Wie man bröckeligen Reis in einer Pfanne kocht?

Reis ist die Beilage, die gut zu Fleisch und Fisch, Gemüse und Obst (Trockenfrüchte) passt. Lose Cerealien werden oft zu Salaten und Gebäck hinzugefügt. Es gibt viele Möglichkeiten für seine Verwendung, es bleibt nur zu lernen, wie man bröckeligen Reis richtig kocht.

Je nach Verarbeitungsmethode und Sorte gibt es mehrere Reissorten. Für die Zubereitung von krümeligem Kupa, das meist als Beilage serviert wird, eignen sich am besten längliche Sorten sowie gedämpfter Reis. Sie kochen beim Kochen nicht weich, kleben nicht zusammen.

Um eine krümelige Beilage zuzubereiten, können Sie usbekische Pilawsorten verwenden. Sie zeichnen sich durch längliche Glaskörner aus. Der berühmteste ist "Devzira", ihm etwas unterlegen sind "Dastar-saryk" und "Chungara". Diese Sorten werden speziell für Pilaw angebaut, eignen sich aber auch zum Garnieren mit Streuseln.

Sie können Basmati (oder eine Variation von Super Basmati) auch als Grundlage für eine mürbe Garnierung verwenden, ebenso wie sein preislich günstigeres Gegenstück – Jasmin. Letztere hat einen zart cremigen Nachgeschmack.

Charakteristisch für „Basmati“ ist ein edler Geschmack mit nussigen Noten. und die Fähigkeit der Körner, nicht weich zu kochen, sondern sich während des Kochvorgangs zu verlängern (in diesem Fall zeichnet sich diese Sorte durch die längsten Körner aus). Eine weitere geeignete Sorte für Beilagen ist Indica, ein Langkornreis.

Es gibt auch wilden und roten Reis, der beim Kochen nicht zusammenklebt. Ein Merkmal solcher Getreide ist die Erhaltung der äußeren Schale des Getreides, wodurch es nützlichere Elemente enthält, insbesondere B-Vitamine, Ballaststoffe.

Wildreis überrascht mit einem schwarzen Körnerödem, das ist jedoch nur eine Schale, innen ist es schneeweiß.

Berühmt ist die rote Sorte "Rubin", die wegen ihrer rötlichen Farbe so genannt wird. Es hat einen milden nussigen Nachgeschmack und ist sehr vielseitig.

Es ist wichtig, nicht nur geeignetes, sondern auch hochwertiges Getreide zu wählen. Es sollte keine große Menge an Verunreinigungen und Getreidestaub enthalten. Die Qualität der Rohstoffe lässt sich besser beurteilen, wenn Sie Reis in einer Klarsichtverpackung oder einem Karton mit durchsichtigem „Fenster“ kaufen.

Alle Körner sollten ungefähr die gleiche Größe und den gleichen Farbton haben. Das Vorhandensein von weißen oder dunklen Flecken weist auf einen Verstoß gegen die Regeln für die Lagerung von Getreide hin. Sie sollten kein Getreide kaufen, das weiße Körner wie Kreide enthält. Das sind kalkhaltige, unreife Reiskörner, die im fertigen Gericht schneller aufkochen und dessen Geschmack verderben.

Wenn Sie Getreide nach Gewicht kaufen, können Sie versuchen, das Getreide zu knacken. Bei einem erfolgreichen Versuch ist es besser, den Kauf abzulehnen - das Getreide wird nicht bröckelig. Achten Sie auch auf das Verfallsdatum.

Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von bröckeligem Reis ist seine vorbereitende Zubereitung. Zunächst müssen Sie das Getreide aussortieren, großen Müll und fehlerhafte Körner aussortieren.

Der nächste Schritt ist das Waschen des Getreides, um es von Verunreinigungen und überschüssiger Stärke zu befreien.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Getreide zu waschen.

• In einer tiefen Schüssel. Gießen Sie den Reis in einen Behälter, gießen Sie Wasser ein und sortieren Sie ihn leicht mit Ihren Händen. Die Flüssigkeit wird trüb, sie muss abgelassen und der Vorgang wiederholt werden. Dies sollte getan werden, bis es sauber wird. Im Osten sagt man, dass Reis in 7 Gewässern gewaschen werden sollte, der einzige Weg, um ein gesundes und heiliges Gericht zu bekommen (in vielen Ländern gilt Reis als genau das).
• In einem Sieb. Geben Sie das Müsli in ein Sieb oder Sieb mit kleinen Löchern und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Schalten Sie nicht zu viel Druck ein. Das Spülen dauert 3-5 Minuten, und Sie sollten sich auch auf die Reinheit des Wassers konzentrieren, das aus dem Reis fließt. Wenn es sauber wird, kann der Vorgang gestoppt werden.

