein unangenehmer Modergeruch weist auf die Entwicklung des Pilzes hin.
• Dass Parasiten in der Kruppe aufgewickelt sind, erkennt man an den schwarzen Punkten darin.
• Wenn Sie die seltsame Farbe der Körner verwirrt, ist dies ein klares Zeichen dafür, dass das Produkt verdorben ist. Es muss sofort entsorgt werden.

Gekochte Beilage sollte unbedingt nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Seine Nutzungszeit läuft in 4-5 Tagen ab. Es muss in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden, da Reis alle Gerüche absorbiert. Gekochter Reis kann auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Dort bleibt es 35 Tage. Einige exotische Sorten wie Shirataki-Reis werden zwar selbst im Gefrierschrank nicht länger als 7 Tage gelagert. Die restlichen Sorten werden wie gewohnt gelagert.

Informationen zum richtigen Kochen von Reis finden Sie im folgenden Video.