Alles über saure Sahne

Seit der Antike wird in Russland saure Sahne gegessen. In vielen nationalen Küchen wird saure Sahne als Sauce oder Dressing für das Hauptgericht verwendet.

Sauerrahm kann in Russland sicher als Nationalgericht bezeichnet werden. Slawen stellen dieses Produkt seit langem her, indem sie Milch warm halten, bis die Sahne eindickt. Sobald die Sahne eindickt, wurden sie an einen kühlen Ort gestellt, wo sie bereits Sauerrahm „erreicht“ haben. Im Durchschnitt dauerte der Vorbereitungsprozess etwa einen Tag.

Einen Tag später war das Produkt gebrauchsfertig. Es war sehr dick. Wenn Sie einen Löffel mit einer solchen sauren Sahne in ein Gefäß geben, steht der Löffel und fällt nicht.

Es sei darauf hingewiesen, dass die Herstellung von Produkten aus Milch kein Abfall war. Nach der Zubereitung von Sauerrahm wurde aus dem restlichen Joghurt Hüttenkäse hergestellt und Molke zum Kochen verwendet. Interessant ist auch die Herkunft des Wortes „Sauerrahm“. Es geht auf das altslawische „smetati“ zurück, was „fegen“ oder „sammeln“ bedeutet.

Sauerrahm ist also ein Produkt, das zur Sauermilch gehört. Es wird aus Sahne und Milchsauerteig hergestellt.

Saure Sahne ist ein universelles Produkt, das in der Küche und Kosmetik verwendet wird. Das Produkt hat aufgrund seiner Verfügbarkeit und einfachen Herstellung weltweit an Popularität gewonnen.

Sauerrahm gilt in vielen Ländern (Russland, Ukraine, Weißrussland) als Nationalprodukt. Sie ist in Osteuropa (baltische Länder, Ungarn, Rumänien, Deutschland) weit verbreitet.

Das Produkt wird normalerweise in Typen unterteilt. Je nach Fettgehalt wird es in 10%, 15%, 20% unterteilt.Dies sind die beliebtesten Arten, sie sind fast immer in den Regalen der Geschäfte vorhanden. Es gibt andere Arten, mehr Fett - dreißig und vierzig Prozent. Der maximale Fettgehalt beträgt 58 %. Dieses fermentierte Milchprodukt enthält viele nützliche Substanzen (Fette, Aminosäuren) und Vitamine der Gruppen B, C, D, K.

Zu den Vorteilen des Produkts gehören Stärkung des Nervensystems des Körpers. Kein Wunder, dass es die Meinung gibt, dass ein Glas Sauerrahm am Tag das Leben verlängert.

Die wohltuenden Eigenschaften von Sauerrahm werden seit der Antike zur Behandlung von Sonnen- und mechanischen Verbrennungen eingesetzt. Die kühle Konsistenz von Sauerrahm beruhigt gereizte und geschädigte Haut, kühlt und lindert Brennen.

Dieses fermentierte Milchprodukt enthält viele Milchsäurebakterien, dank denen es gut aufgenommen wird.

Sauerrahm enthält wie Milch eine ausreichende Menge an Kalzium, das für den ganzen Körper notwendig ist. Calcium stärkt die Knochen, verbessert das Wachstum und die Qualität von Nägeln und Zähnen. Calcium wird gerade dann am besten aufgenommen, wenn es als Teil des Produkts und nicht als Vitamine konsumiert wird.

Die Herstellung von Sauerrahm in der modernen Welt erfolgt hauptsächlich mit Hilfe eines Separators. Mit seiner Hilfe wird der Rahm von der restlichen verwendeten Milch getrennt, dann wird der Rahm auf den erforderlichen Fettgehalt normalisiert.

Als nächstes müssen Sie die pathogene Mikroflora loswerden. Danach wird der Produktion ein spezieller Sauerteig zugesetzt.

Sahne reift etwa 24 Stunden bei einer Temperatur von nicht mehr als acht Grad Celsius. Einen Tag nach allen Zubereitungsstufen wird saure Sahne erhalten.

