Schwarze und rote Johannisbeersauce für Fleisch kochen

Süß-saure Johannisbeersauce ist nicht nur eine köstliche Ergänzung zu Fleischgerichten, sondern auch ein wirksames Mittel zur Verbesserung der Verdauung. Selbst ein unerfahrener Kochspezialist wird mit seiner Zubereitung fertig, und der Geschmack wird ausnahmslos mit Würze und Raffinesse gefallen.

Johannisbeere hat eine reiche Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Es enthält große Mengen an Vitamin C - es ist mehr in Brombeere, A (der Gehalt in roter Johannisbeere ist anderen Sorten überlegen) sowie E, D, B.

Unter den lebenswichtigen Mineralien, die in der Beere enthalten sind, sind Kalium (in Bezug auf die Menge „überholt“ die Johannisbeere sogar die Banane), Magnesium, Phosphor sowie Zink, Kupfer und andere hervorzuheben. Der saure Geschmack von Beeren ist auf das Vorhandensein von Ascorbinsäure und organischen Säuren in der Zusammensetzung zurückzuführen. Helle Farbe - Anthocyane und ein starkes Aroma der schwarzen Johannisbeere - ätherische Öle.

Schließlich enthalten beide Beerenarten Pektin, Ballaststoffe und Phytonzide.

Traditionell werden aus Johannisbeeren Marmeladen, Marmeladen und Kompotte zubereitet - mit einem Wort, süße Getränke und Desserts. Der süß-saure Geschmack von Beeren ergänzt jedoch perfekt den Geschmack von Fleisch und befreit es von Trockenheit.

Die im Gericht enthaltenen Säuren, Ballaststoffe und Pektine erleichtern den Verdauungsprozess von eher schweren Lebensmitteln - Fleisch. Die Magensekretion verbessert sich, die Darmperistaltik beschleunigt den Stoffwechsel und den Fettstoffwechsel, wodurch Sie unangenehme Symptome beseitigen können, die häufig nach einem schweren Festmahl und schwerem Essen auftreten. Kurz gesagt, Johannisbeersauce ist eine schmackhafte und verdauungsfreundliche Fleischergänzung.Es kann frisch serviert oder für den Winter in Gläsern gerollt werden.

Durch den Gehalt an Pektinen ist die Sauce mäßig dickflüssig, so dass zusätzliche Verdickungsmittel in Form von Mehl und insbesondere Gelatine nicht benötigt werden. Für eine bessere Manifestation der Geliereigenschaften wird der Beere Zucker zugesetzt (er hilft auch, den Säuregehalt zu regulieren) und Salz wird hinzugefügt, um den Geschmack aller Zutaten voll zur Geltung zu bringen.

Für die Sauce eignen sich sowohl frische als auch gefrorene Beeren. Der Reifegrad ist sehr wichtig, da die Sauce von unreifen Johannisbeeren zu sauer ist. Überreife (Beeren, die ab 2 Wochen an Büschen hängen) neigen zur Gärung und verlieren auch die meisten ihrer nützlichen Bestandteile. Wenn die Johannisbeere von Hand gezüchtet wird, ist der optimale Zeitpunkt für ihre Sammlung unmittelbar nach der Verdunkelung oder Rötung und in der nächsten Woche.

Verwenden Sie keine faulen oder rissigen Beeren in der Sauce. Trotz der Tatsache, dass sie ausfransen, bedeutet eine Schädigung der Haut das Vorhandensein einer pathogenen Flora in der Beere.

Die Beeren werden normalerweise gepflückt und auf den Bürsten eingefroren, aber vor der Zubereitung der Sauce sollten alle Stängel, Stiele und Blätter abgeschnitten und die Beeren gut gewaschen werden.

Frische schwarze Beeren können bis zu 3 Tage nach dem Pflücken gekocht werden, indem sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn die Johannisbeersauce aus roten Beeren zubereitet wird, ist es besser, dies sofort nach dem Pflücken zu tun, da sich auf ihrer Oberfläche Bakterien befinden, die eine Gärung verursachen. Je länger die Beere unverarbeitet bleibt, besonders wenn sie warm ist, desto mehr Bakterien vermehren sich.

Neben der Zubereitung von Johannisbeeren müssen Sie die richtigen Gerichte auswählen. Aufgrund des hohen Säuregehalts sollten Johannisbeeren in einem Emailtopf gekocht werden, um ein Übersäuern der Sauce zu vermeiden. Es ist praktisch, dafür einen Topf zu verwenden - sein dicker Boden und seine dicken Wände lassen die Sauce nicht anbrennen. Das Reiben und Mischen der Schüssel sollte kein Metall sein, sondern Holzgeräte.

Diese Fleischsauce wird aus roten Johannisbeeren hergestellt. Die Beere wird mit aromatischen Gewürzen kombiniert, was ihr eine besondere Fülle und ein köstliches Aroma verleiht. Ein wichtiger Punkt - dieses Rezept verwendet getrockneten Dill. Es kann nicht durch ein neues ersetzt werden. Die Schärfe kann durch die Menge an rotem Pfeffer in der Zusammensetzung angepasst werden, es wird jedoch nicht empfohlen, ihn vollständig aus dem Rezept auszuschließen - das Gericht wird viel verlieren.

