Gedämpfter Reis: Nutzen und Schaden, Merkmale und Zubereitungsmethoden

Dank moderner Technologien können viele Lebensmittel, die Menschen essen, einer speziellen Verarbeitung unterzogen werden, die sich positiv auf die chemische Zusammensetzung und Vorteile für den Körper auswirkt. Ein ähnlicher Trend gilt für ein Produkt wie Reis, das beim Dämpfen von Getreide einen speziellen Produktionszyklus durchläuft.

Im Sortiment von Supermärkten findet man neben dem üblichen polierten Reis leicht unterschiedliche Sorten dieses Getreides, die sich in der Verarbeitung unterscheiden; gedämpfter Reis gehört zu dieser Warengruppe. Dem Namen nach zu urteilen lässt sich feststellen, dass das Getreide nach der Ernte einen bestimmten Verarbeitungszyklus durchlief, der zu einer Verbesserung der Qualität und Verbraucherattraktivität des Produktes führte.

Tatsächlich gibt es keinen wesentlichen Unterschied bei der Vorbereitung des geernteten Getreides für den Verkauf, da es wie normaler gedämpfter Reis zunächst poliert wird. Vorher wird es jedoch eingeweicht. Und die Verarbeitung mit Hilfe von Dampf ermöglicht es, fast 100% aller nützlichen Spurenelemente in der Kultur einzusparen, deren Konzentration auf die Schale des Reiskorns fällt.

Zusätzlich zu den verbesserten Qualitäten erfährt Reis nach der Verarbeitung äußere Veränderungen - Reiskörner nehmen eine attraktive gelb-bernsteinfarbene Farbe an und bereits gekochter Reis wird blassweiß. Es sind diese oben genannten Merkmale aufgrund einer so großen Beliebtheit von Produkten.

Wie die Praxis zeigt, ist gedünsteter Reis leichter zu kochen, da die Körner aufgrund seiner Zubereitung nicht zu einer homogenen Masse zusammenkleben und auch nach dem Wiedererhitzen ihre Brüchigkeit und ihren Geschmack behalten.

Die Technologie des Dämpfens von Getreide wurde in den Vereinigten Staaten in die Herstellung von Lebensmitteln eingeführt. Der Anstoß für die Suche nach neuen Verarbeitungsmethoden war die Tatsache, dass die Kultur beim Mahlen eine große Menge an Nährstoffen verliert. ABER Das Dämpfen erleichtert nicht nur das anschließende Garen, sondern bewahrt auch die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Reis, was sich positiv auf die Gesundheit auswirkt, außerdem wird das Produkt zur Aufnahme in die Diät zur Gewichtsreduktion empfohlen.

Dieses Produkt wird auf dem Markt durch verschiedene Reissorten vertreten, sodass Sie sowohl langkörniges als auch rundkörniges gedämpftes Getreide kaufen können. Was das Sortensortiment betrifft, so hat das gedämpfte Produkt ähnliche Sorten, die sich nicht von den bekannten Reissorten unterscheiden.

Da der grundlegende Vorteil von Parboiled Reis in seiner Zusammensetzung liegt, Erwähnenswert sind die Hauptkomponenten, die nach der Verarbeitung und Zubereitung im Produkt gespeichert werden:

• Getreide zeichnet sich durch das Vorhandensein von Monosacchariden, Polysacchariden und Disacchariden aus;
• das Verhältnis von Proteinen und Kohlenhydraten im Produkt beträgt 7,4 bzw. 77,6 %;
• 100 Gramm gekochter Reis enthalten 1,4 Gramm Ballaststoffe;
• der glykämische Index von Reis beträgt 38 Einheiten, in Weiß - 89;
• der Vitaminkomplex wird durch Substanzen der Gruppen B (B1, B2, B5, B6, B9), E und PP dargestellt;
• das Produkt ist reich an Lecithin, Methionin, Lysin und Cholin;
• außerdem enthält das Produkt Eisen, Fluor, Kobalt, Natrium und Jod.

