Reis "Arborio": Beschreibung der Sorte und Rezepte

Die mediterrane Küche voller Sonne und Aromen von Kräutern und Gewürzen lässt niemanden gleichgültig. Jeder hat sein italienisches Lieblingsgericht. Jemand entscheidet sich für Pizza, jemand für zarten Käse kombiniert mit saftigen Tomaten, aber alle sind sich einig, dass Risotto das „Highlight“ der mediterranen Küche ist. Risotto in Italien ist ein gastronomischer Hochgenuss. Und es geht nicht nur um frisches Gemüse, frisch aus dem Garten gepflückt, sondern auch um den einzigartigen Reis der Sorte Arborio.

Historische Hinweise deuten darauf hin, dass Arborio aufgrund seiner Nähe zu Andalusien, einer heißen spanischen Region, in Italien angebaut wurde. In Italien ist für diese Sorte das ideale Klima. Für Risotto ist diese Reissorte die Nummer 1. Beim Kochen abgerundeter Reis ist mit Aromen und Gewürzen gesättigt. In diesem Fall wird der Reis nicht zu Brei. Es enthält ziemlich viel Ballaststoffe und Stärke. Arborio nimmt Feuchtigkeit gut auf, wodurch es beim Kochen stark an Größe zunimmt. Beim Kochen bleibt der Reiskern fest und die oberste Schicht wird leicht durchscheinend.

Obwohl asiatische Länder führend in der Reisproduktion sind, wird diese Sorte dort nicht angebaut. Italien ist führend in der Produktion dieser Sorte. Sie wird im Piemont seit über 500 Jahren angebaut. Gleichzeitig wurde Arborio bis Mitte der sechziger Jahre des letzten Jahrhunderts vollständig von Hand angebaut. Der Einsatz von Mechanik im Reisanbau begann erst gegen Ende der 60er Jahre.Dies liegt an den kleinen Anbauflächen.

Jetzt sind Italien und die Vereinigten Staaten von Amerika führend in der Produktion von Reis dieser Sorte. Es ist bemerkenswert, dass die Sorte Arborio mehr als 25 Sorten hat. Allerdings werden nur wenige aktiv kultiviert. Die Oberschale enthält eine große Menge Amylopektin, wodurch eine gewisse Klebrigkeit und cremige Struktur des fertigen Gerichts erreicht wird. Diese Methode des Reiskochens ist mit dem Aroma und Geschmack von Gewürzen gesättigt.

Der Kern bleibt, wenn er richtig gekocht wird, etwas fest. Die Italiener nennen diesen Bereitschaftsgrad al dente. Dies ist der perfekte Zustand für Risotto. Neben Risotto ist Arborio ideal für die Zubereitung verschiedener Puddings und Desserts.

"Arborio" ist eine unverzichtbare Quelle von B-Vitaminen und enthält eine große Menge der Vitamine B1, B2, B5, B6, B9. Außerdem enthält Getreide die Vitamine E und PP. Es ist auch eine unverzichtbare Quelle für Kalium, Magnesium und Zink. Von den anderen Spurenelementen enthält die Zusammensetzung Substanzen wie Cholin, Eisen, Jod, Kobalt, Calcium, Selen sowie mehrfach ungesättigte Fettsäuren. "Arborio" ist ziemlich kalorienreich und nahrhaft. Sein Energiewert beträgt 335 Kcal pro 100 Gramm gekochtes Produkt. Das Müsli enthält 42 Gramm Kohlenhydrate, wodurch Reis ein langanhaltendes Sättigungsgefühl vermittelt.

Trotz des hohen Kaloriengehalts wird dieser Reis häufig in der diätetischen Ernährung verwendet. Der hohe Ballaststoffgehalt normalisiert die Darm- und Magenfunktion. "Arborio" wird bei Krankheiten wie Geschwüren, Pankreatitis und Gastritis eingesetzt. Ballaststoffe wirken auch als Sorptionsmittel und entfernen alle Giftstoffe aus dem Körper.Die in den Körnern enthaltene Stärke umhüllt den Magen-Darm-Trakt und schützt ihn so vor der schädlichen Wirkung von Säuren.

Sie können Dutzende verschiedener Risotto-Variationen finden. Auch in Italien legen sich die Streitigkeiten nicht, welche der Optionen klassisch ist. Aber in einem sind sich alle einig, dass die Grundlage für Risotto Reis bestimmter Sorten sein kann. Es gibt nur drei solcher Sorten:

• "Arborio";
• "Carnarolli";
• Vialone.

All diese Sorten vereint ein hoher Gehalt an Stärke- und Ballaststoffen. Bei richtiger Zubereitung von Reis dieser Sorten werden Gerichte nicht zu Brei, jedes Reiskorn behält seine Form und seinen Kern, während sich der Geschmack nicht vom allgemeinen Geschmacksensemble abhebt. Von allen drei Reissorten ist Arborio nach wie vor die beliebteste. Das Herstellungsverfahren hängt von den organoleptischen Eigenschaften des Reises ab.