Sauce "Aroma" aus roten Johannisbeeren:

• 2 kg rote Johannisbeere;
• 1 Glas Kristallzucker und gekochtes Wasser;
• 2 Esslöffel fein gehackter getrockneter Dill;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 2 Teelöffel gemahlener Koriander;
• 1 Teelöffel Paprika und Salz.

Vorbereitete (geschälte, gewaschene) Beeren werden mit Wasser gegossen und etwa 10 Minuten gekocht, bis der Saft zu erscheinen beginnt. Danach wird die Zusammensetzung leicht abgekühlt und durch ein Sieb gerieben. Es sollte so klein sein, dass nur Saft und Fruchtfleisch ohne Steine ​​und Schalen passieren.

Danach wird die Sauce bei sehr schwacher Hitze etwa 30-40 Minuten unter Zugabe von Zucker gekocht. Allmählich beginnt es zu verdicken, 5-10 Minuten bevor die Sauce vom Herd genommen wird, salzen. Lassen Sie das Gericht nicht kochen, da es sonst nicht eindicken kann.

Fügen Sie die restlichen Gewürze und den zerdrückten Knoblauch zu der Mischung hinzu und stellen Sie sie auf den Herd, um weitere 5-7 Minuten zu köcheln.

Ist die bisherige Soße sowohl zum Frischverzehr als auch zum Einmachen geeignet (Säuren und Zucker wirken als Konservierungsmittel), dann wird das Gericht nach folgendem Rezept am besten frisch verzehrt. Es enthält Minze, die einen ziemlich ausgeprägten hellen Geschmack hat, daher ist es besser, die Menge selbst anzupassen. Die Sauce sollte nicht minzig werden, das heißt, der Johannisbeergeschmack sollte noch dominieren.

Sommersauce zu Johannisbeerfleisch:

• ein Glas rote Johannisbeere;
• 1 Zwiebel;
• ein Bund Minze (am besten frisch, aber getrocknet ist auch geeignet);
• 5 Erbsen schwarzer Pfeffer und Nelkensterne;
• 2-3 Esslöffel Zucker;
• ein Esslöffel Butter.

In einer Bratpfanne die Butter schmelzen, indem man etwas (ca. 50 ml) Wasser hinzufügt, dann Zucker hinzufügen. Durch ständiges Rühren der Mischung müssen Sie sicherstellen, dass sich der Zucker vollständig in der Flüssigkeit auflöst.

Sobald dies geschieht, sollten gewaschene Beeren und Gewürze in die Pfanne geschickt werden. Warten Sie, bis die Zusammensetzung zu sprudeln beginnt, decken Sie sie dann mit einem Deckel ab und lassen Sie sie schmoren. Das Feuer sollte zu diesem Zeitpunkt ziemlich stark sein. Beeren sollten anfangen zu platzen und Saft freizusetzen.

Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt gehackte Zwiebeln zum Gericht hinzu. Sie können universelles Gelb oder zarteres Weiß verwenden. Aber es ist besser, die Verwendung von Rot in dieser Sauce abzulehnen. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, wird die Sauce vom Herd genommen und eine weitere Viertelstunde unter dem Deckel belassen. Dann wird es serviert oder mit einem Mixer vorgereinigt.

Beeren passen nicht nur zu Kräutern und Gewürzen, sondern auch zu etwas Gemüse. Zum Beispiel überrascht das Tandem aus schwarzer Johannisbeere und Tomaten im Gericht nach folgendem Rezept mit der Harmonie des Geschmacks und der satten Farbe.

Soße aus schwarzer Johannisbeere und Tomatenmark:

• 250 g schwarze Johannisbeere;
• 150 g Tomatenmark;
• ein Bund Koriander oder Petersilie;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• Salz, Pfeffer, gemahlener Koriander.

Der Garvorgang ist denkbar einfach. Sie müssen alle Zutaten mit einem Mixer mahlen und schlagen. Sie müssen mit Gemüse und Knoblauch beginnen und dann Beeren einführen. Wenn die Mischung homogen ist, Nudeln, Salz und Gewürze hinzufügen und erneut mit einem Mixer verquirlen. Die Sauce vor dem Servieren eine Stunde kalt stellen.

Das folgende Gericht soll lange gelagert werden. Wenn Sie es sofort versuchen, wird es nicht den angenehmsten Geschmack haben. Dies liegt daran, dass die Zutaten keine Zeit haben, ineinander einzuweichen, und der Geschmack von jedem von ihnen wird sich übermäßig scharf anfühlen.

Aber es lohnt sich, nach ein paar Wochen ein Glas mit einer solchen Sauce zu öffnen, um sich von ihrer Raffinesse und Harmonie zu überzeugen. Aufgrund der Anwesenheit von Essig wird die Zusammensetzung 10-12 Monate im Keller oder Kühlschrank gelagert.

