Pflaumensaucen: beliebte Rezepte und kulinarische Anwendungen
Verschiedene Zusatzstoffe, darunter Saucen, ermöglichen es Ihnen, bekannten Gerichten neue Geschmacksrichtungen zu verleihen. Natürlich kannst du sie im Laden kaufen, aber viel praktischer ist es, sie selbst zu kochen. Zum Beispiel eine gesunde und vielseitige Pflaumensauce.
Besonderheiten
Pflaumensauce ist eine würzige Ergänzung zu Fleischgerichten, Gemüse. Pflaumensauce (sauer, grün) ist eine großartige Gelegenheit, eine Ernte zu „anhängen“, die nicht für den Frischverzehr oder zur Herstellung von Marmelade, Marmelade geeignet ist.
Für einige Arten von Saucen wird empfohlen, saure Früchte zu sich zu nehmen, für andere nur reife. Überreife und anfaulende Pflaumen sollten auf keinen Fall verwendet werden. Dies verdirbt den Geschmack der Sauce und verleiht ihr einen feuchten, muffigen Geruch.
Trotz der Vielfalt der Rezepte beinhalten sie alle die Reinigung des Fruchtfleisches vom Stein. Dazu wird die Pflaume entlang des Umfangs in zwei Hälften geschnitten, wonach der Stein leicht entfernt werden kann.
Das Mahlen der Früchte kann mit einem Mixer erfolgen, viel besser ist es jedoch, die gekochte Pflaumenmischung vorher durch ein Sieb zu mahlen. Dadurch wird die Haut entfernt, die durch einfaches Schleifen noch im fertigen Gericht zu spüren ist. Nachdem die Zusammensetzung durch ein Sieb geleitet wurde, kann sie mit einem Mixer geschlagen werden. Dies gewährleistet eine maximale Gleichmäßigkeit der Sauce sowie ihre Luftigkeit.
Das klassische Rezept besteht darin, Pflaumen zu kochen und zu zerdrücken.Echte Kreativität beginnt bei der Wahl der Gewürze und Zusatzkomponenten, die es Ihnen ermöglichen, würzigere oder umgekehrt sanftere Saucen zu erhalten. Wenn Sie Sojasauce und Ingwer hinzufügen, erhalten Sie chinesische Sauce oder ein Analogon der Hoisin-Sauce. Die Verwendung von Koriander und orientalischen Gewürzen macht die Sauce zu einem Kochkunstwerk der georgischen Küche.
Beim Kochen können Saucen anbrennen und „spucken“. Es ist besser, sie in dickwandigen gusseisernen Schalen, einem Kessel, zu kochen und gelegentlich auch zu mischen. Besser mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender. Für die Würze des Gerichts sorgen vor allem die Gewürze. Profiköche empfehlen, keine Fertigmischungen zu verwenden, sondern die Gewürze unmittelbar vor der Zugabe in das Gericht zu mahlen. Dies wird ihren Geschmack maximieren.
Eine zu dicke Soße kann gerettet werden, indem Wasser hinzugefügt und die Mischung gründlich mit einem Mixer verquirlt wird. Es ist jedoch besser, einen Sud zu verwenden, in dem Pflaumen gekocht wurden, um Kartoffelpüree zu erhalten. Nach dem Garen empfiehlt es sich, nur für solche Fälle eine kleine Menge Ablaufwasser abzugießen.
Eine zu flüssige Soße kann „verdichtet“ werden, indem fein gehackte Kräuter oder Nüsse hineingegeben werden. Wenn eine längere Lagerung des Gerichts nicht zu erwarten ist, können Sie auch etwas Mehl oder Stärke hinzufügen, die in die über Feuer gerührte Pflaumenmischung gegossen werden. Nach Zugabe dieser Komponenten ist es notwendig, die Zusammensetzung erneut zu pürieren.
Soll die Sauce längere Zeit gelagert werden, ist es notwendig, sie in sterilisierten Gläsern aufzurollen und für geeignete Lagerbedingungen zu sorgen. Bis die Saucengläser abgekühlt sind, werden sie eingewickelt und drinnen gelassen. Nach dem Abkühlen senken sie es in den Keller oder stellen es in den Kühlschrank.
Wie man kocht?
Für dieses Gericht können Sie leicht unreife Früchte der ungarischen Sorte oder Kirschpflaume verwenden.Pflaume passt gut zu Gemüse - Tomaten, Karotten sowie süß-sauren Äpfeln und Walnüssen. In jedem Fall verleihen leicht säuerliche Pflaumenfrüchte der fertigen Soße einen pikanten Geschmack.