Sie können Reis sowohl in Wasser als auch in Brühe kochen, wobei Sie die folgenden Proportionen beachten: Ein Glas Reis wird in einem Liter Flüssigkeit gekocht. Bei mittlerer Hitze wird Reis durchschnittlich 15-20 Minuten gekocht. Damit es nicht anbrennt, müssen Sie es ständig umrühren und gegebenenfalls Flüssigkeit hinzufügen. In den italienischen Provinzen wird seit jeher Risotto zubereitet. Dies ist eines der traditionellsten Gerichte. Jetzt gibt es Hunderte von Variationen seiner Zubereitung. Aber Rezepte für klassisches italienisches Risotto bieten die folgenden Regeln.

• Die Brühe wird zum Risotto gegeben. Es kann sowohl Gemüse als auch Fleisch sein.
• Verwenden Sie für Risotto den „richtigen“ Reis. Arborio ist ein Klassiker in der Zubereitung dieses Gerichts.
• In Olivenöl sautiertes Gemüse ist ein wesentlicher Bestandteil des klassischen Risottos.
• Die Hauptzutat kann Fleisch oder Meeresfrüchte sein.

Italiener kochen Risotto in einem tiefen Topf, in dem Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln, in einem Keramikmörser zerdrückt, in Olivenöl vorgebraten werden. Reis hinzufügen, ohne ihn zu waschen. Das Müsli wird ständig gerührt, damit es genug vom Aroma und Geschmack von Gemüse bekommt, erst danach wird alles mit Wasser gegossen. Fünf Minuten bevor das Gericht fertig ist, werden Garnelen und Butter hinzugefügt.

Italiener glauben, dass Arborio-Reis und Safran die perfekte Kombination sind. Tatsächlich ist Safranrisotto ein einfaches, aber gleichzeitig unglaublich schmackhaftes Gericht. Um den Geschmack des Gerichts voll zur Geltung zu bringen, wird Risotto mit Steinpilzen zubereitet. Das Rezept für das Gericht ist einfach. Für das Pilzrisotto benötigst du:

• Arborio-Reis - 220 g;
• weiße Pilze - 150 g;
• Hartkäse - 50 g;
• Butter - 30 g;
• Gemüsebrühe;
• Knoblauch;
• Safran;
• Thymian;
• Petersilie.

In einer dickwandigen tiefen Bratpfanne werden Zwiebel und Knoblauch in heißem Olivenöl goldbraun gebraten. Reis wird hinzugefügt. Rühren Sie es mit einem Holzspatel um. Reis wird mit heißer Gemüsebrühe gegossen. Körner sollten nicht im Wasser schwimmen. Es ist besser, während des Kochens mehr Brühe hinzuzufügen. Wenn keine Brühe vorhanden ist, kann sie durch heißes Wasser ersetzt werden. Steinpilze werden in große Würfel geschnitten und goldbraun gebraten.

Nach 10 Minuten, wenn der Reis fast fertig ist, Butter und geriebenen Parmesankäse in das Gericht geben. An der Spitze eines Messers Safran, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Einige Minuten vor der Zubereitung werden dem Risotto Steinpilze hinzugefügt. Das fertige Gericht muss ziehen gelassen werden. Bei der Zubereitung von Risotto kommt es vor allem darauf an, den Reis nicht zu verkochen. Wenn es "al dente" gekocht wird, erreicht es die richtige Konsistenz und das Gericht erhält die richtige cremige Konsistenz.

Reis "Arborio" taucht seit langem in den Regalen russischer Geschäfte auf. Aber manchmal ist es ziemlich schwierig, ihn zu finden, außerdem sind seine Kosten im Vergleich zu gewöhnlichem Langkornreis etwas höher. Wenn es möglich ist, italienische Sorten zu kaufen, dann kann Arborio komplett durch eine andere italienische Sorte Carnarolli ersetzt werden.

Wenn die Authentizität des Gerichts nicht so wichtig ist, können Sie Arborio durch jeden anderen Reis mit hohem Stärkegehalt ersetzen. Auch die hierzulande verbreitete Sorte Basmati ist geeignet. Es ist zu beachten, dass diese Reissorte beim Kochen nicht so stark an Größe zunimmt, daher muss ihre Menge erhöht werden. Sie können auch andere in unserem Land angebaute Rundkornreissorten verwenden. In diesem Fall geht die cremige Textur des Gerichts verloren. Für eine klassisch „korrekte“ Version von Risotto greift man besser zu traditionellen italienischen Sorten.

Ein weiteres Rezept für Arborio-Reis mit Hähnchen und Sauce finden Sie im Video unten.