Dosensauce:

• 2 kg rote Johannisbeere;
• 1 Glas Tafelessig (9%);
• 1 kg Zucker;
• 1 Teelöffel schwarzer Boden und Piment;
• ein halber Teelöffel gemahlener Zimt;
• 1,5 Teelöffel gemahlene Nelken;
• eine Prise Salz (für einen stärkeren Geschmack der Sauce).

Beeren müssen durch ein Sieb gerieben werden, um eine homogene Aufschlämmung ohne Samen und Schalen zu erhalten. Erhitzen Sie die resultierende Zusammensetzung in Brand, fügen Sie Zucker hinzu und warten Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Fügen Sie danach alle anderen Zutaten hinzu und lassen Sie die Sauce unter ständigem Rühren etwa eine Stunde lang über einem Feuer köcheln. Es ist wichtig, es nicht kochen zu lassen.

Schalten Sie die Schüssel aus und gießen Sie sofort den Essig hinein, mischen Sie alles gründlich und rollen Sie es heiß in Gläser.

Schwarze Johannisbeere hat im Gegensatz zu roter Johannisbeere weniger Säure und ist neutraler im Geschmack. Deshalb eignet sich die schwarze Johannisbeere besser für die Zubereitung scharfer Saucen. Diese herzhafte Zugabe passt am besten zu Schweinefleisch.

Scharfe Sauce:

• 500 g schwarze Johannisbeere;
• ein Glas Wasser;
• 100 g Zucker;
• eine Schote scharfer Chilischote;
• ein Teelöffel süßer Paprika und gemahlener Koriander;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz abschmecken.

Johannisbeeren mit Wasser aufgießen und weich köcheln lassen, dann durch ein Sieb mahlen. Geben Sie den resultierenden Saft zurück und pürieren Sie ihn ins Feuer, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie, bis er vollständig aufgelöst ist. Chili aus der Folie und den Samen entfernen, fein hacken, in die Sauce geben, Gewürze hinzufügen und weitere 5-7 Minuten kochen.

Die Sauce kann zusätzlich mit einem Mixer geschlagen werden, um den Pfeffer zu hacken. Obwohl eine leichte Heterogenität der Zutaten dem Gericht neue Geschmacksnoten verleiht und ihm Würze verleiht.

Wie bereits erwähnt, können die meisten Saucen sofort nach dem Kochen serviert oder für den Winter in Gläsern eingerollt werden. Achten Sie im letzteren Fall darauf, das Gericht gut zu kochen und für lange Zeit eine ausreichende Menge Zucker und Essig, die Konservierungsmittel sind, in seine Zusammensetzung einzubringen.

Wenn das Gericht direkt nach dem Kochen serviert wird oder nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt wird, kann die Essigmenge reduziert oder durch Apfel- oder Weinessig ersetzt werden. Dadurch wird die Soße zarter.

Wird die Sauce direkt am Tisch serviert, muss sie vorher gekühlt werden. Während der Konservierung wird das Gericht heiß in Gläsern ausgelegt. Letztere müssen sterilisiert werden.

In der letzten Stufe des Konservierens muss das Gericht nicht gewendet werden, da der Kontakt der sauren Sauce mit Metall auch zu einer Oxidation des Gerichts führen kann.

Bewahren Sie die Sauce im Kühlschrank oder Keller auf. Es ist praktisch, dafür kleine Behälter zu verwenden, um die Sauce 1-2 Mal zu essen. Wenn Sie die Sauce zu wenig kochen, um mehr Vitamin C zu erhalten, ist es gut zu wissen, dass es auch durch Lufteinwirkung zerstört wird.

Das bedeutet, dass das gegarte Gericht sofort verschlossen werden muss (mit Deckel aufrollen oder beim Abkühlen wiederverschließbare Behälter verwenden).

Das Gericht wird normalerweise in einem speziellen Gericht serviert - einer Sauciere, die auf den Tisch gestellt wird. Jede Person gießt ein Gericht nach eigenem Ermessen zum Fleisch. Sie können es auch in kleineren portionierten Saucieren servieren, dann werden die Gerichte für jeden Gast angerichtet. Die Gastgeberin gießt die Soße in portionierte Sauciere, und eine große gewöhnliche Sauciere wird auf den Tisch gestellt, damit Sie Sauce daraus zu portionierten Gerichten hinzufügen können.

Wenn das Fleisch schließlich auf einem großen Tablett serviert wird (z. B. ein gebackenes und in Scheiben geschnittenes Stück), können Sie sofort die Sauce darüber gießen. Die beste Dekoration sind Rosmarin-, Minz- oder Thymianblätter sowie Johannisbeerquasten.

Johannisbeersauce kann auch als Marinadenzusammensetzung verwendet werden. Es reicht aus, das Fleisch damit einzureiben (normalerweise wird ein Glas Sauce für 1-1,5 kg Fleisch genommen) und mehrere Stunden, vorzugsweise über Nacht, stehen lassen.

Informationen zum Kochen von Johannisbeersauce für Fleisch finden Sie im folgenden Video.