Was den Kaloriengehalt von gedünstetem Reis betrifft, ist anzumerken, dass das gekochte Produkt 110 kcal pro 100 Gramm enthält.

Die positiven Eigenschaften des Getreides sind auf die chemische Zusammensetzung zurückzuführen, die im Verhältnis zum Nutzen für den menschlichen Körper durch die Erhaltung der Getreideschale auf einem hohen Niveau bleibt, was die biologische Bedeutung des Getreides erhöht.

Das Vorhandensein von Spurenelementen wie Lecithin und B-Vitaminen trägt zur Verbesserung des zentralen Nervensystems und der Gehirnaktivität bei. Bei der Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems und der Durchblutung des Körpers wird eine positive Dynamik beobachtet. Es sollte erwähnt werden, dass das gedämpfte Produkt ein fester Bestandteil der Ernährung von Menschen mit Atherosklerose ist, da das Getreide eine positive Wirkung auf die Blutgefäße hat und sie stark und elastisch macht.

Ein richtig zubereitetes Produkt hat eine reinigende Wirkung auf die Gesundheit und hilft, Fäulnisprodukte und Toxine zu beseitigen. regelmäßige Anwendung reduziert das Risiko von Cholesterin-Plaques.

Im Urogenitalsystem wird eine positive Dynamik beobachtet, eine klare Bestätigung dafür ist die Normalisierung der Arbeit der Nieren und Abfallentsorgungskanäle, außerdem stabilisiert es den Wasser-Salz-Haushalt.

Eine wichtige Eigenschaft von Reis ist geringer Glutengehalt, wodurch es für die Einführung in das Menü von Patienten mit eingeschränkten Magen-Darm-Funktionen angezeigt ist. Dies liegt an der Fähigkeit des Getreides, den Magen zu umhüllen, wodurch die Schleimhaut einen gewissen Schutz erhält. Gedämpftes Getreide sollte von Menschen mit Beschwerden wie Geschwüren und Gastritis konsumiert werden.

Aufgrund der Destrukturierung der im Produkt enthaltenen Stärke wird Glukose langsam in das Blut aufgenommen, was für Menschen, die an einer solchen Krankheit wie Diabetes mellitus leiden, von großer Bedeutung ist (insbesondere ist das Produkt bei Typ-2-Diabetes indiziert).

Vitamine der Gruppe E und PP wirken sich positiv auf die Gesundheit der Epidermis und der Haare aus und normalisieren den Hormonspiegel.

Es ist erwähnenswert, dass ein positives Merkmal mit dem völligen Fehlen von Gluten in der Zusammensetzung des Getreides für einen zerbrechlichen Kinderkörper verbunden ist. Deshalb empfiehlt sich das Müsli als sinnvoller und wichtiger Bestandteil der Babynahrung.

Trotz der vielen positiven Eigenschaften von gedämpftem Reis kann sich die Kultur in einigen Fällen negativ auf die menschliche Gesundheit auswirken. Der wichtigste negative Punkt, der übrigens den positiven Eigenschaften des Produkts zugeschrieben werden kann, ist seine Wirkung auf die Darmmotilität. Im Zuge der Reaktion des Körpers auf die übermäßige Aufnahme von Reis in die Ernährung kann es zu Verstopfung kommen.

Es gibt eine Reihe von Unterschieden zwischen dem gedämpften Produkt und Getreide, das keiner zusätzlichen Wärmebehandlung mit Dampf unterzogen wurde. Sie können die Hauptnuancen hervorheben.

