Zusammensetzung, Nährwert und glykämischer Index von Reis

Reis ist den Menschen gut bekannt, aber nicht jeder kennt seine Eigenschaften tief genug. Gleichzeitig ist eine genaue Vorstellung von der Zusammensetzung und den Verbrauchereigenschaften dieses Getreides, seinem Kaloriengehalt und im Gegenteil der Wirkung von Zucker im Blut sehr wichtig. Ohne solche Informationen ist es schwierig, die richtige Entscheidung zu treffen und das Produkt möglichst kompetent einzusetzen.

Durchschnittlicher Gehalt verschiedener Substanzen in ganzen unverarbeiteten Körnern (bezogen auf 100 g) ist wie folgt:

• Wasser - 14 g;
• Asche - 4 g;
• Ballaststoffe - 9,7 g;
• Pyridoxin - 0,54 mg;
• Thiamin - 0,34 mg;
• Riboflavin - 0,08 mg;
• Pantothensäure - 0,6 mg;
• Biotin - 12 µg;
• Niacin - 3,8 mg;
• Kalzium - 40 mg;
• Natrium - 30 mg;
• Schwefel - 60 mg.

Der Anteil eines so wichtigen Bausteins für die Gehirntätigkeit wie Phosphor macht 328 mg aus. Auch in den gleichen 100 g rohem Reis sind 133 mg Chlor enthalten. Und auch hohe Dosen von Aluminium (912 mcg), Vanadium (400 mcg), Kupfer (560 mcg) und Bor (224 mcg). Das Vorhandensein von Molybdän, Chrom, Eisen und Jod wird festgestellt. Neben diesen Komponenten gibt es eine ganze Menge verdaulicher Kohlenhydrate. Die Konzentration an Stärke und Dextrinen ist sehr hoch, es gibt über 61 g davon, aber die Menge an Zucker ist extrem gering, nicht mehr als 1%. Reis enthält auch essentielle Aminosäuren wie Lysin, Valin, Leucin, Threonin, Tryptophan.

Reis enthält Omega-3-Fettsäuren, gesättigte Fettsäuren - Myristinsäure und Palmitinsäure, Arachinsäure und Stearinsäure. Von den einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Sorten werden die folgenden gefunden:

• Omega-9;
• palmitoleisch;
• Linolsäure;
• Linolensäure.

BJU-Formel für 100 Gramm Reis, unraffiniert und vertreten durch Vollkorn, wie folgt:

• 62 g Kohlenhydrate;
• 7,5 g Proteine;
• 2,6 g Fett.

Der langkörnigen Reissorte werden nach dem Mahlen eine Vielzahl von Proteinen wie Gluten entzogen. Eine solche Komponente beeinträchtigt die Eigenschaften des Produkts. Daher können Sie durch die Befreiung davon Reis auch für Zöliakiepatienten sicher verwenden. Wenn jedoch keine solche Pathologie vorliegt, ist es ratsam, einem nicht polierten Getreide den Vorzug zu geben. Trotz des attraktiveren Aussehens hat unpolierter Reis eine bessere Zusammensetzung.

Das am weitesten verbreitete weiß polierte Produkt mit langer Maserung. Sein Nährwert erreicht 365 kcal pro 0,1 kg. Kenner erkennen ein solches Müsli leicht an Geschmack und Aroma – beim Kochen kleben die Körner nicht zusammen. Die zweite Zeile wird durchweg von der gedämpften Variante belegt, ihr Brennwert liegt bei 341 kcal. Brauner Reis, Sorten "Basmati", "Jasmin" und "Indisch" sind nah dran.

Dieser Index ist für viele Menschen von großer Bedeutung. Entgegen der landläufigen Meinung ist es notwendig, nicht nur diejenigen zu kennen, die bereits an Diabetes leiden. Ein übermäßiger Anstieg des Blutzuckerspiegels kann kritische biochemische Prozesse auslösen, die nach einiger Zeit die Entwicklung einer Pathologie hervorrufen.Ein spezieller Index wurde eingeführt, damit die Leute nicht verwirrt werden, damit sie nicht peinlich genau herausfinden müssen, wie viele einfache (schnelle) Kohlenhydrate in dem Produkt sind und wie viele langsame komplexe Kohlenhydrate sind.

Formal gibt es keinen Grund zur Freude. Der glykämische Index von weißem poliertem Reis, aus dem Pilaw zubereitet wird, beträgt 70 Punkte. Daher wird bei Vorliegen von Diabetes der Verzehr eines solchen Gerichts nicht empfohlen. Es reicht jedoch aus, helles Getreide durch braunes zu ersetzen, um die Situation zu korrigieren. Auch bei ausgeprägtem tiefen Diabetes wird ein Nutzen erzielt.

Der glykämische Index sollte auch nicht absolut sein. Der Körper von Diabetikern aus Reis kann viele Vitamine, andere organische und anorganische Substanzen aufnehmen, die auf andere Weise nicht oder nur sehr schwer in die Ernährung aufgenommen werden können. Dank Ballaststoffen wird die Verdauung beschleunigt, wodurch die Aufnahme von Zucker aus anderen Lebensmitteln reduziert wird. Da Reis anfangs eine geringe Menge Salz enthält, sind das Auftreten von Ödemen und die Ansammlung von Flüssigkeit im Interzellularraum ausgeschlossen, die Immunität wird stimuliert, die bei Diabetes meist etwas unterdrückt wird. Der Verzehr von hochdruckgedämpften goldenen Cerealien mit langen Körnern ist bei Insulinmangel nur in geringen Dosen möglich, daher muss die Anwesenheit von Reisbrei auf ein Minimum reduziert werden. 0,1 kg eines solchen Produkts enthält 350 kcal Energie; Der glykämische Index wurde in einer Laborstudie mit 60 Punkten gleichgesetzt.

