Thermostatische Sauerrahm: Was ist das und wie unterscheidet sie sich von der üblichen?

Sauerrahm ist ein traditionelles Produkt der russischen Küche. Es wird als Gewürz für Borschtsch und Suppen, als Sauce für Pfannkuchen und Knödel verwendet. Salate werden damit gewürzt, Salzkartoffeln werden gewässert. Es wird auch als separates Gericht verwendet. Ein klassisches Gericht der sowjetischen Buffets ist Sauerrahm mit Zucker.

Jetzt zum Verkauf gibt es verschiedene Arten von Sauerrahm. Einschließlich Thermostat. In diesem Material werden wir darüber sprechen, wie sie sich von „normaler“ Sauerrahm unterscheidet und was Sie beim Kauf beachten müssen.

Ältere Menschen erinnern sich an den Ausdruck "Dorfsauerrahm". Solche Sauerrahm wurde von den Besitzern der Kühe zu Hause hergestellt. In der einfachsten Version ist es einfach die oberste Schicht, die von Sauermilch entfernt wird.

In diesem Fall konzentrieren wir uns jedoch auf ein industriell hergestelltes Produkt. Jede Version davon besteht aus Sahne und Sauerteig. Die Sahne wird bei der Milchtrennung getrennt, dann auf den normativen Fettgehalt gebracht (normalisiert), pasteurisiert (um pathogene Bakterien abzutöten) und dann mit Sauerteig versetzt. Doch dann trennen sich die Wege verschiedener Arten.

Gewöhnliche Sauerrahm wird in spezielle Tanks gegossen. Daher ein anderer Name: Stausee. Dort spießt sie auf. Dann wird es nach dem Mischen in Verpackungen für den Verkauf in Geschäften gegossen.

Beim Anrühren verflüssigt sich der Sauerrahm etwas, um das Verpacken zu erleichtern. Die Qualitätskontrolle erfolgt während des gesamten Prozesses über die gesamte Masse im Tank.Dadurch wird sichergestellt, dass die Eigenschaften der gesamten Charge, die in Verkaufsverpackungen abgefüllt wird, gleich sind.

Vor der Gärung wird thermostatische Sauerrahm in Verpackungen gegossen, in denen sie gelagert wird, und zur Gärung in Thermostate gegeben. In ihnen findet die Gärung bei einer genau definierten Temperatur und einer genau definierten Zeit statt. Die Einhaltung dieser Parameter ist beim Einsatz dieser Technologie sehr wichtig.

Da die Charge bereits verpackt ist, kann die Qualitätskontrolle nur punktuell erfolgen. Um die Qualität der gesamten Charge zu gewährleisten, müssen strenge Anforderungen an die Qualität der Rohstoffe und der Produktionstechnologie eingehalten werden. Bei dieser Methode behält das Produkt seine Dichte und leicht veränderte Geschmackseigenschaften (insbesondere weniger Säure). Aufgrund der höheren Komplexität ist diese Produktionsmethode jedoch teurer.

Einige Werbematerialien behaupten, dass thermostatische Sauerrahm gesünder ist als normale Sauerrahm. Dass es eine lebende Mikroflora und andere einzigartige und gesunde Eigenschaften enthält.

Experten sagen, dass beide Arten in Bezug auf die gesundheitlichen Vorteile genau gleich sind. Natürlich unter der Voraussetzung, dass sie aus den gleichen hochwertigen Rohstoffen hergestellt werden und die Produktionsprozesse eingehalten werden. Ja, Geschmack, Dichte unterscheiden sich. Welche man aber bevorzugt, ist Geschmackssache.

Es gibt zwar die Meinung, dass bei der Herstellung von Reservoir-Sauerrahm die Versuchung besteht, verbotene Verdickungsmittel zu verwenden, um eine größere Dichte zu erreichen.

Wie können Sie feststellen, dass Sie ein Qualitätsprodukt gekauft haben? Lassen Sie uns die Aussage verwerfen, dass alle saure Sahne in Russland eine Mischung aus Molke und Palmöl ist, sonst ist eine weitere Diskussion sinnlos. Gehen Sie wie folgt vor, um die Qualität von thermostatischer Sauerrahm zu überprüfen.

• Achten Sie zunächst auf das Aussehen der Verpackung: ob sie intakt ist, ob Beschädigungen vorhanden sind, ob die Dichtheit erhalten bleibt.
• Wenn es das Glas zulässt, drücken Sie es leicht zusammen: Die Folie auf dem Deckel sollte sich aufblähen und keine Luft durchlassen.
• Die Informationen auf dem Etikett müssen eindeutig sein und alle notwendigen Daten enthalten: Hersteller, Produktionsdatum und Haltbarkeit.
• Die Oberfläche von Sauerrahm ist weiß, glänzend und gleichmäßig.
• Wenn die saure Sahne ein wenig geschichtet ist, aber nach dem Mischen die Schichtung verschwunden ist, ist alles in Ordnung. Wenn nicht, haben Sie ein minderwertiges Produkt gekauft.
• Der Geschmack sollte sauber sein, traditionell Sauermilch. Manchmal kann es zu einem leichten Geschmack von gebackener Milch kommen - die Exposition im Thermostat wirkt sich aus.

Das Vertriebsnetz hat keine sehr große Auswahl an Marken von thermostatischer Sauerrahm, was bedeutet, dass Sie sie nicht überall kaufen können. Betrachten Sie einige der beliebtesten und bekanntesten Hersteller dieses Produkts.

• Thermostatische Sauerrahm "Prostokvashino". Viele ziehen es ihr vor.
• Die Marke "Brest-Litowsk" zeichnet sich durch ihre Dichte aus.
• Ausgezeichneter Geschmack und Zartheit zeichnen "Korovka von Korenovka" aus.

Heute können Sie sich nicht nur mit der Meinung derjenigen vertraut machen, die das Produkt herstellen oder verkaufen, sondern auch mit der Meinung seiner Verbraucher. Nachdem wir die Bewertungen im Internet studiert haben, können wir feststellen, dass die Mehrheit derjenigen, die eine Bewertung hinterlassen haben, die Thermostatoption mochte.

Natürlich sind einige der Bewertungen offen gesagt Werbung und kundenspezifisch, aber selbst wenn sie von der Berücksichtigung ausgeschlossen werden, überwiegen positive Bewertungen. Es gibt auch negative Bewertungen. Jemand hat ein eindeutig minderwertiges Produkt erhalten. Die Technologen der Hersteller haben also noch viel zu tun.

Es ist notwendig, dem Konservatismus des Geschmacks vieler Menschen Rechnung zu tragen. An das neue Produkt muss man sich erst gewöhnen. Zunächst wird der Unterschied zum traditionellen als Minus wahrgenommen. Aber im Laufe der Zeit kann sich die Meinung der Verbraucher ändern.

Thermostatische Sauerrahm ist ein eigenständiges fermentiertes Milchprodukt. Wie oben erwähnt, ist der Preis höher als der übliche. Es unterscheidet sich in größerer Dichte bei gleichem Fettgehalt und hat leicht unterschiedliche Geschmacksqualitäten. Was man wählt, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Außerdem wird saure Sahne, wie bereits erwähnt, für ganz unterschiedliche Zwecke verwendet. In manchen Fällen kann ein herkömmliches vorzuziehen sein und in anderen ein thermostatisches. Es ist deine Entscheidung!

Siehe unten, wie saure Sahne hergestellt wird.