• Zunächst einmal sind die Unterschiede in den Merkmalen der chemischen Zusammensetzung von gewöhnlichem und gedämpftem Reis. Nachdem das Getreide den Prozess des Einweichens und Dämpfens unter hohem Druck durchlaufen hat, erhält die Kultur die Möglichkeit, die Erhaltung nützlicher Spurenelemente im Kernbereich zu maximieren, was bedeutet, dass das anschließende Mahlen keine nützlichen Vitamine und Nährstoffe wegnimmt. Gleiches gilt nicht nur für das Mahlen von Getreide, sondern auch für die anschließende Trocknung. Bei gewöhnlichem Reis ist die Situation umgekehrt, da das Entfernen der Schale vom Korn und das Trocknen zur Zerstörung von Nährstoffen beitragen. Es wurde festgestellt, dass poliertes Getreide etwa 80-85% der wertvollen Eigenschaften verliert, die der Reiskultur innewohnen. Eine solche negative Dynamik von Parboiled-Reis trifft nicht zu.
• Um auf die chemische Zusammensetzung der beiden verarbeiteten Reissorten zurückzukommen, ist dies erwähnenswert ein normales Produkt ist mit einer großen Menge an Fettsäuren angereichert, Aufgrund dessen kann es jeden Tag sicher verzehrt werden, da es für gedünstetes Müsli empfohlen wird, es nicht öfter als fünfmal pro Woche in die Ernährung aufzunehmen.
• Neben Unterschieden hinsichtlich des Sets an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen weisen die beiden Produkte auf äußere Unterschiede, die mit den strukturellen Merkmalen des Getreides verbunden sind. Nach dem Dämpfen werden die Körner transparent, außerdem hat rohes Getreide einen goldenen Farbton, der nach dem Kochen in Wasser verschwindet.

• Vergleichsprodukte gehören zu einer Produktlinie andere Preisklasse. Gedämpftes Müsli ist in der Regel um eine Größenordnung teurer.Seine Kosten werden jedoch nicht nur auf der Grundlage der Besonderheiten der Produktionstechnologie gebildet, sondern auch unter Berücksichtigung eines vereinfachten Verfahrens zur Zubereitung von darauf basierenden Gerichten. Dieser Vorteil ist auf die Erhaltung der unveränderten Stärkestruktur zurückzuführen, wodurch der Reis beim Kochen niemals zusammenklebt, sondern auch nach dem Aufbewahren des Gerichts nach dem Kochen krümelig bleibt.
• Wie die Erfahrung mit der Verwendung von gedünstetem Reis beim Kochen zeigt, um ihn zu kochen, brauchen viel mehr Flüssigkeit, da die Körner dazu neigen, mehr Wasser aufzunehmen. Dies erklärt die Zunahme des Volumens des fertig gekochten Gerichts. Im Vergleich zu gewöhnlichem weißem Reis können wir sagen, dass der erste Reis irgendwann mindestens doppelt so groß wird.
• Außerdem, Auch das Prinzip, zwei Reissorten zu kochen, ist etwas anders. Bei gedämpftem Müsli erfordert die Zubereitung die strikte Einhaltung des Rezepts - für ein Glas Reis müssen Sie doppelt so viel Wasser zu sich nehmen, außerdem muss das Müsli nicht umgerührt werden, da das Müsli sonst zu viel freisetzt Stärke. Reis wird in kochendes Wasser gegossen, bei Bedarf zusätzlich gesalzen und dann 20-30 Minuten gekocht. Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss der Behälter mit der Beilage vom Herd genommen werden, und das Müsli sollte unter einen geschlossenen Deckel gelangen und die Pfanne einwickeln. Eine ähnliche Methode zum Kochen von Reis zu Hause hilft dem Getreide, die erforderliche Menge an Flüssigkeit aufzunehmen und nicht verdaut zu werden.

Die Technologie des Dämpfens von Getreide umfasst mehrere obligatorische Schritte:

• Der erste Punkt in Bezug auf die Verarbeitung beinhaltet ein langes Einweichen von braunem Reis in Wasser;
• nach Kontakt mit Wasser ist es an der Reihe, heißen Dampf zu verwenden, der den Körnern unter hohem Druck zugeführt wird;
• Der nächste Schritt bei der Verarbeitung von Getreide ist das Trocknen und anschließende Mahlen, was sich nicht vom Polieren von gewöhnlichem weißem Reis unterscheidet.

