Reissorten: Welche Sorten gibt es, wie wählt man?

Reis ist die Nahrung einer großen Anzahl von Menschen auf der Welt. Wenn das Mittag- oder Abendessen einer modernen russischen Familie ohne Kartoffeln kaum vorstellbar ist, dann gibt es in asiatischen Ländern keinen Tisch ohne Reis. Aus diesem Getreide werden eine Vielzahl von Gerichten kreiert, die die Grundlage der nationalen Küchen verschiedener Länder bilden. Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, müssen Sie die richtige Sorte auswählen.

Es gibt viele Reissorten auf der Welt. Sie unterscheiden sich in Kornform, Farbe und Verarbeitungsverfahren.

Gewöhnliche Körner, wie sie nur Bauern sehen, sind bräunlich. Das ist die Schalenfarbe. Bevor diese Schale entfernt und der Reis weiterverarbeitet wird, gilt er als ungeschält.

In den Regalen der Geschäfte finden Sie Müsli in Form eines Korns:

• lang;
• Durchschnitt;
• runden.

Langkornreis ist weiß oder braun. Erreicht eine Länge von acht Millimetern. Beim Kochen nimmt es wenig Wasser auf, so dass kein klebriger Brei entsteht. Geeignet für Gerichte, in denen harte Reiskörner zerbröseln sollen. Solches Getreide wird in Asien, Amerika und Australien angebaut.

Mittelkörnig – etwa sechs Millimeter lang und etwas breiter als Langkorn. Diese Körner enthalten mehr Stärke. Sie nehmen viel mehr Flüssigkeit auf als die „schlaksigen“ Pendants. Nach dem Kochen verwandeln sie sich in eine weiche, leicht klebrige Masse. Mittelkorn eignet sich für Müsli und Risotto.Es kommt in weiß und braun. Neben Asien, Amerika und Australien wird sie auch in Europa angebaut.

Runder Reis ist bis zu fünf Millimeter lang. Während des Kochvorgangs kocht es sehr stark. Es wird wie "Brei-Baby". Gerade zum Kochen von Brei ist es bestens geeignet. Gutes Produkt auch für Aufläufe und Puddings. Die Produzenten dieses Getreides sind Japan, China, Italien. Wachsen Sie Rundkorn und in Russland, sowie in der Ukraine auf.

Das Getreide wird auf die eine oder andere Weise verarbeitet. Dies beeinflusst seinen Geschmack und seine physikalischen Eigenschaften.

Oft sieht der Käufer im Laden den sogenannten polierten Reis. Manchmal wird es raffiniert genannt. Die Schale wird vom Korn entfernt - das ist die Bedeutung von Mahlen. Das Schlimme ist, dass bei einem solchen Verfahren ein erheblicher Teil der Vorteile des Produkts verschwindet - in kleie stecken viele wertvolle stoffe.

Unpoliert heißt, wenig Training durchlaufen zu haben. Dies ist normalerweise ein langer Reis. Diese Körner sind rot oder braun. Es hinterlässt eine Schale mit einem hohen Gehalt an Mineralien. Die Kehrseite dieses Vorteils ist, dass ein solches Produkt lange gekocht werden muss.

Ein gängiges Verfahren ist die Dampfbehandlung eines solchen Getreides. Außerdem wird es noch poliert und getrocknet. Dadurch erhält das Getreide Transparenz und einen gelblichen Farbton. Solcher Reis verliert nicht zu viele Nährstoffe. Gut zum Garnieren. Wird beim Kochen weiß.

Die Vorteile von Reis sind sehr groß. Nur fünfzig Gramm dieses Produkts pro Tag liefern die für den Körper notwendige Proteinportion. Dies ist ein sehr gutes Diätfutter.Die pflanzlichen Fette, die in diesem Getreide enthalten sind, helfen, die Figur zu erhalten, und die Ballaststoffe entfernen Schadstoffe aus dem Magen-Darm-Trakt.

Calciumreiches Produkt ist gut für Zähne und Knochen. Es enthält auch genügend Mikro- und Makroelemente, Vitamine (einschließlich derjenigen der Gruppe B), die für das normale Funktionieren von Organen und Systemen im menschlichen Körper von großer Bedeutung sind.

Gerichte aus solchen Körnern sind nützlich bei Erkrankungen der Leber und des Herzens, da Reis hilft, Salze aus dem Körper zu entfernen. Reisbrühen werden verwendet, um die Auswirkungen einer Lebensmittelvergiftung zu beseitigen und die Temperatur zu senken.

Das muss berücksichtigt werden Sie können nicht zu viel Reis essen. Dies gilt insbesondere für Getreide, das einer verbesserten Verarbeitung unterzogen wurde. Unter den Poliermeistern kann weißer raffinierter Reis unterschieden werden. Gesunde Menschen, die sich auf Gerichte davon stützen, können Arteriosklerose und Nierensteine ​​​​bekommen. Es wird Diabetikern nicht empfohlen, es zu essen.

Im Gegensatz zu weißem raffiniertem Reis erlaubt der Verzehr von schwarzem Reis dem Körper hingegen nicht, große Mengen an Zucker aufzunehmen. Für Diabetiker ist dieses Getreide besser geeignet. Ein dunkles Reisprodukt, wie weißer Reis, kann schädlich sein. Bei übermäßigem Gebrauch beginnen Pathologien im Darm, ganz zu schweigen von der Tatsache, dass manche Menschen an einer Unverträglichkeit gegenüber diesem Produkt leiden.

Mittlerweile gibt es viele Reissorten. Es gibt Namen, die mit verschiedenen Erzeugerländern verbunden sind. Usbekisch, chinesisch, indisch und so weiter – für einen gewöhnlichen Käufer ist es nicht einfach herauszufinden, woher das kommt.