Beim Waschen des Müslis müssen Sie die Wassertemperatur allmählich erhöhen. Wenn zu Beginn des Prozesses Wasser mit Raumtemperatur oder etwas kühler verwendet wird, sollte es am Ende des Waschvorgangs 50-60 Grad erreichen.

Es ist besser, das gewaschene Getreide eine Weile in kaltem Wasser einzuweichen. Dadurch wird der Reis krümelig und die Garzeit verkürzt. Runde Körner benötigen die geringste Einweichzeit (wenn Sie sich trotzdem entscheiden, ein Gericht daraus zu kochen). Eine Viertelstunde reicht. Mittelkörniger und langkörniger Reis wird eine halbe Stunde lang mit Wasser gegossen - eine Stunde lang ist es besser, der Sorte Cezva bis zu 2-3 Stunden standzuhalten.

Das gedämpfte Getreide kann jedoch nicht mit Wasser gegossen werden, da es beim Kochen spröde wird und weich kocht. Spülen Sie diese Art gründlich unter Wasser.

Anstatt einzuweichen, können Sie den gewaschenen Grieß in einer trockenen, heißen Bratpfanne kalzinieren.Es stimmt, dass roter und wilder schwarzer Reis beim Kochen seinen schönen Farbton verliert und verblasst.

Sie können dem Wasser zum Einweichen von Reis etwas Salz oder Gewürze hinzufügen. Safran und Kurkuma verleihen dem Reis nicht nur einen würzigen Geschmack, sondern auch eine angenehme gelbliche Tönung.

Gewaschener Reis muss durch Verdunsten von Feuchtigkeit gekocht werden, also wird er mit heißem Wasser gegossen oder in eine kochende Flüssigkeit gegeben. Das Verhältnis von Getreide und Reis beträgt 1:2 (für Langkornreis), 1:2,5 (für Wild- und Rotreis) und 1:1,5 (für Rundkorn). Die Anteile können auch davon abhängen, ob das Getreide vorgeweicht wurde. Wenn es zuvor in Wasser aufbewahrt wurde, kann das Volumen des letzteren reduziert werden.

Bei Gemüse oder Fleisch kann Wasser durch Brühe ersetzt werden. Wenn Sie das Müsli mit heißem Wasser füllen, sollten Sie sofort Salz hinzufügen, Sie können Gewürze und Lorbeerblätter hinzufügen. Das Feuer sollte zunächst von mittlerer Intensität sein, sobald die Flüssigkeit jedoch zu kochen beginnt, muss die Flamme reduziert werden.

Sie müssen Reis in einer dickwandigen Pfanne kochen, die sich gleichmäßig erhitzt. Halten Sie den Topf während der gesamten Garzeit abgedeckt. Mischen Sie keinen Reis, besonders wilden und roten. Dadurch wird die Schale des Getreides zerstört, wodurch das Getreide weich zu kochen beginnt.

Die Garzeit hängt von der Art des Getreides ab. Rundkornreis ist auf dem Herd am schnellsten fertig – nach einer Viertelstunde kann er vom Feuer genommen werden. Langkorn- und Parboiled-Reis kochen etwa gleich lange – etwa 30–40 Minuten. Die wilden und roten Rohstoffe werden länger gekocht als andere - etwa 40-50 Minuten. Wenn es nicht eingeweicht ist, kann sich die Garzeit auf bis zu anderthalb Stunden verlängern.

Einige Tricks machen das Gericht noch schmackhafter und appetitlicher.

• Geben Sie Butter in den Reis, wenn Sie ihn mit Wasser füllen.Dadurch erhält das Gericht einen zart cremigen Nachgeschmack und wird krümelig. Für 250 g Müsli werden 20 g Öl benötigt.
• Gießen Sie ein Drittel eines Glases Milch in das kochende Wasser, um dem Reis eine schneeweiße Tönung zu geben.
• Wenn Sie befürchten, dass der Reis zusammenklebt, fügen Sie dem Wasser Essig hinzu und kochen Sie das Müsli wie gewohnt. Für 250 g Müsli benötigen Sie etwas weniger als einen Esslöffel Essig.

Grütze wird mit Gewürzen wie Zira, Thymian, Kurkuma, Safran, Ingwer kombiniert. Das fertige Gericht kann mit Zitronen- oder Limettensaft übergossen werden, um ihm eine besondere Würze zu verleihen. Es gibt auch eine Vielzahl von Dressings, die helfen, es zu verfeinern. Am einfachsten ist es, das Gericht mit Sojasauce zu würzen. Sie können eine komplexere und interessantere Dressing-Option zubereiten - mischen Sie 2 Teile Sojasauce und Granatapfelsaft, fügen Sie etwas geriebene frische Ingwerwurzel und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.

Auch mit Milch lässt sich ein krümeliges Gericht zubereiten. Sie müssen nicht glauben, dass das Hinzufügen des letzteren dazu beiträgt, Reisbrei zu erhalten. Wenn Sie die Technologie zum Zubereiten und Kochen von Getreide befolgen, können Sie ein krümeliges Gericht retten. Es wird einen ausgeprägteren cremigen Geschmack haben. Wenn Sie einen Süßstoff hinzufügen, erhalten Sie eine süßere Version.

