Wie man schwarze Johannisbeermarmelade kocht?

Schwarze Johannisbeere, eine bei Russen sehr beliebte Beere, lässt sich in Form von Marmelade für die kalte Jahreszeit konservieren. Im Vergleich zu Marmelade ist dies bequemer. Die Marmelade breitet sich nicht aus. Es lässt sich leichter auf Brot und Brötchen streichen und für hausgemachte Desserts verwenden. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von Marmeladen aus dieser duftenden Beere.

Im Verständnis vieler Hausfrauen ist Marmelade ein raffinierteres Produkt als Marmelade. Es scheint vielen, dass „echte Marmelade“ überhaupt nur aus einem Geschäft stammen kann, und zu Hause ist es unmöglich, die gleiche Konsistenz wie bei einer Delikatesse aus industrieller Produktion zu erreichen. Tatsächlich müssen Sie beim Kochen nur darauf achten, dass die Beeren vollständig kochen und eindicken.

"Marmelade-Effekt" hilft Pektin zu erreichen - eine Substanz mit klebenden Eigenschaften. Es ist ein Polysaccharid, das in Früchten und Beeren vorkommt. Reife und leicht unreife Früchte eignen sich zur Herstellung von Marmelade. Überreife enthalten bereits wenig Pektin, daher funktioniert Marmelade nicht.

Es muss daran erinnert werden, dass industrielle Marmelade in Bezug auf ihre Ernährungseigenschaften keineswegs so reichhaltig ist wie hausgemachte Marmelade, und Konservierungsstoffe und andere fabrikgefertigte Bestandteile darin können allergische Reaktionen hervorrufen.

Hausgemachte Johannisbeermarmelade wird vielen gefallen. Diese Beere selbst hat eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften:

• verwendet bei der Behandlung von Gastritis;
• wirksam im Kampf gegen Erkältungen und Beriberi;
• hilft, den Blutdruck zu senken;
• hilft bei der Bekämpfung von Husten, einschließlich Tuberkulose;
• diese Beere wird empfohlen, um den Sehzustand zu verbessern;
• seine Verwendung in Lebensmitteln aktiviert das Gehirn;
• Es hilft, den Zustand der Haut zu verbessern.

Was die negative Wirkung auf den Körper betrifft, verursacht schwarze Johannisbeere manchmal Allergien. Bei Erkrankungen des Magens kann eine große Menge verzehrter Johannisbeerprodukte zu einer Verschlimmerung führen. Da einige Substanzen in dieser Beere die Blutgerinnung beeinflussen, sollten Menschen, die zu Thrombosen neigen, sie nicht essen. Es ist auch wichtig, dieses Produkt richtig zu handhaben. Beerenfrüchte enthalten eine große Menge an Säuren.

Es ist unmöglich, Marmeladen und Marmeladen daraus in Aluminiumgeschirr zu kochen, wenn dieses Metall in direktem Kontakt mit dem zuzubereitenden Produkt steht. Eine Johannisbeer-Delikatesse, die in einem Aluminiumbecken gekocht wird, kann für den Körper gefährlich sein. Daher ist es zum Kochen besser, Edelstahl- oder emaillierte Behälter zu verwenden. Sie müssen auch bedenken, dass bei der Zubereitung von Johannisbeeren zur Konservierung eine große Menge Zucker benötigt wird, damit das Produkt nicht sauer wird.

Für die Herstellung von Marmelade nimmt man am besten Johannisbeeren, die fast frisch geerntet wurden. Das Volumen der Früchte kann ziemlich groß sein. Zusammen mit der Beere selbst enthält der Eimer Blätter, Äste, allerlei „Waldabfall“, der entfernt werden muss. Es spart, dass selbst bei einer großen Anzahl von Beeren das Aussortieren viel einfacher ist als bei Beerenobst wie Walderdbeeren.

Und selbst dieser Prozess kann beschleunigt werden. Bücher können unter ein Paar Tischbeine gelegt werden, um eine schiefe Ebene zu schaffen. Biegen Sie das Wachstuch, um so etwas wie eine Dachrinne zu machen. Mit diesem Gerät kann die geschälte Beere in ein geräumiges Becken rollen, das auf einem Hocker neben dem Tisch montiert ist. Dieser Ansatz eliminiert unnötige Manipulationen zum Verschieben der Beeren von Ort zu Ort.