Jeder technologische Prozess ist ein wichtiges Glied in der Lebensmittelproduktionskette, nach Abschluss aller Maßnahmen wird die Qualität der Ware überprüft, danach wird das Getreide in Pakete verpackt und zum Weiterverkauf in die Regale geschickt.

Das Kochen von Reis kann in verschiedenen Küchenutensilien erfolgen, und in diesem Fall sind die üblichen Pfannen oder moderne Geräte und Geräte, beispielsweise Multikocher, gleichermaßen effektiv. Jetzt im Angebot finden Sie ein so hochspezialisiertes Küchengerät wie einen Reiskocher. Dieses Know-how ist eine unausgesprochene Bestätigung für die Beliebtheit und Nachfrage von Cerealien. Daneben gibt es eine Reihe bewährter Rezepte zum Kochen von Getreide, mit denen Sie Ihre Lieben mit einer gesunden Beilage erfreuen können.

Die Methode zum Kochen von gedämpftem Reis ist wie folgt:

• Da die Kultur mehrere Reinigungsstufen durchläuft, bevor sie in den Einzel- und Großhandel gelangt, ist es nicht erforderlich, sie vor dem Kochen zu waschen.
• die ausgewählte Müslimenge wird vor dem Kochen in Wasser eingeweicht, ein solcher Schritt hilft, die Kochzeit zu verkürzen;
• dann wird Wasser pro 100 Gramm des Produkts in die Pfanne gegossen und zum Kochen gebracht;
• Reis und Gewürze werden in kochendes Wasser gegossen;
• Müsli bei schwacher Hitze kochen sollte nicht länger als eine halbe Stunde dauern;
• Danach muss die Pfanne vom Herd genommen werden und der Reis 5-10 Minuten unter einem geschlossenen Deckel stehen.

Dank der Technologie, mit der gedämpfter Reis hergestellt wird, behält das Müsli seine Körnigkeit, selbst wenn es in einem Mikrowellenherd gekocht wird. Für dieses Rezept benötigen Sie einen Behälter, am besten aus Glas oder Keramik ohne Griffe und diverse Deko-Elemente.

Diese Methode erfordert das Vorhandensein von Reis und Wasser im Verhältnis 1: 2. Außerdem sollte nach dem Einbringen von Müsli und Flüssigkeit etwas freier Platz im Behälter vorhanden sein. Das Geschirr ist mit einem Deckel abgedeckt, jedoch mit einem kleinen Spalt, damit Dampf entweichen kann. Danach sollte die Mikrowelle für 15 Minuten auf höchster Stufe eingeschaltet werden. Während dieser Zeit muss der Reis regelmäßig umgerührt werden, wodurch der Betrieb des Mikrowellenofens unterbrochen wird. Gewürze, Salz oder andere Geschmackskomponenten sollten dem Brei hinzugefügt werden, nachdem er vollständig gekocht ist.

Befolgen Sie die unten beschriebene Technologie, um gedämpftes Müsli in einem Slow Cooker zu kochen.

• Wasser für Reis benötigt die doppelte Menge an Getreide. Die Zutaten werden in die Schüssel des Geräts gegeben, Sie können Gewürze und Salz in die Zusammensetzung aufnehmen.
• Als nächstes wird das Gerät auf den "Kochen"- oder "Pilaw"-Modus eingestellt.
• Es dauert ungefähr eine halbe Stunde, um Reis in einem langsamen Kocher zu kochen. Nach Programmende sollte die fertige Beilage noch ca. 5-10 Minuten unter dem geschlossenen Deckel stehen.

In einigen Fällen werden die Anteile der verwendeten Komponenten geändert, um die Konsistenz des Gerichts zu verbessern und die Bröckeligkeit des Getreides zu erhöhen. Dazu wird die Dosierung nicht nach Gewicht, sondern nach Volumen berechnet, das heißt, nicht Gramm, sondern Milliliter dienen als Maßeinheit.

Wie man Pilaw aus gedämpftem Reis zubereitet, erfahren Sie im folgenden Video.