Adjika aus Pflaumen: die Geschichte des Gerichts und Rezepte

Pflaumenrohlinge sind nicht nur Kompott, Konfitüre und Konfitüre. Im Osten wird daraus Adjika zubereitet - eine würzige Sauce. Mehr als 20 Varianten dieses Gerichts sind bekannt: aus blauen Pflaumen, aus Kirschpflaumen, mit Pfeffer, Walnusskernen, Quitte und Ingwer.

Das Wort "Adjika" stammt aus der abchasischen Sprache, aber dieses Gericht wird seit langem in Georgien gekocht. Anfänglich war dies die Bezeichnung für dicke scharfe Saucen aus Pfeffer, Salz und Kräutern. Abchasische Rezepte basierten auf einer Mischung aus Knoblauch, Walnüssen, Peperoni und Gewürzen. Die georgischen basieren auf einer Kombination aus süßen und scharfen Paprika. Keiner von ihnen hatte Tomaten. In Russland hingegen ist die Variante dieses Snacks aus Tomaten, Äpfeln, Paprika und Karotten bekannter.

Hausfrauen geben Variationen dieser Rezepte von Generation zu Generation weiter. Es wird angenommen, dass georgische Frauen auf die Idee kamen, Adjika aus Pflaumen zu kochen. Die nach ihren Rezepten zubereitete Vorspeise ist dunkelbraun und salzig im Geschmack. Ungewöhnlicher Geschmack und Aroma werden durch traditionelle Gewürze dieser Küche hinzugefügt - Suneli-Hopfen, Knoblauch und Koriander sowie Gemüse - Basilikum und Koriander, Petersilie und Dill. Gewürze wurden zusammen mit geräucherten Paprikaschoten gemahlen.

Pflaume adjika ergänzt Fisch- und Fleischgerichte, Brot. In Maßen verwendet, ist dieser Snack sehr nützlich:

• verbessert die Verdauung, Stoffwechselrate;
• senkt leicht den Cholesterinspiegel im Blut;
• erhöht die Durchblutung der Genitalien, erhöht die Potenz;
• stärkt das Immunsystem und unterstützt den Körper in der Saison von Viruserkrankungen.

Gleichzeitig gibt es eine Gruppe von Menschen, die diese Sauce nicht zu Lebensmitteln hinzufügen sollten, wenn sich herausstellt, dass die gesundheitlichen Schäden vorteilhafter sind. Es ist besser, die Anwendung von Adjika bei Erkrankungen der Leber und der Nieren, des Magen-Darm-Trakts und des Herz-Kreislauf-Systems mit hohem Blutdruck abzulehnen. Außerdem sollte der Snack nicht von Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit sowie von Kindern unter 12 Jahren verzehrt werden.

Aus Pflaumen jeder Sorte, reif, ohne faule Fässer, kann eine würzige Vorspeise zubereitet werden. Nun, wenn sich der Knochen leicht vom Fruchtfleisch trennen lässt, beschleunigt dies den Prozess erheblich. Die Schale der Frucht wird normalerweise nicht entfernt, sie macht den Geschmack von Adjika heller und fügt eine angenehme Säure hinzu. Um Pflaumen zu einer pürierten Konsistenz zu mahlen, benötigen Sie einen Fleischwolf oder Mixer. Im ersten Fall wird die Haut gefühlt, während der Mixer die Früchte in eine homogene Masse verwandelt. Wenn sich der Kern schwer lösen lässt, können die Pflaumen gedämpft und durch ein Sieb gerieben werden, aber der Pflaumengeschmack wird weniger ausgeprägt.

Andere wichtige Zutaten von Pflaumen-Adjika sind Paprika und Peperoni, Gewürze und Knoblauch. Die Rezepte geben die ungefähre Menge an, die nach Belieben geändert werden kann. Essig ist ein optionaler Bestandteil von Adjika, Pflaumen machen es schon sauer, besonders in Kombination mit Tomaten. Für den Winter vorbereitetes Gewürz wird in sterilisierten Gläsern versiegelt.

Vor dem Auslegen der fertigen Sauce müssen die Gerichte auf eine von mehreren Arten verarbeitet werden. Sie können es für 15 Minuten in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen geben. In Gläser mit 50 ml Wasser gießen und 3 Minuten in der Mikrowelle einweichen. Oder Sie lassen die Behälter leer, stellen aber ein Glas Wasser daneben.Über Dampf erhitzen und auf den Kopf stellen, bis das Kondenswasser von den Wänden abzufließen beginnt. Bei Literdosen müssen Sie etwa 10 Minuten warten, bei Dreiliterdosen 15 Minuten.

