Wie macht man zu Hause Sauerrahm aus Milch?

Saure Sahne ist ein beliebtes Milchprodukt, das in jedem Haushalt verwendet werden kann. Dieses Produkt ist vor allem als Zutat für viele Gerichte bekannt, die ihnen einen einzigartigen Geschmack verleihen. Unter seinen Eigenschaften können jedoch auch andere Vorteile unterschieden werden - zum Beispiel wird Sauerrahm in der traditionellen Medizin verwendet.

Gleichzeitig sind alle Vorteile des Produkts auf seine 100%ige Natürlichkeit zurückzuführen, was in letzter Zeit überhaupt nicht mehr über Ladenprodukte gesagt werden kann, die mit einer großen Anzahl von Zusatzstoffen zweifelhafter Herkunft sündigen, und die Hersteller sind nicht immer bereit zuzugeben laut, dass ihr Produkt nicht ganz real ist. Aus diesem Grund sind viele Menschen bereit, sich an die früher beliebten Fähigkeiten der hausgemachten sauren Sahne zu erinnern. Darin ist wirklich nichts Kompliziertes - Sie müssen nur die Technologie kennen und sich strikt daran halten.

Die List von industriell hergestellten Milchprodukten ist schon deshalb sichtbar, weil BJU (ein Indikator für den Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten) für hausgemachte Sauerrahm separat angegeben wird und ungefähr Standard ist, während diese Indikatoren für Sauerrahm in Dosen erheblich variieren können je nach Hersteller.

Es ist kein Geheimnis, dass Saure Sahne überhaupt kein Produkt ist, das die Gewichtsabnahme fördert, aber für Menschen, die eine Diät richtig aufbauen möchten, sind genaue Zahlen wichtig – wer sie kennt, kann alles essen, wenn auch nur in Maßen. Sauerrahm ist ein Produkt mit einem enormen Fettgehalt - diese Komponente macht etwa ein Viertel seiner Gesamtmasse aus, und nur 100 Gramm dieses Produkts können etwa ein Drittel des täglichen Fettbedarfs des Körpers decken. Im Vergleich zu Fetten gibt es relativ wenige Proteine ​​und Kohlenhydrate - 2,8 bzw. 3,6 Gramm pro 100 Gramm Sauerrahm.

Was den Nährwert dieses Produkts betrifft, so enthalten nur einhundert Gramm hausgemachte Sauerrahm etwa 255 Kilokalorien. Für zerbrechliche Mädchen, die ihre Figur streng schützen, könnte sich bereits ein halbes Glas dieses Produkts als vollwertiger Snack herausstellen, daher sollten Sie saure Sahne niemals missbrauchen.

Zu Hause gibt es viele Möglichkeiten zur Selbstzubereitung von Sauerrahm. Unter modernen städtischen Bedingungen, in denen die Menschen keine vollwertige Wirtschaft haben, wird sie jedoch meistens aus gewöhnlicher Milch hergestellt. Als Hauptzutat empfiehlt es sich, dörfliche Kuhmilch zu bevorzugen, wenn es aber keine gibt, dann können wir auch auf ein gekauftes Produkt zurückgreifen – vorausgesetzt, der Hersteller bewährt sich und rutscht nicht auf Chemie statt auf ein Naturprodukt. Für eine ausreichende Menge fertiger Sauerrahm werden normalerweise drei Liter genommen.

Um zu Hause saure Sahne zuzubereiten, brauchen Sie Sahne, also müssen Sie sie zuerst aus Milch gewinnen. Das Rezept sieht so aus. Zuerst müssen Sie die Milch erhitzen, und wenn sie hausgemacht ist, dann kochen Sie sie sogar - auf diese Weise kann sie sterilisiert werden, um Infektionen zu beseitigen. Die Milch wird nicht länger als 10 Minuten auf Feuer gehalten, während das Feuer auf das Minimum eingestellt wird, sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt.

Sterilisierte Milch sollte leicht abkühlen, danach wird sie in Plastik- oder Glaswaren gegossen, aber nicht hermetisch verschlossen, sondern nur in ein dickes Handtuch gewickelt oder mit einer dicken Serviette fest bedeckt. Das Gefäß wird an einen warmen, aber nicht von Sonnenlicht beleuchteten Ort gestellt, damit die Milch sauer wird - in der Regel reichen 48 Stunden Einwirkzeit. In Ermangelung eines wirklich warmen Ortes können sich die Fristen um bis zu fünf Tage verzögern.

