Wie man Reis "Ruby" kocht?

Es ist kaum möglich, jemanden mit einem Reisgericht zu überraschen. Bröckeliger Reis mit einem angenehmen rötlichen Farbton sieht jedoch zweifellos ungewöhnlich aus und begeistert außerdem mit seinem Geschmack und seinen wohltuenden Eigenschaften. Wir sprechen von einer Vielzahl von rotem Reis "Ruby".

Ruby ist eine rote Reissorte, die einer minimalen Getreideverarbeitung unterzogen wird. Genauer gesagt wird die Grütze nicht poliert, wodurch ihre Kleieschale erhalten bleibt. Es schützt das Getreide vor dem Verlust von Vitaminen und Mikroelementen und sorgt außerdem für einen höheren Gehalt an B-Vitaminen und Ballaststoffen in Ruby.

Das Vorhandensein der Schale erhöht den Kaloriengehalt von "Ruby" leicht und beträgt durchschnittlich 350-400 kcal pro 100 g Rohprodukt. Während des Kochens wird der Energiewert des Produkts um das 2-2,5-fache reduziert.

Roter Reis enthält eine große Menge langsamer Kohlenhydrate, leicht verdauliche Proteine ​​und Aminosäuren und eine minimale Menge Fett. Das Produkt verursacht keine Allergien, da es kein Gluten enthält. Der glykämische Index von Rubin-Müsli beträgt 55 Einheiten, was den Verzehr bei Diabetes ermöglicht.

Wenn wir uns den kulinarischen Besonderheiten zuwenden, sei das gesagt Diese Getreidesorte wird nicht weich gekocht. Reis ist gekocht ein mürbes Gericht mit würzigem Geschmack und leicht nussigen Noten. Es eignet sich gut als Beilage zu Fleisch und Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse und verschiedenen Saucen.

Gekochter Reis nimmt einen rötlichen, manchmal rosa Farbton an, für den die Sorte ihren Namen erhielt. Für industrielle Zwecke wird sie in Südfrankreich, im Himalaya, in Indien und Thailand angebaut.

Die Besonderheiten der Getreideverarbeitung stellen bestimmte Anforderungen an ihre Zubereitung. Zunächst müssen Sie eine Methode auswählen, die dazu beiträgt, die maximal nützlichen Eigenschaften von Getreide zu erhalten. Zweitens impliziert das Vorhandensein der Schale eine längere Temperaturwirkung auf das Korn.

Die nützlichste Wärmebehandlung ist das Kochen von Getreide in Wasser oder Dampf. Diese Rezepte können als Klassiker angesehen werden, da durch Hinzufügen neuer Zutaten Dutzende neuer Gerichte auf der Basis von rotem Reis erhalten werden können.

Es ist richtig, Reis mit der Zubereitung von Getreide zu kochen. Es muss aussortiert werden, das Substandard aussortiert werden. Der nächste Schritt ist die Getreidewäsche. Sie können es in eine tiefe Schüssel gießen, mit Wasser füllen und die Grütze mit der Hand ein wenig aussortieren. Das Wasser wird merklich trüb, es muss abgelassen und der Vorgang wiederholt werden. Das Waschen des Getreides sollte durchgeführt werden, bis das Wasser klar ist.

Das kannst du mit einem Sieb machen. Legen Sie den Grieß hinein und halten Sie ihn unter fließendes Wasser, so dass der Strahl sanft ist. Für dieses Verfahren sollten Sie zuerst kaltes Wasser verwenden und dann die Temperatur erhöhen.

Reiner Reis sollte mit kaltem Wasser gegossen und 30-40 Minuten stehen gelassen werden. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt, wodurch das Gericht krümelig wird, außerdem wird die Garzeit verkürzt. Anstatt einzuweichen, können Sie die Grütze auch in einer heißen, trockenen Bratpfanne für 3-5 Minuten anzünden.

Zubereitetes Getreide sollte durch Verdunstung von Feuchtigkeit gekocht werden. Die Flüssigkeit zum Kochen sollte heiß verwendet werden oder das Müsli in kochendes Wasser gießen.Nehmen Sie für ein Glas Reis 2-2,5 Gläser Wasser. Letztere kann durch Gemüse- oder Fleischbrühe ersetzt werden.

Es ist besser, "Rubin" in dickwandigem Geschirr zu kochen, damit es nicht anbrennt. Zuerst müssen Sie das Feuer stärker machen, aber nachdem die Flüssigkeit gekocht hat, reduzieren Sie sie auf ein Minimum, schließen Sie den Deckel und kochen Sie, bis sie weich ist. Eingeweichter roter Reis braucht normalerweise 40-50 Minuten zum Kochen. Die maximale Zeit kann bis zu 60-80 Minuten betragen.

Es ist nicht notwendig, das Getreide während des Kochvorgangs zu kneten, um die Schale nicht zu zerstören und das fertige Gericht in eine viskose Masse zu verwandeln. Bei Bedarf können Sie dem Reis Wasser hinzufügen, Hauptsache es ist heiß. Alle überschüssige Flüssigkeit, falls vorhanden, sollte aus dem fertigen Gericht abgelassen werden. Salzwasser zum Kochen, Sie können Gewürze, Lorbeerblatt hinzufügen.

