Wie man Reis für Sushi kocht?

Sushi ist bei Russen schon lange beliebt. Immer mehr Menschen entscheiden sich jedoch dafür, ein eher teures Gericht nicht zu kaufen, sondern es selbst zu kochen. Dieser Vorgang ist recht einfach und unterliegt einigen Regeln. Wenn Sie beispielsweise das Problem des Reiskochens nicht sorgfältig angehen, funktioniert das Sushi selbst möglicherweise überhaupt nicht.

Während es im Idealfall gut wäre, einen speziellen japanischen weißen polierten Reis für Sushi zu kaufen, funktioniert auch normaler feiner Rundkornreis wie Krasnodarsky. Die einzige Bedingung ist, dass Sie auf keinen Fall Müsli mit langen Reiskörnern kaufen sollten - es ist für dieses Gericht völlig ungeeignet. Grütze sollte durch das Vorhandensein von Stärke mäßig klebrig sein und die richtige Konsistenz haben. Gut geeignet sind die Marken „National“ und „Agro-Alliance“. Im Prinzip macht es keinen großen Unterschied, ob der Reis in Säcken oder in keiner Weise durch eine Streuung von Körnern begrenzt wird. Es ist erwähnenswert, dass japanische Cerealien heute in den Läden weit verbreitet sind. Übrigens gibt es den Standpunkt, dass man nicht zu frische Körner wählen sollte, da diese die Soße schlechter aufsaugen.

Experten raten auch davon ab, gedünsteten Reis, Jasmin, Braun, "Basmati" oder zum Kochen von Pilaw zu nehmen. Das Problem ist, dass die Körner trocken und bröselig sind, sodass sie nicht zu Sushi zusammenkleben.Bei der Auswahl von Müsli müssen Sie darauf achten, dass die Reiskörner die gleiche Größe haben, schön weiß sind, keine Flecken, Beschädigungen und Schalen aufweisen. Das fertige Produkt sollte nicht bei der geringsten mechanischen Einwirkung zerbröckeln.

Um Reisgrütze zuzubereiten, muss es gewaschen werden. Dies geschieht mit kaltem Wasser, bis die Flüssigkeit vollständig durchsichtig ist. Reis wird in einen Topf gegossen, mit Wasser gefüllt und mit Handflächen gerieben. Dies sollte sanft und schonend erfolgen, nicht kneten, sondern sanft wenden. An diesem Punkt nimmt die Flüssigkeit eine unangenehme weißliche Farbe an. Es muss vorsichtig abgewaschen und so oft wie nötig wiederholt werden, in der Regel fünf- bis sechsmal, maximal jedoch zehnmal. Alle Reiskörner, die auf der Oberfläche erscheinen, werden entfernt, da dies auf einen leeren Samen von schlechter Qualität hinweist. Das gleiche Schicksal widerfährt dunklen Proben, Kieselsteinen und anderem Schutt.

Manchmal wird auch ein Verfahren wie das Einweichen durchgeführt. Reines Wasser wird in einen Topf mit Reis gegossen, wonach alles zehn bis zwanzig Minuten lang beiseite gestellt wird. Diese Aktion wird dringend empfohlen, wenn Getreide in einem Geschäft gekauft wird. Nach der angegebenen Zeit wird die Masse in ein Sieb überführt und überschüssige Feuchtigkeit für fünf Minuten abgegeben.

In der Regel entfallen bei der Zubereitung von Reis für Brötchen und Sushi auf ein Glas Müsli etwa anderthalb Gläser Wasser: 250 Milliliter Flüssigkeit auf 200 Gramm Reis. Es ist auch möglich, das Verhältnis dieser Inhaltsstoffe in einem Verhältnis von eins zu zwei und eins zu eins anzugeben. Dann brauchen Sie auf jeden Fall einen halben Teelöffel Salz und einen halben Teelöffel Mehl. Schließlich sollte die letzte Zutat - Reisessig in einer Menge von 50 Millilitern sein.Kochen Sie Reis zehn bis fünfzehn Minuten lang, aber auf keinen Fall länger als zwanzig. Andernfalls erhalten Sie ein verkochtes Produkt, das an dem Behälter haftet, in dem es gekocht wurde.