Klassisch
Zu dieser Gruppe von Pflaumensaucen gehört Tkemali. Es ist eine traditionelle georgische oder abchasische Sauce, die aus unreifen Pflaumen mit dem gleichen Namen der Sorte (Tkemali, besser bekannt als Kirschpflaume) zubereitet wird. Es wird oft mit Fleisch, Grill, Grill serviert.
Die Liste der Produkte für Tkemali ist wie folgt:
- 4 kg Pflaumen;
- 2 Teelöffel gemahlener Koriander;
- eine Knoblauchzehe;
- 200 g Minze;
- 2-2,5 Teelöffel Zucker;
- Salz nach Geschmack (ca. 1 Teelöffel reicht aus);
- 450 ml reines Wasser.
Pflaumen sollten gewaschen, unbrauchbar beiseite gelegt und dann in einen Topf gegeben, Wasser hinzugefügt und bei starker Hitze zum Kochen gebracht werden. Dann wird das Feuer auf mäßig reduziert und die Beeren werden 2-2,5 Stunden lang gekocht. Sie sollten platzen, die Häute und Knochen lösen sich leicht vom Fruchtfleisch. Sobald dies geschehen ist, die Pflaumenmischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sobald die Temperatur der Zusammensetzung zum Arbeiten angenehm wird, wird sie durch ein Sieb gerieben. Das gesamte Fruchtfleisch verwandelt sich in ein homogenes Püree. Gewürze, Salz und Zucker sowie Minzblätter werden hinzugefügt, wonach die Sauce weitere 7-10 Minuten bei mäßiger Hitze köchelt. Ganz nach Ihren eigenen Geschmacksvorlieben können Sie Pfeffer oder eine Paprikamischung hinzufügen.
Um Tkemali aufzubewahren, müssen die Gläser sterilisiert, die Sauce hineingegossen und mit Metalldeckeln aufgerollt werden.
Wie bereits erwähnt, lieben und wissen sowohl Georgier als auch Abchasen, wie man Tkemali kocht. Die abchasische Sauce wird jedoch normalerweise aus Kirschpflaumen und die georgische Sauce aus ungarischen oder ähnlichen Sorten hergestellt.Tkemali wird auch aus grünen Pflaumen hergestellt, denen Schwarzdorn hinzugefügt wird. Auch die Chutney-Sauce, eine indische Sauce mit Zusatz von Gewürzen und Früchten, kann zu den Klassikern gezählt werden. Ideal für Enten-, Lamm-, Schweine- und Gemüsebeilagen.
Pflaumen-Chutney:
- 0,5 kg Pflaumen;
- 100 g Ananas;
- 50 ml Ananassaft;
- 2 Esslöffel Honig;
- Sternanis;
- 20 g frisch gehackter Ingwer;
- Zimtstange;
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig;
- 1 Esslöffel Weinbrand.
Für dieses Rezept ist es praktisch, Ananas aus der Dose zu verwenden und von dort Fruchtstücke und Saft zu nehmen.
Die Pflaume waschen, entkernen, halbieren oder vierteln. Die Früchte in einen Topf geben, mit Gewürzen bestreuen, Honig, Alkohol, Saft und Ananasstücke hinzufügen. 30-60 Minuten einwirken lassen, damit die Früchte mit Gewürzen gesättigt sind und Saft geben. Danach Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Ab dem Moment des Kochens die Hitze reduzieren und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.
Sternanis und Zimt aus der Mischung auffangen und mit einem Mixer durchstechen. 10 Minuten köcheln lassen, ganz am Ende müssen Sie Balsamico-Essig hinzufügen. Das Gericht kann am Tisch serviert werden.
Sie können auch Rhabarber, Kaki, Tomaten, Stachelbeeren zum Chutney und Gewürze hinzufügen - Ingwer, Nelken, Senf. Ein Merkmal dieser Sauce ist der süß-saure Geschmack, der bei der Auswahl der Zutaten berücksichtigt werden muss.
Für den Winter
Viele der oben genannten Rezepte eignen sich sowohl zum Verzehr direkt nach der Zubereitung als auch zum Einrollen für den Winter. Wenn Sie ein Gericht für die Zukunft zubereiten, ist es besser, kleine Gläser mitzunehmen - 0,5 bis 0,7 Liter.
Scharfe Sauce:
- 2,5 kg "Ungarisch";
- 2-3 Chilischoten;
- 2 Paprika;
- 250 ml Wasser;
- 2 Esslöffel Zucker;
- 1 Esslöffel Salz und Gewürz "Provenzalische Kräuter".