Zum Beispiel wächst Basmati in Indien, Pakistan.Entsprechend der Form ihrer Körner sind sie lang und dünner als die uns Russen bekannten. Dieses Produkt verströmt einen zarten Duft von Sandelholzöl. Es wird verwendet, um würzige Gerichte zuzubereiten, die typisch für diese Region sind.

Thailändisches Langkorn - Jasmin - riecht nach Milch. Es wird verwendet, um süße Gerichte wie Pudding zuzubereiten, da die Körner während des Kochvorgangs anfangen zusammenzukleben. In den Ländern Südostasiens werden aus diesem Reis die unterschiedlichsten Gerichte kreiert.

Egyptian Camolino ist eine Rundreissorte, die im Niltal beheimatet ist. Es ist gut, Brei und Beilagen daraus zu machen. Weit verbreitet in der orientalischen Küche.

Italienisches Arborio ist ein großes Korn, das die Aromen von Gewürzen und anderen Zutaten des Gerichts perfekt aufnimmt. Risotto wird aus diesem Reis in Italien hergestellt.

Schwarzer Reis (aus Tibet) wird beim Kochen lila. Es wird für süße Speisen verwendet, da es einen ausgeprägten nussigen Geschmack hat.

Die französische Camargue, die aus Thailand in dieses Land eingewandert ist, ist ein langes rotes Korn. Es riecht auch nach Nüssen. Es wird in Salaten und Beilagen verwendet.

Roter Samba-Reis wird in Sri Lanka angebaut. Es ist mittelkörnig oder rund. Allerdings verbreitet sich diese Sorte nicht weit über die Region hinaus. Es findet Anwendung in Sri Lanka selbst und in Südindien.

Die usbekische Devzira hat dicke, dichte Körner von hellbrauner Farbe. Aus solchem ​​Reis wird echter Pilaw hergestellt. Beim Kochen hellt sich das Getreide auf und erhält einen goldenen Farbton.

Es gibt auch den sogenannten Wildreis. Die Farbe ist braun und sogar schwarz. Es wird von Hand gesammelt, daher ist dieses Wunder für den Käufer teuer. Es wird nicht alleine gekocht, sondern als Zusatz zu bekannterem Reis verwendet.

Jetzt im Angebot finden Sie sogar gelben oder goldenen Reis. Es ist ein Produkt der Gentechnik.Es hat einen hohen Gehalt an Beta-Keratin, was dem Produkt eine ungewöhnliche Farbe verleiht. Mit ihm können Sie die Versorgung mit Vitamin A im Körper auffüllen, während Fette und Stärke in solchen Körnern auf einem Minimum sind.

Bei der Auswahl von Reis gibt es einiges zu beachten. die es Ihnen ermöglichen, ein Produkt von guter Qualität zu kaufen.

• Sind Bruchbohnen in der Packung, ist es besser, Verpackungen mit ansprechenderem Inhalt zu bevorzugen. Während des Kochvorgangs kleben die Reiskörner zusammen und das Gericht kann verderben.
• Reis, der ganz weiß aussieht, ist unreif.
• Vergilbt zeigt an, dass es nicht richtig gelagert wurde - der Raum war feucht. In einem solchen Produkt kann sich also ein Pilz befinden.
• Die Haltbarkeit von Reis kann zwischen einem und anderthalb Jahren liegen. Auch dieser Punkt sollte beim Kauf beachtet werden.
• Die Wahl hängt auch davon ab, welches Gericht zubereitet werden soll und welcher Reis unter Berücksichtigung seiner Eigenschaften für bestimmte Personen nützlicher ist.

Reis von hoher Qualität hat die gleiche Körnung, hat eine klare Form - ohne Chips. Auch die Verpackung mit dem Produkt sollte frei von jeglichen Verunreinigungen sein.

Zwar ist in den letzten Jahren beim Kauf ein weiteres Problem aufgetreten. Anstelle des üblichen Produkts können Sie eine Fälschung kaufen, die sich im Aussehen nicht von gewöhnlichem Reis unterscheidet.

Für seine Herstellung wird Reismehl verwendet. Es mischt sich bestenfalls mit Stärke und schlimmstenfalls mit Plastik. Aus dieser Substanz werden separate Elemente in Form von Körnern hergestellt. Dieses Produkt zerfällt schnell.

Beim Kochen findet es die breiteste Anwendung. Es passt gut zu Fleisch und Fisch.Es kann zu Suppen hinzugefügt und als eigenständiges Gericht gegessen werden. Dieses Produkt eignet sich hervorragend als Füllung für Kuchen.

Jedes Land hat seine eigenen Methoden, um solches Getreide zuzubereiten. Dies sind japanisches Sushi und kaukasischer Pilaw sowie Süßigkeiten aus den Ländern Südostasiens.

Neben Körnern verschiedener Art, die für bestimmte kulinarische Meisterwerke bestimmt sind, werden auch Reisflocken verwendet. Sie werden mit Milch aufgegossen und morgens verzehrt.

Um Reis einen ungewöhnlichen Geschmack zu verleihen, kann er in Brühe und nicht in Wasser gekocht werden. Das Hinzufügen von Gewürzen macht das Gericht originell. Auch Reisbrei lässt sich verfeinern, wenn statt normalem Zucker Honig zum Dressing verwendet wird. Nüsse, Früchte und Joghurt, die einem solchen Gericht hinzugefügt werden, werden es auch neu schmecken lassen.

Informationen darüber, welcher Reis am nützlichsten ist, finden Sie im folgenden Video.