Wie kocht man Reis richtig und lecker?

Reisgrütze ist einer der Hauptbestandteile vieler nationaler Küchen. Dies liegt vor allem an der Vielzahl unterschiedlicher Reissorten, die jeweils in einer bestimmten Region angebaut werden und am weitesten verbreitet sind. Um Getreide richtig und schmackhaft zu kochen, ist es wichtig, die Sorteneigenschaften von Reis und seine Eigenschaften zu berücksichtigen.

Bevor Sie mit dem Kochen eines bestimmten Gerichts beginnen, müssen Sie die richtigen Reisgrütze auswählen und zum Kochen vorbereiten.

Die Zubereitung von Getreide hängt auch von den Lebensmitteln ab, die aus Getreide zubereitet werden müssen. Wenn es notwendig ist, dass die Körner nach dem Kochen aneinander haften, können sie nicht zuerst gewaschen werden. Dennoch ist es notwendig, die Körner einmal in Wasser zu tauchen, um Schmutz- und Staubpartikel von ihrer Oberfläche zu entfernen.

Um krümeliges Getreide zu erhalten, muss es unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden, bis die Flüssigkeit sauber und transparent wird. Zum Spülen der Bohnen verwenden Sie am besten kaltes Leitungswasser. Insgesamt müssen Sie die Flüssigkeit etwa sieben Mal wechseln - diese Menge reicht aus, um die Stärke von der Oberfläche der Körner zu waschen.Wenn die Garzeit von Müsli verkürzt werden muss, wird es fünfzig Minuten in kaltem Wasser eingeweicht. Das sollte man auch berücksichtigen Auch in diesem Fall ändern sich die Proportionen, und den Körnern muss weniger Wasser zugesetzt werden.

Die Anteile von Wasser und Getreide sowie die Kochzeit hängen von der Reissorte und der Technologie seiner Zubereitung ab. Die Standardnorm für ein Glas trockenes Getreide sind zwei Gläser Wasser, aber die Flüssigkeitsmenge kann unterschiedlich sein. Die genauen Anteile geben Sie am besten auf der Verpackung von Cerealien an, wo der Hersteller die Lesezeichensätze entsprechend der Reissorte und den Merkmalen ihrer Verarbeitung vor der Verpackung angibt. Beim Kochen auf Wasser ist es üblich, die folgenden Proportionen einzuhalten:

• anderthalb Gläser Wasser für ein Glas Langkorngetreide;
• zweieinhalb Gläser Wasser werden für ein Glas Rundkorn und braunen Reis genommen;
• im Verhältnis zwei zu eins werden mittelkörniger Reis und gedünstetes Getreide gekocht;
• Um Wildreis zu kochen, müssen dreieinhalb Gläser Wasser zu einem Glas Getreide hinzugefügt werden.

Auch die Kochzeit von Reis hängt hauptsächlich von seiner Sorte ab. Wenn wir die einfachste Art betrachten, Reis zu kochen - in Wasser kochen, dann wird das Getreide in der folgenden Zeit fertig:

• wilder brauner Reis - eine Stunde;
• rote und braune Körner werden 45-50 Minuten gekocht;
• lang gedämpftes Müsli wird eine halbe Stunde lang gekocht;
• Weißer rundkörniger und langkörniger ungekochter Reis wird 25 Minuten lang gekocht.

Reis kann Bestandteil verschiedener Gerichte sein: von leichten Salaten bis hin zu Desserts. Nicht immer werden trockene Cerealien bei der Zubereitung eines Gerichts mit einem Lesezeichen versehen. Meistens wird Reis in normalem Wasser vorgekocht. Das Kochen auf Wasser hat auch seine eigenen Eigenschaften und Nuancen, die von den verwendeten Utensilien und der verwendeten Technik abhängen.