Reis für Brötchen und Sushi zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach. Sie müssen nur Schritt für Schritt den Anweisungen folgen. Das einfachste Rezept beginnt mit der richtigen Zubereitung von Müsli, die oben bereits erwähnt wurde. Dann müssen die Körner in einem ziemlich großen Topf gekocht werden, der mit Wasser gefüllt ist, dessen Menge normalerweise das Anderthalbfache der Getreidemenge beträgt. Das Salzen der Flüssigkeit ist übrigens generell nicht zu empfehlen. Gleiches gilt für Gewürze. Köche empfehlen nur, dem Wasser ein Stück Seetang mit dem exotischen Namen Kombu oder Nori hinzuzufügen, aber vergessen Sie nicht, es zu entfernen, sobald der Inhalt zu kochen beginnt. Wenn bereits große Blasen erscheinen, wird das Feuer auf ein Minimum reduziert und das Getreide gekocht, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist. Es ist wichtig, den Vorgang nicht zu stören - nicht umrühren oder gar den Deckel berühren. Es ist logischer, sich zu diesem Zeitpunkt anzuziehen, da kein gewöhnlicher Reis gekocht wird, sondern für Sushi bestimmt ist.

Reisessig mit einer Konzentration von ca. 4,2 % wird mit Kristallzucker und Salz vermischt, vorsichtig gerührt und auf ein kleines Feuer gestellt. Wenn sich die Kristalle auflösen, können Sie sie vom Herd nehmen. Lassen Sie die Sauce nicht kochen, sonst verschwindet einfach das ganze Aroma. Du kannst es auch im Wasserbad kochen. Nach dem Ausschalten des Feuers ruht der gekochte Reis, sorgfältig mit einem Deckel abgedeckt und zusätzlich mit einem Handtuch darunter, bis zehn Minuten vergangen sind, und kann dann in einen separaten Behälter gegeben werden. Die Masse wird mit Sauce gegossen.Wichtig zu erwähnen ist, dass die Sauce nicht selbst zubereitet werden muss – heute wird sie in vielen Supermärkten fertig verkauft. In diesem Fall werden 150 Milliliter Dressing pro Kilogramm Getreide eingenommen. Außerdem wird manchmal Nori hinzugefügt, aber in diesem Fall sollten Sie es nicht in den Reis selbst geben. Mit einem Pfannenwender aus Holz, Silikon oder Stäbchen für Brötchen wird alles sauber verbunden.

Die Sauce gießt ein wenig von oben, und der Spatel übernimmt das Mischen. Dann lässt man den Reis etwa fünf Minuten abkühlen. Sobald es eine akzeptable Temperatur erreicht hat, können Sie mit dem Sammeln von Brötchen oder Sushi beginnen. Es ist auch wichtig zu bedenken, dass solcher Reis nicht für die Langzeitlagerung bestimmt ist, er muss sofort entsorgt werden. Im Kühlschrank zu bleiben wird die Textur zäh und den Geschmack weniger angenehm machen.

Das verwendete Geschirr muss übrigens dichte Wände und einen Boden haben. Es gibt auch mehrere Empfehlungen zur Temperatur von Reis in verschiedenen Stadien. Wenn das Müsli in Soße eingeweicht wird, kann es weder überhitzt noch unterkühlt werden. Wenn die Temperatur hoch ist, beginnt die Sauce zu verdampfen, und im zweiten Fall kann der Reis nicht genug von dem Dressing bekommen. Die Japaner verwenden bei der Zubereitung eines Gerichts auch eine so ungewöhnliche Technik wie das Fächern. Laut Bewertungen soll dies dem Reis einen schönen Glanz verleihen. Es ist wichtig zu erwähnen, dass ein solcher Reis sowohl zu Hause in einem Wasserbad als auch in einem langsamen Kocher zubereitet werden kann.