Auch ein paar Eimer Johannisbeeren lassen sich mit dieser Vorgehensweise sehr schnell reinigen. Nach Abschluss dieser Arbeit muss die Beere in einem Becken oder unter fließendem Wasser gewaschen werden. Ein Abtrocknen oder Abtupfen mit einem Handtuch nach „Wasserprozeduren“ ist nicht sinnvoll. Einfacher ist es, ein großes Sieb einzusetzen und die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.

Varianten von Johannisbeermarmelade sind sehr vielfältig. Sie können eine solche Delikatesse sogar mit einer gefrorenen Beere kochen, wenn zu viel davon in dieser Form zubereitet wurde, sie aber keine andere Verwendung gefunden hat. Der Geschmack von Marmelade ist in diesem Fall nicht schlechter als von einer frischen Basis. Es ist nur so, dass solche Johannisbeeren langsam aufgetaut, zuerst in den Kühlschrank gestellt und dann (eineinhalb Stunden später) in der Küche auf dem Tisch gelassen werden müssen. Wenn die Johannisbeere "geht", bleibt sie zu kneten, mit Zucker zu bedecken und eine Stunde ruhen zu lassen. Danach nach Rezept kochen.

Sie können klassische Johannisbeermarmelade herstellen, die nur aus drei Zutaten besteht:

• 1 kg Johannisbeeren;
• Wasser;
• 1,2 kg Zucker.

Legen Sie die Johannisbeeren in einen tiefen Behälter, gießen Sie ein wenig Wasser hinein und kochen Sie sie fünf Minuten lang, um die Beeren weicher zu machen. Sie erhalten eine flüssige Substanz, da die Johannisbeere Saft absondert - dies kann erreicht werden, indem Sie mit einem Holzlöffel oder einem anderen geeigneten Küchenwerkzeug auf die Beeren drücken. Danach müssen Sie ein großes emailliertes Becken nehmen, Johannisbeeren in Saft geben, dort ein halbes Glas Wasser.Bei mittlerer Hitze zehn Minuten kochen.

Dann unter ständigem Rühren nach und nach Zucker hinzugeben. Wenn sich der Zucker auflöst und die Mischung kocht, müssen Sie den Brenner auf ein minimales Feuer stellen und die zukünftige Marmelade dort etwa 30 Minuten lang halten. Während dieser Zeit sollte sich die Masse nicht mehr ausbreiten. Um sicherzustellen, dass die Johannisbeere die gewünschte Konsistenz erreicht hat, können Sie ein paar Tropfen in eine Tasse „tropfen“. Wenn sie sich nicht ausbreiten, ist die Marmelade fertig. Zur Kontrolle können Sie auch ein wenig von dem entstandenen Dessert mit den Fingern verreiben. Von der Marmelade, die die Bereitschaft erreicht hat, gibt es keine Spuren an den Fingern. Es klebt nicht an der Haut.

Zur Aufbewahrung können Sie über Dampf oder im Ofen sterilisierte Gläser verwenden. Die Deckel der Behälter müssen ausgekocht werden. Trocknen Sie das gesamte Geschirr und gießen Sie dann die Marmelade hinein, die noch nicht abgekühlt und nicht zu dick geworden ist. Die Gläser aufrollen, auf den Kopf stellen und mit etwas Warmem abdecken. Fertig ist ein leckeres und gesundes Dessert für den Winter.

Um die Marmelade „wie im Laden“ dickflüssig zu machen, können Sie bei der Zubereitung ein Verdickungsmittel verwenden. Nehmen Sie zum Beispiel Pektin. Ähnlich wie Stärke oder Gelatine ermöglicht es Pektin, die Verarbeitungszeit von Johannisbeeren auf dem Herd zu verkürzen. Vitamine in einem solchen Produkt bleiben die maximale Menge. Um eine solche Marmelade zu kochen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 1,5 Kilogramm Johannisbeeren;
• 1 Kilogramm Kristallzucker;
• Pektin in der Packung (zwei Gramm).

