Reis: Sorten, Anwendung, Auswahl und Lagerung

Eine Pflanze wie Reis ist weltweit als eigenständiges Gericht bekannt. In unserem Land erschien Getreide erst vor 2 Jahrhunderten. Reis hat aufgrund der ballaststoffreichen Schale einen hohen Energiewert. Polierte und gedämpfte Optionen haben keinen Nährwert, und einige Experten argumentieren sogar, dass solche Arten für den menschlichen Körper schädlich sind.

Reis gilt als einjährige und mehrjährige Kulturpflanze. Es erschien vor etwa 6.000 Jahren dank vietnamesischer und thailändischer Spezialisten. Alte indische Manuskripte beweisen, dass diese Pflanze sogar in Ritualen und Traditionen verwendet wurde. In asiatischen Ländern wird Reisgrütze auch Gottes Geschenk genannt. Bei den Völkern Griechenlands und Roms wurde Getreide als Heilpflanze verwendet, die zur Behandlung von Kranken und der älteren Generation verwendet wurde.

Erst nach 1,5 Tausend Jahren wurde die Reispflanze in europäischen Ländern zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Ursprünglich war Reis ein Luxusgut, nur reiche Leute konnten es kaufen. Es wurde nur als Dessert oder Gewürz konsumiert. Italienische und spanische Gärtner begannen Reis anzubauen. In unserem Land wird Getreide im Stawropol-Territorium und in Krasnodar angebaut. Eine reiche Reisernte wird durch stabile warme Wetterbedingungen und überschüssige Feuchtigkeit erleichtert.

Aus der Pflanze werden Getreide, Stärke, Wein, Öl und Stroh für dekorative Zwecke hergestellt.

Es enthält viele nützliche Elemente, darunter:

• Vitamine B, K, PP, H und E;
• Elemente wie Calcium, Jod, Kupfer, Phosphor, Zink, Schwefel und viele andere;
• Aminosäuren, die nicht im Körper gebildet werden;
• Lezithin;
• biologisch aktive Substanzen.

Etwa 8% der Zusammensetzung von Getreide besteht aus Protein, und es gibt kein pflanzliches Protein in Getreide, wodurch es von Menschen gegessen werden kann, die allergisch auf Gluten reagieren. Etwa 78 % des Reis sind komplexe Kohlenhydrate, deren Funktion darin besteht, Energie zu produzieren. Der Energiewert von Getreide liegt je nach Sorte im Bereich von 330-357 kcal. Beim Kochen wird der Kaloriengehalt des Produkts manchmal um das Dreifache reduziert.

Reisgrütze werden nach mehreren Kriterien klassifiziert.

Je nach Kornlänge werden folgende Typen unterschieden.

• Langkornreis - Grütze von dünner, länglicher Form mit einer Länge von etwa 0,7 cm, die in asiatischen Ländern angebaut wird. Diese Art von Cerealien wird als harte Sorte klassifiziert, und das Vorhandensein von Komponenten, die Cerealien Klebrigkeit verleihen, ist minimal. Beim Kochen klebt Reis nicht zusammen und kocht nicht. Die Hauptgerichte, bei denen eine langkörnige Getreidesorte verwendet wird, sind Pilaw und Beilagen.
• mittelkörniger Reis - dicke Körner bis 0,6 cm Länge mit hohem Stärkegehalt. Es wird in asiatischen Ländern sowie in Italien und Australien angebaut. Beim Kochen nimmt das Getreide viel Flüssigkeit auf und verwandelt sich in eine klebrige Masse. Die Hauptgerichte mit einer mittelkörnigen Reissorte sind Risotto und Suppen.
• Rundkornreis hat eine ovale Form und eine völlig undurchsichtige Kruppe. Die Länge kann bis zu 0,6 cm erreichen und wird hauptsächlich von den Bewohnern Chinas und Japans angebaut.Am häufigsten wird grober Reis für die Zubereitung von Beilagen, Aufläufen und Kohlrouladen verwendet.

Klassifizierung nach Verarbeitungsverfahren.

