Reis "Ruby": Nutzen und Schaden, Kochmethoden

Angesichts neumodischer Hobbys für einen gesunden Lebensstil gewinnt Ruby Red Rice immer mehr an Popularität. Das sind gute Nachrichten, denn Getreide hat viele nützliche Eigenschaften. Damit Gerichte mit "Rubin" jedoch nicht nur mit einer heilenden Zusammensetzung, sondern auch mit einem hervorragenden Geschmack gefallen, müssen Sie lernen, wie man diese Art von Reis richtig kocht.

Reis "Ruby" bezieht sich auf die roten Getreidesorten. Es wird nur minimal verarbeitet, wodurch die Kleieschale erhalten bleibt. Letzteres schützt das Korn vor dem Auswaschen heilender Elemente und enthält zudem eine große Menge an Ballaststoffen. Ohne poliert zu werden, bringt solcher Reis dem Körper maximale Vorteile.

Das Vorhandensein von Ballaststoffen, die die Verdauung verbessern und den Stoffwechsel beschleunigen, sowie der niedrige Kaloriengehalt von Getreide ermöglichen es, es als Diätprodukt zu klassifizieren.

„Ruby“ hat einen einzigartigen Geschmack mit zart nussigem Klang. Diese Sorte erhielt ihren Namen aufgrund des Aussehens des fertigen Getreides. Wenn gekocht, hat dieser Reis einen rosa oder rötlichen Farbton.

Aussehen und Geschmack können je nach Anbaugebiet etwas variieren. Der in Südfrankreich angebaute Reis ist ein rundes Korn, das nach dem Kochen klebrig wird. Eine Kultur aus dem Himalaya hat ähnliche Eigenschaften, schmeckt aber pikanter als ihr französisches Pendant. Roter Reis aus Thailand hat ein angenehmes blumiges Aroma, das dem Geruch der Sorte Jasmin etwas ähnelt.

Die Vorteile von rotem Reis sind auf die Besonderheiten seiner Zusammensetzung zurückzuführen, und diese wiederum auf die Technologie der Getreideverarbeitung. Wie bereits erwähnt, wird die Schale in rotem Reis konserviert, sie enthält nämlich eine große Menge an B-Vitaminen.

Sie sind für die Durchführung von Stoffwechselprozessen im Körper notwendig, verbessern die Weiterleitung von Nervenimpulsen zwischen Zellen, was sich positiv auf den Zustand des Nervensystems auswirkt. Schließlich ermöglicht Ihnen diese Gruppe von Vitaminen, die Schönheit von Haut, Haaren und Nägeln zu erhalten.

Roter Reis ist auch reich an Kalium und Magnesium, Eisen, was es uns ermöglicht, über seine Vorteile für das Herz-Kreislauf-System zu sprechen. Unter dem Einfluss dieser Spurenelemente wird der Herzmuskel gestärkt, das Blut mit Sauerstoff angereichert und zusätzlich der Spiegel des „schlechten“ Cholesterins gesenkt.

Darüber hinaus fördert Kalium den Abtransport überschüssiger Salze aus den Gelenken, was der Gefahr von Arthrose und Bewegungseinschränkungen vorbeugt. Es entzieht dem Körper überschüssige Feuchtigkeit. Reis "Ruby" reduziert Schwellungen bestimmter Organe. Magnesium verhindert die Entwicklung eines Muskelhypertonus und ist besonders nützlich während der Schwangerschaft mit drohender Fehlgeburt.

Eines der Merkmale von Reis ist das Fehlen von Gluten - ein Protein, das in den meisten Getreidearten enthalten ist und Allergien auslöst. Aminosäuren sind in großen Mengen darin enthalten, darunter auch solche, die mit denen in Fleisch identisch sind. Reis enthält viele langsame Kohlenhydrate, die ein Sättigungsgefühl vermitteln und den Körper mit Energie versorgen. Proteine ​​haben ein leicht verdauliches Aussehen und die Fettmenge ist minimiert.

Gleichzeitig verursacht Reis keine starken Insulinschübe und vermittelt daher ein langes Sättigungsgefühl. Im Vergleich zum polierten Pendant hat es einen niedrigeren glykämischen Index von 55 Einheiten. Es überrascht nicht, dass dieses Produkt für den Einsatz bei Diabetes zugelassen ist.

Eine große Menge Stärke in Reis verursacht seine umhüllende Wirkung. Es schützt die Magenwände vor den Auswirkungen aggressiver Lebensmittel, Medikamente und giftiger Substanzen. Reis, einschließlich roter Reis, ist ein starkes Antioxidans und Sorptionsmittel. Es ist nützlich, nach einer Lebensmittel- und Alkoholvergiftung während der Erholungsphase nach einer Antibiotikabehandlung zu essen.

Das Vorhandensein von Ballaststoffen weist darauf hin Der Verzehr des Produkts verbessert die Darmmotilität. Dies wiederum verbessert die Verdaulichkeit der Nahrung. Ballaststoffe spielen, ohne verdaut zu werden, die Rolle einer Bürste - sie entfernen Giftstoffe und Toxine aus dem Darm. Dies führt zu einer Beschleunigung des Stoffwechsels und des Fettstoffwechsels.