Wenn die Milch bis zum erforderlichen Grad gesäuert ist, wird der Unterschied zwischen den beiden Schichten sichtbar. Danach müssen Sie ein Gefäß geeigneter Größe vorbereiten, ein Sieb darin einbauen und es wiederum in mehreren Schichten mit Gaze abdecken, um die Sauermilch zu sieben. Angesichts der beträchtlichen Dichte der Sahne kann das Ablassen der Flüssigkeit sehr langwierig sein und sich über anderthalb Stunden hinziehen - dieser Punkt muss bei der Auswahl sowohl eines Behälters zum Absetzen von Milch als auch eines Behälters zum Filtern berücksichtigt werden. Fertige Sahne sollte eine ziemlich dicke Masse sein, in der die Flüssigkeit nur einen kleinen Prozentsatz ausmacht.

Um Sahne in Sauerrahm zu verwandeln, müssen Sie sie nur mit einem Mixer gut schlagen. Gleichzeitig kann sich die Dichte der Masse laut Koch als zu hoch herausstellen - in diesem Fall müssen Sie nur frische Milch nach Belieben hinzufügen. Damit die saure Sahne endlich gebrauchsfertig wird, muss sie nach dem Schlagen in einem luftdichten Behälter fest verschlossen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt werden.

Das obige Rezept beinhaltet die Zubereitung von Sauerrahm ausschließlich aus Milch ohne Verwendung von Sauerteig, aber es kann auch verwendet werden - dann wird das Ergebnis schneller erreicht. Da die Selbstzubereitung von Sauerrahm darauf zurückzuführen ist, dass das Produkt natürlich ist, sollten Sie im Laden gekaufte Vorspeisen ablehnen - gewöhnlicher Kefir passt stattdessen perfekt. Im Durchschnitt reichen nur vier Esslöffel dieses fermentierten Milchprodukts für einen Liter Milch.

In diesem Fall wird das Verfahren etwas komplizierter. Wie im vorherigen Rezept sollte die Milch zuerst zur Sterilisation gekocht werden. Wenn Sie sich jedoch für im Laden gekaufte UHT-Milch entscheiden, können Sie die Flüssigkeit nicht kochen und sich auf relativ geringe Hitze beschränken. Unterm Strich ist für die aktive Vermehrung von Milchsäurebakterien, die bereits im Kefir vorhanden sind und der restlichen Milch beim Sauerwerden helfen, eine Temperatur von etwa 40 Grad erforderlich.

Wenn kein Thermometer zur Hand ist, macht es nichts - Sie können die richtigen Bedingungen durch Berühren feststellen, da die angezeigte Temperatur einige Grad höher ist als die Temperatur des menschlichen Körpers, daher wird sich die Milch kaum warm anfühlen, aber definitiv nicht cool.Nachdem Sie die erwärmte Milch mit Kefir vermischt haben, schütteln oder mischen Sie die Mischung gründlich, wickeln Sie sie in ein dickes Tuch und legen Sie sie für etwa 8 Stunden an einen warmen, dunklen Ort.

Im Fall von Sauerrahm ohne Sauerteig wäre das Produkt beim Abseihen fast fertig, aber das Kochen mit Sauerteig ist etwas anders. Nach 8 Stunden Aufguss an einem warmen Ort wird die Sauermilch aus der Dose in ein Sieb gegossen, das zuvor mit mehreren Lagen Gaze ausgekleidet wurde. Da das Rohmaterial jedoch viel weniger aufgegossen wurde, muss es noch den Zustand erreichen. Decken Sie dazu das Sieb ab und legen Sie es zusammen mit dem gesamten Inhalt für weitere 8 Stunden in den Kühlschrank. Dabei ist es nicht nur nicht verboten, sondern auch empfehlenswert, die Masse mehrmals umzurühren – so läuft die flüssige Molke schneller ab und die Creme bleibt in ihrer reinen Form zurück.

Nach dem Absetzen im Kühlschrank erhält man fast fertige Sauerrahm - es bleibt nur noch, sie mit einem Mixer zu schlagen und die Konsistenz durch Zugabe von etwas Milch zu korrigieren. Mit Sauerteig zubereitete fertige Sauerrahm sollte vor der Verwendung eine weitere Nacht im Kühlschrank stehen - dies hilft, den Sauerteig zu „beruhigen“ und den Prozess der weiteren Säuerung des Produkts zu verlangsamen.

Unter städtischen Bedingungen ist es nicht einfach, an echte Dorfmilch zu kommen, und im Supermarkt ist die Gefahr zu groß, auf ein schmackhaftes, aber immer noch nicht ganz natürliches Produkt zu stoßen. Handwerker haben jedoch eine Möglichkeit gefunden, selbst aus einem solchen Produkt hausgemachte Sauerrahm herzustellen, obwohl die Hauptrohstoffe immer noch so sorgfältig wie möglich ausgewählt werden sollten. Voraussichtlich werden für dieses Rezept neben Milch noch andere Zutaten benötigt – zum Beispiel sollten Sie weitere 300 g Butter mit 8% Fett sowie 2-3 Esslöffel gekaufte saure Sahne eindecken.