Die sortierten und gewaschenen Beeren werden in einen tiefen Behälter gegeben, ein Drittel des notwendigen Zuckers wird hinzugefügt und mit einem Mixer püriert. In eine Schüssel gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis alles kocht. Wenn sich an der Oberfläche Blasen bilden, wird das Feuer reduziert, der Schaum wird von der Beerenmasse entfernt. Während Sie das Püree umrühren, fügen Sie Pektin und Zucker hinzu. Bei schwacher Hitze weitere zwanzig Minuten garen.Dann wird heiß in sterilisierte Gläser verteilt.

Auf Wunsch können Sie Johannisbeermarmelade in perfekter Konsistenz zubereiten. Dazu müssen Sie alle Knochen daraus entfernen (obwohl sie sowieso fast unsichtbar sind).

Zum Kochen müssen Sie nehmen:

• ein Kilo Johannisbeeren;
• siebenhundert Gramm Zucker (wenn die Beere sauer ist, können Sie die Masse erhöhen).

Wenn Sie die Beere zum Kochen vorbereiten, müssen Sie sie durch einen Fleischwolf rollen oder mit einem Mixer zerkleinern und dann durch ein Sieb passieren. Auf diese Weise können Sie die Knochen und Häute entfernen. Fügen Sie der resultierenden Masse Zucker hinzu und kochen Sie sie fünf Minuten lang bei schwacher Hitze. Vergessen Sie die Zubereitung von Marmelade bis zum Morgen. Morgens weitere zehn Minuten kochen, beim dritten Mal abends weitere fünfzehn Minuten. Danach in einen für die Langzeitlagerung vorbereiteten Behälter verteilen.

Bei der Herstellung von Marmelade mit Johannisbeeren können Sie komplett auf echtes Kochen verzichten. Brauchen:

• ein Kilo Beeren;
• anderthalb Kilogramm Zucker.

Johannisbeeren putzen, abspülen und pürieren. Zu dieser Masse den gesamten Zucker geben, gut umrühren und sechs Stunden in der Küche stehen lassen, damit sich der Zucker auflöst. Während dieser Zeit müssen Sie die Zusammensetzung mehrmals umrühren. Bei mittlerer Hitze erhitzen und ausschalten, sobald es kocht.

In einem Slow Cooker können Sie hervorragende Marmelade zubereiten. Nehmen müssen:

• ein halbes Kilo Johannisbeeren;
• fünfzig Milliliter Wasser;
• dreihundert Gramm Zucker.

Fülle die Beere so in den Schongarer, dass sie nicht mehr als ein Drittel des Volumens in der Schüssel einnimmt. Wenn es mehr sind, können Sie nicht für die Gleichmäßigkeit des Kochens bürgen. Gießen Sie Wasser ein und schalten Sie das Gerät zehn Minuten lang im Kochmodus ein.Dann die Beeren mit einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten, Zucker hinzufügen, umrühren und eine halbe Stunde „dünsten“.

Mit einer großen Menge Erdbeeren können Sie Erdbeer-Johannisbeer-Marmelade herstellen. Um das Rezept auszuführen, sollten Sie Folgendes einnehmen:

• siebenhundertfünfzig Gramm Erdbeeren;
• zweihundert Gramm Johannisbeere;
• achthundert Gramm Zucker;
• siebzig Milliliter Wasser.

Johannisbeeren schälen und waschen. Die Erdbeeren sortieren, nur reife Beeren auswählen und die Kelchblätter entfernen, vorsichtig mit Wasser abspülen und trocknen lassen. Legen Sie die Beeren in einen Topf und gießen Sie Wasser in der angegebenen Menge hinein. Bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten kochen, damit die Beere weich wird und den Saft freisetzt. Dann die Erdbeeren und Johannisbeeren mit einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Reiben Sie es durch ein Sieb, um ein entkerntes Püree zu erhalten.

