Wie man fluffigen Reis kocht?

Die Reiskultur wird seit langem vom Menschen genutzt. Daraus werden die bekanntesten und berühmtesten Gerichte zubereitet. Es gibt mehr als 800 Arten dieses Getreides, von denen jede einzigartig ist und eine besondere Zubereitung erfordert.

Um bei dieser unzähligen Sorte das Wahrzeichen nicht zu verlieren, wurde ein spezieller Klassifikator geschaffen, der es erlaubt, Sorten nach Kriterien zu unterscheiden. Die Anzahl der Abstufungen umfasst typische Merkmale und die technologische Verarbeitung von Getreide. Nach Größe und Parametern wird Reis in folgende Arten unterteilt:

• Langkornreis erreicht in der Regel eine längliche Form von 8 mm;
• mittlere Körnung zeichnet sich durch abgerundete Konturen aus und erreicht 6 mm;
• Rundkorngetreide hat eine kleine Größe von 5 mm und ein charakteristisches rundes Aussehen.

Je nach Verarbeitung wird Reis in mehrere Sorten eingeteilt.

• Brauner (brauner) Reis einer sanften Wirkung ausgesetzt, so dass Sie alle nützlichen Eigenschaften bewahren können. Seine Farbe erhielt er von der Getreideschale, die ihm einen besonderen charakteristischen Geschmack mit nussigem Nachgeschmack verleiht. Neben hervorragenden Geschmackseigenschaften enthält diese Reissorte den gesamten Satz an essentiellen Elementen, Mineralien und Vitaminen, die die menschliche Ernährung ausmachen sollten. Wie alle Naturprodukte ist dieser Naturreis nicht lange haltbar, die Kochzeit beträgt etwa 40 Minuten.
• weißer Reis Es wird durch Mahlen von Körnern hergestellt, die einen Teil ihrer Schale und damit nützliche Substanzen verlieren.Aber dieses Produkt wird viel länger gelagert als seine "Brüder". Die Kochzeit beträgt 10 Minuten, daher wird es in Instantgerichten verwendet. Zu den Vorteilen gehören niedrige Kosten.
• Parboiled Müsli einem Spezialeffekt ausgesetzt, der ihm Transparenz und Gold verleiht. Durch schonendes Dämpfen bleiben die Nährwerte des Getreides erhalten. Beim Kochen wird es weiß und nimmt seine übliche Form an. Ein solches Produkt wird etwas länger als üblich zubereitet, das Getreide klebt auch beim anschließenden Erhitzen nicht zusammen und das Getreide am Ausgang wird krümelig und sehr schmackhaft.

Es lohnt sich, auf die beliebtesten Reissorten zu achten.

• "Basmati" gilt als eine der Elite-Sorten der Welt. Seine Körner sind von außergewöhnlicher Länge, mit einer plastischen Textur und einem nussigen Geschmack. Die häufigste Art ist der indische Basmati, gefolgt von Produkten aus Pakistan und dann aus Amerika.
• Reis "Jasmin" hat ein angenehmes blumiges Aroma, eine elastische Textur, krümelt nicht und klebt beim Kochen nicht zusammen. Aufgrund seines Anbaus im südlichen Ostasien wird er auch „Asiatischer Reis“ genannt.
• Sorte "Arborio" ist eine traditionelle Zutat in italienischen Gerichten. Sie ist dafür bekannt, daraus Risotto zu machen – das ist ein nationales Reisgericht, das all seine besten Eigenschaften aufweist: Lichtdurchlässigkeit und Mürbigkeit sowie einen cremigen Grundgeschmack, der gut zu jeder Art von Füller passt, seien es Pilze, Gemüse oder Fleisch . . . Es wird bissfest gekocht.
• Geburtsort einer elitären Reissorte "Camolino" ist Ägypten. Die Tradition seines Anbaus reicht Jahrtausende zurück. In dieser Zeit ist es gelungen, eine Sorte zu schaffen, die den höchsten Anforderungen dieser Art der Pflanzenkultur gerecht wird.Camolino wird in den besten Restaurants in Frankreich, Italien, Deutschland und Amerika gekocht. Es steht auf den höchsten kulinarischen Podesten der Welt. Er erhielt seinen Ehrenplatz dank der Geschmacksqualitäten, die er im günstigen warmen Klima des südlichen Kontinents erworben hat.

