Wie sollte das Verhältnis von Reis und Wasser beim Kochen von Brei und Pilaw sein?

Reisgerichte erfreuen sich in unserem Land und im Ausland wohlverdienter Beliebtheit. Viele Sorten und Typen dieses auf dem Markt angebauten und angebotenen Produkts lassen Sie über das Verhältnis von Reis und Wasser in Brei, Pilaw und Beilagen nachdenken. Selbst die einfachsten und vertrautesten Gerichte für die Bewohner Russlands und der Commonwealth-Länder haben ihre eigenen charakteristischen Kochmerkmale.

Für junge und erfahrene Hausfrauen ist es wichtig, die Regeln für das Kochen von Brei, Pilaw und Reisbeilagen zu kennen, um schmackhaftes und gesundes Essen zu erhalten. Überlegen Sie in dem Artikel, welche Reissorte und -sorte für ein bestimmtes warmes Gericht geeignet ist und wie Sie die Anteile der Flüssigkeitsmenge im Verhältnis zu Getreide berechnen.

Reis unterscheidet sich durch den Anbauort, die Kornform, die Sorte und die Verarbeitungsweise.

Bekannter Reis indisch, koreanisch, thailändisch, chinesisch, japanisch. Schmackhafte und nahrhafte Arten werden in Südrussland und Zentralasien angebaut.

Bekannte Sorten:

• Basmati - lang weiß
• braun - unraffiniert, enthält mehr nützliche Substanzen als andere;
• rot - unpoliert, es gibt Fasern;
• schwarz, wild, Nerone - hat einen spezifischen Nachgeschmack, ist aber sehr nützlich.

Die Größe des Reissamens ist lang, mittel oder kurz. Lange Körner – weiß und braun – sind gleich hart. Mittelformatige Körner sind gelb und transparent, auch hart.Kurze sehen aus wie Gerste, rund, weiß, weich.

Nach der Verarbeitungsmethode wird Reis unterschieden:

• poliert;
• poliert;
• zerquetscht.

Länge, Form und Farbe beeinflussen den kulinarischen Gebrauch. Feuchtigkeit, Trockenheit, Weichheit oder Härte der Körner bestimmen die Flüssigkeitsmenge pro Getreideeinheit.

Die richtige Berechnung des Verhältnisses von Wasser und Reis hängt von der Qualität des Reises, dem gewünschten Ergebnis und der Art seiner Zubereitung ab. Es muss auch daran erinnert werden, dass es für die beste Lebensmittelqualität wünschenswert ist, bestimmte Reissorten zu verwenden. Für zähflüssige stärkehaltige Gerichte sind Müslis weißer weicher Sorten, die leicht weich gekocht werden, besser geeignet. Es braucht nicht viel Wasser, um es zu kochen, es nimmt leicht sogar eine kleine Menge Flüssigkeit auf. Solche Cerealien nehmen schnell an Volumen zu, was auch beim Kochen berücksichtigt werden sollte. Lange weiße, ziegelfarbene und rosafarbene Reiskörner eignen sich am besten für die Herstellung von Pilaws und Beilagen. Sie erfordern mehr Flüssigkeit und Einweichen.

Das Einweichen ist ein Prozess, bei dem das Getreide Feuchtigkeit aufnimmt, an Volumen zunimmt und die Zeit der Heißverarbeitung des Produkts verkürzt. Dies ist besonders wichtig für die Zubereitung solch komplexer Rezepte wie Pilaws mit unterschiedlichen Füllungen.

Beachten Sie die Berechnung der Anteile von Reis und Wasser, je nach Sorte.

Bereit zum Kochen. Zerbröckelt nicht, schmilzt nicht. Behält die Form. Muss gespült werden, kein Einweichen nötig.

Für 1 kg Reis 1,5 Liter Wasser. Sie können bereits selbstständig berechnen, wie viel Wasser Sie für 100, 300 oder 500 Gramm Müsli benötigen.

Spülen und einweichen. Für 1 kg Reis 1 Liter Wasser.

Weich, stärkehaltig. Ausspülen, kein Einweichen nötig. Für 1 kg Reis 1 Liter Wasser.

Fest. Spülen, einweichen.Für 1 kg Reis 2 Liter Wasser.

