Pflaumenmarmelade: Produkteigenschaften, Anwendungen und Rezepte

Wie Sie wissen, verlieren Früchte und Beeren bei einer erheblichen Wärmebehandlung die meisten ihrer Vitamine und nützlichen Elemente. Aber keine Pflaume! Natürlich werden einige der nützlichen Komponenten während des Kochvorgangs immer noch zerstört, aber im Allgemeinen ist Marmelade daraus nicht nur lecker, sondern auch ein gesundes Dessert.

Marmelade aus Pflaumen ist ein dickes, homogenes Dessert ohne Einschlüsse mit süß-saurem Geschmack. Seine Konsistenz und sein Geschmack hängen weitgehend von der Zubereitungsmethode, der Pflaumensorte und dem Vorhandensein oder Fehlen zusätzlicher Komponenten ab. Zum Beispiel ist eine Delikatesse aus Pflaumen und Äpfeln dicker als nur Pflaumen. Obwohl die Apfel-Aromenpalette darin praktisch nicht zu spüren ist.

Weiches, reifes und sogar überreifes Pflaumenpüree eignet sich für Marmelade. Unabhängig vom Rezept beinhaltet der Kochprozess das Waschen und Entfernen des Kerns von der Frucht. Danach wird den Beeren die Konsistenz von Kartoffelpüree verliehen (dies kann sowohl roh als auch durch ein wenig Kochen der Pflaume erfolgen), Zucker wird hinzugefügt und die Marmelade wird weich gekocht. Wie Sie sehen, ist es ganz einfach, zu Hause Marmelade für den Winter zuzubereiten.

In fertiger Form wird es als Dessert verwendet und auch Gebäck hinzugefügt. Fans von hausgemachten Tinkturen und Weinen stellen oft alkoholarme Getränke auf Basis von Pflaumenmarmelade her.

Zusätzliche Komponenten, die dem Produkt eine geleeartige Struktur verleihen, sind aufgrund des hohen Gehalts an Pektin in den Beeren nicht erforderlich.Für Aroma und Geschmacksvielfalt werden Gewürze hinzugefügt, für eine leichte Säure - Zitronen oder Zitronensäure.

Die Pflaume selbst ist reich an Pektinen, Mineralien, darunter Zink, Kalzium, Kalium, Natrium, Jod und andere. Es hat auch einen hohen Gehalt an Vitaminen A, E, B-Vitamine, Ascorbinsäure.

Während der Wärmebehandlung werden einige (bis zu 30%) von ihnen zerstört, aber hier hängt alles von der Herstellungsmethode ab. Wer ein leckeres Dessert nicht nur genießen, sondern auch optimal nutzen möchte, sollte zu Rezepten greifen, die eine minimale Wärmebelastung beinhalten.

Das in den Beeren enthaltene Vitamin P bleibt jedoch während des Kochvorgangs vollständig erhalten. Es hat eine positive Wirkung auf das Gefäßsystem, verhindert das Auftreten von Cholesterin-"Plaques", erhöht die Elastizität der Blutgefäße und senkt den Blutdruck. Pflaumenmarmelade hat auch eine leicht abführende Wirkung.

Dieses Dessert ist ziemlich kalorienreich, im Durchschnitt 285 kcal pro 100 g des Produkts, von denen über 70% für Kohlenhydrate übrig bleiben. Dies liegt an dem hohen (bis zu 60%) Zuckergehalt. Natürlich kann das Gericht nicht als diätetisch bezeichnet werden. Diejenigen, die es ohne Maß verwenden, können mit dem Problem des Übergewichts, der Diathese, konfrontiert werden.

Rezepte für Pflaumenmarmelade gibt es viele. Lassen Sie uns die interessantesten von ihnen überprüfen.

Diese Kochmethode kann als grundlegend angesehen werden. Wenn Sie sie beherrschen, können Sie mit zusätzlichen Komponenten experimentieren, um jedes Mal ungewöhnliche Marmeladenaromen zu erhalten.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 1,2 kg reife, nicht wurmstichige Pflaume mit Schale;
• 900 g Kristallzucker;
• 5 g Zitronensäure oder ein Esslöffel Zitronensaft.