• Rundes Korn "Valencia", berühmt für Paella, ist ein berühmtes italienisches Gericht mit Meeresfrüchten. Dieses Meisterwerk der mediterranen Küche ist auf der ganzen Welt für die Qualität seiner Basis mit einem herzhaften Geschmack des Meeres bekannt.
• Reissorten "Devzira" gilt als ideale Zutat für Ferghana-Pilaw. Sie wird eigens für diesen Zweck im berühmten Osttal angebaut.
• Heimat wilder Reis ist Nordamerika. Dieses seltene Produkt, das für einen Amateur entwickelt wurde, wird aufgrund seines niedrigen Kaloriengehalts und seines hohen Nährwerts in der diätetischen Ernährung verwendet. Die ausgewogene Zusammensetzung von Vitaminen und Mineralstoffen ermöglicht eine Zuordnung zu Arzneimitteln. Daher der hohe Preis und die Kocheigenschaften. Getreide wird viel länger gekocht als alle anderen Sorten.

• Der berühmte tibetische Reis hat eine schwarze Farbe, so wird er genannt Schwarz. Diese kostbare Sorte gilt als Aphrodisiakum, daher ist es üblich, sie in Verbindung mit verschiedenen Reissorten zu verwenden. In unveränderter Form wurde dieses Produkt nur dem Kaiser und seiner Familie und dann in kleinen Mengen serviert. Es war verboten, es von Bürgern und Mischlingen zu verwenden: Sklaven, Gefangene und Siedler, daher wurde schwarzes Getreide als "verboten" bezeichnet.
• roter Reis wächst in Thailand und Frankreich. Es hat ein überraschend zartes Aroma und einen Nachgeschmack von Erdnüssen.Roter Reis galt lange Zeit als Unkraut und wird heute in teuren Restaurants als eigenständiges Gericht sowie als Ergänzung zu komplexen kulinarischen Meisterwerken gekocht.

Stärkehaltige Sorten eignen sich beispielsweise hervorragend für Desserts und Puddings, Sushi, Aufläufe und Pasteten – alles Gerichte, die ihre Form gut behalten. In kulinarischen Rezepten, in denen Reis alle Eigenschaften und Qualitäten von Gerichten aufnehmen muss, werden sortenreine Sorten wie Paella oder Risotto verwendet. Traditionelle Gerichte gleichen Namens werden auch aus den Sorten Arborio, Carnaroli, Padano und Vialone Nano zubereitet. Besonders bevorzugt wird die Sorte Vialone, die die Fähigkeit hat, überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen und das fertige Produkt in Form zu halten. Ausgezeichnete spanische Paella wird aus den Reissorten Bahia, Valencia und Iberica hergestellt.

Pilaw mit wertvoller Krumenstruktur wird aus langkörnigen Sorten mit elastischer Textur hergestellt. Obwohl es Hinweise darauf gibt, dass traditionelles usbekisches Plov mit rundem Reis gekocht wird. Der europäische Pilaw ist eine Interpretation der ostasiatischen Variante. Es ist üblich, es aus Devzira-Reis zu kochen. Orientalischer Pilaw wird aus Reissorten „Chungara“ und „Dastar-Saryk“ hergestellt, die speziell für diesen Zweck angebaut werden.

Zusammenfassend lohnt es sich, die folgende Schlussfolgerung zu ziehen:

• Langkornreissorten werden für erste Gänge, Salate und auch als Beilage zu Fleisch und anderen Snacks verwendet;
• Risotto und Paella werden aus mittelkörnigem Getreide zubereitet;
• Rundkornreis wird aufgrund seiner Klebrigkeit zum Kochen von mageren und Milchbreien, ersten Gängen, Desserts und Pasteten verwendet; Es wird auch zur Herstellung von Sake und süßem "Puffreis" verwendet.

Jede Reissorte wird anders zubereitet. Aber es gibt so allgemeine Regeln wie:

• Reissorten werden separat gekocht;
• das Getreide hat die Fähigkeit, sich mit Wasser zu sättigen und mehrmals an Größe zuzunehmen;
• Reis muss in sieben Wassern gewaschen werden;
• erneutes Rühren lohnt sich nicht, da Sie sonst die Freisetzung von Stärke und die Verformung der Körner hervorrufen können.
• Reis wird nur unter dem Deckel gekocht;
• zum Kochen ist es besser, eine Pfanne mit dickem Boden oder einen Kessel zu nehmen, und ein gusseisernes Entlein oder eine tiefe Schmorpfanne aus schweren Materialien ist ebenfalls geeignet. Runde Reissorten können in einer normalen Bratpfanne gekocht werden.

