Polierter Reis: Zusammensetzung, Eigenschaften und Merkmale des Produkts

Reis ist eine einjährige Getreideernte, die vor mehr als 6 Jahrhunderten angebaut wurde. Ursprünglich wurde es als starkes Heilmittel eingesetzt und zur Behandlung von älteren Menschen und Kindern eingesetzt. Später wurde Reis gegessen. Im Laufe der Zeit haben die Menschen gelernt, Getreide zu verarbeiten, um sein Aussehen und seinen Geschmack zu verbessern. Heute wird Reis je nach Verarbeitungsmethode in gedämpft, unpoliert und poliert (raffiniert) unterteilt. Letzteres ist das beliebteste auf der ganzen Welt.

Der Mahlvorgang beinhaltet das Entfernen der Schale und des Keims des Getreides mittels spezieller Mahlgeräte. Das Ergebnis ist ein weißer Reis mit einer vollkommen gleichmäßigen und glatten Oberfläche. Eine solche Verarbeitung kann sowohl rundkörniger weißer Reis als auch vietnamesische mittlere oder lange Sorten erfolgen. Runde Körner werden jedoch aufgrund ihres angenehmeren Geschmacks häufiger gekauft.

Durch den Mahlprozess erhält Reis einige Eigenschaften, die ihn von unverarbeitetem Getreide positiv unterscheiden:

1. Längere Haltbarkeit. Die Kleieschale in jedem Getreide beginnt zuerst zu verderben, da sie pflanzliche Fette enthält, die dazu neigen, ranzig zu werden. Das Entfernen der "Haut" ist eine effektive Methode, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern.
2. Schnelle Wärmebehandlung. Raffinierter Reis nimmt viel Flüssigkeit auf, was bedeutet, dass er schnell kochen kann. Im Gegensatz zu unpoliertem Getreide erfordert es für seine Herstellung keine lange Wärmebehandlung. Normalerweise dauert die Garzeit nicht länger als 15 Minuten.
3. Schönes Handelskleid. Die verarbeiteten Körner unterscheiden sich in idealer Glätte und einheitlicher Farbe.

Während der Verarbeitung verliert polierter Reis einige seiner biologisch aktiven Bestandteile. Trotzdem enthält es nützliche Substanzen. Zum Beispiel sind raffinierte Körner reich an:

• Vitamine der Gruppe B;
• Aluminium;
• Zink;
• Eisen;
• Kupfer.

100 Gramm gemahlenes Getreide enthalten 348 Kalorien. Aufgrund seines niedrigen Energiewertes wird es oft in die Ernährung von Menschen aufgenommen, die sich entscheiden, Gewicht zu verlieren. Chemische Zusammensetzung des Produkts:

• proteine ​​- 7 g;
• Fette - 0,9 g;
• kohlenhydrate - 77 g.

Darüber hinaus enthält raffiniertes Getreide Aminosäuren, die im menschlichen Körper nicht synthetisiert werden und zur Bildung und zum Wachstum neuer Zellen beitragen.

Weißer polierter Reis hat viele gesundheitliche Vorteile. Dieses Müsli:

• wirkt sich positiv auf die Funktion des Verdauungstraktes aus;
• reinigt den Körper von Schadstoffen;
• entfernt aktiv Salz und überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper;
• gibt durch den hohen Anteil an einfachen Kohlenhydraten schnell ein Sättigungsgefühl und „lädt“ Munterkeit und Energie auf.

Diese Reissorte hat eine einhüllende Wirkung, weshalb es empfohlen wird, sie für Menschen mit Gastritis, hohem Säuregehalt von Magensaft und Zwölffingerdarm zu verwenden. Die chemische Formel der im Getreide enthaltenen Stärke gilt als resistent gegen verschiedene Einflüsse. Einmal im Magen tragen stärkehaltige Substanzen dazu bei, günstige Bedingungen für die Entwicklung einer gesunden Darmflora zu schaffen.

Polierter Reis enthält keine Bestandteile, die allergische Reaktionen hervorrufen. Diese Eigenschaft macht dieses Produkt ideal für Menschen mit Glutenallergien. Porridges aus raffiniertem Getreide sind eine ideale Ergänzungsnahrung für Kinder ab sechs Monaten. Wenn ein Kind Durchfall bekommt, hilft Reis, den Stuhl schnell zu reparieren und Austrocknung zu verhindern.

Trotz der Vorteile sollte polierter Reis nicht übermäßig konsumiert werden. Wie jedes andere Lebensmittelprodukt kann es gesundheitliche Probleme verursachen. Außerdem darf nicht jeder Mensch Gerichte aus poliertem Getreide essen.

Ernährungswissenschaftler raten davon ab, polierte Reisgerichte zu missbrauchen. Verarbeitetes Getreide ist reich an einfachen Kohlenhydraten, die zu Fettablagerungen führen können.Aus dem gleichen Grund ist Reis gefährlich für die Gesundheit von Diabetikern. Aufgrund seines hohen glykämischen Index kann es zu hohen Blutzuckerwerten führen.

Daher ist es besser, Menschen mit Typ-1-Diabetes auszuschließen und den Konsum auf Menschen im zweiten Stadium der Krankheit zu beschränken. Studien haben gezeigt, dass der tägliche Verzehr von verarbeitetem Reis durch gesunde Menschen das Diabetesrisiko um 17 % erhöht.

Die Verwendung von Getreide verursacht oft Verstopfung. Die regelmäßige Einnahme von Getreide stört die Funktion des Magens und des gesamten Verdauungstraktes. Solche Folgen sind durch das Fehlen von Fasern im verarbeiteten Getreide möglich.

Es wird empfohlen, Getreide abzulehnen, wenn:

• individuelle Unverträglichkeit des Produkts;
• Colitis im Bauch;
• Fettleibigkeit
• regelmäßige Verstopfung (in diesem Fall kann Reis die Bildung von Hämorrhoiden und Mikrorissen hervorrufen).

Für Männer sollte polierter Reis nicht öfter als 2 Mal pro Woche in die Ernährung aufgenommen werden. Andernfalls kann es zu einer Abnahme der sexuellen Aktivität kommen. Ärzte raten übergewichtigen Menschen davon ab, auf die üblichen raffinierten Reisdiäten zurückzugreifen. Aufgrund des geringen Gehalts an nützlichen Substanzen in solchen Getreiden sind die Risiken für die Entwicklung von Beriberi hoch. Bei Menschen, die häufig polierten Reis zu sich nehmen, ist der Kohlenhydrat- und Wasserstoffwechsel im Körper gestört.

Viele Hausfrauen interessieren sich für Fragen zum Kochen von poliertem Reis und zur Verwendung von Wasser. In der Regel geben die Hersteller auf der Verpackung detaillierte Informationen zur Zubereitung von Cerealien an. Wenn das Produkt nach Gewicht gekauft wurde, sollten Sie die folgenden Tipps verwenden.

1. Vor dem Kochen wird der Reis gründlich gewaschen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Dank des Waschens klebt der Reis nach dem Kochen nicht zusammen;
2. Getreide wird mit kaltem Wasser im Verhältnis 1: 2 gegossen;
3. beim Kochen wird Wasser gesalzen;
4. Die Garzeit beträgt 15-20 Minuten.

Welcher Reis am nützlichsten ist, erfahren Sie im folgenden Video.