Die Autoren des Rezepts behaupten, dass das Ergebnis Sauerrahm mit etwa 40-45% Fettgehalt sein wird und es im Vergleich zu den Zutaten keinen Gewichtsverlust geben wird.

Die gewählte Butter sollte möglichst naturbelassen sein, da es ihr obliegt, dem bedenklichen Milchprodukt Fett und milchtypische Bestandteile zu verleihen. Es wird in kleine Stücke geschnitten und eine Weile auf dem Tisch liegen gelassen, um es weich zu machen. Danach wird die Butter mit Milch vermischt und in dieser Form bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzt, damit die Würfel nicht verbrennen. Es ist nicht erforderlich, die Flüssigkeit auf eine Temperatur zu bringen, bei der die Würfel vollständig schmelzen - es wird davon ausgegangen, dass sie in warmer Milch den Zustand auch bei ausgeschaltetem Herd erreichen.

Es reicht aus, die resultierende Mischung einige Minuten lang mit voller Kraft mit einem Mixer zu schlagen, damit die Masse etwas eindickt und zu Sahne wird. Zu der resultierenden Sahne, die hier als Vorspeise dient, wird vorbereitete gekaufte Sauerrahm hinzugefügt, wonach die Schüssel mit der Mischung in ein dickes Handtuch oder eine Decke gewickelt und an einem warmen und dunklen Ort zum Absetzen gestellt wird. Die genaue Zeit, die Sie bis zum Garen warten müssen, hängt von der Temperatur im Raum und der Qualität der Vorspeise ab - normalerweise müssen Sie 6 bis 12 Stunden warten, daher empfehlen die Autoren des Rezepts, regelmäßig in den Behälter zu schauen und den Grad zu beurteilen der Bereitschaft der Sauerrahm.

Ziegenmilch ist in unserem Land relativ selten, aber man kann immer mit Zuversicht sagen, dass sie natürlich ist und vor allem zu Hause viel einfacher Sauerrahm daraus macht als aus Kuhmilch.

Der Prozess wird extrem einfach, wenn der Betrieb über einen speziellen Separator für Milch verfügt.Die Rohstoffe werden mehrere Stunden lang bei einer durchschnittlichen Raumtemperatur in einer mit Gaze bedeckten Schüssel abgesetzt - dadurch erscheint ein Käsepilz in der Milch. Die abgesetzte Milch muss auf etwa 35-38 Grad erhitzt werden (die Temperatur der Flüssigkeit beim Anfassen wird als normal empfunden - die Milch erscheint weder heiß noch kalt).

Zuerst wird warmes Wasser durch den Separator geleitet, damit das Gerät die gleiche Temperatur wie Milch annimmt, und dann wird der Hauptrohstoff durch ihn geleitet. Aus dem Gerät fließt fast fertige Sauerrahm, die nur noch reifen darf - dazu wird sie weitere 24 Stunden an einem warmen Ort, sicher vor Sonnenlicht geschützt, gelagert und dann in den Kühlschrank geschickt. In der Kälte sollte es etwas eindicken, und wenn dies geschieht, ist das Produkt gebrauchsfertig.

Ohne Trennzeichen sieht das Verfahren noch einfacher aus, obwohl es mehr Zeit in Anspruch nimmt. Die ideale Starterkultur für ein solches Produkt wäre die gleiche Ziegenmilch, nur vorsauer. Frische Milch mit einer kleinen Beimischung von Sauermilch wird mehrere Tage an einem warmen Ort aufbewahrt, nicht hermetisch verschlossen, sondern nur mit Gaze bedeckt. Wenn auf der Oberfläche der Flüssigkeit eine charakteristische dicke Schicht erscheint, muss sie auf geeignete Weise abgelassen werden - dies ist fertige Sauerrahm.

Für viele moderne Menschen ersetzt dieses Wundergerät buchstäblich die gesamte Küche als Ganzes und ist eine echte Verkörperung der Mechanisierung der Kochkunst. Er wird diejenigen nicht enttäuschen, die hausgemachte Sauerrahm wollen - der Slow Cooker hilft auch beim Kochen.Eine andere Sache ist, dass dabei fertige fermentierte Milchzutaten verwendet werden müssen - das ist Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20% und Joghurt natürlichen Ursprungs, beides Komponenten - in einer Menge von 150 Gramm pro Liter Frischmilch . Seien Sie darauf vorbereitet, dass Ihr Lieblingsgerät die ganze Nacht beschäftigt sein wird.