• Eine polierte Reissorte - hat eine andere Länge, eine glatte Oberfläche, da sie von der Außenschale gereinigt wird. Es hat eine lange Haltbarkeit und eine schnelle Zubereitung (ca. 20 Minuten).
• Die braune Getreidesorte (unpolierte Version) ist brauner Reis, in dessen Schale sich Ballaststoffe und Vitamin B befinden. Er wird länger gekocht als die polierte Version.
• Gedämpftes Müsli - hat die meisten Nährstoffe. Die gekeimte Version hat eine gelbliche Färbung, nimmt beim Kochen eine weißliche Färbung an und verwandelt sich nicht in eine klebrige Masse.

Die Klassifizierung nach Farbe von Getreide ist wie folgt.

• Weiß.
• Braun.
• Pink ist eine französische Getreidesorte, die aber dank thailändischer Spezialisten aufgetaucht ist. Es wird in vielen Restaurants serviert, hat einen nussigen Geschmack und ist reich an Vitaminen.
• Die schwarze Sorte wird in Tibet angebaut. Es gilt als die teuerste Getreidesorte und wurde früher als verboten bezeichnet, da es nur an der Tafel der Kaiser serviert wurde. Es passt gut zu weißem Getreide, das als Beilage gekocht wird.
• Braun.

Die häufigsten Getreidesorten sind die folgenden.

• Basmati gilt als Reiskönig der Welt. Es hat eine weiche Textur und einen nussigen Geschmack. Reiskörner sind lang und die Sorte ist aufgrund ihrer hohen Qualität teuer. Basmati ist vor allem aus Indien und Pakistan bekannt, und die Sorte aus Amerika ist weder im Geschmack noch im Aroma damit zu vergleichen.
• Arborio - Italienische mittelkörnige Reissorte. Wird zur Herstellung von Risotto verwendet, hat eine zarte Textur.
• Jasmin - hat ein zartes und zartes Aroma, ähnlich einer Jasminblüte.Beim Kochen kocht das Müsli nicht weich und klebt nicht zusammen. Angebaut von vietnamesischen, thailändischen und ostasiatischen Spezialisten. Aus diesem Grund gilt diese Sorte auch als asiatisch.
• Camolino - Reisperle, seit der Antike in Ägypten angebaut. Es hat einen sehr angenehmen Geschmack und kocht beim Kochen nicht weich.
• Valencia - eine rundkörnige Getreidesorte. Die weltberühmte Paella mit Meeresfrüchten wird aus Valencia zubereitet.

Dank der im Reis enthaltenen Bestandteile gibt es viele Vorteile für die menschliche Gesundheit. Die Elemente sorgen für eine stabile Funktion der Gehirnzellen, des Herz-Kreislauf-Systems, verbessern die Funktion des Nervensystems und der Lunge bei Männern und Frauen (auch bei Schwangeren). Die medizinischen Eigenschaften von Getreide wirken sich positiv auf den Allgemeinzustand von Haut, Haarfollikeln und Nägeln aus. Die enthaltenen Ballaststoffe helfen, die Bildung von Krebszellen zu vermeiden.

Getreide wird auch verwendet für:

• entfernung von entzündlichen Prozessen im Körper, Darm, beseitigt Schmerzen bei Gastritis und Geschwüren;
• Giftstoffe aus dem Körper entfernen;
• Stärkung der Blutgefäße durch Entfernung von überschüssigen Salzen und Wasser;
• Aktivierung der Gehirnaktivität;
• Behandlung von Erkältungen;
• gute Immunität im Fötus einer schwangeren Frau;
• Vorbeugung von Darmerkrankungen.

Grütze wird auch in der Volksmedizin verwendet:

• bei der Behandlung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und der Nieren aufgrund des Fehlens von Salzen in der Zusammensetzung von Getreide;
• bei der Reinigung von Magen und Gelenken;
• um Sommersprossen zu entfernen und die Haut aufzuhellen;
• mit Verrenkungen und Prellungen;
• zur Behandlung von Arthritis, Rheuma und Osteochondrose.

Das braune Aussehen von Getreide hilft bei der Bekämpfung von Lungenkrankheiten im Anfangs- und Langzeitstadium. Lebensmittel der braunen Sorte lindern Magenprobleme und sind auch bei Diabetes nützlich, da sie einen minimalen glykämischen Index enthalten.

Die braune Sorte der Kultur verbessert die Funktionalität des endokrinen Systems und senkt den Cholesterinspiegel.

Die rote Getreidesorte beseitigt Beriberi und lindert Diabetes. Bei Lebensmittelvergiftungen reduziert die rote Sorte auch die Exposition gegenüber schädlichen Bestandteilen.