Spülen Sie die Pflaume gut aus, entfernen Sie Stöcke und Zweige, fügen Sie Wasser hinzu und machen Sie dann ein langsames Feuer, bis sie kocht. Sobald die ersten Blasen erscheinen und die Schale der Frucht weich wird und zu reißen beginnt, wird sie vom Feuer genommen, die Brühe abgelassen und die Beeren unter natürlichen Bedingungen abkühlen gelassen.

Entfernen Sie als nächstes die Samen von den Beeren und pürieren Sie die resultierende Masse mit einem Mixer. Der nächste Schritt besteht darin, Zucker hinzuzufügen und die Zusammensetzung zu mischen, gefolgt von einem Kochen bei schwacher Hitze für 2-3 Stunden. 5-10 Minuten vor der Bereitschaft wird Zitronensäure oder Saft in die Zusammensetzung eingebracht und die Marmelade gründlich gemischt.

Während des Kochvorgangs die Masse regelmäßig umrühren und bei Bedarf den Schaum entfernen. Unmittelbar nach dem Ausschalten des Feuers ist die Marmelade ziemlich flüssig, aber wenn sie abkühlt, nimmt sie eine geleeartige Konsistenz an.

Nachdem die Gläser abgekühlt sind, werden sie mit Marmelade gefüllt (sie sollte auch leicht abkühlen) und mit Deckeln aufgerollt. Geschlossene Gläser werden auf Deckel gestellt, dh umgedreht und in ein Handtuch gewickelt. Nach einem Tag oder nachdem die Zusammensetzung abgekühlt ist, werden die Gläser wieder umgedreht und zur Aufbewahrung an einem kühlen Ort weggestellt.

Natürlich ist es nicht verboten, nach diesem Rezept zubereitete Marmelade nur mit Tee zu essen, aber aufgrund des geringen Feuchtigkeitsgehalts ist sie optimal zum Hinzufügen zu Gebäck.

Sie benötigen die folgenden Zutaten, um es zu machen:

• 3 kg reife Pflaumen;
• 1 kg Zucker;
• 200 ml Wasser.

Zunächst müssen die Pflaumen gut gewaschen und faule Früchte entfernt werden. Ein wichtiger Punkt - selbst ein kleines Stück Fäulnis kann den Geschmack des ganzen Topfes Marmelade verderben!

Danach müssen Sie die Samen von sauberen Pflaumen entfernen, was bequem ist, indem Sie die Früchte schneiden. Geschälte Pflaumen werden in einen tiefen Topf gegeben und nach Zugabe von Wasser langsam angezündet. Es ist besser, gusseiserne, keramische oder emaillierte Kochutensilien zu nehmen, darin brennt Marmelade weniger. Die ideale Option ist ein dickwandiger Kessel, eine niedrige und breite Pfanne mit dickem Boden. Es ist besser, zuerst ziemlich viel Wasser hinzuzufügen, es wird benötigt, damit die Pflaumen nicht verbrennen.

Sie müssen die Mischung etwa eine Stunde lang kochen, dann die gesamte Zuckernorm in die Zusammensetzung geben, gründlich mischen und erneut in Brand setzen. Marmelade gilt als fertig, wenn ihre Masse um ein Drittel reduziert ist. Sie können mit Pausen kochen und die Zeit dazwischen für 3 Stunden einhalten.

Die erkaltete Marmelade wird in vorbereiteten Gläsern ausgelegt, mit Deckel aufgerollt und zur Aufbewahrung weggeräumt.

Bei der Verwendung von Küchenhelfern wie einer Brotmaschine und einem Schongarer kann das Kochen von Marmelade weniger mühsam sein.

Produkte:

• 1 kg reife Pflaumen;
• 150 ml Wasser;
• 80 Gramm Zucker.