Reis "Devzira" muss vorgeweicht und dann gründlich gewaschen werden. Um Sushi zuzubereiten, werden Reisgrütze mit sauberem Wasser gewaschen und genau rechtzeitig, etwa 10 Minuten, gekocht, um nicht zu kochen. Für die Herstellung von Nishiki und Yoshi wird empfohlen, in Amerika hergestelltes Getreide zu verwenden, da Vietnamesen einen spezifischen Geschmack und Geruch haben und Gerichte daraus ihre Form nicht behalten. „Jasmin“ mit „Basmati“ sind geschmacklich und kochtechnisch nicht kompatibel.

Am Beispiel von langkörnigem "Basmati" lohnt es sich zu bestimmen, wie man aus Elite-Getreide eine krümelige Beilage kocht. Dafür benötigst du folgende Zutaten:

• 300 Gramm Reis;
• ein halber Teelöffel Salz;
• etwa einen halben Liter Wasser.

Der Kochablauf ist wie folgt:

• zuerst müssen Sie das Müsli gründlich ausspülen.
• dann auf einem weichen Tuch trocknen;
• dann müssen Sie Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, aber nicht kochen;
• Sie müssen die Pfanne mit einem Deckel abdecken und zu einem langsamen Feuer wechseln.
• Salzen ist am besten vor der Bereitschaft, zumindest raten erfahrene Köche dazu.

Daher sollte Reis 20 Minuten gekocht werden, danach sollte er weitere 20 Minuten in einem verschlossenen Behälter stehen, um das restliche Wasser aufzunehmen und aufzugießen, seinen charakteristischen Geschmack und sein Aroma von Nüssen zu erhalten.

Spülen Sie vor dem Kochen von mittelkörnigem Reis die Grütze ab, um die Stärke zu entfernen. Bei Risotto, Sushi und anderen „klebrigen“ Gerichten können Sie sich auf das Spülen beschränken. Wenn die Kochzeit verkürzt werden muss, wird das Müsli eine Stunde lang eingeweicht, dann wird die anfängliche Wassermenge jedoch proportional reduziert. Wenn Sie runden Reis kochen, müssen Sie zuerst Wasser kochen, Salz hinzufügen und dann das in sieben Wassern gewaschene Getreide hinzufügen. Während des Kochvorgangs sollte Reis nur einmal umgerührt werden, damit die Körner nicht am Boden kleben bleiben, sonst zerfällt das Getreide. Dann müssen Sie den Reis zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren. Fertiger Reis muss vom Herd genommen werden und warten, bis er abgekühlt ist, ohne den Deckel der Pfanne zu öffnen, und überschüssiges Wasser abgelassen werden kann.

Um eine köstliche Reisbeilage in einer Pfanne zuzubereiten, müssen Sie die Körner drei Minuten lang in einer kleinen Menge Pflanzen- oder Olivenöl braten. Dann heißes Wasser in angemessenen Anteilen hinzufügen und wie oben beschrieben köcheln lassen. Japanischer Reis wird zur Herstellung von Sushi verwendet, der auch durch normalen runden Reis ersetzt werden kann. Gewaschener Reis wird mit Wasser in Proportionen gegossen: für ein Glas Müsli - anderthalb Gläser Wasser.Das Nori-Blatt in den Topf geben.

Reis sollte bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze gegart werden. Zum Kochen bringen, die Algen aus der Pfanne nehmen, die Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten kochen. Dann vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen. Aber das ist nicht alles. Reis muss mit einer speziellen Sauce gewürzt werden, die separat zubereitet wird. In einem kleinen Topf oder Topf müssen Sie zwei große Esslöffel Essig mit einem Teelöffel Zucker und Salz auflösen. Reis für Sushi wird mit dieser Zusammensetzung gegossen und getränkt.