Um gekochtes Müsli auf Wasser zu kochen, können Sie nicht nur einen Topf, sondern auch eine Pfanne, einen Wasserbad und sogar eine Mikrowelle verwenden. Die Kochtechnologie wird in jedem Fall etwas anders sein. Um Müsli in einem Topf zu kochen, wird zunächst die erforderliche Menge Flüssigkeit entsprechend den Proportionen in den Behälter gegossen und auf dem Herd zum Kochen gebracht. Heißes Wasser muss gesalzen und auf Wunsch mit Gewürzen versetzt werden, wonach Reis hineingegossen und gemischt wird.

Das Feuer auf dem Herd muss auf einen Mindestwert reduziert werden und das Geschirr mit einem Deckel abdecken. Während der gesamten Kochzeit der Körner wird der Deckel nicht geöffnet und das Getreide nicht gemischt. Reis wird für die seiner Sorte angemessene Zeit gekocht, danach wird die Pfanne vom Herd genommen und das Müsli weitere zehn Minuten unter dem Deckel schmoren.

Noch einfacher ist es, Reis in Tüten zu kochen, da man ihm praktisch nicht folgen kann. Selbst wenn das Müsli länger als auf der Verpackung angegeben gekocht wird, kochen die Körner nicht, kleben nicht an der Pfanne und brennen nicht. Um solchen Reis schnell zu kochen, müssen Sie ihn nur in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze halten. Danach wird der Beutel mit dem Inhalt einfach aus dem Wasser genommen.

Wenn Sie Reis in einer Pfanne kochen, müssen Sie zusätzlich zu Wasser einen großen Löffel Pflanzenöl hinzufügen.Das Müsli wird sofort in kaltes Wasser gelegt und zum Kochen gebracht, dessen Feuerfeld auf ein Minimum reduziert und das Geschirr mit einem Deckel abgedeckt. Grütze wird nicht länger als zwanzig Minuten gekocht.

Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie köstlichen Reis in Wasser kochen.

Risotto ist neben Pasta und Pizza eines der beliebtesten italienischen Gerichte weltweit. Es gibt sehr viele Möglichkeiten, ein Gericht zuzubereiten, aber Reis ist immer die Hauptkomponente. Wenn Risotto in anderen Ländern als etwas Exquisites gilt, dann ist es in Italien ein weit verbreitetes Essen, das fast jeder Italiener kochen kann. Ein Merkmal des Reiskochens auf diese Weise ist, dass das Getreide nicht sofort in die richtige Menge Flüssigkeit gegeben wird, sondern der gesamte Prozess umgekehrt abläuft: Ein kleiner Teil der Brühe wird jedes Mal nach dem vorherigen zu den Körnern hinzugefügt kocht weg.

Um es vorzubereiten, benötigen Sie die folgenden Komponenten:

• ein Liter Brühe - es ist besser, Hühnerbrühe zu verwenden, aber Sie können sie durch vegetarisches Gemüse oder Fisch ersetzen, und es wird auch empfohlen, 100-200 Milliliter mehr Brühe auf Lager zu haben, falls es nicht ausreicht, um den ausgewählten Reis zu kochen Vielfalt;
• 100 Gramm Butter;
• zwei große Löffel Olivenöl;
• ein großer Zwiebelkopf;
• ein paar Knoblauchzehen;
• ein paar Stangen Sellerie;
• 400 Gramm Reismüsli - Sie müssen Sorten nehmen, die für die Herstellung von Risotto geeignet sind; es kann Reisgrütze der folgenden Arten sein: Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano;
• Piment gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack - am besten Meersalz verwenden;
• 400 Milliliter trockener Weißwein;
• 120 Gramm Parmesankäse.

Bevor Sie mit dem Kochen von Risotto beginnen, müssen Sie die Brühe erwärmen. 30 Gramm Butter in einer Pfanne schmelzen und Olivenöl hinzufügen. Gehackte Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in das Öl geben, gut mischen und die Hitze reduzieren.

Grütze wird zu weich gehacktem Gemüse gegeben, wonach das Feuer erhöht wird. Reis wird unter ständigem Rühren ein oder zwei Minuten lang gebraten. Sobald die Körner durchsichtig werden, werden zwei Gläser Wein in die Pfanne gegossen.