Die Beeren werden sortiert, gewaschen und von den Samen getrennt.Nachdem sie in eine dickwandige Schüssel überführt werden müssen, gießen Sie Wasser ein und machen Sie ein langsames Feuer. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Paprika sollte gewaschen, gehackt, entkernt und gehackt, zu den Pflaumen gegeben werden. Danach die Mischung mit einem Mixer schlagen und zusätzlich durch ein Sieb wischen. Dies trägt dazu bei, eine Glätte und Gleichmäßigkeit der Zusammensetzung zu erreichen.
Der nächste Schritt besteht darin, Salz, Zucker und Gewürze hinzuzufügen, wonach das Gericht eine weitere halbe Stunde gekocht wird. Die Gläser müssen sterilisiert werden, die leicht abgekühlte Sauce hineingeben und die Deckel schließen.
Pflaumensauce mit Äpfeln ist ungesüßt, aber ziemlich reichhaltig. Für ihn sollten Sie Folgendes vorbereiten:
- 1,2 kg Pflaumen und Äpfel;
- 2 kg Tomaten;
- 220 Gramm Zucker;
- 50 ml Tafelessig 9%;
- 3 Zwiebeln;
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
- eine Prise roter gemahlener Pfeffer;
- 1 Esslöffel Salz;
- ein halber Teelöffel Zimt.
Obst, Gemüse und Beeren waschen. Äpfel entkernen, Tomaten entstielen, Pflaumen entkernen, Zwiebeln schälen. Alles in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf drehen. Bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen und kochen Sie sie dann 2 Stunden lang, indem Sie die Hitze reduzieren. Nach der angegebenen Zeit muss die Mischung mit einem Mixer durchbrochen, gesalzen und gewürzt und weitere 45 Minuten in Brand gesetzt werden.
Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt Gläser und Deckel vor. Bevor Sie die Sauce abstellen, fügen Sie Essig hinzu, mischen Sie alles gründlich und gießen Sie es sofort in Gläser.
Fleisch
Chinesische Pflaumensauce:
- 1,2 kg Pflaumen;
- 100 g Zucker;
- 40 g gehackte Ingwerwurzel;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 120 ml Reisessig;
- 2 Sternanis;
- 2 Nelkensterne;
- Zimtstange;
- 1-1,5 Teelöffel gemahlener Koriander.
Die Zubereitung von "Ungarisch" oder einer anderen Sorte in diesem Rezept läuft darauf hinaus, unter Wasser zu spülen, Samen und Häute zu entfernen.Letzteres kann entfernt werden, indem die Früchte mit kochendem Wasser überbrüht und 10-15 Minuten in diesem Wasser belassen werden.
Für die meisten Hausfrauen ist es jedoch einfacher, vorgekochte (für 5-10 Minuten) Pflaumen durch ein Sieb oder Sieb zu mahlen. Bei diesem Verfahren werden gleichzeitig Knochen und Häute vom Fruchtfleisch getrennt.
Danach sollten die Früchte in einen dickwandigen Topf gegeben werden und sofort alle Zutaten (Knoblauch hacken, Ingwerwurzel schälen und hacken) hinzufügen und eine halbe Stunde lang bei mäßiger Hitze erhitzen oder bis die Pflaumen zu einem Püree werden . Danach sollten Sie die Gewürze aus der Zusammensetzung entfernen - Sternanis, Nelken, Zimtstange und dann die Sauce mit einem Mixer glatt schlagen. Chinesische Sauce kann auch sofort zu Fleisch serviert oder für den Winter aufbewahrt werden.
Einfache Fleischsauce:
- 1 kg Pflaumen;
- 2-3 Esslöffel Zucker (vorzugsweise braun);
- 10 g Hopfen-Suneli;
- 2 Knoblauchzehen;
- 30 ml Wasser;
- Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Die Beeren müssen gewaschen, entkernt und dann mit einem Mixer püriert werden. Salzen, Gewürze hinzufügen, gehackten Knoblauch, alles mischen und anzünden. Es ist notwendig zu kochen, bis die Masse homogen wird und ihr Farbton bräunlich wird. Dieses Gericht ist nicht für die Langzeitlagerung vorgesehen, es muss spätestens nach 3-5 Tagen verzehrt werden.