Während der Zubereitung müssen Sie den Reis unter fließendem Wasser spülen, bis er sauber ist. Schwimmkörner müssen entfernt werden. Kochen Sie das Geschirr: einen Topf mit einem Durchmesser von 75 Zentimetern oder eine Bratpfanne mit einem hohen Rand von 25 Zentimetern. Geschirr sollte trocken und sauber sein, frei von Fremdgerüchen und Einschlüssen. Die nächste Stufe der Vorbereitung wird die Berechnung der Wassermenge sein. Es ist allgemein anerkannt, dass die Wassermenge doppelt so hoch sein sollte wie die Reismenge. Es ist jedoch am besten, auf genauere Parameter zurückzugreifen, die die Sorteneigenschaften dieses Produkts berücksichtigen, nämlich:

• eineinhalb Teile Wasser werden für einen Teil gedämpfter und langkörniger Reis genommen;
• sreneserny - zweieinhalb;
• rund und braun - dreiteilig;
• für wild brauchst du vier teile wasser.

Die Kochzeit von Reis wird aus den Eigenschaften seiner Sorten berechnet, nämlich:

• gedämpfter Reis wird 30 Minuten lang gekocht;
• Weiß wird 20 Minuten lang gekocht;
• braun - 40 Minuten.

In der europäischen Küche ist das Rezept für gekochten Reis für Hähnchenfilet und Pilze besonders beliebt. Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 500 Gramm Jasminreis;
• 500 Gramm Hähnchenfilet, in Würfel geschnitten;
• frische oder eingelegte Champignons;
• Saft einer halben Zitrone;
• ein paar Stücke Paprika;
• ein Bund Koriander;
• eine Glühbirne;
• Ingwer;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

In einem Liter Wasser müssen Sie bröckeligen Reis als Beilage kochen. Separat in Öl gebratene geschmorte Pilze mit Zwiebeln und Paprika kochen. Hühnerfleisch wird in einer speziellen Bratpfanne mit hohen Rändern gegart. Dann wird Gemüse mit Fleisch gemischt, mit Zitronensaft, Gewürzen gewürzt und etwas aufgewärmt. Serviert in portionierten Tellern in zwei Fächern: in einem - gekochter Reis und in dem anderen - Gemüse mit Hühnchen und Gewürzen.

Das nächste Rezept ist usbekischer Pilaw, wie er vor tausend Jahren zubereitet wurde. Das Gericht wird auf einem Feuer in einem Kessel gekocht. Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• zwei Kilogramm runder Reis, vorgewaschen zu sauberem Wasser;
• ein halber Liter Pflanzenöl;
• anderthalb Kilogramm Lammfleisch mit Knochen;
• Schwanzfett;
• sechs Zwiebelköpfe, in dünne Halbringe geschnitten;
• ein Kilogramm Karotten, in lange Stäbchen geschnitten;
• getrocknete Berberitze;
• Knoblauch;
• Wasser;
• Gewürze.

Für diejenigen, die einen bestimmten Geruch nicht mögen, kann Lamm durch Rindfleisch ersetzt und fettes Schwanzfett vollständig ausgeschlossen werden. Ein Stück Fleisch muss gewaschen werden, der Knochen wird abgetrennt und das Fleisch wird in einem Drittel der Handfläche in Stücke geschnitten und in ein Handtuch gefaltet, wobei es in Form eines Beutels zum Trocknen für eine Weile aufgehängt wird. Zuerst wird ein Feuer angezündet und darauf gewartet, dass sich genügend Kohle ansammelt. Sie stellen ein spezielles Stativ mit einem Kessel darauf, gießen raffiniertes Pflanzenöl hinein und erhitzen es. Unter ständigem Rühren den Lamm- oder Rinderknochen und die Zwiebel absenken und in Öl goldbraun braten. Nach etwa 10 Minuten wird das Fleisch in den Kessel abgesenkt und ohne Salz gebraten, bis es 20 Minuten lang karamellisiert ist. Karotten werden etwas später abgesenkt und braten weitere 15 Minuten unter ständigem Rühren weiter.

Das Feuer in der Anfangsphase des Garens muss auf dem gleichen Niveau gehalten werden, um die gewünschte Temperatur zu gewährleisten. Berberitze und ganze Knoblauchzehen werden zu gebratenem Gemüse und Fleisch hinzugefügt. Separat müssen Sie Wasser in einem Wasserkocher kochen. Dressing mit kochendem Wasser übergießen, salzen und gründlich mischen. Dann schnell den Reis hinzugeben und nochmals umrühren. Jetzt kann das Feuer nicht aufrechterhalten werden, decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und bringen Sie das Gericht in Bereitschaft und lassen Sie es brauen. Pilaf sollte mit Tomatensaft serviert werden.

