Nützliche Eigenschaften und Schaden von Sauerrahm

Viele traditionelle russische Sprichwörter und Redensarten sind diesem Produkt gewidmet, was auf seinen slawischen Ursprung hinweist. Saure Sahne ist aus traditionellen slawischen Gerichten wie Kohlsuppe, Borschtsch oder Pfannkuchen nicht wegzudenken.

Saure Sahne ist ein Naturprodukt auf der Basis von Sahne aus Kuhmilch, bevor sie einfach mehrere Tage zum Eindicken an einem kühlen Ort aufbewahrt wurde. Das Erscheinen des Separators ermöglichte es, diesen Prozess zu beschleunigen. Im industriellen Maßstab wird das Produkt aus pasteurisierter Kuhmilch und Sauerteig hergestellt. In einigen Fällen werden Konservierungsstoffe hinzugefügt, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Unvorsichtige Hersteller erweitern die Zusammensetzung oft durch die Einführung von Zusatzstoffen, Verdickungsmitteln und Stabilisatoren.

Abhängig von den Rohstoffen und der Herstellungsmethode werden zwei Arten des Produkts unterschieden:

• glatt (Die Basis des Produkts ist die oberste Schicht aus Sauermilch mit hohem Fettgehalt);
• Separator (auf der Basis von Rahm, der mit Hilfe eines Separators von fetter Milch getrennt wird).

Normalerweise gibt es eine zweite Art von Sauerrahm. Nach der Trennung wird die Sahne abgekühlt und dann pasteurisiert, Sauerteig wird hinzugefügt. Letzteres wird durch Streptokokken (Sahne oder Milch) und Bakterien repräsentiert. Nach einigen Tagen erscheint direkt Sauerrahm - eine dicke weiße Masse, die bei der Kristallisation von tierischen Fetten und dem Quellen von Proteinen entsteht.

Der Kaloriengehalt des Produkts hängt von der Konzentration der darin enthaltenen Fette ab. Je nach Inhalt der letzteren ist es üblich, Sauerrahm der folgenden Arten zu unterscheiden:

• klassisch (Fettgehalt liegt im Bereich von 20-34%);
• fettig (normalerweise ist es hausgemachte Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 50 bis 58%);
• fettarm (enthält 15-19 % Fett);
• fettarm (ein solches Produkt wird auch als fettfrei bezeichnet, der Fettgehalt beträgt 10-14%).

Sauerrahm enthält die Vitamine A, C, E sowie B-Vitamine und das Provitamin Beta-Carotin. Leicht säuerlicher Geschmack ist auf das Vorhandensein von organischen Säuren zurückzuführen. Es gibt Kalium, Kalzium, Phosphor, Zink in Sauerrahm.

Der Gehalt an Proteinen ist hoch, die nicht essentielle und essentielle Aminosäuren enthalten, die Kohlenhydratzusammensetzung wird hauptsächlich durch Zucker und komplexe Kohlenhydrate repräsentiert.

Für jede Sauerrahmsorte gibt es je nach Fettgehalt Kalorienwerte und die Bilanz von BJU. So enthält ein fettarmes Produkt (10 %) 119 kcal pro 100 g, während die gleiche Menge Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 30 % bereits 293 kcal ausmacht. Je niedriger der Kaloriengehalt, desto höher der Proteingehalt und desto geringer der Fettanteil.

Saure Sahne hat eine einhüllende, weichmachende und heilende Wirkung, fördert die Ausbreitung der nützlichen Darmflora und die Unterdrückung pathogener. In dieser Hinsicht ist das Produkt im Behandlungsmenü für Geschwüre, Gastritis enthalten.

Das Vorhandensein von organischen Säuren in der Zusammensetzung verbessert die Aufnahme und Verdauung von Nahrung, die Aktivierung von Stoffwechsel- und Lipidprozessen.

Eine positive Wirkung auf den Verdauungstrakt sowie ein hoher Gehalt an leicht verdaulichen Proteinen und Fettsäuren, Vitaminen, Mikro- und Makroelementen, die für den Körper notwendig sind, ermöglichen die Einnahme von Sauerrahm sowohl zur Bekämpfung von Untergewicht als auch von Übergewicht. Die Hauptsache ist, ein Produkt mit einem geeigneten Fettgehalt zu wählen.

Menschen, die aktiv Sport treiben, Muskelmasse aufbauen und auch eine erhöhte körperliche Aktivität erfahren, sollten saure Sahne in ihre Ernährung aufnehmen. Nahrhaft und sättigend versorgt es den Körper mit Energie und hilft, die Leistungsfähigkeit zu steigern. Dieses Produkt enthält leicht verdauliches Protein - das Hauptbaumaterial für Muskeln sowie eine Komponente, die für die Gesundheit von Zähnen, Nägeln und Haaren notwendig ist.

In diesem Fall ist das Protein mit Aminosäuren gesättigt, die für alle Lebensprozesse notwendig sind. Für Sportler ermöglicht Protein einen schnelleren Muskelaufbau, erhöht die Ausdauer und beschleunigt den Prozess der Muskelentspannung. Außerdem enthält Sauerrahm Zink und B-Vitamine, was für Männer wichtig ist, die Muskeln aufbauen wollen. Sie sorgen für die Produktion des Haupthormons des männlichen Körpers - Testosteron.