Zu Hause gibt es zwei Möglichkeiten, saure Sahne zuzubereiten. Der erste ist schneller und fauler.

Zur Zubereitung des Produkts benötigen Sie 0,5 Liter frische Sahne (Fettgehalt - 35%), 3 EL. Esslöffel gekaufte Sauerrahm (fettarm ist geeignet - 15% oder 20%). Achten Sie bei der Auswahl von Cremes aus dem Laden auf deren Haltbarkeit. Es wird nicht empfohlen, Creme mit langer Haltbarkeit (über sechs Monate) zu verwenden.

In Abwesenheit von Sauerrahm können Sie Sauermilch (Joghurt) oder Kefir verwenden. Alles sollte gemischt und in ein kleines Glas oder einen anderen Behälter gegossen werden. Das Glas sollte an einem warmen Ort aufgestellt werden. Du musst es nicht mischen. Sauerrahm ist innerhalb eines Tages vollständig gebrauchsfertig.

Der zweite Weg ist komplizierter. Hier müssen Sie zum Kochen unpasteurisierte Milch verwenden, die immer frisch ist. Idealerweise verwenden Sie keine Milch aus dem Laden, sondern beziehen das Produkt vom Bauern. Hofmilch „unter der Kuh“ wurde nicht verarbeitet, ist kürzer haltbar, aber auch deutlich fetthaltiger.

Zubereitete Milch sollte in ein Glas gegossen und über Nacht an einem warmen Ort stehen gelassen werden. Auf der Milch bildet sich eine Sahneschicht. Sie müssen entfernt und getestet werden. Wenn die Sahne leicht sauer ist, sollten sie abgekühlt und in den Kühlschrank gestellt werden. Die verbleibende Sauermilchmasse eignet sich zur Herstellung von Sauermilch oder ist ideal zum Kochen. Aus anderthalb Liter Milch werden etwa 300 Gramm Sauerrahm gewonnen.

Die Anwendungsgebiete dieses Milchprodukts sind sehr vielfältig und reichen von der Küche bis hin zu medizinischen und kosmetischen Zwecken.

Im Bereich der Küche wird saure Sahne sehr häufig verwendet. Es wird zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet, auch als Dressing-Sauce.

In der traditionellen Küche der Völker Russlands ist es üblich, Sauerrahm als Dressing für Suppen zu servieren, sowohl für heiße (Borschtsch, Hodgepodge) als auch für kalte (Okroshka, Sauerkrautsuppe). Das Produkt wird als Würzsauce beim Schmoren von Fleisch, Fisch und Gemüse zugesetzt. Es ist diese Sauce, die den Geschmack von Fleisch mildert.

Ein traditionelles russisches Gericht - Knödel - ist ohne saure Sahne nicht vorstellbar. Es ist üblich, es mit Pfannkuchen, saftigen Pfannkuchen und Hüttenkäsepfannkuchen zu servieren.

Separat ist es erwähnenswert, Gemüsesalate mit Sauerrahm anzuziehen. Der einfachste Sommersalat aus Gurken, Tomaten und Kräutern wird oft damit gewürzt. Für Menschen, die aus verschiedenen Gründen keine Mayonnaise verwenden, ist dies ein hervorragendes Analogon.

Konditoren verwenden dieses Produkt zur Herstellung von Cremes, Desserts, als Zugabe zu verschiedenen Puddings und Aufläufen.

Menschen, die eine gesunde und richtige Ernährung bevorzugen, können Mayonnaise in ihrer Ernährung vollständig durch Sauerrahm ersetzen. Es eignet sich zum Dressing von Salaten und zum Backen von Produkten. In diesem Fall können Sie Gewürze hinzufügen, indem Sie Salz oder Sojasauce hinzufügen.

Flüssige Sauerrahm (10 % und 15 %) eignet sich am besten zum Schmoren von Gemüse, Fisch und Fleisch sowie zum Herstellen einer Soße. Dickerer Sauerrahm eignet sich gut zur Herstellung von Cremes und Puddings.

