Wie Johannisbeerblätter fermentieren?

Johannisbeerblätter können verwendet werden, um duftenden, schmackhaften und sehr nahrhaften Tee zuzubereiten. Um dieses Getränk im Winter genießen zu können, trocknen viele Menschen die Blätter, aber in diesem Fall verleiht Tee nicht den gleichen Geschmack und Geruch. Aus diesem Grund wäre die beste Ernteoption die Blattfermentation.

Das wissen alle Hausbesitzer Johannisbeerblätter sind sehr vorteilhaft für die Gesundheit von Kindern und Erwachsenen, sie:

• den Zustand mit Nierenpathologien verbessern;
• die Funktion des Harnsystems normalisieren;
• Förderung der Heilung von Erkältungen;
• den Prozess der Verdauung von Lebensmitteln verbessern;
• Schlaflosigkeit lindern;
• Stärkung der Immunität;
• entfernen Sie sanft die Manifestationen der Toxikose.

Johannisbeerblättertee wird werdenden Müttern mit Erkrankungen des Rachens, der Bronchien und der Lunge empfohlen, wenn alle anderen Medikamente kontraindiziert sind.

Die Fermentation ist ein Prozess, bei dem das unlösliche Gewebe der Blattspreiten in lösliches Gewebe umgewandelt wird, damit es vom Körper leicht aufgenommen werden kann. Die Fermentation ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Teetradition, dank derer rote, gelbe und schwarze Tees gewonnen werden können.Wenn Sie gesammelte und getrocknete Kräuter einfach brauen, erhalten Sie nicht mehr als 15% der darin enthaltenen Heilstoffe. Die Fermentation ist eine Art Selbstverdauung des Produktes, die Oxidation erfolgt hier ohne Sauerstoffzugang durch eigene Mikroorganismen und Enzyme. Dadurch werden alle komplexen Proteine ​​und Stärken in vereinfachte wasserlösliche Substanzen umgewandelt.

Dies ist ein komplexer und zeitaufwändiger Prozess, bei dem die gesamte Blattstruktur zerstört werden muss, um den Saft freizusetzen. Dies ist die sogenannte Fermentation des Materials, von deren Richtigkeit die endgültige Farbe, der Geschmack, der Geruch des Tees und der Gehalt an Mikronährstoffen darin abhängen. Am Fermentationsprozess sind Bakterien beteiligt, die sich in erheblicher Zahl auf der Pflanzenoberfläche befinden, Sie starten chemische Reaktionen, die so aussehen:

• Blattgewebe werden zerstört;
• Saftsekretion beginnt;
• bei hoher Temperatur werden Fermentations- und Fermentationsprozesse gestartet;
• Blätter und junge Triebe werden in ihrem Saft vergoren;
• Der Rohstoff wird dunkel und erhält einen reichen Beerengeruch.

Jeder weiß, dass die Blätter junger grüner Johannisbeersträucher bis in die tiefste Kälte grün bleiben. Dies bedeutet jedoch keineswegs, dass an jedem Tag und Monat Rohstoffe für die Fermentation bereitgestellt werden können.Die richtige Erntezeit ist die Zeit der aktiven Blüte - in dieser Zeit sammeln sich die meisten Vitamine und Mineralien in den grünen Teilen des Strauchs an. In Zentralrussland beginnt die Blüte in der letzten Maidekade. In den südlichen Regionen kommt diese Zeit etwas früher und in Sibirien und im Ural später.

Sobald Blumen an den Büschen erscheinen, sollten Sie in jedem Fall sofort die erforderliche Anzahl Blätter sammeln. Es ist ratsam, diese Arbeit von 10 bis 12 Uhr durchzuführen, zu dieser Zeit gibt es noch keine sengende Sonne, aber gleichzeitig gibt es keine Reste von Morgentau. Die Ernte der Rohstoffe erfolgt am besten bei trockenem Wetter, da überschüssige Feuchtigkeit die ordnungsgemäße Gärung stört und häufig zur Bildung von Pilzen und Schimmel führt. Viele erfahrene Sommerbewohner raten, Blätter für die Fermentation zu ernten, wobei sie sich auf den Mondkalender konzentrieren. Ein zunehmender Mond gilt als geeigneter Zeitraum, und es ist optimal, unmittelbar nach Neumond zu sammeln.

Zum Sammeln sind nur ganze Blätter ohne äußerliche Beschädigung und Krankheitszeichen der Kultur geeignet, es werden nur apikale Triebe gesammelt. Blätter sollten nicht gewaschen werden, da dies alle Bakterien wegspült, die für die Fermentation mit Wasser benötigt werden.

Die erste Stufe der Fermentation ist das Welken der Blätter, der gesamte Prozess hängt von der Richtigkeit seiner Durchführung ab. Dabei wird den Blättern überschüssige Feuchtigkeit entzogen, gleichzeitig bleiben alle ätherischen Öle und Aromastoffe unverändert.Die vorbereiteten Blätter werden auf einer Baumwollleinwand mit einer Schichtbreite von nicht mehr als 5 cm ausgelegt. Beachten Sie, dass Kunststoffe als Substrat nicht geeignet sind, da das Rohmaterial alle giftigen Substanzen aus der Leinwand aufnimmt.

