Wie man gedünsteten Reis kocht?

Jeder liebt bröckeligen Reis, aber nicht jede Hausfrau weiß, wie man ihn richtig kocht. Das Kochen von Reis ist eine der unbeliebtesten Aktivitäten für unerfahrene Köche. Der Grund dafür ist, dass Reis bei jeder Verletzung der Technologie entweder anbrennt oder zu wenig gekocht bleibt. So bekommt man statt eines leckeren Porridges oder einer würzigen Beilage eine klebrige Masse ohne Geschmack und Geruch.

Parboiled Langkornreis ist eine Getreideart, die erfahrene Köche bevorzugen, wenn sie hochwertige zweite Gänge zubereiten. Dank der schonenden Technologie der Getreidevorbehandlung bleiben die Nährstoffe zu 80 % im Getreide erhalten und das daraus hergestellte Getreide bleibt krümelig und nahrhaft. Heutzutage werden verschiedene Arten von Reisgrütze in den Verkaufsregalen angeboten - es gibt sie in Weiß, Braun und Braun, sowie in Gelb und sogar in Schwarz.

Das Parboiled-Korn sieht leicht transparent aus, hat einen leichten Gelbstich und ist kräftiger als die üblichen weißen Körner. Parboiled-Reis ist keine eigene Sortensorte der Ernte, sondern nur eine Methode zur Verarbeitung der geernteten Körner mit Hochtemperaturdampf. Als Ergebnis einer solchen Wärmebehandlung beginnen sich Stärkemoleküle zu binden, was dem Reisbrei nur eine erhebliche Viskosität verleiht und das Gericht klebrig macht. Genau deswegen Probleme beim Kochen von gedämpftem Müsli sind es praktisch nicht wert.

Ein solches Produkt ist bei Anhängern gesunder Lebensstilideen und richtiger Ernährung äußerst beliebt - es enthält eine erhebliche Menge an komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen, die gut für den Darm sind, sowie eine gute Auswahl an Mineralstoffen. Bei der Verarbeitung mit heißem Dampf gelangen mehr als 80 % der in der Getreideschale angesammelten Nährstoffe direkt in den Reis, sie werden nahrhafter und viel weniger zerbrechlich. Die charakteristische gelbliche Farbe des gedämpften Getreides verschwindet beim Kochen und der Brei wird genauso milchig weiß wie beim Kochen von gewöhnlichem Rundreis.

Wenn die Hausfrauen den üblichen weißen Reis kochen, entfernen sie vorher Stärke - dazu werden die Körner wiederholt in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend gespült, bis die Flüssigkeit vollständig transparent wird. Gedämpfter Reis verliert bereits in der Phase der technologischen Verarbeitung einen erheblichen Teil der Stärke, sodass er viel einfacher zu kochen ist als normaler Reis. Trotzdem verbleibt noch eine gewisse Menge des Stoffes in den Körnern, daher muss er vor dem Kochen des Getreides zubereitet werden.

Nehmen Sie dazu die erforderliche Menge Getreide und bereiten Sie eine Pfanne vor, deren Volumen mindestens doppelt so groß ist wie das Getreidevolumen. Reis wird in einen Behälter gegossen, mit kaltem Wasser gegossen und einige Minuten eingeweicht. Dann muss das Müsli gewaschen werden, dazu müssen Sie die Körner mit den Händen im Wasser bewegen, als ob Sie sie sanft massieren würden, die Bewegungen sollten leicht sein, Sie müssen die Körner nicht mit Anstrengung drücken.

Nach diesen Manipulationen wird das Wasser leicht trüb - das ist die Stärke, die aus dem Reis kommt, das kontaminierte Wasser sollte abgelassen und alle Schritte wiederholt werden. Es ist ratsam, den Reis mindestens 5 Minuten lang zu spülen, um das Wasser dreimal zu wechseln.Es gibt einen anderen Weg: Reis wird mit Wasser gegossen und 30-40 Minuten stehen gelassen, danach wird die Flüssigkeit abgelassen, das Müsli in ein Sieb gegeben und gut geschüttelt. So werden die Rohstoffe von überschüssiger Feuchtigkeit entlastet.