Sauerrahm hat viele nützliche Eigenschaften. Dieses fermentierte Milchprodukt wird vom Körper gut aufgenommen.Es ist gut für die Normalisierung der Verdauung bei Kindern und Erwachsenen.

Die im Produkt enthaltenen Nährstoffe werden für die Erholung des Körpers nach schwerer körperlicher Anstrengung und körperlicher Anstrengung empfohlen.

Beim Kauf von Sauerrahm sollten Sie immer auf die Packungsbezeichnung achten. Viele Hersteller nutzen die Unaufmerksamkeit der Käufer und verkaufen ein Sauerrahmprodukt, das pflanzliche Fette enthält. Ein solches Produkt hat wenig mit gewöhnlicher Sauerrahm zu tun und unterscheidet sich geschmacklich deutlich davon.

Aber wie kann man natürliche Sauerrahm richtig von Sauerrahm und seinen Analoga unterscheiden? Diese sind nicht so schwierig. Zunächst sollten Sie, wie oben erwähnt, auf die Verpackung des Produkts achten.

Natur ist entsprechend seiner Konsistenz ziemlich dick, homogen, ohne Verunreinigungen und Klumpen, von weißer Farbe. Es sollte keine fremden Gerüche und Aromen aufweisen.

Auf der Verpackung des Produkts muss angegeben sein, dass es natürliche Sahne und Sauerteig enthält. Es dürfen keine Verunreinigungen, Zusatzstoffe (pflanzliche Fette, Stärke, Stabilisatoren und diverse Emulgatoren) vorhanden sein.

In einigen Geschäften sind Verkäufer schlau - sie verkaufen das Produkt "nach Gewicht" in Plastikbehältern ohne die erforderlichen Markierungen. Im Grunde begründen sie dies damit, dass es sich um Bauernsauerrahm handelt, der direkt vom Hersteller in den Laden geliefert wird.

Wenn Sie ein solches Produkt gekauft haben, können Sie die Echtheit von Sauerrahm mit einem einfachen Experiment überprüfen. Trennen Sie eine kleine Menge des Produkts in einen separaten Behälter und fügen Sie einen Tropfen Jod hinzu. Als Ergebnis des Experiments färbt sich natürlicher Sauerrahm nur leicht gelb und das Sauerrahmprodukt, das viele Zusatzstoffe enthält, wird blau.

Eine andere Möglichkeit, die Echtheit von saurer Sahne zu überprüfen, besteht darin, sie in einer kleinen Menge Wasser zu verdünnen. Es ist besser, diesen Anteil zu verwenden - lösen Sie einen Esslöffel Sauerrahm in einem Glas Wasser auf. Natural löst sich vollständig auf, die Flüssigkeit nimmt eine homogene milchig-weiße Farbe an. Wenn sich das Produkt aufrollt, ist es nicht frisch. Nun, wenn Bodensatz am Boden des Glases zurückbleibt, dann haben Sie kein Naturprodukt gekauft, sondern dessen Ersatz.

Umgang mit der Natur. Worauf sollte man beim Kauf sonst noch achten? Natürlich für das Mindesthaltbarkeitsdatum der Ware. Dieses fermentierte Milchprodukt kann nicht lange gelagert werden, seine maximale Haltbarkeit erreicht selten eine Woche.

Sauerrahm in einer versiegelten Verpackung wird am längsten gelagert - von fünf Tagen bis zu einer Woche bei Temperaturbedingungen von bis zu +5 Grad Celsius. Das geöffnete Produkt sowie die Lagerung in undichten Behältern (Plastikbecher etc.) ist nicht länger als 3 Tage haltbar.

Sauerrahmprodukt ist im Gegensatz zum natürlichen Produkt viel länger haltbar (bis zu 3,5 Wochen). Es kann nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da der Hersteller die Lagerung an einem warmen Ort vorsieht, an dem die Temperatur bis zu +20 Grad erreichen kann.

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Wie man Sauerrahm auswählt, siehe folgendes Video.