Bei der japanischen Sorte ist die glykämische Aktivität selbst bei einem niedrigeren Nährwert - 277 kcal - höher und erreicht 70 Einheiten. Aus diesem Grund ist Nishiki, das Bestandteil von Brötchen und Sushi ist, für Patienten mit Diabetes kontraindiziert. In Wasser gekochter Reis ist relativ gut.Wenn runde weiße Körner in einem solchen Rezept einen Zuckerindex von 72 Punkten haben, dann braune - nur 60 und Basmati - sogar 58 Punkte. Auch eine geringe Salzkonzentration kann man als Pluspunkt verbuchen.

Die braune Reissorte ist für Diabetiker sogar noch gesünder. Sie versuchen, es nur aus Gründen der Handelsfreundlichkeit in einer speziellen Kategorie herauszuheben. Tatsächlich ist dies der gewöhnlichste Reis, der nur einer unvollständigen Reinigung unterzogen wird. Dadurch wird der Zuckerindikator auf 50 Punkte begrenzt. Von einer schweren Krankheit erschöpft, wird der Körper durch Mikroelemente und andere nützliche Substanzen umfassend unterstützt, der Cholesterinspiegel gesenkt und das Risiko von Diabetes-Komplikationen verringert.

Experten zufolge ist die wilde Sorte – der sogenannte schwarze Reis – bei Diabetes am wertvollsten. Sein glykämischer Index beträgt 35 Punkte. Das Produkt ist reichlich mit Folsäure und Ballaststoffen gesättigt, die sich positiv auf eine solche Erkrankung auswirken. Der Mindestnährwert - 101 kcal - ermöglicht es Ihnen, übermäßiges Körpergewicht loszuwerden oder dessen Auftreten frühzeitig zu verhindern.

Rubinroter Reis erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Seine Kultur wurde von Landwirten der südlichen Regionen Russlands gemeistert. Bis vor kurzem konnte dieses Produkt nur bei der „Creme“ der alten chinesischen Gesellschaft auf den Tisch kommen, aber das 20. Jahrhundert hat es geschafft, auch dies zu ändern. Wenn wir über die Größe der Körnung und ihre Geometrie sprechen, ist kein Unterschied zu einem bekannteren Produkt festzustellen. Der Kohlenhydratanteil ist sehr hoch – bis zu 68 %. Anspruchsvolle Verbraucher werden sofort vermuten, dass Rubin einen beeindruckenden Energiewert hat, und das ist er auch - er erreicht 330 kcal. Der glykämische Index beträgt jedoch nur 54, sodass es durchaus möglich ist, solchen Reis bei Diabetes zu verwenden, wenn auch in begrenzten Mengen.

Reisgrütze sind in der Ernährung fast aller Menschen in unserem Land enthalten. Ernährungswissenschaftler billigen solche Vorlieben und weisen darauf hin, dass das Getreide des chinesischen Getreides den Körper mit Energie sättigt und daher ein so unangenehmes Hungergefühl zwischen den Mahlzeiten reduziert wird. Beim Abnehmen ist die Gefahr des „Ausbrechens“ geringer und später, wenn sich das Körpergewicht wieder normalisiert, wird es einfacher, die Ernährungsdisziplin aufrechtzuerhalten. Experten warnen jedoch davor, dass der Nährwert insgesamt stark variieren kann. Wenn Sie also Reisbrei in Wasser kochen, enthält 1 kg nicht mehr als 1400 kcal, und Pilaw hat, je nachdem, welche Zusatzstoffe das Rezept enthält, bereits einen Nährwert von 2800-3800 kcal pro 1 kg. Natürlich können nur wenige Menschen das ganze Kilogramm essen, aber selbst die Hälfte dieser Menge reicht aus, um die Hälfte der täglichen Norm von Personen zu erreichen, die mäßige körperliche Arbeit leisten. Aus diesem Grund raten Ernährungswissenschaftler Büroangestellten und anderen Personen mit rein intellektuellen oder sitzenden Berufen, Pilaw abzulehnen.

Aber Ernährungswissenschaftler geben nicht nur Tipps für Abnehmende. Sie stellen fest, dass Gerichte auf der Basis von gekochtem Reis gut für diejenigen geeignet sind, die an Verdauungsstörungen leiden. Solche Lebensmittel reizen die Wände des Magens, des Darms und der Speiseröhre nicht, wodurch die Nahrungsaufnahme stabilisiert wird. Diese Eigenschaft ist besonders wertvoll, wenn sich eine Gastritis oder ein Magengeschwür entwickelt hat.Eine leichte harntreibende Wirkung hilft, die Schwere des Bluthochdrucks zu verringern und Störungen der Nierentätigkeit zu beseitigen. Aufgrund seines hohen Nährwerts und vieler nützlicher Substanzen trägt die Aufnahme von Reis in die Ernährung zu einer beschleunigten Genesung nach chirurgischen Eingriffen oder schweren Krankheiten bei.

Informationen zur Zusammensetzung, zum Nährwert und zum glykämischen Index von Reis finden Sie im folgenden Video.