Geerntete Rohstoffe sollten von Zeit zu Zeit umgerührt werden, damit die Trocknung gleichmäßig erfolgt. Bitte beachten Sie, dass die Blätter niemals austrocknen sollten, also sollten sie nicht an einem sonnigen Fenster oder an einem windigen Ort getrocknet werden. In der Regel dauert der Vorgang etwa 12 Stunden. An einem warmen, trockenen Tag geht es etwas schneller, an einem Regentag dagegen etwas länger.

Richtig getrocknete Blätter lassen sich in der Regel leicht verdrehen und ergeben ein ziemlich schmackhaftes und duftendes Getränk. Nach allen Eingriffen sollte das verbleibende Wasser auf einem Niveau von 60-65% bleiben. Es ist sehr einfach sicherzustellen, dass es fertig ist: Wenn seine Hauptader bei leichtem Druck auf die Blattplatte nicht knirscht, ist das Trocknen gut verlaufen, aber wenn Sie ein Knirschen bemerken, sollten Sie weiter welken weitere 2-3 Stunden. Es gibt eine andere Möglichkeit, dies zu überprüfen: Die Blätter sollten fest zu einem festen Klumpen zusammengedrückt werden, wenn sie nicht auseinanderfallen, ist das Material daher für die weitere Fermentation bereit.

In der nächsten Phase muss der Saft extrahiert werden, da er das für die Fermentation verantwortliche Tannin enthält. Wenn zu wenig Saft vorhanden ist, werden die Geschmackseigenschaften von Tee erheblich reduziert.

Es gibt drei Hauptmethoden, um die Integrität der Blätter zu zerstören.

• Von Hand drehen. Nehmen Sie dazu etwa ein Dutzend getrocknete Blätter und rollen Sie sie mit Mühe zwischen den Handflächen, während die Blattplatten dunkler und feuchter werden sollten. Das Ergebnis sind die sogenannten Brötchen, die dann in kleine Stücke geschnitten werden sollten, um Tee zu erhalten.
• Kneten in einem Behälter.Solche Manipulationen können mit dem Kneten von Teig verglichen werden. Die Rohstoffe werden in einer Schüssel ausgelegt und eine halbe Stunde lang kräftig gepresst, dabei sollten die entstandenen Klumpen von Zeit zu Zeit gelöst und die zerknüllten Blätter geglättet werden.
• Verarbeitung in einem Fleischwolf. Dies ist der einfachste Weg, da die deklarierten Rohstoffe einfach durch einen Fleischwolf gescrollt werden. Das Ergebnis ist konzentrierter Johannisbeer-Tee in Granulatform. Für die Arbeit können Sie sowohl einen manuellen als auch einen elektrischen Fleischwolf verwenden.

In der letzten Phase wird die Fermentation der Rohstoffe durchgeführt - dies bestimmt den Geschmack, die Farbe und den Geruch des Getränks. Dazu werden die nach einem der oben genannten Verfahren verarbeiteten Blätter in einen 10-15 cm dicken Kunststoff- oder Emailbehälter gegeben und dann unter Druck gesetzt. Die Schale wird mit einem feuchten Leinentuch umwickelt, das beim Trocknen angefeuchtet werden muss.

Es wird festgestellt, dass der Fermentationsprozess umso schneller abläuft, je mehr Rohstoffe vorbereitet werden. In der Regel dauert die Fermentation bei 22-25 Grad 5 Stunden, in manchen Fällen ist jedoch mehr Zeit erforderlich. Als Bereitschaftssignal gilt ein stechender Geruch der Pflanze - wenn er auftritt, sollte die Gärung gestoppt werden.

Zubereitete Johannisbeerblätter sollten getrocknet werden, damit sie ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften nicht verlieren. Meistens wird das Werkstück in einer gleichmäßig dünnen Schicht auf einem Backblech ausgelegt und eine Stunde lang in einen auf 100 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. Die Ofentür sollte geöffnet bleiben, nach der angegebenen Zeit wird die Heiztemperatur auf die Hälfte reduziert und unter gelegentlichem Rühren ca. 40 Minuten getrocknet. Wenn die Blätter beim Drücken zu brechen beginnen, kann der Ofen ausgeschaltet werden.Die Blätter werden in einen Stoffbeutel überführt und unter natürlichen Bedingungen (auf der Straße) getrocknet.

Johannisbeerblätter, im Vergleich zu anderen, für die Fermentation verwendet werden, haben eine Reihe von Merkmalen:

• sie sind ziemlich trocken, selbst bei Regenwetter;
• Die Blätter sind schwer zu fermentieren und scheiden wenig Saft aus, und wenn Sie sie in einem Fleischwolf rollen, wird nach dem Trocknen manchmal kein Granulat, sondern Staub erhalten.

Erfahrene Gärtner raten dazu, solche Rohstoffe vor der Fermentation einzufrieren. Dazu sollten Triebe und Blätter gewaschen, in eine Plastiktüte gesteckt und für mehrere Stunden in den Gefrierschrank gestellt werden. Nach dem Auftauen kräuseln sich solche Rohlinge sehr schnell und geben keine Feuchtigkeit ab, während der Geruch um ein Vielfaches zunimmt. Das Einfrieren wird in diesem Fall anstelle des Verwelkens und nicht danach verwendet.

Dieses Video zeigt deutlich den Prozess der Fermentation von Johannisbeerblättern.