Pflaumen sollten vorbereitet werden - aussortiert, gewaschen, die Knochen entfernt. Die resultierende Zusammensetzung wird in einen Topf gegossen und mit Zucker bedeckt. Es ist besser, dies in Schichten zu tun - nachdem Sie ein paar Beeren gegossen haben, müssen sie mit Zucker bedeckt werden, dann wieder mit Beeren und so weiter. In dieser Form sollte die Mischung 3-4 Stunden belassen werden.

Nach dieser Zeit werden die Beeren mit Zucker in die Schüssel der Brotmaschine gegeben, Wasser wird hinzugefügt und der Modus "Marmelade" wird ausgewählt. Wenn keine vorhanden ist, wählen Sie den Kochmodus und stellen Sie die Zeit auf 90 Minuten ein.

Die fertige Zusammensetzung wird mit einem Mixer püriert und dann in Gläser gerollt.

Die Anzahl der Produkte und ihre Zubereitung sind ähnlich wie im vorherigen Rezept angegeben. Die Hälften der Pflaumen werden, nachdem die Knochen aus ihnen entfernt wurden, in die Mixerschüssel getaucht und mit Zucker gemischt, Wasser wird hinzugefügt.

Sie müssen 2 Stunden im "Löschmodus" kochen. 10 Minuten vor Ende des Vorgangs sollten Sie den Deckel des Multikochers öffnen und die Struktur der Marmelade beurteilen. Wenn es zu flüssig ist, können Sie Pektin oder Gelatine hinzufügen.

Typischerweise wird die Garzeit für Marmelade in Rezepten ungefähr angegeben. Eine genauere Methode, um die Reife eines Gerichts zu bestimmen, besteht darin, eine kleine Menge Marmelade auf einen Teller zu tropfen und zu warten, bis sie abgekühlt ist. Wenn sich die Marmelade nicht auf einem Teller ausbreitet, gilt sie als fertig.

Fertige Pflaumenmarmelade kann durch die ungarische Kochmethode einen originelleren Geschmack erhalten. Hierzulande wird fertige Marmelade in sterilisierte Gläser abgefüllt und in den Ofen gestellt. Banken werden auf ein mit Folie oder Backpapier bedecktes Backblech gelegt.

In dieser Form bleibt die Marmelade eine Stunde lang bei einer Temperatur von 180-220 ° C. Auf seiner Oberfläche sollte sich eine dicke Kruste bilden. Wenn Sie fertig sind, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Gläser darin, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach werden sie mit Deckel aufgerollt und zur Aufbewahrung weggelegt.

Die beste Sorte für Marmelade sind Pflaumen mit dünner Haut, von denen sich der Stein leicht entfernen lässt (z. B. die ungarische Sorte). Wenn dickschalige Früchte verwendet werden, ist es besser, sie zuerst ein wenig zu kochen und durch ein Sieb zu passieren. Dadurch wird Zartheit und Einheitlichkeit des fertigen Gerichts erreicht.

Sie können einen ungewöhnlichen Marmeladengeschmack erzielen, indem Sie mehrere Pflaumensorten mischen. Eine weitere geheime Zutat ist Butter, die ganz am Ende des Garvorgangs in einer Menge von etwa 2 Esslöffeln hinzugefügt wird, unabhängig von der Menge an Marmelade. Butter kann ersetzt oder mit Kakao in einer Menge von 1 Esslöffel pro 1 kg Pflaumen oder dunkler Schokolade (2 Esslöffel geriebene Schokolade pro 1 kg Marmelade) kombiniert werden.

Gewürze, die am Ende des Garvorgangs oder sogar fertige Marmelade hinzugefügt werden, ermöglichen es Ihnen, der Marmelade einen ungewöhnlichen Geschmack zu verleihen. Kardamom, Nelken, Vanille, Ingwer, Zimt passen gut zu Pflaumen. Sie können einen Zweig Minze direkt unter die Deckel legen.

Wie man hausgemachte Pflaumenmarmelade kocht, sehen Sie im folgenden Video.