Gedämpfter Reis wird in der Regel etwa 25 bis 30 Minuten gekocht, was darauf zurückzuführen ist, dass die Körner nach dem Dämpfen in der Fabrik viel stärker und weniger gekocht werden. Viele Hausfrauen glauben, da gedünsteter Reis nicht verdaut werden kann, kann man beim Kochen die Zeit nicht im Auge behalten. Das ist ein großer Fehler. Ja, gedünstetes Müsli kocht nicht weich, kann jedoch brennen, also versuchen Sie, beim Kochen eines Gerichts die etablierten Empfehlungen zu befolgen. Sonst läuft man Gefahr, statt eines appetitlich krümeligen Brei ein geschmackloses und absolut unbrauchbares Produkt zu bekommen. Gedämpfter Reis wird im Verhältnis von 2 Tassen klarem Wasser zu 1 Tasse Reis gekocht.

Erfahrene Köche haben viele Geheimnisse beim Kochen von Reisgerichten. Das klassische traditionelle Rezept beinhaltet ein relativ langes Kochen von Getreide - in dieser Situation bleiben alle Vitamine und Mineralstoffe des Getreides maximal erhalten. Zunächst muss das Getreide gewaschen und 10-15 Minuten in Wasser belassen, dann auf den Herd gestellt und bei schwacher Hitze etwa 7 Minuten gekocht werden.

Sie müssen den Inhalt der Pfanne nicht umrühren, da dadurch Stärke freigesetzt wird, und statt eines appetitanregenden bröckeligen Reises erhalten Sie einen dichten Klumpen unbestimmter Struktur. Nach der vorgegebenen Zeit wird das Wasser abgelassen und der Reis getrocknet.

Die gewaschenen Körner werden in eine heiße Pfanne gegeben und gebraten, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist - hier schadet das Rühren überhaupt nicht. Nach dieser Behandlung wird Reis in kochendes Wasser gegeben und weitere zehn Minuten gekocht. Am Ende der Arbeit wird der Brei in ein Sieb oder Sieb geworfen und mit kaltem Wasser gewaschen und dann mit Öl in die Pfanne zurückgeschickt. Es gibt andere Möglichkeiten, Reisbrei zuzubereiten.

• Reis wird gelegt in einem dicken Topf und heißes Wasser aufgießen, dabei sollte das Verhältnis von Getreide und Flüssigkeit etwa 1 zu 1,5 betragen. Dann muss die Pfanne auf den Herd gestellt und bei starker Hitze zum Kochen gebracht werden, dann die Flamme reduzieren, mit einem Deckel abdecken und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Salzen, Butter hinzufügen und weitere 7-10 Minuten ziehen lassen.
• Wenn Sie gekauft haben Reis in Säcken, es ist einfach zuzubereiten. Dazu wird das Werkstück in einen Topf gelegt, mit Wasser übergossen und ab Beginn des Kochens 20-25 Minuten ohne Deckel bei schwacher Hitze gekocht. Das Wasser sofort salzen. Sobald das Müsli vollständig fertig ist, müssen Sie den Beutel aufheben und in ein Sieb geben, um unnötige Feuchtigkeit zu entfernen. Danach wird das Paket auf eine Platte bewegt und geschnitten.