Reis mit Gemüse sollte weiter gerührt und in Wein gedünstet werden, bis er teilweise verdunstet ist. Als nächstes müssen Sie eine Kelle heiße Brühe in die Pfanne gießen, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und die Hitze reduzieren. Der Inhalt des Geschirrs muss ständig gerührt werden, wobei jedes Mal eine Kelle Brühe hinzugefügt wird, nachdem die vorherige vollständig von den Körnern aufgenommen wurde.

Auf diese Weise, Reis wird gekocht, bis er weich ist. Es ist wichtig, dass es sich gleichzeitig nicht in einen zähflüssigen Brei verwandelt. Wenn nicht genug Brühe zum Kochen des Müslis vorhanden war, können Sie etwas gekochtes Wasser hinzufügen. Nachdem das Müsli fertig ist, fügen Sie 70 Gramm Butter und geriebenen Käse auf einer feinen Reibe in die Pfanne. Der Inhalt der Pfanne wird gut gerührt und drei Minuten lang mit einem Deckel abgedeckt, damit der Reis das cremige Aroma aufnimmt.

Die Technologie zum Kochen von Reis für Brötchen unterscheidet sich vom üblichen Kochen von Getreide.Verwenden Sie für die Sushi-Zubereitung am besten spezielle Reissorten mit hohem Stärkegehalt, auch weiße, runde, ungekochte Cerealien sind erlaubt. Bevor mit dem Reiskochen begonnen wird, werden die Körner mit kaltem Wasser gewaschen und dann eine Viertelstunde eingeweicht. Zum Kochen für ein Glas Müsli werden eineinhalb Gläser Wasser genommen. Nachdem die Flüssigkeit kocht, wird der Reis bei schwacher Hitze unter geschlossenem Deckel ohne Rühren eine Viertelstunde lang gekocht.

Nachdem die Körner gekocht sind, müssen sie in einem verschlossenen Behälter weitere fünfzehn Minuten ziehen gelassen werden. Damit der Reis klebriger und angenehmer zu verarbeiten ist, muss er mit einer speziellen Mischung gewürzt werden, die aus Reisessig, Zucker und Salz hergestellt wird. Zur Zubereitung des Dressings werden zwei große Löffel Essig mit Kristallzucker (ein kleiner Löffel) und Salz (ein Teelöffel) vermischt. Die Mischung wird bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzt. Nachdem sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben, wird das Dressing von der Hitze genommen und dem Müsli hinzugefügt.

Reis, der mit dieser Technologie in Japan zubereitet wird, wird nicht nur zur Herstellung von Sushi verwendet. Daraus wird auch ein Gericht wie Yasai Tyahan zubereitet. Um es vorzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen:

• vier Knoblauchzehen;
• zwei Zwiebelköpfe;
• zwei Paprika;
• zweihundert Gramm Brokkoli;
• zwei kleine Löffel fein geriebene Ingwerwurzel;
• sechs Esslöffel Pflanzenöl;
• vierhundert Gramm gekochter Reis für Brötchen;
• vier Hühnereier;
• vier große Löffel Sojasauce;
• gemahlene rote scharfe Chilischote und Koriander.

Knoblauch muss fein gehackt oder durch eine Presse gepresst werden. Die Zwiebeln und Paprika werden fein gehackt. Kohlbrokkoli wird in dünne Platten geschnitten.In einer gusseisernen Pfanne das Öl erhitzen und die Ingwerwurzel und den Knoblauch dazugeben. Nach dem Mischen werden Kohl, Zwiebel und Paprika in die Pfanne gelegt.

Alle Komponenten werden unter ständigem Rühren bei starker Hitze vier Minuten lang gebraten. Als nächstes werden Reisgrütze in die Pfanne gegeben und der Inhalt weitere vier Minuten lang gebraten. Reis muss mit einem Holzspatel in die Mitte der Schüssel bewegt werden und eine Rutsche bilden. Machen Sie ein Loch in der Mitte des Reishaufens und schlagen Sie zwei Eier hinein. Nach einer Minute werden die Produkte gemischt und mit Sojasauce, Koriander und scharf gemahlenem Pfeffer versetzt.