In Russland und den GUS-Staaten wird Reis zur Zubereitung von Pilaw, Müsli und Beilagen verwendet. Pilaf ist ein asiatisches Nationalgericht. Hergestellt nach einem speziellen Rezept aus speziellen Reissorten. Haferbrei ist das Lieblingsessen der Slawen. Als eigenständiges Gericht serviert. Eine Beilage ist eine Ergänzung zum Hauptgericht aus Fleisch, Gemüse, Huhn oder Fisch. Überlegen Sie, wie Sie verschiedene Reisgerichte richtig zubereiten.

Reisbrei wird in Wasser oder Milch gekocht. Porridge kann krümelig oder dickflüssig sein, mit oder ohne Zuckerzusatz. Am Ende des Garvorgangs können Sie Butter abschmecken. Wenn Sie ein Diätgericht zubereiten, kann Oliven- oder Sonnenblumenöl Kuhöl leicht ersetzen.

Benötigte Produkte:

• reis - ein Glas (200 g);
• wasser - ein Liter Wasser oder Milch (1000 ml);
• Salz, Zucker, Butter - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. spülen Sie den Reis ab, nachdem Sie ihn zuvor von der Schale, den ungeschälten Körnern und den Kieselsteinen gereinigt haben.
2. erhitze die Flüssigkeit zum Kochen;
3. fügen Sie eine Prise Salz hinzu;
4. Reis einschlafen;
5. unter ständigem Rühren kochen, bis sie weich sind (35-40 Minuten);
6. einen Esslöffel Zucker hinzufügen, umrühren;
7. fünfzig Gramm Butter geben, umrühren;
8. die Pfanne mit einem Deckel schließen, mit einem Handtuch abdecken und weitere 10-15 Minuten stehen lassen.

Für dieses Rezept eignet sich weiche weiße Reisgrütze, ganz oder zerkleinert. Um einen krümeligen Brei zu kochen, reduzieren Sie die Flüssigkeitsmenge um die Hälfte.

Betrachten Sie im Detail die Methode zum Kochen von hausgemachtem Pilaw.

Reis sortieren, Schalen, Kieselsteine ​​und ungeöffnete Kerne entfernen. Spülen Sie das geschälte Getreide mit fließendem Wasser, bis es transparent ist. Nachdem das Getreide von Stärkestaub und anderer Schlacke gewaschen wurde, muss es mit Wasser gefüllt und einige Zeit zum Aufsaugen von Feuchtigkeit belassen werden.

Während der Zubereitung von Pilaw ist es wichtig, das Feuer unter dem Kessel zu überwachen. Die richtige Regulierung des Feuers sorgt für optimale Temperaturbedingungen, wodurch das Risiko des Anbrennens von Speisen am Boden und an den Wänden ausgeschlossen wird.

Rezept:

• Schneiden Sie das Fleisch in gleichmäßige rechteckige oder quadratische Stücke mittlerer Größe.
• Zwiebel in große oder mittlere Ringe schneiden;
• Karotten in Streifen schneiden, wie frittierte Kartoffeln;
• schälen Sie die Knoblauchzehen von der oberen Schale und schneiden Sie den ungeschickten unteren Teil ab;
• setze den Kessel auf ein großes Feuer, gieße Öl hinein;
• Zwiebelringe in das erhitzte Öl geben, leicht anbraten;
• Fleischstücke mit Zwiebeln in heißes Öl geben, salzen, umrühren;
• Fleisch unter Zwiebelrühren anbraten.

Es gibt viele bekannte Arten, Pilaw zuzubereiten. Nationale Küchen vieler Nationen betrachten es als ihr Markenzeichen. Aber die meisten Liebhaber auf der ganzen Welt bevorzugen usbekischen Pilaw. Wenn es also um das Rezept für echten Pilaw geht, ist der usbekische Pilaw gemeint.

Benötigte Produkte:

• Reis lang, hart, weiß, rot oder braun - 1 kg;
• Fleisch Rind, Lamm - 0,5-0,8 kg;
• Pflanzenöl - 0,25 l;
• gelbe oder rote Karotten - 1 kg;
• Zwiebel - 3 mittlere Köpfe.

Gewürze:

• Zira - 1 TL;
• rote Paprika - 2 Schoten;
• Knoblauch - 2-3 Köpfe;
• Salz nach Geschmack.

Der Wasseranteil im Verhältnis zum Reis: eins zu eins oder eins zu anderthalb, maximal eins zu zwei für Liebhaber der Weichheit. Mehr Wasser - Sie bekommen Brei, aber keinen Pilaw!