Die Verwendung von schwarzen Getreidesorten ermöglicht es Ihnen, die Jugend und Ausstrahlung der Haut zu verlängern, den Stoffwechsel im Körper zu verbessern, die Gehirnaktivität zu verbessern, Toxine und Toxine zu entfernen, Druckstöße zu stabilisieren und den Verdauungsprozess zu erleichtern. Es wird zur Anwendung bei der Genesung von schweren Krankheiten empfohlen. Die schwarze Sorte wird oft in den Diät-Speiseplan aufgenommen.

Der Schaden einer Getreidepflanze hängt von den individuellen Eigenschaften des Organismus ab. Manche Menschen können beim Verzehr eine allergische Reaktion auf die Kultur entwickeln. Bei häufiger Verwendung von Reissud zu Behandlungszwecken kann der gegenteilige Effekt auftreten. Bei der Behandlung von Durchfall können Verstopfung oder Risse im Dickdarm auftreten. Menschen mit häufiger Verstopfung wird empfohlen, dieses Produkt nicht zu verwenden.

Männer sind auch beim häufigen Verzehr von Reisgerichten kontraindiziert, da dies die sexuelle Funktion verschlechtern kann. Bei Adipositas sollten die Menschen diese Kultur komplett aufgeben, ein Diätmenü mit Reis ist ihnen strengstens untersagt.

Kauft der Verbraucher Cerealien nur von namhaften Herstellern, kann er auf Produkte mit synthetischen Bestandteilen verzichten. Aus dem Ausland eingeführte Grütze wird oft mit synthetischen Zusätzen behandelt, die notwendig sind, um zu verhindern, dass Insekten und Schädlinge in die Grütze gelangen, und um der Grütze Glanz zu verleihen.

Beim Kauf von Reisgrütze müssen Sie auf Produkte in transparenten Kunststoffverpackungen achten, damit Sie deren Zustand visuell überprüfen können. Es ist zu beachten, dass das Produkt nicht zusammenkleben und zu Klumpen werden sollte. Es ist notwendig zu prüfen, ob sich kleine Insekten in der Kruppe befinden. Auch Fremdgerüche weisen auf die Verdorbenheit des Getreides hin. Ein hochwertiges Produkt hat keinen Duft.

Anzeichen von verdorbenem Reisgetreide:

• muffiger Geruch - Schimmelpilze haben sich entwickelt;
• dunkle Flecken - Insekten aufgewickelt;
• ein anderer Farbton ist ein Zeichen für den Verderb von Getreide.

Selbst nach einer Wärmebehandlung kann ein solcher Reis nicht gegessen werden. Die Farbe und Größe von Müsli sollte überall gleich sein.

Es wird empfohlen, Getreide in Beuteln aus natürlichen Materialien in einem kühlen und regelmäßig gelüfteten Raum zu lagern, in dem weder Feuchtigkeit noch Sonnenlicht eindringen können. Getreide kann auch in einem trockenen Behälter gelagert werden. Im letzteren Fall muss das Getreide innerhalb von 30 Tagen verzehrt werden.

Wenn Sie Reisgrütze nach Gewicht kaufen, müssen Sie darauf achten, dass die Grütze vollständig trocken ist, um Schimmel zu vermeiden. Losen Reis in geschlossenen Behältern dunkel und trocken lagern. Um das Auftreten von Schädlingen zu vermeiden, muss Reis nach dem Kauf aus dem Beutel in einen Glasbehälter gegossen werden.

Die Haltbarkeit von Reisgrütze hängt von den klimatischen Bedingungen ab. In Kasachstan, der Wolga-Region, Asien, dem Kaukasus und dem Fernen Osten wird polierter Reis 1 Jahr und in anderen Ländern anderthalb Jahre gelagert. Zerkleinertes Getreide - 10 Monate, in anderen Ländern - anderthalb Jahre. Die Standards sind für weiße und parboiled Cerealien gesetzt. Exotische Kulturarten werden bis zu anderthalb Jahre gelagert.

Reisgrütze ist ein bekanntes Lebensmittelprodukt. Es wird entweder gekocht oder gedünstet. Müsli wird als Beilage in Kombination mit Pilzen, Gemüse und verschiedenen Gewürzen zubereitet. Bei der Zubereitung von Gebäck wird zerkleinertes Getreide verwendet. Reis kann die Grundlage für verschiedene Desserts zum Tee sein.

