Merkmale des usbekischen Reis Devzira

Reis ist in der Ernährung fast aller Menschen vorhanden. Heute sind Dutzende von Sorten dieses Produkts bekannt. Eine der nützlichsten und hochwertigsten Sorten solcher Getreidesorten ist der usbekische Reis Devzira. Daraus werden erstaunliche orientalische Gerichte zubereitet, die niemanden gleichgültig lassen können.

Devzira ist eine teure und sehr hochwertige Reissorte. Es ist ein Korn von hellbrauner Farbe mit einem roten Farbton. Nach dem Waschen in kaltem Wasser erhält es eine edle Bernsteinfarbe. Kenner duftender und köstlicher Gerichte verwenden nur diesen Reis, um echten orientalischen Pilaw zuzubereiten.

Reis Devzira wächst in den Weiten Zentralasiens im Ferghana-Tal in der Nähe des Syrdarya-Flusses. In Usbekistan wird diese Getreidesorte seit vielen Jahren „Rosa Perlen“ genannt. Das Geheimnis des Anbaus dieser Sorte liegt in der Tatsache, dass sie in einem stark kontinentalen Klima neben Flusswasser wächst. Von erheblicher Bedeutung für das Wachstum ist auch die bestimmte Zusammensetzung des Bodens.

Lokale Bauern ernten zweimal im Jahr. Die ersten Reistriebe erscheinen zu Beginn des Sommers direkt aus dem Wasser, während die Ähren selbst erst im Oktober gemäht werden. Nach der Ernte beginnen sie, es zu trocknen. Sie dauert mindestens ein Jahr. Im Winter wird das Produkt mit besonderer Sorgfalt behandelt und darf nicht austrocknen. Mit Beginn des Frühlings wird der Reis an die frische Luft gebracht, wo er auf natürliche Weise trocknet.

Reis Devzira wird geschält, aber nicht poliert. Dadurch behält es alle seine nützlichen Eigenschaften.Während der Wärmebehandlung verlieren die Körner ihre Form nicht und nehmen um das 8-fache an Volumen zu.

Devzira gehört zu einer leicht polierten Getreideart, bei der sogar die Reste der Schale zu sehen sind. Er unterscheidet sich von gewöhnlichem poliertem Reis durch seine Farbpalette, seinen hohen Nährwert und seinen hohen Proteingehalt (mehr als 12 %).

Unverarbeiteter Reis behält das Maximum an nützlichen Eigenschaften, die im Korn und Keim vorhanden sind. Grütze enthält viele Ballaststoffe und Antioxidantien, die die Funktion des Magen-Darm-Trakts verbessern, ihn von Giftstoffen reinigen und vor schädlichen Auswirkungen schützen. Das usbekische Getreide enthält für den menschlichen Körper nützliche Spurenelemente (Magnesium, Eisen, Phosphor, Selen, Zink) und einen reichhaltigen Vitaminkomplex, darunter die Vitamine B und E.

Der Energiewert pro 100 Gramm Devzira Trockenreis beträgt 370 kcal.

Das Verhältnis von BJU im Produkt:

• proteine ​​- 9,5 g;
• Fette - 0,9 g;
• Kohlenhydrate - 80,6 g.

Es sollte betont werden, dass Reis keine GVO enthält und unter günstigen Umweltbedingungen angebaut wird. Der glykämische Index dieser Getreidesorte liegt bei 55, was ein Durchschnittswert ist. Das Produkt ist für Menschen zugelassen, die abnehmen möchten, sowie für Menschen mit Typ-1- und Typ-2-Diabetes. Reis normalisiert den Blutzuckerspiegel und senkt den Cholesterinspiegel.

Reis Devzira ist für seine wohltuenden Eigenschaften bekannt und hat praktisch keine Kontraindikationen. Wir werden die positiven und negativen Seiten des Produkts genauer untersuchen.

Nutzen:

• Gerichte aus usbekischem Getreide erhöhen den Hämoglobinspiegel gut;
• Ballaststoffe, die Teil des Produkts sind, verbessern die Darmmotilität und entfernen Giftstoffe aus dem Körper;
• der Verzehr von Reis stärkt das Nervensystem, lindert Migräne und beugt der Entwicklung von Herz-Kreislauf- und endokrinen Erkrankungen vor;
• das Produkt normalisiert den Blutdruck;
• es verbessert auch das Wachstum von Nägeln und Haaren, stärkt die Knochen;
• dank der wertvollen Bestandteile des Produkts erhält die Haut eine gesunde Farbe;
• in Körnern enthaltene Mikroelemente tragen dazu bei, überschüssiges Salz aus dem Körper zu entfernen;
• Phosphor in Devzira-Reis ist gut für den Zahnschmelz;
• Selen unterstützt die reproduktive Gesundheit von Männern und Frauen;
• das Fehlen von Gluten im Reis ermöglicht es, ihn der Ernährung von Menschen mit Zöliakie hinzuzufügen;
• Antioxidantien stärken das Immunsystem und beugen Entzündungen vor.