Eine kleine Menge Sauce muss nicht in Dosen abgefüllt werden. In einem Glasbehälter und im Kühlschrank ist es mehrere Wochen haltbar. Das gerollte Glas muss auf den Kopf gestellt, mit einer Decke abgedeckt und abkühlen gelassen werden. Das Werkstück verschlechtert sich auch ohne Essig nicht, obwohl einige Rezepte immer noch empfehlen, es hinzuzufügen.

Die maximale Haltbarkeit von Pflaumen-Adjika beträgt ein Jahr. Aber es ist wahrscheinlich, dass es dem Haushalt und den Gästen sehr gut gefällt, und daher wird es viel schneller enden.

Es gibt Rezepte für Adjika aus Kirschpflaumen sowie roten und blauen Pflaumen. Der Geschmack dieser Rohlinge ist etwas anders, es gibt schärfere und weichere Optionen. Es könnte sich lohnen, ein paar verschiedene Saucen auszuprobieren und diejenige auszuwählen, die für Sie am besten geeignet ist.

Die erste Version von Adjika mit Pflaumen kommt der traditionellen würzigen Sauce am nächsten. Notwendig:

• 700 g Pflaumen;
• Paprika - 1 kg;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• 2 Chilischoten;
• Petersilie;
• Dill;
• Koriander;
• Hopfen-Suneli;
• Salz.

Zuerst müssen Sie die Zutaten vorbereiten: Die Pflaumen halbieren und die Kerne entfernen, beide Paprikasorten von den Stielen und Samen reinigen und dann in kleine Stücke schneiden. Bei der Arbeit mit Pfeffer ist es besser, Handschuhe zu tragen. Geben Sie die Früchte in einen Topf und fügen Sie ein Glas Wasser hinzu. Nachdem die Adjika-Basis gekocht hat, kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis der Pfeffer weich ist. Mischung vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Mahlen Sie das Werkstück mit einem Mixer mit Gewürzen und Kräutern, Salz nach Geschmack. Sie müssen weitere fünf Minuten kochen und dann in Gläser füllen.

Tomaten helfen, die Schärfe von Paprika zu mildern. Sie sind in fast jedem Pflaumen-Adjika-Rezept zu finden. Wählen Sie nicht zu reifes Gemüse, sonst wird die Sauce süß. Es ist besser, wenn die Pflaumen auch sauer sind, wie Kirschpflaumen. Manchmal werden frische Tomaten durch Tomatensaft oder -paste ersetzt.

Hier ist ein weiteres Rezept für Pflaumen-Adjika mit Tomaten. Notwendig:

• Pflaumen - 0,5 kg;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 2 Knoblauchzehen;
• Basilikum und Dill;
• Tomaten - 1 kg;
• salz - ein Esslöffel (ohne Folie);
• Zucker - 50 g;
• gemahlener Paprika;
• Chilischote - 1 Schote;
• Sellerie - 1 Stiel.

Die Pflaumen halbieren und die Kerne entfernen. Paprika fein hacken. Knoblauch und Zwiebel schälen. Pflaumen in einem Fleischwolf zusammen mit Kräutern, Zwiebeln und Tomaten mahlen. In einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Nach dem Kochen salzen, süßen und umrühren. Bei schwacher Hitze anderthalb Stunden kochen, dabei von Zeit zu Zeit den Schaum entfernen. Zwanzig Minuten vor Ende Knoblauch und Dill dazugeben. Fügen Sie nach zehn Minuten einen Teelöffel Paprika und Chili hinzu, die Sie durch einen Fleischwolf gegeben haben. Fertiges Geschirr hineingeben und aufrollen.

Für die Sauce nach folgendem Rezept eignen sich süße Pflaumen besser. Die Schärfe des Gerichts hängt von der Menge des roten Pfeffers ab. Auf Wunsch kann es reduziert oder ganz entfernt werden, und für Liebhaber hingegen den Geschmack mit gemahlenem schwarzem Pfeffer verbessern. Bereiten Sie folgende Speisen zu:

• Pflaumen - 1 kg;
• Knoblauch - 100 g;
• Chilischote - 1-2 Stk .;
• salz - 1 Esslöffel;
• Tomatenpaste;
• Zucker - 100 g;
• Koriander und Petersilie - jeweils 50 g;
• getrocknete Minze;
• Paprika- und Suneli-Hopfen - 1-2 Teelöffel.