Sie sollten Reis verschiedener Sorten nicht in einer Pfanne kombinieren - zum Beispiel Basmati und Ruby. Aufgrund unterschiedlicher Garzeiten laufen Sie Gefahr, ein Müsli zu überkochen oder ein anderes zu wenig zu garen. Wenn Sie eine ungewöhnlich aussehende Beilage erhalten möchten, können Sie das Getreide separat kochen, bis es fertig ist, und es dann in fertiger Form mischen.

Loser Reis ist eine geschmacksneutrale Beilage, die ebenso harmonisch zu Fleisch und Fisch, Meeresfrüchten und Innereien passt. Es ist erlaubt, es mit Beef Stroganoff oder Soße zu ergänzen. Reis mit Gemüse gilt als diätetisch.Sie können gedünstete Zwiebeln und Karotten, Tomaten und eine mexikanische Mischung hinzufügen. Zweifellos werden Grüns - Koriander, Dill, Petersilie den Geschmack von Reis schmücken und enthüllen.

Sie können es interessanter machen. Geben Sie dazu den Reis in ein Weinglas oder eine Schüssel, drücken Sie ihn etwas fest und legen Sie ihn umgedreht auf einen Teller. Sie erhalten eine Reisfolie, die Sie mit einem Korianderzweig oder einem Basilikumblatt dekorieren können. Fleisch oder Fisch wird an den Rändern des Tellers ausgelegt.

Eine interessante Idee wäre, das Gegenteil zu tun – das Hauptgericht in die Mitte des Tellers zu stellen und auf die oben beschriebene Weise mehrere „Folien“ an den Rändern zu machen. Mit Soße und Kräutern garnieren.

Wenn Sie reichhaltigere Aromen mögen, sollten Sie Reis direkt mit Fleisch und Kräutern kochen und die Zutaten sofort mischen. Eine diätetischere Option ist Müsli mit Huhn, Truthahn, magerem Kalbfleisch. Wenn Sie Reis mit Schweinefleisch kochen, nehmen Sie besser Sorten, die Fett gut aufnehmen (z. B. Jasmin). So wird es möglich, den übermäßigen Fettgehalt des Gerichts zu vermeiden (das überschüssige Fett wird vom Getreide absorbiert) und seinen Geschmack ausgeprägter und reichhaltiger zu machen.

Reis in Milch kann mit Vanillezucker oder Honig versetzt werden. Bei der Einführung des letzteren ist zu beachten, dass Honig bei Temperaturen über 40 Grad seine heilenden Eigenschaften verliert. Sie müssen ihn daher portionsweise auf einem Teller und leicht gekühltem Reis hinzufügen. Es wird erfolgreich sein, einem solchen Gericht getrocknete Früchte sowie Früchte und Beeren und Nüsse hinzuzufügen.

Das einfachste Rezept ist, Reis mit Karotten und Zwiebeln zu kochen, was gut zu Fisch passt. Dazu müssen Sie die Zwiebel hacken und direkt in der Pfanne (nehmen Sie eine dickwandige, ein Kessel ist auch geeignet) in einem kleinen Stück Butter anbraten. Sobald die Zwiebel durchsichtig wird, werden grob geriebene Karotten hinzugefügt. Das Gemüse wird weitere 10 Minuten gedünstet, wonach vorbereitetes Getreide hinzugefügt wird.

Als nächstes müssen Sie die Körner mit Wasser gießen, in das Salz, Gewürze und 2 Esslöffel Butter gegeben werden (Sie können es zuerst schmelzen). Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen, das Gericht abgedeckt 5-7 Minuten stehen lassen, dann umrühren und servieren.

Gemüse kann beliebig eingelegt werden, wobei der Zeitpunkt seiner Zubereitung zu beachten ist. Bohnen, Auberginen, Karotten und Zwiebeln sollten also zuerst hineingegeben werden und Tomaten, Zucchini, Brokkoli, Mais und Erbsen – fast bevor der Reis gelegt wird.

Ebenso können Sie bröckeligen Reis mit Fleisch kochen. Es ist besser, Hähnchen oder Pute zu wählen, die schneller garen. Magst du eher Rind- und Schweinefleisch, dann solltest du sie kleiner schneiden, du kannst sie vormarinieren.

Fleisch mit Zwiebeln oder Knoblauch wird ebenfalls zuerst in einem Topf mit etwas Öl gebraten, dann sollten Sie etwas Wasser oder Brühe einfüllen, salzen und bis zur Hälfte köcheln lassen. Als nächstes das Müsli einführen, die Mischung mit Wasser gießen und weich kochen.

Wie man bröckeligen Reis in einer Pfanne kocht, siehe folgendes Video.