Zunächst muss Milch in einem Slow Cooker auf eine Temperatur von etwa 40 Grad erhitzt werden - dies ist optimal für das schnelle Wachstum der Population von Milchsäurebakterien. Hierfür eignet sich jedes Programm aus den vorinstallierten, das wichtigste Kriterium ist hier gerade die Einhaltung der Temperatur, da sich sonst der Geschmack des Endprodukts als unberechenbar herausstellen kann. Die restlichen zwei Zutaten sollten in die erhitzte Milch gegossen und die Masse gründlich gemischt werden, bis sie glatt ist - ein Mixer wird in dieser Angelegenheit nicht eingreifen. Danach sollte die resultierende Masse im Heizmodus eine Viertelstunde lang erhitzt werden.

Traditionell ist der beliebteste Rohstoff für die Herstellung von Sauerrahm Voll- oder Backmilch, aber es kommt auch vor, dass diese Zutaten nicht zur Hand sind, aber es gibt andere fermentierte Milchprodukte, die ich gerne durch Sauerrahm ersetzen würde. Das Schöne an „Milch“ liegt darin, dass sie sehr frei von einem Zustand in einen anderen „umgewandelt“ werden kann.

Bei der Herstellung von Sauerrahm aus Milch durchlaufen die Rohstoffe sicherlich die Phase der Umwandlung in Sahne. Wenn diese bereits verfügbar sind, wird das Verfahren daher erheblich vereinfacht und vor allem zeitlich verkürzt. Allerdings sind nicht alle Cremes geeignet - Für ein gutes Ergebnis ist es erforderlich, dass ihr Fettgehalt mindestens 10 % beträgt. Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, verwenden Sie einen Starter in Form von fertiger Sauerrahm - für einen halben Liter Sahne werden etwa zwei Esslöffel eines solchen Starters benötigt.

Die Hauptrohstoffe und der Starter müssen gründlich gemischt werden, wonach das Produkt anderthalb Tage lang an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur gelagert wird, aber in der Praxis hängt es stark von der Temperatur im Raum ab.

Der Joghurtbereiter ist ein Behälter, der es Ihnen ermöglicht, eine konstant erhöhte Temperatur im Inneren für lange Zeit aufrechtzuerhalten, wodurch Sie den Fermentationsprozess von fermentierten Milchprodukten stabilisieren und beschleunigen können. Als Rohstoff für die Zubereitung von Sauerrahm in einem Joghurtbereiter wird üblicherweise hausgemachte oder gekaufte Sahne verwendet; Sie können natürlich mit Milch beginnen, aber dann verzögert sich der Prozess stark.

Wenn pasteurisierte Sahne gekauft wird, dann muss diese nicht vorsterilisiert werden, da sonst die Hauptzutat zuerst aufgekocht und dann auf etwa 40 Grad abkühlen gelassen werden muss. Denken Sie daran, dass der Fettgehalt der zukünftigen Sauerrahm vom Fettgehalt der Sahne abhängt.

Der Punkt bei der Herstellung von Sauerrahm in einem Joghurtbereiter ist, dass Sie es auf diese Weise ziemlich schnell tun können, sodass Sie auch die Vorspeise nicht ablehnen sollten. Als solche können sowohl gekaufte (sowohl in Supermärkten als auch in einigen Apotheken erhältliche) und fermentierte Backmilch mit einem Fettgehalt von 4 % oder hausgemachter Joghurt geeignet sein. Wenn die Wahl auf den gekauften Pulverstarter gefallen ist, sollten Sie die Anweisungen dafür sorgfältig lesen. Erfahrene Hersteller von hausgemachter Sauerrahm argumentieren, dass es besser ist, das Pulver nicht auf einmal in der gesamten Sahnemenge zu verdünnen, sondern es zuerst in eine kleine Menge Flüssigkeit einzurühren, die dann mit dem Hauptteil des Werkstücks gemischt wird.

Einige Joghurtbereiter haben eine eingebaute Sauerrahmeinstellung, und wenn Sie so viel Glück haben, sollten Sie diese wählen. Wenn es keinen gibt, müssen Sie einen anderen ähnlichen Modus wählen, und die Belichtungszeit für Sauerrahm beträgt normalerweise 7-8 Stunden. Nach Ablauf dieser Zeit sollte die fertige Flüssigkeit aus dem Joghurtbereiter abgelassen und etwa eine Stunde im Kühlschrank stehen gelassen werden, danach ist das gewünschte Produkt fertig.