Alle Kerne und Kerne von allen Zutaten entfernen. Die Paprika- und Pflaumenstücke zusammen mit dem Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Fügen Sie dem Püree einen Esslöffel Tomatenmark, Zucker und Salz hinzu. Lassen Sie die Mischung zwanzig Minuten kochen und rühren Sie sie von Zeit zu Zeit um. Zehn Minuten vor Ende des Garvorgangs Gewürze, gehackte Petersilie und Koriander in einen Fleischwolf geben, eine Prise Minze. Gießen Sie die vorbereitete Sauce in saubere Behälter.

Der Geschmack von Pflaumensauce kann nicht nur durch Tomaten und Paprika bereichert werden. Versuchen Sie, mit Karotten und Zwiebeln, Zucchini und Äpfeln zu experimentieren. Die resultierende Vorspeise wird weicher sein und kann diejenigen ansprechen, die es nicht scharf mögen. Probieren wir dieses Rezept aus:

• Äpfel - 0,5 kg;
• Pflaumen jeder Sorte - 0,5 kg;
• Paprika - 0,5 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• zwiebeln - 0,5 kg;
• Knoblauch - 2-3 Köpfe;
• Zucker - 75 g;
• Paprika - 100 g;
• salz - 1 Esslöffel;
• Sonnenblumenöl - 1 Glas;
• ein Bund Dill und Petersilie;
• 9% Essig - 50 ml.

Alle Früchte schälen, Äpfel und Pflaumen entkernen, Paprika vorbereiten. Alle Früchte außer Knoblauch mahlen. Der Einfachheit halber können Sie die Karotten reiben. Mischen Sie die Basis des Werkstücks gründlich und beginnen Sie mit dem Kochen. Wenn die Flüssigkeit nicht ausreicht, fügen Sie ein Glas Wasser hinzu. Bei schwacher Hitze eine weitere Stunde weiterkochen. Drehen Sie den Knoblauch mit Kräutern durch einen Fleischwolf und mischen Sie ihn mit einer Mischung aus Gemüse und Obst. Es bleibt zu salzen, Essig, Öl hinzuzufügen und zu süßen. Unter gelegentlichem Rühren zwanzig Minuten kochen. Die Sauce kann für den Winter aufgerollt werden.

Eine etwas exotischere Version der Fruchtsauce ist eine Vorspeise mit Pflaumen und Quitten. Der herbe Quittengeschmack ist beim Kochen der Früchte nicht zu spüren. Außerdem sieht das Rezept Rüben vor - es verändert den Farbton der Vorspeise in einen edlen Burgunder. Notwendig:

• Quitte - 0,5 kg;
• Pflaumen - 1 kg;
• Rüben - 1 Stk .;
• 5 Chilischoten;
• Knoblauch - 300 g;
• etwas Zucker und Salz.

Wie in den vorherigen Rezepten die Chilischoten und Pflaumen waschen und vorbereiten. Von der Quitte Kerne und Kerne abschneiden, die restlichen Teile fein hacken. Rüben und Knoblauch schälen. Alle Zutaten mahlen und mischen, nur den Knoblauch „für später“ aufheben. Kochen Sie die Sauce vierzig Minuten lang, fügen Sie dann Knoblauch, Salz und Süßstoff hinzu und kochen Sie weitere fünf Minuten lang. Danach kann Adjika aus Pflaumen und Quitten aus dem Feuer genommen und in Gläsern ausgelegt werden.

Dank Knoblauch ist die traditionelle kaukasische Sauce ein gutes antivirales und wärmendes Mittel. Und nach folgendem Rezept wird stattdessen Ingwer verwendet. Dadurch bleibt das Gericht gleich nützlich und erhält sogar ein einzigartiges Aroma. Notwendig:

• Pflaumen - 1 kg;
• Zucker - 50 g;
• Ingwerwurzel - 50 g;
• Paprika - 100 g;
• Tomatenpaste - 250 g;
• Essig - 1-2 Teelöffel;
• etwas Salz.

Paprika und Pflaumen schneiden, bei schwacher Hitze garen. Nach 25 Minuten mit Ingwerwurzel mischen, Tomatenmark hinzufügen. Ingwer mahlen kann ein Fleischwolf oder eine Reibe sein. Gut mischen, süßen und salzen. Nach 10 Minuten Essig hinzufügen, erneut umrühren. Vom Herd nehmen, in Behälter füllen und konservieren.

