Sauerrahm: Zusammensetzung und Nährwert

Viele von uns verwenden fast täglich saure Sahne – mit Hüttenkäse, mit Gebäck, als Teil von Salaten, aber nur wenige Menschen denken wirklich darüber nach, welche Vorteile und Schäden sie uns zufügen kann. Dieses Produkt hat wie viele andere seine positiven und negativen Seiten, die in seiner Zusammensetzung liegen.

Saure Sahne ist eines jener Produkte, die gemeinhin als urslawisch bezeichnet werden, weil sie in den Gerichten der Ostslawen (Ukrainer, Russen und Weißrussen) besonders beliebt ist. Es war bereits im alten Russland weit verbreitet, dann wurde es „Spitzen“ genannt, weil es durch Abtropfen von abgesetzter Milch hergestellt wurde.

In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurde Sauerrahm in Osteuropa und im Mittelmeerraum populär. In den meisten Fällen wird es als Sauce für erste Gänge verwendet - Suppen, Pfannkuchen, Knödel oder Kartoffeln.

Es ist am Schmoren von Gemüse beteiligt, Fleisch, Fisch und Hähnchen werden darin mariniert. Sie gilt trotz des recht hohen Fettgehalts als sinnvoller und weniger kalorienreicher Ersatz für Mayonnaise.

Sauerrahm kann einen unterschiedlichen Fettgehalt haben, von 10 bis 58 %. Um diese Klassifizierung irgendwie zu verstehen, ist es üblich, sie in vier Gruppen zu unterteilen:

• mager: 10, 12 und 14 %;
• fettarm: 15 bis 34 %;
• klassisch: 35-48 %;
• fettreich: von 50 bis 58 %.

Laut GOST wird saure Sahne aus Kuhmilch oder Sahne hergestellt, indem sie mit Milchsäurebakterien (einem Analogon von Sauerteig) gemischt wird, wodurch sie ihren Geschmack erhält.Dann wird er abgekühlt und reifen gelassen – das alles dauert nicht länger als einen Tag. In der Fabrik ist saure Sahne wirklich einfach herzustellen. Besonders in der slawischen und französischen Küche ist sie weit verbreitet, sie wird geliebt, und das aus gutem Grund. Saure Sahne hat nicht nur einen erstaunlichen, unvergleichlichen Geschmack, sondern ist auch ein Lagerhaus für nützliche Substanzen.

Sauerrahm enthält die Vitamine D, E und K. Vitamin D trägt dazu bei, Kalzium, das auch in Sauerrahm in großen Mengen enthalten ist, besser aufzunehmen. Daraus lässt sich leicht annehmen, dass er für den guten Zustand von Zähnen, Haaren, Nägeln und Haut verantwortlich ist. Kosmetische Masken werden sogar aus Sauerrahm hergestellt, um das Haar wiederherzustellen und zu stärken und der Haut Elastizität zu verleihen.

Es ist ein ausgezeichnetes Antioxidans, seine Anti-Aging-Eigenschaften werden gesondert erwähnt. Sein anderer Name ist Tocopherol. Wir können sagen, dass dieses Vitamin unersetzlich ist, da es an vielen biochemischen Prozessen des Körpers beteiligt ist und hilft, den Mangel an einigen anderen Elementen zu füllen. Es beteiligt sich an der Arbeit des reproduktiven, endokrinen und kardiovaskulären Systems, verhindert die Bildung von Blutgerinnseln, verdünnt das Blut und hilft bei der Behandlung von Asthma und Durchfall.

Saure Sahne enthält auch kleine Mengen an B-Vitaminen - von B2 bis einschließlich B7. In Kombination helfen sie der Arbeit des Herzens, spielen eine große Rolle bei Stoffwechselprozessen und bei den Prozessen der Hämatopoese.

Daher wäre es eine gute Lösung, bei gesundheitlichen Problemen und nach längerer Krankheit saure Sahne in Ihre Ernährung aufzunehmen.Aufgrund des Gehalts an Vitamin A ist Sauerrahm bei Windpocken zu empfehlen, da er zu einer besseren Verträglichkeit beiträgt und zudem das Immunsystem stärkt. Sauerrahm enthält in geringen Mengen auch Vitamin C, das den Körper vor Viren schützt und Regenerationsprozesse beschleunigt.

Aufgrund der Anwesenheit von mehr Milchsäurebakterien wird es vom Körper leicht aufgenommen, was bedeutet, dass es auch bei Darmerkrankungen und Geschwüren verzehrt werden kann. Es ist auch ein guter Milchersatz, wenn Ihr Körper es nicht gut aufnimmt.

Saure Sahne ist neben Vitaminen reich an Mikro- und Makroelementen, weshalb sie oft in den Speiseplan von Kindern, Schwangeren und stillenden Müttern aufgenommen wird. Kalium und Magnesium sollten separat unterschieden werden, was 100 mg bzw. 88 mg in 100 g dieses Produkts entspricht.

Kalzium hat einen großen Einfluss auf das Körperwachstum, daher sollte es in der Ernährung von Schwangeren und heranwachsenden Kindern ausreichen. Seine Mission endet jedoch nicht dort. Neben den Knochen ist es gut für die Zähne, beschleunigt das Wachstum von Haaren und Nägeln und macht sie stärker. Kalzium wird am besten zusammen mit Vitamin D aufgenommen, das in saurer Sahne reichlich vorhanden ist.