Brauner Reis wird zuerst zum Kochen vorbereitet. Es ist notwendig, es gründlich unter fließendem Wasser abzuspülen und eine halbe Minute lang kochendes Wasser zu gießen, dann einige Zeit unter fließendem Wasser zu halten. Dann ist der Reis fertig zum Kochen. Beim Kochen in einem Slow Cooker bleiben alle nützlichen Spurenelemente von braunem Getreide im Inneren. In diesem Fall muss das richtige Verhältnis von Wasser und Reis eingehalten werden: 1 zu 1. Gekochtes Getreide wird mit verschiedenen Gewürzen gewürzt.

Vor dem Kochen wird braunes Müsli mit fließendem Wasser gewaschen. Es ist notwendig, den Reis einige Minuten in Wasser zu halten, damit das Kochen des Reises viel weniger Zeit in Anspruch nimmt.Grütze wird etwa 30-40 Minuten in einem Topf gekocht. Serviert mit Fleisch oder Knoblauchöl.

Die rote Sorte der Ernte wird vor dem Kochen gereinigt, da die Körner nicht poliert werden. In einem Topf mit dickem Boden zubereitet. Wird zusammen mit Gemüse- und Pilzbeilagen am Tisch serviert.

Reisgrütze ist in vielen Ländern oft in Diätmenüs enthalten. Es hat eine große Menge an Ballaststoffen und Spurenelementen, die die Verdauungsprozesse stabilisieren.

Mit Hilfe von Reis kann Übergewicht auf verschiedene Weise abgebaut werden. Eine davon ist die Reis-Mono-Diät. Es sollte jedoch beachtet werden, dass eine solche Diät nicht über einen längeren Zeitraum durchgeführt werden darf.

Wie man mit Hilfe der Reiskultur Übergewicht loswird.

• Reis kochen ohne Zugabe von Gewürzen, Öl und Zucker.
• Nach der Reisdiät ist es notwendig, eine leichtere Diät einzuhalten, um das Wiederauftreten von Übergewicht zu vermeiden.
• Auch Reisfastentage sind laut Experten sinnvoll. Sie helfen dabei, Giftstoffe und Toxine sowie überschüssige Salze im Körper loszuwerden.

Es gibt auch die folgenden Methoden zur Verwendung von Reiskulturen, um Übergewicht loszuwerden.

• Neuntägige Monodiät, bei der sie in den ersten 3 Tagen gekochtes Getreide essen. Die nächsten 3 Tage essen Sie Gemüse und die letzten - einmal täglich Reisgerichte. Anstelle einer körnigen Option können Kleie oder zerkleinertes Getreide während der Diät verwendet werden.
• Es ist notwendig, Brei zu kochen und Fruchtkompott zuzubereiten. Haferbrei sollte zum Frühstück auf nüchternen Magen und abends verzehrt werden, und Kompott - 6 mal am Tag.
• 3 Tage Reisdiät An dem Tag müssen Sie nicht mehr als 250 Gramm gekochten Reis zu sich nehmen und Apfelsaft trinken.Es wird empfohlen, eine solche Diät höchstens alle 2 Monate durchzuführen.
• Es gibt eine Reisdiät, die verschiedene Meeresfrüchte auf der Speisekarte enthält. Diese Diät wird für nicht mehr als 5 Tage empfohlen. Das Kochen von Gerichten aus Getreide und Meeresfrüchten sollte separat erfolgen und in kleinen Mengen verzehrt werden.

Viele Menschen machen einen großen Fehler, wenn sie ein Getreide mit einem Verhältnis von Wasser zu Körnern von 2 zu 1 kochen.Ein Gericht, das in diesem Verhältnis gekocht wird, kann zu schweren Herzerkrankungen, Diabetes und der Bildung von Krebszellen führen. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass das Getreide aufgrund atmosphärischer Emissionen und verschiedener Düngemittel Arsen enthält. Um Arsen aus dem Produkt zu entfernen, ist es daher erforderlich, während des Kochens zweimal mehr Flüssigkeit zu gießen oder das Müsli über Nacht einzuweichen.

Welche Reissorten sinnvoll sind, erfahren Sie im folgenden Video.