Das Fleisch sollte zu Beginn des Bratens keine übermäßige Feuchtigkeit enthalten. Daher wird es vorab in einem Stück gewaschen und anschließend in Stücke geschnitten. Zum Braten vorbereitete Fleischscheiben werden zum Trocknen auf eine Serviette gelegt. Als nächstes brauchst du:

• Wenn die Fleischstücke mit einer gebratenen Kruste bedeckt sind, legen Sie die in Streifen geschnittenen Karotten hinein.
• Mischen Sie den Inhalt
• Karottenscheiben braten, bis sie flexibel sind;
• gießen Sie kochendes Wasser über die Braten, so dass es das Gemüse anderthalb Zentimeter bedeckt;
• das Feuer unter dem Kessel reduzieren, das Dressing salzen;
• gießen Sie die Hälfte der aufgefüllten Gewürze ein, geben Sie eine Schote roten Pfeffer hinzu;
• Fleisch und Gemüse bei mittlerer Hitze ohne Deckel 35-40 Minuten dünsten;
• in "zirvak" ertrinken - Braten - vorbereitete Knoblauchköpfe.

Die Bestimmung des Salzgehalts in einem heißen Braten ist zunächst schwierig: Hitze und Öl machen es schwierig zu wissen, ob genug Salz vorhanden ist oder nicht. Daher kann "Zirvak" - Dressing - zu salzig erscheinen. Sie brauchen sich davor nicht zu fürchten, Reis „nimmt“ überschüssiges Salz auf. Dann:

• Überschüssiges Wasser aus einer Schüssel mit eingeweichtem Reis abgießen.
• Den Reis ohne Wasser vorsichtig auf die Braten legen.

Nachdem Sie Reis gelegt haben, können Sie keinen Pilaw mischen! Es reicht aus, dem Feuer zu folgen und seine Kraft rechtzeitig anzupassen.

• Die oberste Pilawschicht mit einem geschlitzten Löffel glätten.
• Gießen Sie heißes gekochtes Wasser ein, so dass es anderthalb bis zwei Zentimeter über den Reis steigt.
• Erhöhen Sie das Feuer unter dem Kessel.
• Bevor das Wasser endgültig von der Oberfläche verdunstet, versuchen Sie das Wasser „auf Salz“. Bei Bedarf nochmals salzen.
• Die restlichen Gewürze darüber streuen. Legen Sie die zweite Paprikaschote hinein. Nicht rühren!
• Wenn das Wasser vollständig von der Oberfläche verschwunden ist, reduzieren Sie das Feuer.
• Reis von den Rändern bis zur Mitte in einer Rutsche sammeln. Machen Sie mehrere tiefe Löcher in den Reishügel mit einem Holzstab bis ganz nach unten.
• Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum.
• Bedecken Sie den Inhalt des Kessels mit einer Schüssel, die die Oberfläche des Pilaws dicht bedeckt.
• Setzen Sie den Deckel auf den Topf.
• Wickeln Sie den Kessel in ein sauberes Waffel- oder Leinentuch.
• Halten Sie den Pilaw weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze.

Während dieser zwanzig Minuten ist es unerwünscht, den Deckel zu öffnen, etwas anderes zu probieren oder dem Pilaw hinzuzufügen. Es ist besser, diese Zeit mit der Hoffnung auf ein hervorragendes Ergebnis in Ruhe zu ertragen.

Reis mit diesem Rezept ist bereits bei Schritt 22 dieser Beschreibung fertig. Außerdem wird es nur mit Dämpfen von Fleisch, Zwiebeln, Karotten und Gewürzen gesättigt.

Mit einer Schaumkelle mit großen Löchern den Inhalt des Kessels vorsichtig von unten nach oben durchmischen, sodass das Bratgut mit der obersten Reisschicht die Plätze tauscht. Das Fleisch und das Gemüse gehen auf und die oberen Schichten des Reises sinken und vermischen sich mit den unteren Schichten.

Legen Sie den fertigen Pilaw auf eine flache, schöne Schüssel in einer Rutsche, auf der sich gebratene Fleischstücke, ganze Knoblauchzehen und eine Paprikaschote befinden.

Wasser und Salz für dieses Rezept werden zweimal hinzugefügt. Die Reissorte im Pilaw ist von größter Bedeutung, auch um das richtige Verhältnis mit Wasser zu berechnen.