Schaden:

• bei übermäßigem Verzehr von Reis können sich Blähungen und Darmstörungen entwickeln;
• Der Verzehr dieses sehr kalorienreichen Gerichts öfter 3-4 Mal pro Woche trägt zur Gewichtszunahme bei;
• Silizium ist in jeder Art von Reis vorhanden, und wenn Produkte, die dieses Element enthalten, missbraucht werden, kann es zu einer Verschlimmerung der Urolithiasis kommen.

Derzeit gibt es mehrere Hauptunterarten des usbekischen Reises.

• "Chungara". Einen so ungewöhnlichen Namen erhielt das Getreide durch den Namen der kirgisischen Siedlung, in der diese Sorte erstmals angebaut wurde. Die Körner sind eine dichte Konsistenz von schneeweißer Farbe. Sie enthalten weniger Stärke als andere Reissorten. Pilaw aus dieser Sorte hat einen würzigen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Beim Kochen nimmt das Produkt Fett perfekt auf, bleibt aber überraschend krümelig.

• "Dastar-Saryk". Dies ist eine Reissorte, die in der Stadt Uzgen angebaut wird. Gras wird mehrere Jahre sorgfältig in Säcken gelagert und regelmäßig bewässert.Es wird dann geräuchert, um dem Produkt eine gelbe Tönung und einen spezifischen Geruch zu verleihen. Durch lange Lagerung werden die Körner hart, sie ergeben einen köstlichen Pilaw.

• "Kora-koltak". Übersetzt aus der türkischen Sprache bedeutet dies „schwarzer Stock“. Der einzige Unterschied ist das Vorhandensein von schwarzen, nicht roten Streifen auf den Körnern.

• "Laser" ("Lazarus"). Diese Reisunterart wird in Khorezm, einer historischen Region Usbekistans, angebaut. Die Grütze hat eine weiche weiße Struktur. Im Gegensatz zu allen anderen Getreidearten nimmt es leicht an Größe zu. Kenner orientalischer Gerichte kaufen oft die Sorte Laser zum Kochen von Pilaw.

• "Alanga". Dies ist eine der beliebtesten und preisgünstigsten Arten von usbekischem Reis. Es hat große und dichte Körner in einem schönen Perlton.

Sie können Devzira-Reis in großen Supermärkten kaufen. Sie können es auch über den Online-Shop kaufen oder auf dem Markt auswählen.

Die Bestimmung der Echtheit von Getreide ist nicht einfach.

• Zunächst sollten Sie sich auf die Kosten des Produkts konzentrieren. Diese Getreidesorte ist nicht billig, sie kostet nicht weniger als Wildreis.
• Fühlen Sie das Getreide, wenn möglich. Reiskörner haben eine angenehm anzufassende Oberfläche, es scheint, dass sie mit einer Pulverschicht bedeckt sind. Sie können entweder blassrosa oder rotbraun sein. Beim Berühren der Körner bedeckt das Pulver die Finger mit einer gleichmäßigen Schicht, ohne Rascheln zu erzeugen.
• Je länger Reis haltbar ist, desto teurer wird er. Um den besten Getreidegeschmack zu erzielen, bewahren erfahrene Landwirte es mehrere Jahre an einem dunklen Ort auf und bewässern es regelmäßig mit Wasser.
• Wenn Sie echten Devzira-Reis in Wasser tauchen, hinterlässt er keine schmutzigen Rückstände und färbt die Flüssigkeit.

Einige skrupellose Hersteller fälschen dieses wertvolle Produkt. Sie färben es mit Staub von gemahlenen Ziegeln, um den Körnern den richtigen Farbton zu verleihen. Eine solche Fälschung hat nichts mit natürlichem usbekischem Reis zu tun. Gefälschtes Müsli verdirbt nicht nur den Geschmack des Gerichts, sondern kann auch Ihre Gesundheit beeinträchtigen.

Reis Devzira ist ideal, um kulinarische Meisterwerke zum Leben zu erwecken. Es wird zum Kochen von Pilaw, Beilagen und verschiedenen Desserts verwendet. Das bei weitem beliebteste Gericht mit usbekischem Reis ist Ferghana Pilaw. Unter Usbeken gilt es als Nationalgericht und wird zu allen festlichen Anlässen zubereitet. Es ist üblich, es in einem großen Kessel zu kochen. Der Vorteil eines Kessels ist, dass sich die Hitze darin gleichmäßig verteilt.