Um dem Gericht einen zart cremigen „Klang“ zu verleihen und es bröseliger zu machen, hilft Butter. Es wird in rohen Reis gegeben mit einer Rate von: 1 Esslöffel pro Glas Müsli. Sie können auch Tafelessig hinzufügen - einen halben Esslöffel pro Glas Reis.

Als Beilage kann "Ruby", zubereitet nach klassischer Technologie, serviert werden. Der Geschmack kann interessanter gestaltet werden, wenn der fertige Reis mit Soße aus 2 Teilen Sojasoße, Reisessig und Traubensaft, eingenommen in 1 Teil, gewürzt wird. Wenn Sie würzigere Gerichte mögen, können Sie der Sauce geriebene Ingwerwurzel und zerdrückten Knoblauch (ein paar Nelken) hinzufügen. Sie können Reis mit frisch gepresstem Zitronensaft oder besser mit Limette bestreuen.

Wenn Sie jedoch ein Gericht mit einem reichhaltigeren und interessanteren Geschmack zubereiten und Zeit sparen möchten, können Sie es sofort mit Gemüse oder anderen Zusätzen zubereiten.

Reis nach diesem Rezept ist saftig. Das Gericht wird Ihnen gefallen, wenn Sie ganzes Gemüse in Saucen und Pfannengerichten mögen.

Zutaten:

• ein Glas "Rubin";
• 2,5 Gläser Wasser;
• 100 g Dosenbohnen und Mais;
• 1 Stk. Zwiebeln und Karotten;
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprika, Salz.

Lassen Sie die Salzlake von den Bohnen ab und spülen Sie sie ab, dann trocknen Sie sie. Reis mit Salz und Butter weichkochen. Geschälte und fein gehackte (Karotten können gerieben werden) Zwiebeln mit Karotten in Pflanzenöl 3-5 Minuten anbraten, dann die Bohnen hinzufügen. Weitere 7-10 Minuten köcheln lassen.

Lassen Sie zu diesem Zeitpunkt die Flüssigkeit aus dem Dosenmais ab, fügen Sie die Körner zum Braten hinzu und nehmen Sie sie sofort von der Hitze. Sie müssen das Bratgut nicht übermäßig aktiv kneten, da dies seine Struktur stören würde. Gekochten Reis zu der Zusammensetzung geben, mischen und weitere 5 Minuten anschwitzen.

Reis passt gut zu Meeresfrüchten, insbesondere Garnelen. Dies ist eine großartige Option für diejenigen, die der Figur folgen oder Muskelmasse aufbauen. Getreide gibt dem Körper langsame Kohlenhydrate und Garnelen - Protein. Und dank der Bohnen in der Zusammensetzung ist es auch möglich, Ballaststoffe in das Gericht einzubringen, die für die Verdauung so notwendig sind.

Die beiden Hauptzutaten haben unterschiedliche Kochzeiten. Reis wird, wie bereits erwähnt, mindestens 40 Minuten gekocht, und es reicht aus, Garnelen 5-7 Minuten in kochendem Wasser zu kochen.

Produkte:

• 1,5 Tassen Reis;
• 3 Gläser Wasser;
• 100 g Spargelbohnen (Einfrieren kann verwendet werden);
• 300 g Garnelen;
• ein halber Teelöffel geriebener Ingwer;
• ein halbes Glas Austernsauce;
• 3 Knoblauchzehen;
• Salz, Pfeffer, Kräuter.

Kochen Sie das Müsli separat, bis es gar ist. Kochen Sie die Garnelen, indem Sie sie 3 Minuten lang in kochendes Wasser geben. Kochen Sie die Bohnen auf die gleiche Weise. Die Schmorpfanne vorheizen, die Garnelen schälen und in Öl anbraten, die Bohnen hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Ingwer, zerdrückten Knoblauch, Salz, Gewürze und Austernsauce hinzufügen. Es kann durch eine Mischung aus Sojasauce, Essig und Granatapfelsaft oder einem anderen geeigneten Dressing ersetzt werden.

Zum Schluss Reis hinzufügen und das Gericht noch ein paar Minuten in Brand halten. Mit gehackten Kräutern bestreut servieren.

Am besten kombiniert man roten Reis mit Champignons, auch weiße Pilze eignen sich. Wenn frische Pilze verwendet werden, müssen diese zuerst gereinigt und bis zur Hälfte gekocht werden. Sie können gefroren oder getrocknet nehmen. Die Anzahl der letzteren muss im Vergleich zu den Anforderungen des Rezepts um das 1,5- bis 2-fache erhöht werden. Es ist jedoch besser, keine eingelegten Pilze für dieses Gericht zu verwenden, da sie nicht die gewünschte Struktur, den gewünschten Geschmack und das gewünschte Aroma ergeben.

Zutaten:

• 1,5 Tassen roter Reis;
• 3 Gläser Wasser;
• 300 g Pilze;
• 2 Zwiebeln;
• 50 Gramm Butter;
• Salz, Pfeffer, Basilikum.

Reis im Voraus zubereiten, nach dem klassischen Rezept kochen. Pilze und Zwiebeln braten, wenn Sie Butter verwenden, wird der Geschmack zarter.

10 Minuten vor dem Ende des Getreidekochens Pilze in die Pfanne geben und kochen, bis der Reis fertig ist. Dann einen Teelöffel Öl hinzufügen, abdecken und 5-7 Minuten ziehen lassen.

Das Rezept für roten Pilaw mit Rubin-Reis finden Sie unten.