In Maßen konsumiert schadet roter Reis dem Körper nicht. Andernfalls kann es zu Problemen mit dem Verdauungstrakt kommen. Es kann Schmerzen im Unterleib geben. Infolgedessen ist ein Darmverschluss möglich.

Roter Reis hat im Vergleich zu weißem poliertem oder gedämpftem Reis mehr Kalorien. Im Durchschnitt beträgt sein Energiewert 300-400 kcal pro 100 Gramm. Rohprodukt. In gekochter Form (beim Kochen auf Wasser) wird der Kaloriengehalt um etwa das Zweifache reduziert.

Diese Reissorte ist nach dem Kochen krümelig. Wegen der Schale kocht er nie weich, benötigt aber eine längere Kochzeit als weißer und gedämpfter Reis.

Eines der Geheimnisse für die Zubereitung von leckerem Reis ist die Zubereitung der Grütze.Es muss aussortiert und dann gründlich unter Wasser gespült werden, um überschüssige Stärke und Verunreinigungen zu entfernen.

Normalerweise wird Reis mit Wasser aufgegossen und ein wenig von Hand aussortiert. Das Wasser wird sofort trüb und leichtere Suspensionen schwimmen an die Oberfläche. Das Wasser sollte vorsichtig abgelassen und das Geschirr wieder mit Wasser gefüllt werden, den Vorgang wiederholen. Im Osten, dem Geburtsort des Reises, glaubt man, dass er in sieben Gewässern gewaschen werden muss. Eigentlich sollte dies bis geschehen bis das Wasser klar wird.

Sie können das Müsli auch in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, damit es nicht zu stark wird. Während des Waschvorgangs sollten Sie die Wassertemperatur schrittweise erhöhen.

Roter Reis lässt sich am einfachsten in Wasser kochen. Dazu werden pro Glas Reis 2 Tassen Flüssigkeit und Salz nach Geschmack eingenommen. Ein wichtiger Punkt - Reis muss mit heißem Wasser gegossen oder in eine kochende Flüssigkeit getaucht werden. Als letzteres können Sie übrigens auch Brühen verwenden - Fleisch, Fisch, Gemüse.

Es ist besser, das Gericht in dickwandigem Geschirr zu kochen, der Kessel passt perfekt. Das Feuer sollte niedrig sein und der Deckel der Pfanne sollte geschlossen sein. Es ist nicht notwendig, während des Kochvorgangs in den Reis einzugreifen, Sie müssen nur den Wasserstand überwachen und bei Bedarf hinzufügen.

Um den Geschmack von Reis zu verbessern (einen angenehmen cremigen Klang zu erzielen) und ihn krümeliger zu machen, hilft ein Stück Butter (1 Esslöffel pro Glas Müsli), das zusammen mit Müsli und Wasser in die Pfanne gegeben wird.

"Ruby" wird 35-45 Minuten lang zubereitet, abhängig von der Einweichzeit, der Müslimenge, den Eigenschaften der Pfanne, dem Multikocher (wenn das Gericht darin gekocht wird). Wenn beim Dämpfen roter Reis auf diese Weise gekocht wird, verlängert sich die Zeit um 7-10 Minuten.

Das Ergebnis ist eine krümelige Beilage, die dank ihres relativ neutralen Geschmacks gleichermaßen gut zu Fleisch und Fisch, Gemüse, Meeresfrüchten sowie diversen Saucen und Soßen passt.

Sie können während des Garvorgangs kein Salz verwenden, aber das fertige Gericht mit einer Mischung aus Sojasauce und Reisessig im Verhältnis 2: 1 würzen. Geriebener frischer Ingwer und eine zerdrückte Knoblauchzehe sind in einem solchen Dressing nützlich. Sie können den gekochten Reis mit Zitronensaft beträufeln.

Gewürze - Safran, Kreuzkümmel, Thymian, Kurkuma, gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprika, Kardamom - betonen den Geschmack des Gerichts und Muskatnuss verstärkt die nussigen Noten.

Wenn Sie Müsli mit Gemüse kochen möchten, ist es besser, es einem Halbfabrikat hinzuzufügen. Kochen Sie es dazu 20 Minuten lang und geben Sie erst dann Gemüse hinein. Profis kochen sie normalerweise in einem Topf vor, bis Saft erscheint. In diesem Fall erhält der Reis einen ausgeprägteren Gemüsefarbton und wird in Gemüsebrühe eingeweicht.

Fleisch kann fast gleichzeitig mit Reis gegeben werden, aber für einen konzentrierteren Geschmack wird empfohlen, es 5-7 Minuten lang mit Zwiebeln zu braten, dann den Reis zu legen und die Flüssigkeit zu gießen.

So kocht man perfekten Reis: Rezept von Jamie Oliver, siehe folgendes Video.