Der ungewöhnliche Geschmack von Pflaumensauce wird harmonisch mit jedem Fleisch kombiniert. Es empfiehlt sich, die Sauce mit Pfeffer aufzupeppen. Sie können jedoch darauf verzichten oder den Inhalt nach Belieben anpassen. Eines der einfachsten Rezepte beinhaltet die Verwendung der folgenden Produkte:
- 1,5 kg Pflaumen;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 2 Esslöffel Zucker;
- Salz nach Geschmack (normalerweise 1 Teelöffel)
- 1 Teelöffel "Hopfen-Suneli" und Koriander;
- 1 Chilischote;
- 70 ml Wasser.
Sortieren Sie die Beeren und entfernen Sie beschädigte und verfaulte. Schon eine kleine Menge Fäulnis kann den Geschmack der ganzen Soße verderben. Dann werden sie unter Wasser gewaschen, Knochen werden ihnen entfernt. Es ist bequemer, die Frucht in zwei Hälften zu schneiden.
Die so zubereiteten Beeren werden in einen Behälter mit dickem Boden und Wänden gegeben, mit Wasser gefüllt und bei mäßiger Hitze zum Kochen gebracht. Lassen Sie nach dem Auftreten von Blasen auf der Oberfläche der Mischung das minimale Feuer, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es eine weitere halbe Stunde köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren.
Während die Pflaumen zubereitet werden, müssen sie gewaschen und geschält und dann der Pfeffer fein gehackt und der Knoblauch ausgepresst werden. Fertige Pflaumen müssen püriert werden, indem sie durch ein Sieb püriert oder mit einem Pürierstab geschlagen werden.
Das resultierende Püree sollte unter regelmäßigem Rühren erneut eine halbe Stunde lang gekocht werden. Nach der angegebenen Zeit werden die restlichen Zutaten zu der Mischung hinzugefügt. Die resultierende Zusammensetzung wird weitere 20 Minuten ohne Deckel bei schwacher Hitze gekocht, dann erneut gereinigt und weitere 10 Minuten gedünstet.
Diese Sauce kann sofort (leicht gekühlt) serviert oder für den Winter aufbewahrt werden. Es passt sowohl zu fettem Schweinefleisch als auch zu diätetischem Huhn und Truthahn. Sie können Gemüse (Bündel Petersilie, Koriander) oder Walnüsse hinzufügen. Für pikante Säure ist es zulässig, Zitronensaft (1-2 Esslöffel) 2-3 Minuten vor der Bereitschaft einzuführen.
Kombination mit anderem Gemüse und Obst
Für diejenigen, die gerne kochen, ist Pflaumensauce eine Gelegenheit, viele neue Gerichte zu entwickeln, da Sie eine große Auswahl an Obst und Gemüse hinzufügen und den Farbton des fertigen Gerichts ändern können. Eine Kombination aus Pflaumen und Tomaten ist üblich, dann stellt sich heraus, dass die Sauce flüssiger ist, und wenn Sie Knoblauch und Pfeffer hinzufügen, schmeckt sie nach Adjika.
Die Sauce mit Äpfeln erweist sich als dichter, süß und sauer. In diesem Fall ist es besser, spätere, saure Apfelsorten zu verwenden.
Wenn Sie der Sauce viel Gemüse hinzufügen (vor allem Petersilie und Koriander) und alles mit Gewürzen (Hopfen-Suneli, eine Mischung aus Paprika) würzen, erhalten Sie ein Gericht mit ausgeprägten orientalischen Noten. Diese Sauce ist unverzichtbar für Grillgerichte, Gerichte auf dem Feuer.
Um die orientalische Sauce zu verfeinern, können Sojasauce, Zimt, Sternanis und Ingwer verwendet werden.
Sie können der Sauce, die den Geschmack von gebratenem Schweine- oder Rindfleisch so harmonisch hervorhebt, Säure hinzufügen, indem Sie sie mit Kirschen oder Preiselbeeren ergänzen.
Passendes Geschirr
Die Sauce kann sowohl als eigenständiger Snack als auch zu Fleischgerichten und Beilagen serviert werden. Es wird empfohlen, es auf Brotscheiben oder Laibe zu legen und mit einem Zweig Gemüse und Sesamsamen zu ergänzen.
Alle georgischen Fleischgerichte harmonieren gut mit dieser Sauce - Kebab, Chakhokhbili, Chakapuli, sowie Snacks wie Shawarma. Auch über dem Feuer gegrillte oder gegrillte Gemüsebeilagen erhalten durch die Zugabe von Pflaumenmus ein interessanteres Aroma. Aber auch mit alltäglichen Speisen, wie Salzkartoffeln, Reis, Nudeln, lässt sich die leicht scharfe Pflaumensauce sehr harmonisch kombinieren.