Ein gängiger Rohstoff für die Herstellung von hausgemachter Sauerrahm ist nicht nur frische Milch, sondern auch ein weiteres beliebtes Milchgetränk - Kefir. Jeder Liter solcher Rohstoffe liefert etwa zwei Gläser fertige Sauerrahm, aber es sollte beachtet werden, dass sowohl die Menge als auch die Qualität des Endprodukts stark davon abhängen, wie fetthaltiger Kefir ausgewählt wurde.

Ein großes Plus bei der Wahl von Kefir als Rohstoff für die Herstellung von Sauerrahm ist, dass dieses Rezept keinerlei Schwierigkeiten bereitet. Tatsächlich ist Kefir Sauerrahm, nur stark verdünnt, daher besteht die Aufgabe der Person, die Sauerrahm zubereitet, darin, letztere von Molke zu trennen.Zu diesem Zweck lohnt es sich, ein Sieb in ein großes Gefäß einzusetzen, das wiederum in mehreren Schichten mit dichter Gaze ausgekleidet ist.

Da Kefir bereits ein Milchsäureprodukt ist, muss es nicht zusätzlich erhitzt werden - im Gegenteil, der Behälter muss in den Kühlschrank gestellt werden, wo sich seine Fettbestandteile verdicken können. Diese Aufgabe dauert ungefähr 6-8 Stunden. Nach der angegebenen Zeit befindet sich in der Gaze eine deutlich verdickte Substanz, bei der es sich tatsächlich um Sauerrahm handelt - sie muss vor dem Gebrauch nicht einmal im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie von dort bereits frisch ist.

Sauerrahm-Rezepte scheinen extrem einfach zu sein, und diese Tatsache scheitert die meisten Menschen, die gerade erst anfangen, mit hausgemachten Milchsäureprodukten zu experimentieren. Tatsache ist, dass solche Rezepte relativ wenige kleine Details enthalten, die jedoch eine entscheidende Rolle spielen, während Anfänger, die von der Einfachheit der Aufgabe überzeugt sind, kleinen Vorbehalten einfach keine Beachtung schenken. Damit das Ergebnis nicht enttäuscht, geben wir einige beliebte Tipps, die die Hauptprobleme lösen:

• Wenn Sie die Möglichkeit haben, natürliche Milch im Dorf zu kaufen, insbesondere von Leuten, die Sie persönlich kennen, tun Sie dies am besten. Es ist möglich, das Produkt durch normales Kochen zu sterilisieren, aber Sie werden definitiv sicher sein, dass es natürlich ist und keine schädlichen Chemikalien enthält, die moderne Hersteller so gerne missbrauchen.
• Viele Anfänger, deren erster Sauerrahm sich als zu dünn herausstellte, machen sich Sorgen darüber, wie man ihn dicker macht. Theoretisch kann das Produkt noch etwas länger in der Fermentationsphase gehalten werden, was jedoch kein grundlegend verändertes Ergebnis bringt.

• Es kommt vor, dass hausgemachte Sauerrahm einen für sich völlig uncharakteristischen und gleichzeitig keinen sehr angenehmen Nachgeschmack bekommt - zum Beispiel ist sie bitter. Dies passiert besonders häufig bei Sauerrahm aus Ziegenmilch - es ist sehr anspruchsvoll, genaue Temperaturindikatoren einzuhalten, und eine unangemessene Bitterkeit weist darauf hin, dass der zum Reifen gewählte Ort nicht warm genug war. Zu saurer Geschmack deutet auf das Gegenteil hin - der gewählte Ort erwies sich als zu heiß. Ein metallischer Geschmack wird höchstwahrscheinlich den Grund für sein Auftreten angeben - der Kontakt von Milch und Sauermilchprodukten mit Metallutensilien ist höchst unerwünscht.
• Sauerrahm lässt sich auch aus reiner Milch herstellen, wenn es aber schnell gehen muss, muss man sich nach weiteren Zutaten umsehen. Der einfachste Weg, den Prozess zu beschleunigen, ist die Verwendung von Starter in Form einer kleinen Beimischung eines fertigen fermentierten Milchprodukts wie Joghurt. Alternativ können Sie der Masse auch ein paar Esslöffel Zucker hinzufügen. Da es sich nicht um einen Starter handelt, ist es ein ideales Werkzeug für das schnelle Wachstum einer Kolonie von Milchsäurebakterien und verleiht sogar einen ungewöhnlich tiefen Geschmack.

Im folgenden Video erfährst du mehr darüber, wie du Sauerrahm zu Hause zubereiten kannst.