Vor dem Kochen des Pilaws wird empfohlen, das Müsli mindestens 20 Minuten in warmem Wasser einzuweichen. Dann sollte es gründlich gewaschen werden. Durch das Vorweichen erhalten die Körner ein appetitliches Aussehen und garen schneller. Für einen echten orientalischen Pilaw empfiehlt es sich, Lamm zu kaufen. Wählen Sie Fleisch sorgfältig aus, es sollte frisch sein, ohne Fremdgeruch.

Um Ferghana-Pilaw zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• Lamm - 1 kg;
• Reis Devzira - 1 kg;
• Karotten - 1 kg;
• Sonnenblumenöl - 350 ml;
• zwiebel - 1 kg;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Berberitze, Zira (Kümmel) - nach Geschmack.

Kochschritte:

1. Gerichte mit dickem Boden (Kessel) bei starker Hitze erhitzen;
2. Öl in die Pfanne gießen und 7-10 Minuten erhitzen;
3. Wenn das Öl heiß ist, gießen Sie die gehackte Zwiebel in den Kessel und braten Sie sie goldbraun (die Zwiebel verleiht dem Pilaw einen ungewöhnlichen Geruch und einen schönen Farbton).
4. Fügen Sie vorsichtig Fleischstücke zu der Zwiebel hinzu und braten Sie sie, bis eine Kruste erscheint, wobei Sie gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
5. fügen Sie in dünne Scheiben geschnittene Karotten zu frittierten Speisen hinzu;
6. gießen Sie kochendes Wasser in die resultierende Mischung (Zirvak), die alle Zutaten bedeckt;
7. salzen und Zivrak mit Gewürzen bestreuen;
8. Den Topf abdecken und die Hitze reduzieren, Fleisch und Gemüse 25-30 Minuten köcheln lassen (ab diesem Zeitpunkt müssen Sie die Feuerstufe nicht mehr ändern);
9. fügen Sie nach der angegebenen Zeit Müsli zum Zirvak hinzu und gießen Sie kochendes Wasser ein (der Wasserstand sollte einige Zentimeter höher sein als alle zuzubereitenden Zutaten).
10. fügen Sie dem Pilaw ganze Knoblauchzehen hinzu (dazu ist es nicht erforderlich, sie vollständig zu schälen);
11. Wenn der Reis vollständig fertig ist, müssen Sie den Deckel nicht sofort öffnen und die Schüssel vom Herd nehmen. Es wird empfohlen, den Pilaw mindestens eine Stunde ziehen zu lassen (die Schüssel sollte krümelig, aber nicht roh werden).
12. Mischen Sie den Pilaw vorsichtig mit einem Schaumlöffel und geben Sie ihn auf einen flachen Teller.

Wer kein Lamm mag, kann usbekischen Hühnchen-Pilaw zubereiten.

Zutaten:

• Hähnchenfilet, Brust - 0,5 kg;
• Reis Devzira Marke "National" - 0,5 kg;
• zwiebeln - 4 Stück;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Karotten - 0,5 kg;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• gemahlener Koriander - 1 EL. L.;
• Zira (Kümmel) - 1 EL. L.;
• Paprika und gemahlener Pfeffer - 1 EL. L.;
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Fleisch in mittelgroße Würfel geschnitten;
2. Zwiebel und Karotte hacken;
3. Gemüse in einer tiefen Pfanne bei starker Hitze anbraten, bis es eine schöne goldene Farbe hat;
4. Hühnerfleisch zum Gemüse geben und braten, bis es weich ist;
5. die resultierende Mischung in einen Topf mit dickem Boden oder in einen Kessel geben, Gewürze hinzufügen;
6. gießen Sie die gewaschene Grütze in einen Kessel und geben Sie Knoblauchzehen in den Zirvak;
7. gießen Sie Zirvak mit kochendem Wasser, so dass das Wasser es 1-1,5 Zentimeter bedeckt (nicht umrühren, bis das Gericht fertig ist);
8. nach 30-40 Minuten können Sie den Deckel der Pfanne öffnen und den resultierenden Hühnchen-Pilaw mischen;
9. Wenn es die Zeit erlaubt, lassen Sie das Gericht ein paar Stunden ziehen.

Informationen zum Kochen von usbekischem Pilaw aus Devzira-Reis finden Sie im folgenden Video.