Varenets und fermentierte Backmilch: Eigenschaften und Unterschiede zwischen den Produkten

Ryazhenka und Varenets sind zwei ausgezeichnete fermentierte Milchprodukte der russischen und ukrainischen Küche. Beides ist schmackhaft, gesund und gut verdaulich. Trotz der Ähnlichkeit hat jedes Produkt seine eigenen Eigenschaften, die in die Technologie ihrer Herstellung eingebettet sind.

Varenets und Ryazhenka kamen aus der Antike zu uns, damals kannten die Menschen keine Elektro- und Gasherde. Die Milch, die stundenlang im Ofen schmachtete, erhielt einen einzigartigen gebackenen Geschmack. Diese Produkte wurden hauptsächlich im Winter zubereitet, wenn die Öfen geheizt wurden. Heute müssen wir moderne Öfen verwenden. Aber wenn möglich, köcheln die Hausfrauen die Milch auch lange und lassen dabei die Flüssigkeit verdunsten.

Um den Unterschied zu verstehen, müssen Sie beide Rezepte für die Zubereitung von fermentierten Milchprodukten berücksichtigen.

Einmal wurde Ryazhenka in der Ukraine "Kolotucha" genannt. Zu seiner Zubereitung wurde Milch in Tonbehälter (glecheks) gegossen. Heute finden Sie auch ähnliches Geschirr, Ton- und Keramiktöpfe sind keine Mangelware.

Um Ryazhenka zu Hause zu kochen, müssen Sie den Ofen gut vorheizen und die Milch 6-8 Stunden lang schmachten lassen. Die Schmachttemperatur sollte 100 Grad nicht überschreiten, dies ist der optimale Modus für den Abbau von Proteinen, dank dieses Prozesses erhöhen sich die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts und sein Geschmack verbessert sich.

Durch langes Backen in Tontöpfen dickt die Milch ein, wird durch die Verdunstung der Flüssigkeit dickflüssiger und bekommt einen angenehmen Geschmack. Nach dem Ausschalten des Ofens lässt man ihn abkühlen und fügt dann saure Sahne hinzu.Das Produkt wird portionsweise ausgelegt, isoliert und reifen gelassen.

Während der Zubereitung von Varentsa wird die Milch auch lange gekocht und Sahne hinzugefügt. Der Ofen muss eine Temperatur von 120 Grad halten. Bei allmählicher Erwärmung verkocht die Milch nicht, sondern schmachtet, verdunstet Feuchtigkeit und bildet eine braune Kruste. Es wird reich und duftend.

Nachdem Sie das Produkt aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie es etwas abkühlen und geben Sie Joghurt in die noch warme Milch, um es mit Milchsäurebakterien zu sättigen. Dann werden die Varenets für 5-7 Stunden an einen kühlen Ort gebracht.

Varenets und fermentierte Backmilch leisten unschätzbare Dienste für den Magen-Darm-Trakt. Milchsäurebakterien verbessern die Darmflora und hemmen Krankheitserreger. Bei regelmäßiger Einnahme dieser Getränke können Sie Dysbakteriose und andere Darmerkrankungen erfolgreich bekämpfen.

Tatsächlich sind alle nützlichen Vitamine und Spurenelemente der Milch auch in fermentierten Milchprodukten enthalten. Sie sind reich an Kalzium und Phosphor, die für die Zähne und das Skelettsystem notwendig sind. Leicht verdauliches Protein hilft beim Muskelaufbau.

Vitamine der Gruppe B sowie D und C unterstützen das Immunsystem, das Nervensystem, die Leber- und Herzfunktion.

Versuchen wir herauszufinden, was der Unterschied zwischen Varenets und Ryazhenka ist.

• Erstens benötigt die Kochtechnologie mehr Zeit, um die Varenets zu kochen.
• Varenets hat eine hellere Cremefarbe, es gibt mehr Brauntöne in Ryazhenka, es hat einen ausgeprägteren Geschmack von gebackener Milch.
• Aufgrund des Vorhandenseins von Sauerrahm ist der Fett- und Kaloriengehalt von fermentierter Backmilch höher als der anderer fermentierter Milchprodukte. Daher eignet sich Varenets eher als Getränk für ein Diätmenü.
• Varenets hat einen höheren Säuregehalt. Ryazhenka enthält mehr Kalzium, aber weniger Phosphor, ansonsten unterscheidet sich die Mineralzusammensetzung kaum.
• Ryazhenka wird mit Kefirpilzen fermentiert, und Varenets wird mit Acidophilus-Bazillus (Bakterien) fermentiert.
• Ryazhenka gilt als Produkt der ukrainischen Küche, Varenets - Russisch.

Informationen zu den Eigenschaften und Unterschieden zwischen Varents und fermentierter Backmilch finden Sie im folgenden Video.