In diesem Szenario erhalten Sie zehn Portionen Pilaw.

Ein Indikator für echten Pilaw ist mäßig weicher, krümeliger Reis, der mit Fleischsaft, Zwiebeln und Karotten getränkt ist. Auch ohne zusätzliche Zutaten in Form von gebratenen Fleischknochen, ohne die Zugabe von Safran oder Kurkuma wird es appetitlich rötlich aussehen.

Reisgetreidegarnitur ist eine ausgezeichnete Ergänzung zu Eintopf oder gebratenem Fleisch. Die Beilage trägt zur besseren Aufnahme von Fleischgulasch, Koteletts aus Hack- oder Hackfleisch, Steaks und anderem bei. Kann allein oder in Kombination mit anderen gesunden und schmackhaften Zutaten serviert werden.

Damit die Beilage das Hauptgericht wirklich schmückt, muss sie aus ausgewählten Reiskörnern langer und harter Sorten zubereitet werden.

Benötigte Produkte:

• langkörniger weißer Reis - 1 Tasse (200 g);
• wasser - 2 Tassen (0,5 l);
• Salz nach Geschmack;
• Öl nach Belieben.

Kochmethode:

1. Müsli reinigen, abspülen;
2. Wasser erhitzen, aber nicht kochen, Salz;
3. Müsli gießen, umrühren;
4. Feuer erhöhen;
5. Wenn das Wasser mit Reis kocht, reduzieren Sie das Feuer.
6. decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum;
7. bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es fertig ist.

Die Beilage in eine separate Schüssel geben, nach Belieben Butter hinzufügen. Beim Servieren mit Soße in Tomatensauce würzen.

Das Waschen von Reiskörnern vor dem Kochen sollte eine zwingende Regel für die Zubereitung von Gerichten sein. Das Spülen von Reiskörnern, bis das letzte Wasser klar ist, befreit sie von der Klebrigkeit und Klebrigkeit von stärkehaltigem Pollen. Damit der Reis garantiert krümelig wird und auf einem Teller nicht zusammenklebt, können Sie die Körner in einer eingefetteten Pfanne vorbraten. Reis ist reich an Kohlenhydraten, Stärkestoffen und arm an Proteinen. Daher ist es wünschenswert, es mit Gemüse, Fleisch, Hühnchen usw. zu kombinieren. Ergänzungen verleihen dem üblichen Gericht Originalität und Charme. Der Geschmack dieses Getreides passt gut zu verschiedenen Geschmacksrichtungen. Es kann frisch, sauer, süß, salzig oder scharf sein.

Auch gewöhnliche Reisbreie lassen sich mit Hilfe von Zusätzen abwechslungsreich gestalten.Sie können auf dem Herd in Pilz-, Hühner- oder Fleischbrühe gekocht und mit Obst- oder Gemüsesalat serviert werden. Reis passt auch gut zu Fisch und anderen Meeresfrüchten. Pilaf kann mit Schweinefleisch, Hühnchen und so weiter gekocht werden. Es kann mager, diätetisch oder vegetarisch sein. Viele Leute mögen Pilaw mit getrockneten Früchten. Für Geschmack und Sättigung ist es gut, vor dem Legen des Fleisches 2-300 Gramm fettes Hammelschwanzfett zu braten.

Ohne die richtige Auswahl an Gerichten ist das Kochen von Reis zu Hause unmöglich. Reis oxidiert keine Metalle, daher können Beilagen und Müsli in Kochgeschirr aus Aluminium gekocht werden. Es ist unerwünscht, zu diesem Zweck Emailpfannen zu verwenden, in denen Reis schneller brennen kann. Der Multikocher erleichtert das Kochen aller Gerichte, selbst der zeitaufwändigsten und komplexesten. Die Lebensmittelindustrie bietet viele nahrhafte Instant-Reisprodukte an. Sie helfen der Gastgeberin auch sehr bei der schwierigen Aufgabe, die Familie regelmäßig mit Mahlzeiten zu versorgen.

Eine Prise Zitronensäure, die in Wasser geworfen wird, färbt Reis kristallweiß und safrangelb. Butter ist schmackhaft und nahrhaft. Informationen zum Kochen von Reis in Pilaw, damit er nicht zusammenklebt, finden Sie im nächsten Video.