In einem Slow Cooker wird das Produkt noch einfacher zubereitet. Zuerst wird das Müsli natürlich gewaschen.Wenn es sich um japanischen Reis handelt, muss er dreißig Minuten lang eingeweicht werden, und wenn Russisch rund ist, kann dieser Vorgang vermieden werden. Die Körner werden in einem Multicooker-Behälter ausgelegt und im Verhältnis eins zu eineinhalb mit Wasser gefüllt. Danach wird der Modus "Reis" oder "Buchweizen" ausgewählt, wenn der erste nicht verfügbar ist. Falls beide abwesend sind, können Sie zunächst den Modus „Backen“ für zehn Minuten einschalten und das nächste Drittel der Stunde im Programm „Eintopf“ verbringen.

Reis für Sushi darf nach einer etwas anderen Methode zubereitet werden. Ein Glas Müsli macht auch zwei Gläser Wasser aus, aber zuerst wird die Flüssigkeit angezündet und zum Kochen gebracht, danach wird das gewaschene Müsli hineingegossen. Das Feuer wird auf ein Minimum reduziert, der Topf wird mit einem Deckel verschlossen und der Reis bleibt darunter, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist. Es ist erwähnenswert, dass Sie in Abwesenheit von Reisessig immer noch Traubenessig verwenden können. Für ein Glas Müsli werden in der Regel vier Esslöffel Essig, ein Teelöffel Meersalz und drei Teelöffel Zucker eingenommen. Wenn es nicht da ist, müssen Sie eineinhalb Esslöffel sechsprozentigen Tafelessig, eineinhalb Esslöffel Sojasauce und einen Teelöffel Kristallzucker mischen. Im Extremfall wird Zitronensaft mit etwas Kristallzucker vermischt.

Es gibt eine andere bewährte Methode, das Produkt zuzubereiten. Zunächst werden 175 Gramm Körner entnommen, die mit hoher Qualität in fließendem Wasser gewaschen werden. Danach wird das Müsli mit 300 Milliliter Wasser übergossen und für nur zwei Minuten auf den Herd gestellt. Der Herd wird ausgeschaltet und der Reis ruht unter dem Deckel, bis zehn Minuten vergangen sind. Der Deckel wird entfernt, das Müsli „atmet“ zehn Minuten lang und zu diesem Zeitpunkt wird die Sauce zubereitet.Ein Teelöffel Zucker, ein Teelöffel Meersalz und zwei Esslöffel Reisessig werden bei schwacher Hitze leicht erhitzt. Fertiger Reis wird in einen Holzbehälter gegossen und mit Dressing vermischt.

Das nächste Rezept beginnt damit, den Reis unter fließendem Wasser zu waschen. Danach wird es in einen Topf gegeben, mit Wasser gefüllt und eine halbe Stunde lang eingeweicht. Dann wird die Masse auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht. Sobald Bläschen auftauchen, können Sie die Temperatur senken. Typischerweise nimmt der Reis nach zehn Minuten die gesamte Grundflüssigkeit auf und kann eine Drittelstunde lang „in den Sinn kommen“. Das Dressing besteht aus Zucker, Salz, Essig und Zitronensaft. Alles wird wie üblich auf dem Herd erhitzt und gerührt, bis sich die Kristalle auflösen. Grütze wird auf Backpapier ausgelegt. Es wird mit Sauce beträufelt und schnell auf die andere Seite gedreht. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, das Produkt auf eine angenehme Temperatur zu kühlen und Holzgeräte zu verwenden.

Beim polierten Reis schließlich erfährt das Grundrezept noch einmal einige Änderungen. Die Zutaten umfassen 200 Gramm Müsli, 300 Milliliter Wasser, zwei Esslöffel Sake, einen Streifen Nori, 70 Gramm Apfelessig, einen Esslöffel Honig und einen Esslöffel Meersalz. Das zubereitete Müsli wird in einen Topf gegeben und mit Wasser gefüllt, dem Sake und Nori hinzugefügt werden.Die Masse wird sechzig Minuten aufgegossen und von Algen befreit. Danach wird der Reis auf die übliche Weise konditioniert. Während das Müsli fünfzehn Minuten unter dem Deckel ruht, wird Honig mit Salz und Essig vermischt. Das fertige Müsli wird auf einer Holzpalette ausgelegt, mit Dressing übergossen und zur vollständigen Aufnahme mit einem Holzstab umgedreht.

Wie man Reis für Sushi und Brötchen kocht, sehen Sie im folgenden Video.