Homogen, ohne Verunreinigungen, die Zusammensetzung in einen Topf gießen, Zucker hinzufügen und langsam erhitzen. Nach dem Kochen fünf Minuten kochen, die Bereitschaft mit einer Untertasse prüfen. Wenn sich das Produkt nicht ausbreitet, kann es in Container verpackt werden. Wenn Zweifel an der Bereitschaft bestehen, können Sie immer noch kochen. Nach dem Rollen müssen die sterilisierten Marmeladengläser wie in anderen Fällen umgedreht und mit einer warmen Decke abgedeckt werden, bis das Produkt abgekühlt ist. Danach zur Aufbewahrung wegräumen.

Johannisbeere hat einen spezifischen Geschmack. Und nicht jeder mag die ausgeprägte Säure, die aufgrund des hohen Gehalts an Ascorbinsäure darin vorhanden ist. Diese Eigenschaft kann dank verschiedener Zusätze geglättet werden. Eine Kombination mit Erdbeeren ist bei weitem nicht die einzige Option.

Andere Beeren wie Steinkirschen, Kirschen, Himbeeren, Stachelbeeren sowie Früchte wie Äpfel, Ranetki oder Orangen können in Johannisbeermarmelade gemischt werden. Sie können sogar Gewürze wie Ingwer verwenden.Es hängt alles davon ab, was Sie im eigenen Garten, im Wald oder im Angebot finden. Und das Ergebnis solcher Kombinationen sind originelle Desserts, die Sie im Laden nicht finden können.

Um zum Beispiel eine Delikatesse aus Johannisbeeren und Stachelbeeren zuzubereiten, nehmen Sie:

• ein Kilo Johannisbeeren;
• ein halbes Kilo Stachelbeeren;
• Kilo Zucker.

Die Beeren schälen, sortieren und spülen, in einem Fleischwolf oder mit Hilfe anderer Küchengeräte mahlen. Fügen Sie der resultierenden Masse Zucker hinzu und erhitzen Sie sie langsam. Kochen Sie zehn Minuten, nachdem es kocht. Schalten Sie den Brenner aus und kühlen Sie die zukünftige Marmelade ab. Wiederholen Sie dann den Vorgang. Kochen Sie dieses Mal fünfzehn Minuten lang. Nach Erreichen der Bereitschaft die Marmelade in Gläser verteilen.

Schwarze Johannisbeere und Himbeere passen gut zusammen. Diese Marmelade wird besonders im Winter eine wunderbare Tischdekoration sein. Erforderlich zum Kochen:

• 1,5 Kilogramm Johannisbeeren;
• 1 Kilogramm Himbeeren;
• 1,5 kg Zucker.

Nach der anfänglichen Zubereitung der Beeren zum Kochen werden Himbeeren und Johannisbeeren in einen Topf oder ein Becken gegossen und ein Pfund Zucker hinzugefügt. Gründlich umrühren, fünf bis sechs Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren, bis der Saft erscheint und sich der Zucker aufzulösen beginnt. Dann muss alles in eine breiige Masse verwandelt werden, den restlichen Zucker hinzufügen und mit dem Kochen beginnen. Diese Marmelade wird vierzig Minuten lang gebraut. Unterwegs den Schaum entfernen und warten, bis die Masse zu verdicken beginnt. Dann in Gläser einer geeigneten Größe verteilen.

Um der Marmelade einen Ingwergeschmack zu verleihen, müssen Sie mit folgenden Zutaten kochen:

• neunhundert Gramm Johannisbeere;
• fünfzehn Gramm Ingwerwurzel;
• acht Gramm Zimt (Pulver);
• neunhundert Gramm Zucker.

Johannisbeeren zum Kochen vorbereiten, eine Püreemasse daraus machen. In einen Behälter zum Kochen geben, auf den Herd stellen und Zucker hinzufügen. Marmelade sollte bei schwacher Hitze unter geschlossenem Deckel gekocht werden.Das geht so lange, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann muss das Feuer erhöht und zum Kochen gebracht werden. In der Zwischenzeit Ingwer schälen, reiben, zum Beerenpüree geben, Zimt zugeben. Alles gut vermischen und weitere zehn Minuten kochen lassen. Dann den Herd ausschalten. Die Marmelade unter geschlossenem Deckel abkühlen und dann in Gläser verteilen.

Informationen zur Zubereitung von Johannisbeermarmelade mit Kräutern finden Sie im folgenden Video.