Es wird nicht empfohlen, solche Saucen mit Gerichten zu kombinieren, die einen eigenen delikaten und abwechslungsreichen Geschmack haben. Insofern ist die Versorgung von Rotfischen mit facettenreichem Tkemali durchaus umstritten. Letzterer "fragt" eher nach zarteren und weniger bunten cremigen Saucen. Auf der anderen Seite ist Seelachs ziemlich einfach und geschmacklos, Pflaumensauce wird Telapia „beleben“. Pflaumen- und Gemüsesoße wie Tkemali können Suppen anstelle von oder halbiert mit Tomatenmark hinzugefügt werden und können auch zum Schmoren von Fleischbällchen verwendet werden. Passt gut zu Dolma.
Pflaumensauce, deren Rezepte oben besprochen wurden, passt gut zu Fleischgerichten. Es wird dem fertigen Gericht nach Art von im Laden gekauften Gegenstücken oder Ketchups hinzugefügt. Wenn Sie diese Saucen jedoch als Marinade verwenden und das Fleisch auch direkt darin schmoren, erhält es einen raffinierteren Geschmack.
Rindfleisch in Pflaumensauce
Rind- oder Kalbfleisch nach diesem Rezept ist zart und saftig mit einem angenehmen Knoblauchgeschmack. Bereiten Sie für dieses Rezept folgende Zutaten vor:
- 0,5 kg Rindermark;
- 1 rote oder violette Zwiebel;
- 150 ml Sojasauce;
- 10 mg Honig;
- 2,5-3 Esslöffel Pflaumensauce, zubereitet nach einem der oben genannten Rezepte;
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- Öl zum Einfetten der Pfanne.
Das Rindfleisch waschen, die Folien entfernen und in 1 cm dicke Platten schneiden, Sie können Steaks oder Fleischstücke verwenden. Die resultierenden Stücke sollten in eine geeignete Auflaufform gelegt und die Marinade gegossen werden. Letzteres wird durch Mischen von Pflaumen- und Sojasauce, Honig sowie Salz und Pfeffer zubereitet.
Das Fleisch 2-2,5 Stunden marinieren. Je länger dieser Vorgang jedoch dauert, desto schmackhafter und aromatischer wird das Gericht. Sie können das Fleisch über Nacht in der Marinade lassen.
Mariniertes Fleisch sollte in einer gut erhitzten und geölten Pfanne goldbraun gebraten werden. Braten Sie hier die gehackte Zwiebel an. Sie müssen Rindfleisch mit Zwiebeln servieren, Sie können es mit Kräutern und Sesam bestreuen.
Als Beilage ist es besser, leichte Gerichte ohne ausgeprägten Geschmack zu wählen - Reis, gedünstetes oder gegrilltes Gemüse, Salzkartoffeln.
Würziges Huhn mit Pflaumen
Würzige Pflaumensauce mischt sich harmonisch mit Hühnerfleisch und macht das trockene Huhn selbst saftig und duftend.Ganze Früchte, die auch im Gericht vorhanden sind, betonen den erstaunlichen Geschmack von ganzem gebackenem Hähnchen mit Gewürzen. Die Zutatenliste zum Kochen sieht so aus:
- 1 mittelgroßes Huhn (obwohl Sie nach diesem Rezept seine Einzelteile kochen können - Brust, Keulen);
- 4-5 Esslöffel Pflaumensauce;
- 400 g frische Pflaumen;
- 2-4 Knoblauchzehen;
- 1,5 Teelöffel gemahlener Koriander;
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Der Kadaver sollte gewaschen und mit einem Papiertuch abgetupft werden. Dann mit einer Mischung aus Salz und Koriander reiben, den zuvor geschälten und durch eine Presse gepressten Knoblauch hineingeben.
Den Vogel innen und außen mit der Sauce reiben und in dieser Form einige Stunden marinieren lassen.
Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Pflaumen beginnen. Sie müssen gewaschen, die Knochen entfernt und in zwei Hälften geschnitten werden.
Das Huhn sollte auf ein Backblech oder in eine spezielle Form gebracht werden, die Pflaumen hier platzieren, mit Folie abdecken und 50-60 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad backen. 10-15 Minuten vor dem Garen empfiehlt es sich, die Folie zu entfernen, damit das Huhn eine appetitliche Kruste bekommt und braun wird.
Hühnchen auf einer Platte servieren, mit Kräutern bestreuen und gebackene Pflaumen an die Seiten legen. Es wäre schön, eine separate Pflaumensauce auf den Tisch zu stellen.
Im nächsten Video findest du ein Rezept für eine leckere Tkemali-Sauce.