Es gibt ein weiteres orientalisches Rezept für Entenpilaf. Sie müssen die folgenden Zutaten vorbereiten:

• 600 Gramm fette Entenbrust;
• 1 Kilogramm Langkornreis;
• ein halbes Kilo Karotten, auf einer groben Reibe gerieben;
• sieben Knoblauchzehen;
• Wasser;
• Salz nach Geschmack.

Das Geheimnis des Kochens besteht darin, dass Pilaw keine überschüssige Flüssigkeit und Fett enthält, und das Gericht kann durchaus als diätetisch angesehen werden. Fett wird von der Brust abgeschnitten und in einem Bräter mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze 10 Minuten geschmolzen. Auf dieser Grundlage wird Pilaw zubereitet. Als nächstes eine Schicht Karotten, ohne Rühren, Salz und Pfeffer, mit einem Deckel abdecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann wird der gewaschene Reis in den Kessel abgesenkt und 20 Minuten lang mit einem Deckel abgedeckt.

Sie müssen das Essen nicht mischen. Vor der Bereitschaft wird der Deckel geöffnet und mit einem Messer mehrere Löcher ganz unten gemacht, wo ein Glas Wasser gegossen wird. Die Löcher werden mit Knoblauchzehen verschlossen und die Schalen werden geschlossen, damit die Schale brühen kann. Bei richtiger Zubereitung erweist sich der Pilaw als geschichtet und krümelig. Dieses Gericht sieht auf einem Teller wunderschön aus und kann jeden Feiertagstisch schmücken.

Im Ofen können Sie mit Reis gefülltes Zanderfilet in Folie garen. Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 500 Gramm Zanderfilet;
• 1 Tasse runder oder mittelkörniger Reis
• 1 große Zwiebel;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• Mayonnaise von höchster Qualität;
• Salz und Gewürze: Kurkuma, gemahlener schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel nach Geschmack.

Die Verwendung von Reis beim Kochen ist sehr weit verbreitet. Kochgeheimnisse gibt es in jeder Küche.

Es lohnt sich, auf die schrittweise Zubereitung dieses Gerichts zu achten.

• Filetzubereitung. Das fertige Zanderfilet wird gewaschen, auf einem Küchenpapier getrocknet und mit Gewürzen eingerieben.
• Reis kochen. Jede mittelkörnige Reissorte wird gewaschen und gekocht, bis sie halb gekocht ist, herausgenommen und gewaschen.
• Dünsten von Gemüse für Hackfleisch. Geschälte und gewaschene Zwiebeln werden fein gehackt und in einer gut erhitzten Bratpfanne in wenig Öl passeriert, bis sie goldbraun sind. Dann werden Salz und Gewürze nach Geschmack hinzugefügt. Kurkuma, schwarzer Pfeffer und ein wenig Kreuzkümmel auf der Messerspitze reichen aus.
• Kombination aus gehackten Zutaten. Reis wird mit gebratenen Zwiebeln glatt gemischt. Als Dressing wird Mayonnaise oder Sauerrahm sowie fein gehackte Petersilie und Basilikum hinzugefügt. Basilikumblätter sollten in kleinen Mengen hinzugefügt werden, da dieses Gewürz sehr aromatisch ist und das gesamte kulinarische Aromabouquet überdecken kann.
• Im Ofen formen und backen. Der verarbeitete Fisch wird auf eine Folie gelegt, auf die portionsweise Reisfüllung gegeben wird. Filetstücke werden mit Schilf abgehackt und in Folienbeutel gewickelt. Wenn das Fischfilet groß ist, kann es zum Preis vorgeschnitten werden: eine Tüte - eine Portion. Das Gericht wird 20 Minuten lang bei einer Temperatur von +200 Grad im Ofen gebacken.

Jede Reissorte ist auf ihre Weise einzigartig, hat ihre eigenen Eigenschaften und Vorzüge. Sorten unterscheiden sich durch Farbe, Aussehen, Kochmethoden, Wachstumsbedingungen, Geschmack sowie die Eigenschaften von Aromen und Verträglichkeit in Gerichten.

Wie man losen Reis kocht, sehen Sie im folgenden Video.