Hier ist eine weitere ungewöhnliche Version von Pflaumen-Adjika, die der abchasischen Küche nahe kommt. Es wird nicht aus Kirschpflaume mit Tomaten und Peperoni gekocht, sondern aus Pflaumen mit Walnüssen. Die restlichen Zutaten bleiben unverändert.Pflaumen brauchen länger zum Kochen als andere Sorten, daher kann das Kochen der Sauce länger dauern. Notwendig:

• Pflaumen - 1,5 kg;
• Walnusskerne - 150 g;
• Paprika - 0,5 kg;
• Zucker - 50 g;
• Knoblauch - 2 kleine Köpfe;
• Salz - Ihre Wahl.

Pflaumen, Knoblauch und beide Paprikasorten wie zuvor beschrieben zubereiten, mit einem Fleischwolf oder in einem Mixer zerkleinern. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze für 30-40 Minuten. Rösten Sie die Nüsse ein wenig, dann erhält die Vorspeise einen reichhaltigeren Geschmack. Dann mahlen Sie die Nüsse, bis sie glatt sind. Den Knoblauch zerdrücken. Mischen Sie die verarbeiteten Nüsse zusammen mit Salz und Zucker, Pfeffer und Knoblauch unter den Boden des Gerichts. Fünf Minuten kochen. Schalten Sie das Feuer aus und gießen Sie die Adjika in Behälter.

Es gibt Variationen dieses Rezepts mit Basilikum und gemahlenem schwarzem Pfeffer. Die Kochtechnologie bleibt gleich, nur ist es besser, das Gemüse mit Früchten durch einen Fleischwolf zu kurbeln. Und Sie können auch hausgemachtes Adjika kochen und es mit einem fertigen abwechslungsreicher machen, aber nur ohne Pflaumen. Dazu benötigen Sie 2 kg Pflaumen, 300 g georgische Adjika, einen halben Liter Tomatensaft und Salz. Gießen Sie das entkernte Pflaumenmark mit einem halben Glas Wasser und dämpfen Sie es bei schwacher Hitze.

Wenn die Früchte weicher werden, mahlen Sie sie nach Belieben. Fügen Sie fertiges Adjika und Saft hinzu, Salz. Wenn die Mischung kocht, kochen Sie sie fünf Minuten lang bei schwacher Hitze. Den zubereiteten Snack in sterile Behälter umfüllen und konservieren.

Pflaumen-Adjika ist eine gute Ergänzung zu Koteletts, Kebabs und Würstchen aus jedem Fleisch. Viele Hausfrauen ersetzen die Marinade damit oder backen Fleisch damit im Ofen. Das Hähnchen erweist sich als besonders schmackhaft: Es bekommt eine knusprige Kruste und duftet sehr appetitlich.Es sind keine besonderen Vorbereitungen erforderlich: Den ganzen Kadaver mit Soße bestreichen und im Ofen backen.

Hier sind einige nützliche Tipps, die Hausfrauen helfen sollen, köstliche Adjika aus Pflaumen zuzubereiten.

• Rote Chilis können in Rezepten durch grüne Chilis ersetzt werden. Es ist weniger scharf, daher sollte seine Menge ungefähr verdoppelt werden.
• Pfeffersamen verleihen der Vorspeise zusätzliche Schärfe, sie müssen nicht entfernt werden.
• Je saurer die Pflaume, desto saurer die Adjika und umgekehrt.
• Ein zu saurer Geschmack kann mit zusätzlichem Zucker korrigiert werden, aber es lohnt sich nicht, aus überreifen Früchten zu kochen.
• Wenn Sie Adjika längere Zeit nicht ernten möchten, reicht es aus, das Glas mit einem Nylondeckel zu verschließen.
• Erfahrene Hausfrauen weichen oft vom Rezept ab und improvisieren mit der Zusammensetzung und Menge der Gewürze. Aber wenn unter den Zutaten eine Walnuss ist, müssen andere Gewürze vorsichtiger hinzugefügt werden, da der nussige Geschmack verschwinden kann.
• Wenn Sie die Früchte mit einem Fleischwolf mahlen, ist die Konsistenz der Sauce näher am Original.

Wie man Adjika aus Pflaumen kocht, siehe nächstes Video.