• Besitzer von Multikochern können darin ein krümeliges Gericht zubereiten. Dazu wird Reis im Verhältnis von 1 Glas Getreide 2 Gläser Wasser in den Kochbehälter des Geräts gegossen, Reis muss vorher gewaschen werden und es kann jedes Wasser verwendet werden - auch aus einem Wasserhahn. Reis wird im "Brei" -Modus gekocht, bei einigen Modifikationen von Multikochern gibt es eine spezielle Option "Reis" - dann ist es besser, diesen Modus zu wählen. In der Regel dauert das Garen etwa 25 Minuten. Stellen Sie das Müsli nach dem Ausschalten des Geräts weitere 6-7 Minuten beiseite und servieren Sie es dann.
• Parboiled Reis kann in einem Wasserbad gekocht werden - dann bleiben alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften vollständig erhalten. Vor dem Kochen sollten die Körner gründlich gewaschen und dann zusätzlich 25 bis 30 Minuten in erhitztem Wasser eingeweicht, in ein Sieb gegeben und die Flüssigkeit vollständig abtropfen lassen - dies dauert etwa 10 bis 15 Minuten. Nehmen Sie für 1 Tasse Müsli 2 Tassen Wasser und stellen Sie es in einen Wasserbad - dieses Gericht wird etwa 20 Minuten lang zubereitet, die Produktausbeute beträgt 3 Tassen einer appetitlichen Beilage. Dabei können Sie den Reis mit Zitronensaft beträufeln oder etwas Butter hinzugeben, wodurch der Brei luftiger und duftiger wird.
• in der Mikrowelle Sie können auch Reisbrei zubereiten. Spülen Sie die Körner zuerst gründlich aus und geben Sie sie dann in einen mikrowellengeeigneten Behälter. Denken Sie daran, dass sich Reis während des Kochens stark ausdehnt, also sollte er nicht mehr als die Hälfte der Schüssel einnehmen. Das Gericht wird mit fest geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten lang gegart und dann für die gleiche Zeit im Ofen belassen - dann wird das Müsli noch zarter und viel weicher.

Unabhängig davon, für welche Kochmethode Sie sich entscheiden, gibt es einige Grundprinzipien für die Zubereitung von parboiled Körnern, Folgen, die es Ihnen ermöglichen, das nahrhafteste und schmackhafteste Gericht zu erhalten.

1. Reis muss vor dem Kochen in Wasser gespült werden. Das gedämpfte Getreide enthält fast keine Stärke, aber ein Teil davon bleibt zurück - es ist besser, es im Voraus loszuwerden.
2. Wenn Sie möglichst schnell eine Beilage bekommen möchten, dann ist es besser, das Getreide 30-40 Minuten vorzuweichen.
3. Es ist besser, Reis in einem Garbehälter mit dickem Boden zu kochen, da sich in diesem Fall das Geschirr gleichmäßig erwärmt und das Müsli nicht an den Wänden der Pfanne haftet.
4. Denken Sie daran, dass gedämpfter Reis beim Kochen mindestens 2-mal, meistens 3-mal zunimmt.
5. Diese Version von Müsli eignet sich gut für krümeligen Pilaw.
6. Für eine 4-köpfige Familie reicht es aus, 1 Glas Müsli mitzunehmen. Durch das Kochen dieser Getreidemenge erhalten Sie die erforderliche Anzahl großer Portionen der Beilage.
7. Gedämpfter Reis eignet sich nicht für Brötchen und Sushi, da diese eine klebrige Masse benötigen – gedämpftes Müsli ergibt nur krümelige Körner, die sich nicht zu einer Rolle rollen lassen.
8. Um den Brei so schmackhaft wie möglich zu machen, öffnen Sie nach dem Kochen den Deckel und decken Sie die Pfanne mit einem Handtuch ab. Auf diese Weise wird dem Reis jegliche überschüssige Feuchtigkeit entzogen.
9. Für Liebhaber origineller und ungewöhnlicher Speisen können wir farbiges Müsli empfehlen - um hellgelbe Körner zu erhalten, können Sie Curry oder Kurkuma hinzufügen, und wenn Sie gekochte Körner mit Rübensaft braten, erhalten Sie ein reichhaltiges Burgundergericht. In diesem Fall sollte das Braten durchgeführt werden, bis das charakteristische Aroma der Wurzelfrucht verschwindet.
10. Gedämpfter Reis wird nicht länger als 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Guten Appetit!

Im folgenden Video erfahren Sie mehr darüber, wie man gedämpften Reis zubereitet.