Es wird auch empfohlen, saure Sahne bei Krämpfen und Muskelkrämpfen zu verwenden, da Kalzium diese beseitigen kann. Es bekämpft auch Cholesterin und beeinflusst die Blutgerinnung, wodurch das Risiko einer Blockierung von Blutgerinnseln minimiert wird.

Magnesium hat einen großen Einfluss auf die Funktion des Herzens und des Nervensystems, einschließlich der Übertragung von Nervenimpulsen vom Gehirn zu den Muskeln. Davon hängen die Reaktionsschnelligkeit, die Denkgeschwindigkeit und die Gedächtnisentwicklung ab.Da es in unserem Körper äußerst gefragt ist – es ist an mehr als 300 chemischen Reaktionen beteiligt – ist es sehr einfach, sich einen Magnesiummangel zu verdienen.

Der Mangel an Magnesium führt zu allgemeiner körperlicher Ermüdung, Appetitlosigkeit und Schwäche, daher kann Sauerrahm auch mit Zucker konsumiert werden, um das Energieniveau zu erhöhen und einfach die Stimmung zu heben.

Neben der traditionellen Verwendung von saurer Sahne für Lebensmittel wird sie übrigens auch als Creme gegen Sonnenbrand verwendet - sie lindert perfekt Schmerzen und Reizungen, die durch UV-Strahlen verursacht werden. Als Maske für Haare und Gesicht wird es meist mit Honig oder Eiern, Kakao oder allein verwendet. Solche Masken können das Haar und die Haut des Gesichts mit Feuchtigkeit versorgen und sie mit nützlichen Substanzen nähren.

Nun, jetzt über das Schlechte. Erstens hat saure Sahne einen hohen Kaloriengehalt, so dass viele abnehmende Mädchen versuchen, sie zu umgehen.

Saure Sahne ist anders, am häufigsten sind 10%, 15%, 20% und 30% Fett. Die Zusammensetzung ist jeweils gleich, nur KBJU unterscheidet sich. Der Anteil von BJU für 100 g von 15% des Produkts ist also wie folgt: Proteine ​​- 2,6 g (etwa 2% des Tagesbedarfs), 15 g Fett (etwas mehr als 15% der Norm) und 4 g Kohlenhydrate - nur 1% der empfohlenen Zufuhr. Wie Sie sehen können, ist das BJU-Verhältnis ungefähr wie folgt: 1: 6: 1,5, und Fette überwiegen. Im Allgemeinen beträgt der Kaloriengehalt von 100 g dieser sauren Sahne etwa 200 kcal.

Um so wenig Kalorien wie möglich zu verbrauchen, müssen Sie natürlich den niedrigsten Prozentsatz an Sauerrahm wählen - 10. Sie können auch fettfreie Sauerrahm auf dem Markt finden - etwa 74 kcal werden in 100 g des Produkts enthalten sein . Es ist auch zuckerarm und reich an Selen, Phosphor und Kalzium. Proteine ​​3 g, Kohlenhydrate 16 g Diese saure Sahne eignet sich sogar zum Abnehmen.

Saure Sahne ist aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts nicht für übergewichtige Menschen sowie für Personen geeignet, die auf Sauermilchprodukte allergisch und laktoseintolerant sind. Außerdem sollte es bei Lebererkrankungen nicht gegessen werden, da es dafür zu fetthaltig ist.

Achten Sie bei der Auswahl von Sauerrahm besonders auf das Verfallsdatum und das Aussehen des Produkts. Denken Sie daran, dass rein natürliche saure Sahne etwa eine Woche haltbar ist. Wenn das Verfallsdatum länger ist, bedeutet dies, dass Konservierungsstoffe hinzugefügt wurden. Die Farbe von Sauerrahm sollte weiß, glänzend, ohne gelbe oder graue Verunreinigungen sein, und die Konsistenz sollte mäßig dick sein, ohne Wasser oder Klumpen.

Übrigens ist Sauerrahm oder Sauerrahmprodukt keine Sauerrahm, sondern sein nicht natürliches Gegenstück. Sauerrahm enthält in der Regel keine Sahne, dafür aber pflanzliche Fette, Verdickungsmittel und Stabilisatoren. Diese Zusammensetzung ermöglicht eine längere Lagerung des Produktes.

Nach dem Kauf können Sie die Qualität des Produkts überprüfen, indem Sie einen Esslöffel des Produkts in ein Glas heißes Wasser geben. Sauerrahm von schlechter Qualität fällt aus oder zerfällt in Stücke, während sich guter Sauerrahm vollständig auflöst.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, Jod in eine Portion saure Sahne zu tropfen. Gefälschte Sauerrahm wird sofort blau, da die Reaktion zwischen Stärke und Jod vorüber ist und die natürliche schneeweiß bleibt. Die weit verbreitete Meinung, dass der Sauerrahm, in dem der Löffel steht, gut ist, ist dank verschiedenster Verdickungsmittel und Stabilisatoren längst überholt.

Wie Sie die richtige saure Sahne auswählen, sehen Sie im folgenden Video.