Die Vorteile des Produkts für Frauen liegen auf der Hand. Die Kombination der Vitamine A und E wirkt sich positiv auf den Zustand des Fortpflanzungssystems aus und trägt zur Produktion der richtigen Menge an Hormonen bei.

Vitamin E in Kombination mit B-Vitaminen wirkt sich positiv auf den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren aus. Das erste hat eine antioxidative Wirkung und verlangsamt auch altersbedingte Veränderungen in Zellen, einschließlich Hautzellen.

Saure Sahne ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und stärkt das Immunsystem. Es ist wichtig, dass es Ascorbinsäure enthält, die eine ausgeprägte Erkältungs- und immunstimulierende Wirkung hat.Gerade in der kalten Jahreszeit sind kalorienreiche und fettreiche Lebensmittel von Vorteil.

Vitamine B stärken und beruhigen das Nervensystem, helfen bei Schlafstörungen. Zusammen mit Phosphor sind sie auch für das Gehirn notwendig. Sie sorgen für eine Verbesserung der Hirndurchblutung, beugen der Alterung von Gehirnzellen vor und helfen beim „Neustart“ bei aktiver intellektueller Aktivität.

Wie alle fermentierten Milchprodukte ist Sauerrahm reich an Kalzium und wird hier im Gegensatz zu dem in Milch enthaltenen Kalzium fast vollständig absorbiert. Es ist bekannt, dass Calcium am besten in Kombination mit Vitamin C aufgenommen wird, das in Sauerrahm enthalten ist.

Kontraindikationen für die Verwendung des Produkts sind Leberprobleme, Bluthochdruck. Fettreiche Sauerrahm kann zu einem Anstieg des Cholesterins führen, was für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen unerwünscht ist. Ein hoher Kaloriengehalt und wiederum eine große Menge an Fett machen es notwendig, bei Fettleibigkeit darauf zu verzichten.

Es ist schädlich, Sauerrahm zu verwenden, der chemische Fremdstoffe enthält. Individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt, Allergie gegen Milch, Laktose gilt als absolute Kontraindikation für den Verzehr. Es wird auch empfohlen, es während der Zeit der Verschlimmerung von Gastritis, Magengeschwüren abzulehnen.

Wie jedes Produkt verträgt Sauerrahm keinen übermäßigen Verzehr. Die Tagesdosis für einen Erwachsenen ohne Kontraindikationen beträgt durchschnittlich 20 g. In diesem Fall sollten die Merkmale des gesamten Menüs, der Lebensstil einer Person, berücksichtigt werden. Das Produkt kann in die Ernährung des Kindes von 1-1,5 Jahren aufgenommen werden.

Beim Kochen können Sie Joghurt, fettreiche Schlagsahne durch saure Sahne ersetzen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Saure Sahne ist nützlicher als Mayonnaise als Salatdressing, Saucenbasis, Fleischmarinierzusammensetzung.

Es gibt die Meinung, dass das Dressing von Salaten mit Öl gesünder ist als Sauerrahm. In Bezug auf Kalorien übertrifft Pflanzenöl (Sonnenblumen-, Oliven- oder Leinsamen) Sauerrahm jedoch in der Regel. In Ermangelung von Öl und dem Wunsch, dem Gericht einen zarteren cremigen Klang zu verleihen, ist es nicht verboten, Pflanzenöle durch Sauerrahm zu ersetzen.

Wenn wir Sauerrahm in seinen Eigenschaften mit anderen Milch- und Sauermilchprodukten vergleichen, dann ist eine gewisse Ähnlichkeit mit griechischem Joghurt, Kefir, fermentierter Backmilch zu erkennen. Fettige hausgemachte saure Sahne ähnelt in Textur und Geschmack Butter. Dies ist nicht verwunderlich, da bei einer deutlichen Erhöhung des Fettgehalts von Sauerrahm (mindestens bis zu 70%) und Schlagen Butter gewonnen wird.

Wie bereits erwähnt, kann man saure Sahne mit griechischem Joghurt vergleichen, allerdings hat letzterer einen höheren Proteingehalt und weniger Fett (maximal - 10%). Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass Joghurt weniger Laktose enthält und daher in einigen Fällen für Menschen mit geringer Aufnahme dieses Proteins geeignet ist.

Saure Sahne hat ausländische "Brüder". Daher ist Kaimak unter den Völkern Asiens weithin bekannt.Es wird aus Rahm gewonnen, der mehrere Tage in einem Tongefäß gereift wird. In Frankreich und Belgien gibt es eine frische Sahne, die äußerlich und in der Zusammensetzung der sauren Sahne sehr ähnlich ist. Frische Sahne lässt sich gut aufschlagen und gerinnt nicht, wenn die Temperatur steigt, wodurch sie für die Herstellung von Mousses, Desserts und Saucen verwendet werden kann.

Es ist unmöglich, die Ähnlichkeit in Zusammensetzung und Struktur zwischen Sahne und Sauerrahm zu übersehen. Das ist logisch, denn die ersten sind die Basis von Sauerrahm. Das Produkt hat eine gewisse Ähnlichkeit mit Sauermilch und fermentierter Backmilch.

Informationen zu den Vorteilen und Gefahren von Sauerrahm finden Sie im folgenden Video.