Die klassische Version der Zubereitung von Brei beinhaltet die Verwendung von Kuhmilch. Sie können der Milch etwas Wasser hinzufügen, damit das Müsli besser kocht und beim Kochen nicht an der Pfanne haftet. Es wird empfohlen, Getreide für Brei weiß und rund zu nehmen. Für dreihundert Gramm Reis wird ein Liter Flüssigkeit genommen. Es ist besser, 500 Milliliter Wasser und Milch zu sich zu nehmen. Und auch ein wenig Salz, Zucker und Butter werden dem Brei hinzugefügt. Sie können das Gericht mit Zucker, Marmelade, Beeren oder Früchten servieren.

Vor der Zubereitung von Brei sollte das Müsli gut gewaschen werden. In einer Emailschüssel 0,5 Liter Wasser zum Kochen bringen und Reis hinzugeben. Grütze werden bei schwacher Hitze gekocht, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Vergessen Sie nicht, den Inhalt der Pfanne regelmäßig umzurühren, da sonst die Körner verbrennen können. Nachdem kein Wasser mehr in der Pfanne ist, werden heiße Milch, drei Esslöffel Kristallzucker und ein halber kleiner Löffel Salz zum Reis gegeben. Bringen Sie die Milch zum Kochen und schalten Sie die Hitze aus. Brei muss regelmäßig gerührt und gekocht werden, bis das Getreide weich wird.Das fertige Gericht wird mit einem Stück hochwertiger Butter gewürzt und etwa eine Viertelstunde in einem verschlossenen Gefäß aufbewahrt.

Der Schlüssel zu köstlich gekochten Reisgerichten ist immer das richtige Müsli. Wenn wir die zahlreichen Sorten nicht berücksichtigen, können wir sagen, dass die Hauptreissorten Langkorn- und Rundkorngetreide sind. Für Pilaw wird empfohlen, nur lange Körner zu verwenden. Nehmen Sie am besten gedünstetes Müsli, da es beim Kochen seine Struktur gut behält. Runde Körner bilden während des Kochvorgangs eine zähe Masse, da sie viel Stärke enthalten und leicht gekocht werden. Solche Cerealien können verwendet werden, um Brötchen, Cerealien und andere Gerichte zuzubereiten, die Klebreis erfordern.

Von nicht geringer Bedeutung bei der Zubereitung von Reis ist nicht nur das Getreide selbst, sondern auch die Gerichte, in denen es gekocht wird. Es wird nicht empfohlen, Aluminiumbehälter zum Kochen von Reis zu verwenden, da die Körner an solchen Gerichten haften bleiben und verbrennen. Verwenden Sie keinen Aluminiumbehälter für zuvor zubereitete Reis-Müsli-Gerichte, da die Körner darin schnell sauer werden. Am besten kochen Sie die Körner in einer gusseisernen Form mit dicken Wänden und einem Boden oder verwenden Sie einen emaillierten Behälter.

Beim Kochen von Müsli können Sie etwas Pflanzenöl hineingießen - am besten Olivenöl. Es wird wenig eingebracht, um den Reis möglichst krümelig zu machen. Wenn Sie zu viel davon hinzufügen, können Sie nur die Geschmackseigenschaften des Getreides selbst beeinträchtigen. Daher lohnt es sich, beim Garen nicht mehr als einen großen Löffel Öl zu verwenden.

Beim Kochen von Getreide der Sorte Basmati wird hochwertige Butter verwendet.In einer kleinen Menge Öl mit Kurkuma und weißem gemahlenem Pfeffer wird trockenes Getreide leicht gebraten und erst dann werden die Körner mit Wasser gegossen. So ist es möglich, eine sehr zarte und krümelige Beilage zu erhalten, bei der die Körner überhaupt nicht aneinander haften.